Zira i kim: po čemu se razlikuju, koja korisna svojstva imaju, gdje se koriste

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Mnoge domaćice vjeruju da su zira i kim jedno te isto. Da li je istina? U ovom članku ćemo detaljno proučiti ovo pitanje: reći ćemo vam koji su začini poput zira i kima, po čemu se razlikuju (fotografije svakog začina će biti predstavljene u nastavku) i gdje se koriste.

Kraljica orijentalnih začina

Zira je biljka koja pripada malom rodu Kmin iz porodice kišobrana. Često se ovaj začin naziva rimski kim ili kim. Po mnogima, zira i kim su jedno te isto, ali to nije tako. Zaista izgledaju vrlo slično, ali je okus ovih začina potpuno drugačiji. Rodnim mjestom Zira se smatra Centralna Azija. Kao začin, dugo se koristio u staroj Indiji, Grčkoj, Rimu, kao i zemljama Bliskog istoka. Grci i Rimljani koristili su kim za liječenje - postoje reference na to u djelima Hipokrata, Plinija Starijeg i Dioskorida.

Postoji nekoliko vrsta zira sa različitim ukusima i aromama. NajčešćiU obzir dolaze perzijski i kirmanski kim. Zira ima oštar ukus i jarku aromu sa orašastim notama.

Opis kima

Jedna od najstarijih biljaka pronađenih u zgradama kamenog doba je kumin. U našoj državi ova biljka se nalazi na livadama, uz puteve, uz rubove, gotovo svuda. Ova začinska biljka pripada porodici celera. U prvoj godini života formira se mesnat, blago razgranat korijenski usjev i rozeta perastih listova, u drugoj godini izbacuje se razgranata stabljika čija visina može doseći 90 centimetara. Kumin cvjeta u julu. Plodovi su izdužene dvosadnice. Sjemenke su sitne, rebraste. Mladi listovi sadrže oko 45% askorbinske kiseline, a korijenje akumulira šećer.

Crni kim raste na Kavkazu, Balkanskom poluostrvu, Mediteranu i Maloj Aziji. Ovaj začin se često doživljava kao zira. Koja je razlika između orijentalnog začina i crnog kima, pokušaćemo da saznamo. Oba začina imaju oštar miris i gorak ukus, ali su karakteristike ukusa primetno različite, zbog čega se koriste na različite načine u kuvanju. Nijedan orijentalni pilaf nije potpun bez dodatka kima, osim toga, često je prisutan u mesnim jelima, kobasicama i sirevima. Crni kim se uglavnom koristi kao začin u pripremi konditorskih proizvoda, pića i za aromatiziranje kiselih krastavaca.

Zira i kim: negorazlikuju se po hemijskom sastavu

Sjemenke kima sadrže oko 20% masnog ulja, od 2,5 do 4% eteričnih ulja (koja uključuju kumaldehid, cimol, paracimol, kimin i karvon), 10-15% proteina, ne više od 16% gume, također kao flavonoidi, kumin alkohol, alfa- i beta-pinini, tanini, vitamini B, dipenten, beta-felandren, askorbinska kiselina, perilaldehid, kalcijum, magnezijum, fosfor i drugi minerali.

Sastav sjemenki kima uključuje flavonoide, masna i eterična ulja, proteinska jedinjenja, kumarine, minerale i tanine. Eterično ulje sadrži limonen, karvon i karvakrol (zahvaljujući ovoj tvari pojavljuje se posebna aroma). Korijeni kima akumuliraju veliku količinu askorbinske kiseline.

Korisna svojstva začina

Kao što možete vidjeti na fotografiji, zira i kim su vrlo slični po izgledu. Po čemu se ovi začini razlikuju? svojstva. Redovna upotreba kima pomaže u borbi protiv nesanice, amnezije, nervne iscrpljenosti, migrene, stomačnih grčeva, dispepsije, nadimanja, dijareje, bronhitisa, kolelitijaze i kamenca u bubregu, kašlja. Prednosti Zira se tu ne završavaju. Ovaj orijentalni začin normalizuje probavu, sprečava trombozu, štiti organizam od srčanog udara, poboljšava rad kardiovaskularnog sistema, poboljšava vid i moždanu aktivnost.

Zira ima tonik, diuretičko i antiseptičko dejstvo, pojačava seksualnu želju, uklanja toksine iz organizma. Kumin - spasitelj uključenprvi mjeseci trudnoće: ublažava mučninu i sprječava nadimanje. Pedijatri liječe nadutost kod djece uz pomoć zira, a Grci od nje prave ljekoviti dječji čaj.

Plodovi kima se takođe široko koriste u medicini (koriste se za lečenje glavobolje, upale pluća i bronhitisa). Začin se smatra dobrim antiseptikom. Ima kim i antihelmintička svojstva. Eterično ulje poboljšava probavu, potiskuje procese fermentacije, normalizira lučenje žuči, opušta glatke mišiće, a ima i sedativni učinak. Sjemenke začina se preporučuju za korištenje kod nadutosti, patologije urinarnog trakta, zatvora i crijevne atonije.

Upoznavši se sa korisnim svojstvima popularnih začina kao što su kim i kim (već smo otkrili koja je razlika između spolja sličnih biljaka), ne samo da možete dodati neobičnu aromu jelima, već i poboljšati svoje zdravlje.

Kontraindikacije za upotrebu

I da li je svima dozvoljeno da jedu zdrave začine kao što su zira i kim? Po čemu se razlikuju, već smo shvatili. Razgovarajmo o slučajevima u kojima se preporučuje napuštanje upotrebe ovih začina. Dakle, upotreba kima je kontraindicirana kod gastritisa sa visokom kiselošću, čira na dvanaestopalačnom crijevu i želucu.

Ljudi sa slabim srcem treba da prestanu da jedu jela od mesa i ribe začinjena kimom, jer se povećava verovatnoća srčanog udara. Začin se ne preporučuje za visoku kiselostprobavni sok koji proizvodi želudac, a kod anemije. Kumin je kontraindiciran kod tromboflebitisa i tromboze. Sjemenke koje se konzumiraju u velikim količinama mogu dovesti do odbijanja transplantacije organa.

Prijava

Plodovi kima koriste se za dobijanje eteričnog ulja, mladi izdanci se dodaju salatama, supama i paštetama. Danas je to jedan od najpopularnijih začina koji se koristi za aromatiziranje konditorskih proizvoda, alkoholnih pića, marinada, umaka i konzervirane hrane. Eterično ulje se koristi u kozmetologiji i medicini.

Zira sjemenke u kuvanju se mogu koristiti i cijele i mljevene. U Indiji se kim dodaje jelima od povrća, u Grčkoj se sa ovim začinom kuvaju simirske kobasice, u Uzbekistanu - pilav, razne supe, hladna predjela, u Kirgistanu - marinade i umaci, u Jermeniji - sujuk od sušene kobasice.

Kuvari početnici nakon čitanja ovog materijala moći će sa sigurnošću odgovoriti na pitanja: „Za šta se koriste zira i kim? Po čemu se ovi začini razlikuju i koja su njihova korisna svojstva?