Šećer i glukoza - u čemu je razlika, po čemu se razlikuju

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Glukoza i šećer. Mnogi između ovih pojmova obično stavljaju znak "jednako". Ali da li je to tačno? Da li su glukoza i šećer ista stvar? Ovaj članak će biti posvećen odgovoru na ovo pitanje. Predstavićemo karakteristike ovih komponenti, pronaći njihove sličnosti i razlike. Hajde da definišemo glavne vrste šećera, njihove prednosti i štete za organizam.

Šta su šećeri?

Koja je razlika između šećera i glukoze? Da bismo odgovorili na ovo pitanje, trebamo zamisliti kakve vrste šećera postoje u prirodi, kako su međusobno povezane.

Prvi u klasifikaciji su jednostavni šećeri, monosaharidi. Postoje tri imena:

• Glukoza. To je dekstroza, grožđani šećer.
• Fruktoza. Levuloza ili voćni šećer.
• Galaktoza.

Sljedeće su disahare (ili složeni šećeri). Najvažniji u kategoriji su sljedeći:

• Saharoza. Ovo je puni naziv konzumnog šećera. Fruktoza + glukoza.
• M altoza. Naziv sladnog šećera. Supstanca se sastoji od dva molekula iste glukoze.
• Laktoza. Poznat i kao mlečni proizvodišećer. Naziv jedinjenja glukoze sa galaktozom.

Neophodno je istaći takvu grupu kao što su miješani šećeri. Među najčešćim:

• Smeđi, žuti šećer. Ovo je naziv sirove saharoze.
• Invertni šećer. Naziv proizvoda razgradnje saharoze. Sadrži jednake proporcije fruktoze i glukoze.
• Med je invertni šećer prirodnog porekla.
• Visoko fruktozni sirup - sadrži i glukozu i fruktozu, ali potonja je ovdje neodoljiva.

Pređimo sada na detaljniji opis.

glukoza

Da bismo istakli razliku između šećera i glukoze, moramo se upoznati sa karakteristikama svakog od ovih elemenata.

Glukoza je supstanca slatkog ukusa. Po svojoj prirodi, to je monosaharid (jednostavan šećer), ugljikohidrat. Ovaj element se nalazi u velikim količinama u biljkama. Posebno voće, sok od bobica. Puno glukoze u grožđu.

Ljudsko tijelo može samostalno dobiti glukozu - kao rezultat razgradnje saharoze. Potonji je običan stoni šećer. Naše tijelo ga razlaže na glukozu i fruktozu.

Glukoza je šećer u prirodi. Što se tiče konzumnog šećera, kao što smo već napomenuli, on se sastoji od fruktoze i glukoze. Potonji su mali kristali, bez mirisa i boje. Glukoza se prilično brzo otapa u vodi. Ima intenzivan slatki ukus. Ali prema ovom pokazatelju, nešto je inferiorniji od saharoze. Intenzitet slatkoće u glukozi je otprilike upola manji.

Glukoza je koristan nutrijent za ljudski organizam. Ovo je ugljikohidrat, zahvaljujući kojem dobijamo oko 50% vitalne energije. Osim toga, glukoza štiti ljudsku jetru od toksina. U istom organu element se taloži "u rezervi" u obliku posebnog spoja - glikogena. Tijelo ga u bilo kojem trenutku može pretvoriti natrag u glukozu. I zatim korišten za namjeravanu svrhu.

Da li da koristim glukozu umesto šećera? Da, po preporuci Vašeg ljekara. Treba napomenuti da se u medicinske svrhe koristi i glukoza otopljena u vodi. Poznate intravenske kapaljke sa ovom komponentom. Ovako se podržava ljudsko telo tokom teških bolesti, u teškim uslovima (posle nezgode, hirurške operacije).

Kap sa glukozom pomaže da se lakše podnese trovanje hranom ili teška intoksikacija organizma. Također se koristi za dijagnosticiranje dijabetesa. Velika količina glukoze se ubrizgava intravenozno, nakon čega stručnjaci prate reakciju pacijentovog tijela na to.

šećer

Nastavite prikazivati razliku između šećera i glukoze. Šećer u ovom smislu je skraćeni naziv. Tako se ukratko naziva saharoza, spoj fruktoze i glukoze. Ili ono što smo navikli viđati u kuhinji - konzumni šećer, rafinirani šećer.

Već smo primijetili da se ovaj element, jednom u ljudskom probavnom sistemu, razlaže na dvije komponente - fruktozu i saharozu. ZbogTo je ono što se naziva disaharidi. Zaista, u sastavu saharoze postoje dvije vrste ugljikohidrata, na koje se ona dijeli.

Koja je razlika između glukoze i šećera? Glukoza je komponenta konzumnog šećera. Što se potonjeg tiče, njegove najpopularnije sorte danas su cikla i trska. Ovo su "standardi", koji su gotovo čista saharoza bez nečistoća.

Saharoza, kao i glukoza, je vrijedan nutrijent za naše tijelo. Izvor energije i vitalnosti za tijelo. Gdje se nalazi saharoza? To je element biljnog porijekla - nalazi se u voću, bobičastom voću i voćnim sokovima.

Najveća količina ovog ugljikohidrata nalazi se u trsci i šećernoj repi. Stoga su ove biljke vrijedna sirovina za industrijsku proizvodnju stonog proizvoda.

Koja je razlika između šećera i glukoze, sudeći po njihovom izgledu? Ovdje se ovi ugljikohidrati praktično ne razlikuju. Šećer su isti kristali bez boje i mirisa. Takođe se dobro otapaju u vodi. Slatkastog su ukusa. Ovdje je razlika samo u intenzitetu okusa. Saharoza će biti duplo slađa od glukoze.

Trska ili cvekla?

Može li se glukoza zamijeniti šećerom? Odgovor zavisi od toga koji su ciljevi za to. Uostalom, saharoza sadrži i glukozu i fruktozu. Ako je u određenom slučaju fruktoza štetna za organizam, onda se sama glukoza može koristiti za zaslađivanje hrane.

Postoji li razlika između trske irepa saharoza? Oba šećera se mogu naći u prodavnicama u obliku kristala i praha. Šećer od trske se često može prodati nerafiniran. Tada neće imati uobičajenu bijelu, već smeđu.

Postoje mnoge predrasude povezane sa šećerom od trske. Posebno se smatra korisnijom za organizam od obične cvekle. Ali zapravo nije. Po svojim svojstvima, ove sorte konzumne saharoze su gotovo identične.

Postoje dokazi da je šećer od trske bogat vitaminima B. Ima istine u ovoj izjavi. Ali treba napomenuti da je sadržaj vitamina ovdje zanemarljiv, zbog čega nema nikakvog utjecaja na ljudski organizam.

Još jedan razlog zašto ljudi više vole šećer od trske nego šećer od repe je neobičan ukus proizvoda. Ali čak i ovdje su mišljenja nutricionista dvosmislena. To je nerafinisani, nerafinisani šećer od trske, posebnog ukusa. Ali moramo imati na umu da, bez pročišćavanja, proizvod može sadržavati štetne nečistoće.

Šećer od cvekle se ne prodaje sirov. To je zbog činjenice da ovaj proizvod u svom nerafiniranom obliku ima i nepredstavljiv izgled i čudan okus.

fruktoza

Pogledajmo izbliza ovaj element saharoze, oko kojeg se odvija mnogo kontroverzi. Molekul fruktoze je po izgledu vrlo sličan molekulu glukoze. Ali mala razlika koja postoji između njih čini ih različitim elementima.

Fruktozu ne prepoznaje nijedan od tjelesnih sistema koji reaguju na glukozu. posebno,ovaj šećer ne uzrokuje stvaranje potrebnih "hormona sitosti". Fruktozu zanemaruje i pankreas, koji proizvodi inzulin.

Naše tijelo ne može skladištiti fruktozu u lancima, kao što to čini s glukozom. Također ne postoje nezavisni načini cijepanja ovog elementa. Da bi se fruktoza koristila za predviđenu svrhu, tijelo je mora uvesti u biokemijske puteve glukoze putem enzimskih transformacija. Na primjer, u glikolizi. Slični procesi se dešavaju u jetri, ali sa zanimljivom nijansom.

Fruktoza se ovdje ne pretvara u glukozu. Ulazi u procese glikolize otprilike na sredini puta. Kada su molekuli glukoze već podijeljeni na dvije komponente. Naravno, na kraju će se i fruktoza i glukoza razgraditi i pretvoriti u univerzalnu energiju tijela. Međutim, fruktoza preskače direktno na glavni regulatorni korak glikolize, preskačući njene početne faze.

I ovaj proces karakterizira negativna povratna informacija. Šta to znači? Ako postoji previše raspoložive energije dobivene iz glukoze, takva veza blokira njenu količinu. Sa fruktozom, to se ne može učiniti zbog već opisanog preskakanja.

Drugim riječima, ako ima previše glukoze, naše tijelo može zaustaviti njen razgradnju. Ovo se ne može uraditi sa fruktozom. Ako glukoze ima puno, ona ostaje u jetri u obliku glikogena. Ako ima puno fruktoze, sve će biti prerađeno.

Povećana konzumacija fruktoze prepuna je osobe sa nekontrolisanim debljanjem, gojaznošću. Osim toga, kao što smo već primijetili, kao odgovor na velikuunos fruktoze ne proizvodi hormone sitosti, zbog čega osjećaj gladi ne nestaje.

Očigledna razlika

Kako napraviti glukozu od šećera? S ovim zadatkom naše tijelo se već odlično nosi. On je u stanju da razgradi saharozu u fruktozu i glukozu bez pomoći.

Da li je moguće da nespecijalista utvrdi gdje je šećer, a gdje glukoza? U pravilu, ne, okus im je gotovo identičan. Ovo je isti prah koji slobodno teče, bezbojni kristali. Glukoza može imati manje slatkast od običnog stolnog šećera.

Razlika može biti i u tome što se brže otapa u ustima, samo kada udari u jezik. Ovaj fenomen je zbog činjenice da je glukoza jednostavan šećer. U stvari, počinje da se apsorbira u krv dok je još u ustima.

Upoređivanje elemenata

Postoji li razlika između nivoa šećera i glukoze u krvi? U suštini, ne. Šećer u krvi se odnosi na nivo glukoze u njoj. Što je tačno. Uostalom, glukoza je po svojoj prirodi upravo šećer, monosaharid. A ovo je širi koncept od konzumnog šećera (u ovom slučaju to znači samo saharozu).

Kako se ovi elementi razlikuju? Prvo što treba reći je da je glukoza monosaharid, jednostavan ugljikohidrat. Šećer (saharoza) je složeni ugljikohidrat, disaharid. Okrenimo se strukturi njihovih formula. Samo jedan ugljikohidrat će biti prisutan u strukturi glukoze. Ali postoje dva od njih u sastavu šećera. Štaviše, drugi je samo glukoza.

Što se tiče prirodnih izvora ovih elemenata, oni su uglavnom slični. Oni sunalazi se u voću i povrću, prirodnim biljnim sokovima. Ali tehnički proces proizvodnje elemenata je drugačiji.

Kako se proizvode šećer i glukoza? Koja je razlika? Proizvodnja glukoze je radno intenzivniji proces. Šećer se proizvodi lakše - od biljnih sirovina (šećerna repa ili trska). Glukoza se industrijski dobija hidrolizom potpuno različitih proizvoda - skroba ili celuloze.

Zajedničke karakteristike

Evo nekoliko ključnih faktora koji kombinuju šećer (tačnije - saharozu) i glukozu:

• Glukoza je nužno uključena u molekularnu formulu saharoze (obični konzumni šećer).
• Oba imaju slatki ukus.
• Ova dva elementa su prirodni ugljikohidrati.
• I glukoza i saharoza su bezbojni kristali bez ikakvog mirisa.
• Oba elementa biljnog porekla - ekstrahuju se iz bobičastog voća, voća, prirodnih sokova.

Glavne razlike

Šećer zamjenjuje glukozu? Donekle, da. Na kraju krajeva, obični konzumni šećer je kombinacija glukoze i fruktoze.

Sad da istaknemo glavne razlike između ovih elemenata. Glukoza se razlikuje po sljedećem:

• Monosaharid (samo jedan ugljikohidrat prisutan je u molekularnoj formuli).
• Dvostruko slađe od saharoze.
• U industrijskoj proizvodnji proizvodi se ili od celuloze ili od škroba.

Ali glavne karakteristike saharoze:

• Disaharid (molekularnoformula dva ugljikohidrata).
• Dvostruko slađe od njegove komponente glukoze.
• Komercijalno se proizvodi uglavnom od šećerne repe ili trske.

Koliko grama glukoze ima u šećeru?

Shvatili smo da je saharoza glukoza i fruktoza. Ali u kojim proporcijama? Stoni šećer sadrži 99,98% ugljikohidrata. Od toga 100 g proizvoda sadrži 99,1 g šećera. Glukoza - oko pola.

I još jedno popularno pitanje. U gramima - 75 glukoze. Koliko je to šećera? 4 žlice običnog stolnog šećera.

Koliko glukoze ima u kašičici šećera? Prema tome, pola mase. Dakle, ako je u prosjeku supena kašika šećera 25 g proizvoda, onda je glukoza u ovoj masi od 12 do 15 g.

Koristi i štete

Utvrdili smo da su i saharoza i glukoza dobre za naše tijelo. To su izvori ugljikohidrata, vitalne energije. Zašto nas nutricionisti upozoravaju da je previše šećera loše? Da li zaista konzumiramo više elemenata potrebnih za vitalnost?

Ovdje moramo imati na umu da se šećeri, ugljikohidrati nalaze ne samo u stolnom šećeru, već iu velikoj masi hrane koju jedemo. Čak i ako nemaju izražen slatkast ukus. Sva biljna hrana sadrži šećere (fruktozu, glukozu), kao i škrob (iz njega se sintetiše glukoza). Ali mi smo skloni ovoj hrani dodati dodatnu slatkoću.

Primjetite obrazac: hranu koju osoba ne soli, ona ima tendenciju da zasladi šećerom. Išta je rezultat? Naša tijela imaju previše soli i šećera. U ovom slučaju, saharoza zaista postaje štetna. U tijelo ulazi u količinama, ponekad i nekoliko puta većim od nivoa koji naši organi mogu obraditi.

I ovi elementi ne odlaze nikuda iz tijela - njihovi viškovi se ne izlučuju. Tijelo rješava ovaj problem na svoj način: pretvara molekule šećera u molekule masti. I ostavlja ih po strani. Tako počinju problemi sa viškom kilograma, gojaznošću organizma.

Zašto većina ljudi ima takvu ovisnost o saharozi, slatkoj hrani? Dolazi nam od davnina. Za naše pretke slatkast okus povrća i voća bio je signal da su pronašli ukusan i zdrav proizvod. Ostaje u genetskoj memoriji.

Ne smijemo zaboraviti da je ranije šećer bilo vrlo teško nabaviti. Stoga se smatralo vrijednošću, rijetkom poslasticom. Danas se situacija promijenila. Slatkiši, peciva, poslastice dostupni su u bilo kojoj prodavnici. Šećer je jedan od najpristupačnijih i najčešćih proizvoda. Ali ljudski ukusni pupoljci i dalje smatraju slatkiše izuzetno zdravom i rijetkom hranom.

Summarize. I glukoza i konzumni šećer su sami po sebi saharidi. Razlika je u tome što je glukoza monosaharid (jednostavan šećer). Stoni šećer je disaharid, saharoza. Koja su njegova dva sastavna elementa? Već smo spomenuli glukozu i fruktozu. U saharozi se nalaze u približno jednakim količinama.