Nacionalna jela Udmurta: lista recepata sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Republika Udmurtija je dio Ruske Federacije. Stoga, njegov nacionalni sastav nije ograničen samo na predstavnike ugrofinskih naroda. Rusi čine 60% stanovništva.

Ova činjenica nije mogla a da ne utiče na nacionalnu udmurtsku kuhinju, donoseći u nju mnoge promjene i inovacije. Ali, ipak, recepti nacionalnih jela Udmurta su sačuvani i aktivno se pripremaju ne samo u porodicama koje žive u republici, već iu restoranima i restoranima u zemlji.

Malo istorije udmurtske kuhinje

Na kulinarsku raznolikost udmurtske kuhinje, koja ima istoriju dužu od više od 500 godina, uticala su tradicionalna zanimanja ljudi. Riječ je o oranju, stočarstvu i vrtlarstvu. Štaviše, oranje i sjetva žitaricama zauzimali su prvo mjesto u životu radnih ljudi. Zato je ranije i sada Udmurtija bila poznata po odličnim pecivima.

Što se tiče stočarstva, stanovnici su se bavili uzgojem krava, ovaca, konja i svinja. Meso ovih životinja se redovno jede, ali se konjsko meso i svinjetina konzumiraju u manjoj meri. Narod je uzgajao i ptice, pa je meso gusaka, pataka i pilića redovno bilo na trpezama.

Mliječni proizvodi također nisu tabu na udmurtskim trpezama, pa su se mlijeko, pavlaka i svježi sir sa zadovoljstvom koristili i dodavali raznim jelima.

Šta su kuvali i kuvali Ugro-finski narodi i koja su nacionalna jela Udmurta. Fotografije i recepti će biti predstavljeni.

Najviše "udmurtska" jela

Dakle, šta se može nazvati najtradicionalnijim jelima i pićima Udmurta? Zamislimo listu nacionalnih jela Udmurta:

1. Kvas - "sur". Ovo je jedno od najstarijih pića, koje je, nažalost, danas izuzetno rijetko. Kvas se pripremao od raženog brašna sa dodatkom hmelja, livade, anisa, lista breze.
2. Pepechi - korpe od tijesta koje se pune svime: mesom, povrćem, voćem, itd.
3. Knedle - na udmurtskom zvuče kao "knedle", što znači "hlebne uši".

Rebake: recept

Dakle, kao što je ranije spomenuto, repeke su korpe od tijesta. Najčešće su se punile mesnim filom, krompirom, pečurkama, kašama sa rotkvicama, iznutricama, pečene sa krvlju životinje. Pepeči se peku na laganoj vatri u rerni i služe samo vrući.vidi.

Pepechi su veoma ukusni i podsećaju na pite. Ali za razliku od knedli, ovo jelo nije postalo popularno izvan Udmurtije. Na teritoriji republike, ovo jelo je jednostavno nacionalni kult, koji se priprema u svakom restoranu, kafiću, pa čak i skupom restoranu.

U nastavku predstavljamo jedan od recepata za nacionalno jelo Udmurta - perepechi.

Pepechi sa krompirom/Kartofkaen repech (Udmurt). Za pripremu fila trebaće vam:

• kilogram krompira (možete mladog);
• 100 ml biljnog ulja;
• 2 luka;
• 3 jaja;
• sol po ukusu.

Priprema fila se sastoji od nekoliko koraka:

1. Krompir se opere i skuva u ljusci. Gotovi gomolji se čiste dok su još vrući. Nije lako, ali je moguće.
2. Luk se isječe na sitne kockice i šalje u oguljeni krompir.
3. U ukupnu masu sipati ulje i sve umutiti i miksati dok se ne zgnječi.
4. Pire treba da se ohladi, nakon čega se dodaju sirova jaja i ponovo miksaju.

Tijesto se mijesi samo od raženog brašna, jer se tradicionalno jelo oduvijek pripremalo sa takvim brašnom. Korpice se prave od strmog tijesta i svaka je punjena kuhanim nadjevom.

Takva peciva se po pravilima peku u rerni, na toplom pored vatre. Ali, u savremenim uslovima, moraćete da koristite rernu (180°C 40 minuta).

Knedle

Pelmeni su poznati svima, ne samo u Rusiji, već iu drugim zemljama. Samo njihovo ime i nekekarakteristike kuvanja. Udmurti su sigurni da je upravo iz zemalja sada poznata "knedle" "počela svoje putovanje". Ovo jelo je toliko cijenjeno u republici.

Nacionalno jelo Udmurta - knedle - pripremaju se sa različitim nadjevima. Razmotrite jedan od recepata.

Knedle sa mesom/Silyn pelnyan (Udmurt).

• kg mljevenog mesa (jagnjetina, govedina i svinjetina u jednakim omjerima);
• 1 veliki luk;
• sol po ukusu.

Navedeni sastojci će poslužiti kao fil za buduće knedle. Tijesto se zamijesi od brašna, vode, jaja i soli. Broj komponenti se uzima na osnovu toga koliko je knedli planirano da se skuva.

Luk se iseče i pošalje na mleveno meso. Pomiješajte i posolite. Razvaljani slojevi tijesta se pune mljevenim mesom i formiraju knedle. Kuvati dok ne omekša.

Kao što vidite, udmurtske knedle se ne razlikuju mnogo od onih koje se pripremaju u drugim regionima Rusije.

Supe

Juhe su takođe nacionalna jela Udmurta. U republici se pripremaju sljedeća prva jela:

• supa s rezancima;
• grašak;
• sa žitaricama i graškom;
• sa lišćem cvekle;
• sa ječmenom kašom;
• sa knedlama;
• od janjetine.

Supe poznate mnogim stanovnicima Rusije. Ali, postoji jedan recept koji narodi republike posebno vole.

Kortoka shid.

• 3 srednja krompira;
• 0, 2 litre mlijeka;
• čaša putera;
• sol.

Kuvanje:

1. Krompir se oguli i stavi na vatru da prokuva u celini.
2. Čim krompir počne da ključa, voda se ocijedi iz tiganja i u nju se sipa čaša rafinisanog biljnog ili otopljenog putera.
3. Maslac i krompir se tuku dok se ne zgnječe.
4. Mlijeko se dovede do ključanja, pažljivo kontrolirajući proces kako ne bi "pobjeglo". Nakon toga, mlijeko se sipa u šerpu sa krompirom u tankom mlazu uz miješanje.
5. Posolite po ukusu.
6. Homogena masa se stavi na vatru i kuva 10 minuta.
7. Gotova supa se servira vruća. Trebalo bi da bude tečno.
8. Na stolu se servira jelo, začinjeno ostacima putera i posuto sitno seckanim zelenilom.

Hladna jela

Hladna jela su uobičajena među južnim Udmurtima. Nacionalna udmurtska jela, koja se poslužuju ohlađena, su različita variva. Evo recepta za jedan od njih.

Hladna juha od kupusa sa kuvanom jetrom/Musen Kubistaen Shukas

Prije kuvanja potrebno je pripremiti hljebni kvas. Bolje ako je domaće. Ali, nije ga zabranjeno kupiti, iako može malo promijeniti okus. Također će vam trebati:

• 100g svježe goveđe džigerice;
• 100g kiselog kupusa;
• glavica luka;
• šaka seckanog zelenog luka;
• 500 ml kvasa;
• sol po ukusu.

Kuvanje:

1. Prvo, prokuvajte jetru dok se potpuno ne skuva.
2. Potom se ohladi i isječe na male komade.
3. Luk narezan na male kockice.
4. Kupus se može ostaviti kakav jeste, ili malo isjeckati.
5. Sve pripremljene sastojke stavite u zajedničku duboku posudu i prelijte naznačenom količinom kvasa.
6. Posoljeno i posuto začinskim biljem.

Drugi kursevi

Što se tiče drugih nacionalnih jela Udmurta, ona uglavnom uključuju knedle. Ali, ima još.

Palačinke sa kašom/Bug cute.

Da napravite mešavinu za palačinke:

• pšenično brašno - 3 žlice;
• čaša vode;
• 2 jaja;
• sol.

Nakon toga se peku uobičajene palačinke. Nadjev se priprema od sljedećeg seta proizvoda:

• kg pačjeg ili guščjeg mesa;
• 4 šolje bujona;
• 100 grama graška;
• ječam griz - 2 šolje;
• sol.

Praktični dio:

1. Meso je sitno iseckano.
2. Ječmena kaša se kuva u čorbi sa graškom.
3. U već skuvanu kašu sipajte seckano meso i promešajte.
4. Napunite palačinke i savijte ih u koverte ili tube.

Dobar recept za pokladni utorak.

Nacionalna pića

Tradicionalno piće među narodima Udmurtije je kvas. Priprema se od raženog hljeba, a koristi se kako u "čistom" obliku tako i aromatiziranorazni aditivi. Na primjer, evo jednog takvog recepta.

Kvas sa sušenom ribom.

Šta vam treba:

• par litara kvasa;
• 3 gomolja krompira;
• 200 gr. kiseli kupus;
• 200 grama usoljene sušene ribe;
• 100 gr. jebi ga;
• šaka seckanog zelenog luka;
• sol - po potrebi.

Uputa:

1. Krompir se kuva dok ne omekša.
2. Hren je narendan.
3. Riba se isječe na komade. Kupus, ako je potrebno, također.
4. Svi navedeni sastojci preliju se hladnim kvasom. Pospite zelenim lukom i posolite po potrebi.

Piće ispada ne samo da utaži žeđ, što je čudno, na osnovu prisustva kupusa i ribe u sastavu, već i da utaži osjećaj gladi.