Worchester sos: sastav i korisna svojstva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Wurster sos, ili Worcester sos, je fermentirani tečni začin koji su kreirali hemičari John Willie Lee i William Henry Perrins, osnivači Lea & Perrins od naizgled nekompatibilnih sastojaka. Inćuni koji se koriste u sosu fermentiraju se u sirćetu 18 mjeseci prije miješanja i flaširanja u Worcesteru, gdje je tačan recept još uvijek strogo čuvana tajna.

U ovom članku ćemo se osvrnuti na istoriju stvaranja sosa, njegov sastav, koristi i štete, kalorije, varijacije, kao i razna jela u koja se dodaje.

Historija stvaranja

Fermentisani riblji sos nazvan "garum" bio je osnovni proizvod grčko-rimske kuhinje i mediteranske ekonomije Rimskog carstva. Upotreba sličnih fermentisanih umaka od inćuna u Evropi može se pratiti još od 17. veka.

PorijekloOriginalni recept za Worcestershire sos još uvijek nije jasan. Na pakovanju je prvobitno stajalo da je umak došao po "receptu županijskog plemića". Osnivači kompanije su također tvrdili da im je izvjesni Lord Marcus Sandys, bivši guverner Bengala koji se vratio iz Indije sa East India Company 1830-ih, naručio da ponovo naprave recept za poseban sos. Međutim, pisac Brian Keough je u svojoj privatno objavljenoj historiji Lea & Perrins, obilježavajući 100. godišnjicu mlina Midland Road zaključio da nijedan Lord Sandys nikada nije bio guverner Bengala ili, koliko bilo koji zapis pokazuje, ikada Indije..

Postoji i verzija o izvjesnom kapetanu Henry Lewisu Edwardu (1788-1866), koji je bio veteran Napoleonovih ratova i služio kao zamjenik poručnika Carmarthenshirea. Vjeruje se da je recept donio kući nakon putovanja u Indiju.

Danas se veruje da su Lee i Perrins prvi put pokušali da naprave sos 1830-ih, ali im se to nije svidelo i ostavljeni su u podrumu njihove apoteke, a zatim potpuno zaboravljeni. Tek kada su bačve sosa otkrivene i otvorene mnogo meseci kasnije, ukus sosa se poboljšao, omekšao i postao sličan onome što je sada poznato kao Worcestershire sos.

Sam Lea & Perrins osnovan je 1837. godine i nastavlja biti vodeći svjetski brend za proizvodnju ovog sosa. Godine 1838, prve boce Lea & Perrins Worcestershire puštene su u javnost.sos.

Viši sud je 26. jula 1876. presudio da brend Lea & Perrins nema pravo na naziv "Worchester sos" i stoga ne može biti zaštitni znak. Kompanija tvrdi da je njihov sos originalan, ali drugi brendovi nude slične recepte.

Dana 16. oktobra 1897. godine, Lea & Perrins premjestili su proizvodnju sosa iz svoje ljekarne u fabriku u Worcesteru na Midland Roadu, gdje se još uvijek proizvodi. Fabrika proizvodi gotove boce za domaću prodaju i koncentrat za punjenje u inostranstvu.

Prijava

Za šta se koristi Worcestershire sos? To je složen i specifičan proizvod u pogledu okusa i mirisa. Često se koristi u receptima za poboljšanje raznih namirnica i pića.

Na primjer, sastojak je jela kao što su: krutoni od velškog sira, Cezar salata, Kilpatrick ostrige, čili con carne, goveđi gulaš ili druga jela od govedine. Umak se također često dodaje za okus Bloody Marys i Caesars.

• Worchester sos može poslužiti kao alternativa soja sosu ako želite da ažurirate svoj recept za marinadu i dodate nove ukuse. Pogodno za tofu, meso ili perad.
• Sos pojačava i dopunjuje ukus složenih mesnih jela. Na primjer, to mogu biti variva, pa čak i jednostavni hamburgeri sa roštilja.
• Ovaj sos se takođe može koristiti u supi. Odličan je za isticanje okusa čilija i ostalogguste supe.

Probajte da dodate ovaj sos u svoje redovne obroke i vaši nepci će sigurno biti prijatno iznenađeni.

Kompozicija

Sastojci navedeni na tradicionalnoj boci Worcestershire sosa koji se prodaje u UK:

• Ječmeno sirće.
• Ocet šećerne trske.
• Melassa.
• šećer.
• Kutinska sol.
• Inćuni.
• Ekstrakt tamarinda.
• Poklon.
• Beli luk.
• Začini.
• Ukusi (soja sos, limun, kiseli krastavci i paprike).

Inćuni u umaku često zabrinjavaju ljude koji su alergični na ribu, vegetarijance, vegane i one koji iz ovog ili onog razloga izbjegavaju jesti ribu.

Šta može zamijeniti Worcestershire sos? Umjesto toga možete koristiti soja sos ili teriyaki sos. Danas postoji mnogo alternativa na tržištu.

Kalorije

Worchester sos u svojoj klasičnoj verziji ima 78 kilokalorija na 100 grama.

Distribucija ključnih makro- i mikronutrijenata:

• 0g masti.
• 0g proteina.
• 19g ugljenih hidrata (od toga 10g šećera).
• 980 mg natrijuma.
• 800 mg kalijuma.
• 107 mg kalcijuma.
• 13 mg magnezija.
• 13mg vitamina C.
• 5, 3mg gvožđa.
• 0 mg holesterola.

Benefit

Worchester sos dodaje aromu piletini, ćuretini, govedini, tjestenini isalate, ali ukus jela nije jedina prednost koju ima. Umak sadrži vitamine koji mogu pomoći u poboljšanju zdravlja. Hajde da pogledamo prednosti dodavanja Worcestershire sosa u vašu prehranu.

• Sos ima sposobnost da aktivira imuni sistem, jer sadrži vitamin B6 (melasa, beli luk, karanfilić i čili). Vitamin pomaže u izgradnji crvenih krvnih zrnaca i održava zdravlje nervnog sistema.
• Dodatna prednost je zdrava koža. Neki od sastojaka sosa (inćuni, karanfilići i ekstrakti ljute paprike) sadrže vitamin E, koji takođe pomaže u jačanju imunološkog sistema. Djeluju kao antioksidansi koji pružaju zaštitu protiv starenja, poboljšavaju izgled kože i kontroliraju gubitak kose.
• Sos je napravljen od sastojaka koji sadrže vitamin C kao što su beli luk, luk, karanfilić i čili. Vitamin C je također antioksidans koji može pomoći u prevenciji raka i kardiovaskularnih bolesti. Mlađa koža je još jedna prednost jer vitamin C učestvuje u proizvodnji kolagena, koji je glavni dio vezivnog tkiva.
• Vitamin K pruža zaštitu od krvarenja. Posebno je koristan za žene koje imaju obilne menstruacije jer pomaže u smanjenju količine izgubljene krvi. Vitamin K takođe pomaže u zaustavljanju uništavanja koštanog tkiva. Proizvodi od umaka koji sadrže vitamin K su inćuni, karanfilić i čili papričice.
• Niacin iz inćuna pomažeprobavu, normalizuje stanje zglobova kod osoba koje pate od osteoartritisa.
• Tijamin koji se nalazi u luku i čili papričicama pogoduje nervnom sistemu i promoviše zdrav način razmišljanja. Može pomoći i onima koji pate od morske bolesti.

Ošteti

Uprkos činjenici da sos ima neosporne prednosti, sadrži sastojke koji mogu izazvati alergije. Stoga bi ljudi koji su alergični na inćune ili gluten trebali izbaciti ovaj umak iz svoje prehrane ili potražiti sigurnu zamjenu.

Također, preveliki sadržaj šećera i soli u nekim varijantama Worcestershire sosa ne dozvoljava da se svrsta u izuzetno zdrav proizvod. Najvažnije je znati mjeru i ne zloupotrebljavati je.

Varijacije

Danas na tržištu postoji veliki broj opcija za Worcestershire sos, sastav je za svačiji ukus. Ispod su neke od njih.

• Bez glutena. Popularnost dijeta bez glutena može biti jedan od razloga zašto se američka verzija Worcestershire sosa pravi korištenjem destiliranog bijelog octa, a ne sladnog octa, koji sadrži gluten.
• Vegetarijanac. Neke verzije sosa su vegetarijanske i mogu se formulisati bez inćuna.
• Malo natrijuma. Lea & Perrins i neke druge marke proizvode verzije sa nižim sadržajem natrija. Namenjeni su osobama sa visokim nivoom natrijuma u krvi.ili za one koji ne vole jako slane umake.
• Domaći sos. Relativno je lako napraviti vlastiti sos kod kuće, ali dolazi sa dugačkom listom sastojaka. Ali možete eksperimentirati i napraviti svoj savršeni umak.

Analozi u drugim zemljama

Različite zemlje imaju svoje posebnosti u proizvodnji i upotrebi sosa, pogledajmo neke od njih.

• Worchester sos je u Danskoj opšte poznat kao "engleski sos".
• Sos je izuzetno popularan u El Salvadoru, gdje mnogi restorani imaju flašu istog na svakom stolu. Godišnje se potroši više od 120.000 galona, najveća potrošnja po glavi stanovnika u svijetu.
• Američka verzija (Worchester sos na gornjoj fotografiji), za razliku od britanske, upakovana je u tamnu bocu sa bež etiketom i umotana u papir. Ova praksa je bila mera zaštite za boce u 19. veku kada je proizvod uvezen brodom iz Engleske.
• Zanimljivo je da se američka verzija sosa razlikuje od britanskog recepta. Koristi destilirano bijelo sirće umjesto sladnog sirćeta. Osim toga, ima tri puta više šećera i natrijuma. Ovo čini američku verziju sosa slađom i slanijom od onih koje se prodaju u Velikoj Britaniji i Kanadi.
• Japan ima svoju verziju sosa, koji je, za razliku od Worcestershire sosa, potpuno vegetarijanski. Ovaj sos je poznat kao "Tonkatsu sos" i najčešće se koristi kao začin za istoimeno jelo."Tonkatsu" - pohovani prženi svinjski kotleti. Veruje se da su i jelo i sos preuzeti iz engleske kuhinje donete u Japan u 19. veku.

Rezultati

Dakle, pregledali smo istoriju stvaranja, sastav, prednosti, štete i kalorijski sadržaj Worcestershire sosa. Sada znate kako ga koristiti da poboljšate okus vaših omiljenih jela.