Ukusno tijesto za pizzu: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Zašto, kada želimo da probamo pravu italijansku picu, biramo broj dostavne službe? Ili izaći u grad u kafić? Da, jer kada pokušamo da napravimo pizzu kod kuće, često na kraju dobijemo gustu slavensku otvorenu pitu sa filom. Također jestivo, pa čak i ukusno, ali još uvijek nije baš ono što smo željeli. Pravo testo za picu treba da bude tanko, blago hrskavo i istovremeno mekano i mekano. Punjenje je od sekundarnog značaja. Sa istim setom proizvoda možete peći pite. Ali samo tijesto od kulinarskog proizvoda čini pizzu. Kako naučiti napraviti takvu osnovu? Koja je njena tajna? Da li zaista trebate uložiti godine da postanete pizzaiolo - sertifikovani majstor u pripremi ove vrste peciva? Nikako! Svako može napraviti tijesto za pizzu, kao u piceriji, čak i ako nema posebne kulinarske talente. Samo trebate znati neke od karakteristika, nijanse gnječenja takve baze. Naš članak će reći o njima.

Pregled recepta

Tijesto za pizzu, za razliku od osnove za druga peciva, ima svojeposebnosti. Mora biti veoma fleksibilan. Odnosno, toliko fleksibilan da, držeći jednu ivicu tijesta, možete razvući lepinju u široki sloj, tanak, poput gaze. S druge strane, takav temelj također mora biti čvrst. Na kraju krajeva, tijesto služi kao "korpa" za nadjev. Ni u kom slučaju se kolač ne smije lijepiti za lim za pečenje. Stoga na listi sastojaka uvijek treba biti pravo maslinovo ulje. Većina recepata za tijesto za pizzu spominje kvasac. Zahvaljujući ovim bakterijama, baza je prozračna i lagana. Ali postoje i recepti u kojima fermentirani mliječni proizvodi, prvenstveno kefir, igraju ulogu kvasca. Što se tiče ostalih sastojaka, oni su osnovni. Naravno, mnogi pizzaioli smatraju da treba uzeti mješavinu običnog brašna i "durum" - od durum pšenice. Ali to nije poenta. Glavne stvari potrebne za pravilan test su maslinovo ulje, pšenica, kvasac ili bakterije mliječne kiseline, voda, sol i šećer. Mislite li da je miješenje tijesta dugo, mukotrpno i da zahtijeva neku vrstu virtuoznosti? Postoje recepti po kojima možete za dvadesetak minuta namazati fil na podlogu za pizzu. Međutim, jelo će imati koristi samo ako na njemu radite četvrt sata duže. A sada hajde da se upoznamo sa pojedinačnim receptima.

Tanje tijesto u rekordnom vremenu

Mnogi kuvari ne vole da se bave kvascem, smatrajući da je mesenje testa sa njim dug i težak zadatak. Bakterijska kultura je vrlo hirovita, voli strogi temperaturni režim i umire od najmanjeg propuha. Kvascu takođe treba vremena da se probudi. Oni su dugimnože, podižući svoju osnovu svojom aktivnošću. Ali tijesto s kvascem je bogato i sigurno. Posljednji način je jednostavniji. A za vrlo brzo tijesto za pizzu koristite suvi kvasac.

Pomešati kesicu ovog praha sa brašnom (175 grama) i prstohvatom soli. U čašu sa 125 mililitara vode dodajte kašiku maslinovog ulja. Sipajte tečnost u suve sastojke. U posudi mesiti testo dok ne postane glatko. Zatim ga prebacite na pobrašnjenu površinu stola. Nastavljamo da mesimo još tri minuta. Formiramo lepinju, namažemo je maslinovim uljem. Stavite u posudu prekrivenu prozirnom folijom. Stavljamo četrdesetak minuta na toplo mjesto. Za to vreme testo će udvostručiti zapreminu. Mesite još dve minute. Razvaljati u tanak sloj, formirati stranice pizze. Premažite nadjev i pecite.

Ekspresno tijesto

Ako ste već pripremili fil, onda možete započeti rad sa podlogom za pizzu uključivanjem rerne. Neće imati vremena da se zagrije na 130 stepeni, jer ćete već imati sirovi poluproizvod. U posudi pomešati dve kašičice suvog kvasca i jednu kašičicu šećera. Napunite standardnom čašom tople vode. Najoptimalnija temperatura tečnosti je 40-45 stepeni. Nema termometra? Nema veze: probajte vodu prstom. Trebalo bi da bude veoma toplo, ali ne i vruće. Kvasac razmutiti sa šećerom, ostaviti da odstoji desetak minuta. Da napravite ukusno testo za pizzu, u činiju prosijte 350 grama (ili dve i po čaše) brašna. Tako nećete samo razbiti grudice, već ćete i zasititi prahkiseonik. Brašno pomešati sa kašičicom soli. U kvasac dodajte rastresitu smjesu. Ne zaboravite dodati dvije kašike maslinovog ulja. Brzo zamesiti testo. Čim se dobije homogena struktura ostavite da odstoji pet minuta. Razvaljajte veoma tanko testo za picu. Prebacite u pleh, premažite maslinovim uljem. Pecite pet minuta. Zatim podmažite sosom, rasporedite fil. Šaljemo da se peče još desetak minuta.

Recept za kiselo tijesto sa medom

Hajde da malo otežamo naš posao, ali kakav nevjerovatan rezultat! Testo za picu sa kvascem je tanko i ljuskavo, hrskavo spolja, ali mekano i mekano iznutra. Ako ne znate šta je sunđer, dozvolite mi da vam objasnim. Omogućavamo da se kvasac probudi i aktivira čak i prije nego što počnemo mijesiti. Ovim načinom pripreme tijesto je još prozračnije. Testo se obično pravi od toplog mleka zaslađenog šećerom. Ali u ovom receptu aktiviramo kvasac (kesica suhog proizvoda na 7 grama) prirodnim medom (supena kašika). Pomiješajte oba sastojka i prelijte čašom tople vode. Važno je da tečnost nije hladna, inače se kvasac neće probuditi. A topla voda, iznad 50 stepeni, jednostavno će uništiti cijelu koloniju. Razmutiti tijesto viljuškom i ostaviti na toplom mjestu bez propuha pet minuta. Da je kvasac "zaradio" znaćete po tome što se na površini tečnosti pojavila lagana pjena.

Mješenje tijesta

Koristite ovih pet minuta kako biste dobro iskoristili dok se tijesto kuha. Prosejte tri šolje brašna u činijupomešati sa dva prstohvata soli. Ulijte kašiku maslinovog ulja. Mi mešamo. Dodamo paru. Zamesiti testo. U početku će vam se činiti previše cool. Ali ne brinite: ostavite da odstoji četrdesetak minuta na toplom mestu. Tijesto će u potpunosti promijeniti svoju teksturu. Postat će mekana, savitljiva i vrlo elastična. Istina, takvo tijesto za pizzu s kvascem prilično je hirovito i zahtjevno za temperaturni režim okoliša. Stoga, kako ne bismo riskirali, zagrijemo pećnicu na sto stupnjeva, zatim je isključimo i unutra stavimo posudu s kolobokom prekrivenu vlažnim ručnikom. Nakon četrdeset minuta, naraslo tijesto se ponovo drobi i razvalja u tanak sloj. Formiramo picu. Pečemo ga najmanje četvrt sata na visokoj temperaturi (220 stepeni).

Kvasno tijesto za pizzu sa puterom

Prvo zagrijte pola čaše mlijeka na 35 stepeni. U njemu otopimo vrećicu suhog kvasca ili 15 grama svježeg. Zagrejte puter do tečnosti. Potrebne su nam dvije supene kašike ovog proizvoda. Ne zaboravite da je optimalna temperatura za vitalnu aktivnost bakterija kvasca 45 stepeni. Stoga, prije nego što sipate otopljeni puter u mješavinu mlijeka, malo je ohladite. Promiješajte i počnite dodavati brašno u porcijama. Ukupno bi trebalo da bude najmanje 200 grama, ne računajući onaj kojim ćete posipati radnu površinu tokom mesenja. Ne zaboravite da začinite testo za picu sa prstohvatom soli. Ostavite kolobok da odstoji četrdesetak minuta. Da se tijesto ne osušinamazati ga biljnim uljem. Nakon toga ponovo zgnječimo i razvaljamo. Ako vaša mikrovalna pećnica ima način rada "Konvekcija", tada se pizza na takvom tijestu može kuhati i pomoću takvog kuhinjskog uređaja.

Malo istorije

Kao što proizilazi iz istorijskih dokumenata, kolači sa sezonskim povrćem i komadima mesa ili ribe pekli su se u staroj Grčkoj. Tada se ovo jelo ukorijenilo u starom Rimu. Recept za somun nije zaboravljen ni u srednjem vijeku. A od 17. veka, kada je paradajz počeo da se široko jede u Evropi, pica sa večere siromašnih pretvorila se u gurmanski užitak iz aristokratskih krugova. Tokom dugih stoljeća postojanja jela pojavili su se različiti recepti za miješenje tijesta. Svi dolaze iz istog skupa proizvoda, pa čak i njihovih proporcija. Ali algoritam pekarovih akcija je drugačiji. Napravimo testo za pizzu onako kako to rade italijanski majstori. Ovo je radno intenzivan posao, ali naš trud će se lijepo isplatiti.

Klasični recept za gnječenje

Brašno (po mogućnosti od durum pšenice) prosijte na sto. Na vrhu takvog brda napravimo udubljenje. Dodamo kvasac. Dok mesite brašno od ruba do centra, naizmjenično dodajte toplu vodu, pa ekstra djevičansko maslinovo ulje. Tijesto će se skupiti u čvrstu loptu. Posolite i mijesite desetak minuta. Ovdje su potrebne jake muške ruke. Nemilosrdno mijesimo tvrdo tijesto, udarajući ga silinom o radnu ploču. Ali i nakon deset minuta takvog rada ostat će "guma". Ne brinemo se za ovo. Podeliti testo na dva ili tridijelovi. Svaki komad smotamo u lepinju, umotamo ga čvrsto prozirnom folijom ili stavimo u hermetički zatvorenu posudu. Stavite u frižider preko noći. Sledećeg dana od svakog dela formiramo tortu. Ispravno, klasično tijesto za pizzu potrebno je razvaljati bez pomoći oklagije. Hvatajući rub komada, bacamo ga rotacijskim pokretom. Od toga se vrlo elastično tijesto razvuče u tanak sloj. Italijanska vlada ozbiljno razmatra uvođenje oznake kvaliteta DOC za pizzu, baš kao i za vino. Ovaj patentirani proizvod se mora mesiti samo ručno, bez oklagije, a proizvod se može peći samo na drva u posebnoj peći.

Tijesto na kefiru

Bakterije mliječne kiseline mešu bazu brašna jednako dobro kao i kvasac. Osim toga, nisu hiroviti i ne zahtijevaju dugo stajanje. Dakle, uzmimo kefir, pavlaku, jogurt, pa čak i svježe mlijeko kao osnovu tijesta. Prvo razmotrite prvi recept.

Testo za pizzu na kefiru priprema se ovako. Otopite pet kašika margarina ili ga sipajte u tiganj. Vatra treba da bude veoma mala, mast ne sme da proključa. Sipajte čašu kefira u široku činiju. Može biti bilo kojeg sadržaja masti. Prilikom odabira fermentiranog mliječnog proizvoda, potražite oznaku na kojoj piše "bio". To znači da kefir sadrži koloniju živih bakterija. U zdjelu zabijamo jaje. Miksajte dok ne postane glatko. Dodati otopljeni margarin. Ponovo promiješajte. Počinjemo prosijati dvije šolje brašna direktno u posudu. Dodajte prstohvat soli. Kada tijesto dostignekonzistencije, dovoljno guste za gnječenje rukama, premjestite na sto. Površina mora biti prethodno posuta brašnom. Takvo tijesto ne treba braniti. Može se odmah razvaljati i oblikovati u tortu.

Sa mlijekom

Kao što je već spomenuto, recepti za tijesto za pizzu bez kvasca također su brojni. Kako napraviti osnovu za pitu sa svježim mlijekom? Na stol unaprijed prosijte dvije šolje brašna u obliku tobogana. Dodajte mu kašičicu soli. U činiju razbijte dva jaja. Zagrijte malo sto mililitara mlijeka. Sipati u tankom mlazu u jaja. Mlijeko ni u kom slučaju ne smije biti vruće, inače će se proteini zgrušati. Dobro promiješajte. Napravimo lijevak u brdu brašna. U to ulijemo - ne odmah, već u odvojenim porcijama u dvije ili tri doze - mješavinu mlijeka i jaja. Zamijesite tijesto kružnim pokretima, dodajući brašno od ruba tobogana do njegovog centra. Čak i kada se napravi čvrsta punđa, ne prestajemo sa radom još desetak minuta. S vremena na vreme dlanove pospite brašnom da vam se testo ne lepi za prste. Medenjak umotamo u vlažnu krpu i ostavimo četvrt sata na sobnoj temperaturi. Takva pica se peče na nižoj temperaturi nego na kvasnom testu. Dovoljno je da zagrejete rernu na 180 stepeni. U zavisnosti od debljine proizvoda, kuhanje će trajati od 20 minuta do pola sata. Inače, mlečno testo za picu se dobro drži. Da biste to učinili, stavite lepinju u vrećicu i držite je u frižideru. Proizvod ima rok trajanja od četiri dana.

Tijesto na vodi

Ne zaboravite da je pica odavno hrana siromašnih. ALIstoga su proizvodi za njegovo osnivanje bili najbudžetniji. U ovom receptu ćemo malo odstupiti od ovog pravila i u spisak sastojaka uvesti jaje. Tako će tijesto za pizzu bez kvasca biti jače.

U širokoj i dubokoj posudi pomiješajte jaje, jednu kašičicu soli i šećer. Ulijte 50 mililitara maslinovog ulja. Celu masu umutiti pjenjačom. Dodajte čašu (200 mililitara) vode. Ponovo dobro umutite. Važno je da ulje i voda dođu u kontakt. Kada masa postane homogena, dodajte, prosejajući, dve šolje brašna. Zamesiti elastično testo. Ako se i dalje lijepi za ruke, dodajte još jednu šolju brašna. Testo odmah razvaljajte. Oblikujemo krug sa stranicama, podmažemo sosom, položimo fil za picu. Pečemo na temperaturi od 180-190 stepeni. Priprema torte može potrajati 20 minuta.

Veoma hrskavo tijesto

Oko druge polovine 18. veka, pica se preselila iz koliba siromašnih u palate aristokratije. U pitu su počeli da stavljaju ne samo sardine, već i sir i kobasicu preostale od jučerašnje večere. Korištene su mocarela, kamember, plemeniti rokfor, te meso - pršuta, salama i druge delicije. Promjene su uticale ne samo na punjenje, već i na tijesto za picu. U podlogu su počeli dodavati začinsko bilje, a umjesto kvasca ili surutke - bijelo vino. Pogledajmo jedan od ovih aristokratskih recepata. Proces miješenja tijesta odvija se na uobičajen način. Ali proizvodi su malo drugačiji. Naš prašak za pecivo neće biti kvasac, već vinske bakterije i prašak zakolačići.

Pre svega, na sto prosijati dva dela običnog pšeničnog brašna i jedan deo kukuruznog brašna. Upravo ovo posljednje daje gotovom tijestu tako ukusnu hrskavost. Pomešajte so, kašiku suvog origana i pakovanje praška za pecivo (prašak za kolače) u tačku od brašna. Na vrhu napravimo rupu. Sipajte sa dve trećine tople vode. Mesite, bacajući brašno od periferije ka centru. Dodajte jednu trećinu čaše bijelog vina. Prelijte maslinovim uljem. Mesite snažno dok testo ne prestane da se lepi za ruke i ne postane savitljivo, poput toplog voska. Razvaljati, staviti fil i peći, kako je naznačeno u klasičnom receptu.

Američka pizza

U 19. veku, zajedno sa sicilijanskim ostarbajterima, koji su masovno emigrirali u Sjedinjene Države, ovo jelo je stiglo u Novi svet. U Americi su ljubitelji brze hrane brzo shvatili prednosti pice. Srdačno, ukusno, raznovrsno. Najviše picerije bio je grad Čikago. Tamo su razmišljali o prodaji dijelova kolača. Dakle, po cijeni jedne pizze, možete probati različite dodatke. Nakon Drugog svjetskog rata, pizza je počela da se prodaje svuda u Sjedinjenim Državama. Sada ovo jelo zauzima drugo mjesto u ocjeni popularnosti nakon hamburgera. Također u Americi su počeli praviti vrlo visoke stranice kruga tijesta. Na takvu picu možete staviti mnogo preliva, kao na sendvič. Recept za tijesto za pizzu također je doživio promjene. Osnova za pitu je postala veličanstvenija. Korica u takvoj pizzi je veća. Kako napraviti tijesto u američkom stilu?

Otopiti upola čaše tople vode, jednu kašičicu soli i šećera. Sipati u činiju u kojoj ćemo mesiti testo. U to dodajte dvije kašike maslinovog ulja. U posebnu posudu prosijte 200 grama brašna. Pomiješajte ga sa kašičicom suhog kvasca. Suvu masu postepeno dodavati u tečnu. Umesimo testo. Biće premekano, kao knedle. Pokrijte ga peškirom i ostavite pola sata na toplom mestu. Za to vrijeme će se kvasac "uklopiti", tijesto će se povećati u volumenu i postati elastičnije. Zgnječimo ga, premažemo maslinovim uljem. Ostavite na toplom mestu još 20 minuta. Tijesto će se još više proširiti. Razvaljamo ga ne baš tanko, formirajući picu prečnika 30 centimetara. Pecite na 180 stepeni oko 25 minuta.