Azijske supe: nazivi, recepti, sastojci

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Azijska kuhinja je ogroman izbor ukusa, ponekad čudnih i neuobičajenih za nas. Ali ako želite da iznenadite svoja nepca, a istovremeno razmazite svoju porodicu i prijatelje neobičnim kulinarskim užicima, onda je ova kolekcija napravljena posebno za vas.

Samo autentični sastojci

Odmah napominjem da se sastojci od kojih se pripremaju azijske supe ne mogu kupiti u najbližoj pijaci. Da biste to učinili, morat ćete potražiti neke proizvode u velikim delikatesnim halama ili čak naručiti na internetu. Analogi i zamjene ovdje neće raditi, inače okus neće biti isti kao u originalu.

Pripremili smo izbor najpoznatijih azijskih supa. Azija je ogromna zemlja. To znači da će na našem vrhu biti korejska, vijetnamska, tajlandska, kineska, japanska, pa čak i burjat-mongolska supa.

Ramen rezanci

Ovo je japanska supa, koja se naziva različitim imenima - ramen ili ramen. Došao je u Zemlju izlazećeg sunca iz Srednjeg kraljevstva, a potom emigrirao u Koreju. Glavni sastojci ovog jela su bogata čorba ipšenični rezanci, a na vrhu su već postavljeni razni dodaci: proklijala soja, boranija, kuvana svinjetina i drugo. Ako želite probati, onda se takvi rezanci prodaju u obliku nama poznatog "Doshirak" u mnogim trgovačkim lancima i zovu se "Ramen Noodles".

A ako odlučite sami da skuvate ovaj ukusan, hajde da shvatimo kako se priprema ova supa.

Kao što smo rekli, osnova ramena su pšenični rezanci i čorba. Ako je sa rezancima sve relativno jasno, onda postoji nekoliko vrsta čorbe.

• Fishy.
• Meso.
• Miso.

Riblja čorba se kuva od peraja ajkule, što daje čorbi zaista neobičan ukus. Imajte na umu da je ajkulu lako pronaći u trgovinama. Ako ne uspije, onda koriste peraje i glave crvene ribe (losos, pastrmka, čar) - ovo je modernija opcija.

Meso se priprema od svinjskih kostiju, hrskavice i masti. Ali neki ljudi vole da ga prave sa piletinom ili govedinom.

Miso je svima nama poznata supa. Napravljen je od ribljeg koncentrata i sušene morske alge, zbog čega ima tako bogat okus i neprozirnu teksturu.

Kuvanje ramena

Zapravo, nakon što ste skuvali bogatu čorbu (nivo ljutine i slanosti je po vašem nahođenju), potrebno je posebno skuvati pšenične rezance, staviti ih u dublju posudu i sipati tečnost. Odozgo su poslagani ostali sastojci: grubo nasjeckana kuhana jaja, kiseli krastavci, nori alge, povrće, zelje, chashu svinjetina (japanska verzija mesa za roštilj), narutomaki ili kanaboko. NajnovijiNepoznati sastojci su tvrdo mljevene riblje rolice koje se prave upotrebom kukuruznog škroba i kuhanja na pari. Možete ih naručiti ili skuhati sami.

Tom yum

Ova kiselo-začinjena supa postala je poznata širom svijeta zbog činjenice da je Tajland krajem prošlog stoljeća bio preplavljen turistima. Priprema se na bazi pilećeg bujona u koji se dodaju škampi i drugi morski plodovi. Postoji mnogo varijanti ovog jela, sve do onih u koje se sipa kokosovo mleko.

Nudimo recept za Tom yum supu kod kuće, koji će vam se sigurno svidjeti. Ovo je škampi tom yam kung, koji probaju svi turisti koji dolaze u kraljevstvo.

Cooking Tom Yam Kung

Za kuhanje morate kupiti:

• Veliki škampi.
• Bukovače.
• Nyuokmam riblji sos.
• Galangal (đumbir može biti zamijenjen).
• List limete i kafir limete (lišće se može zamijeniti koricom limete).
• chili.
• Lemongrass (lemongrass)
• Luk, beli luk.
• Cilantro.

Jasno je da vam neki od ove liste definitivno nisu poznati. Ali ako se neke komponente mogu zamijeniti, onda evo trave limunske trave i nyokmama (napravljene od sitne ribe koja je fermentirana kiseljenjem sa solju) - mora biti.

Dakle, počnimo s čorbom. Kozice kuhamo oko pet minuta, nakon čega ih izvadimo i očistimo, a ljuske ponovo bacimo u kipuću vodu da još jednomdeset minuta. Zatim dodajte mljevenu limunsku travu, narezani galangal i listove limete. Nakon 10 minuta, šupljikavom kašikom izvadite sve iz tiganja tako da ostane samo bistra supa. I dodajte prethodno skuvanu testeninu.

Tjestenina se vrlo lako priprema. U tiganju popržite seckani luk sa belim lukom i čili papričicom iz koje moramo izvaditi semenke. Dobijeno prženje nakon 3-4 minute se izmiksa u blenderu. I to je to!

Dok se ova ljepotica kuha, dodajte joj riblji sos i iskidane klobuke bukovača (noge ne idu u posudu), zatim ubacite škampe, na isto mjesto sipajte sok od limete, posolite i pobiberite po ukusu i isključite ga i ostavite da supa odstoji par minuta. Prilikom serviranja, obavezno obilno pospite jelo seckanim cilantrom. Okus je 99% isti kao na Tajlandu. Kao što vidite, recept za Tom yum supu kod kuće je prilično jednostavan, pa, sigurno ne drskiji od našeg boršča.

Danhuatang

Ova azijska supa od piletine i jaja sa algama smatra se čistim kineskim jelom. Njegova intriga je da se jaja sipaju u kipuću pileću čorbu tako da se sklupčaju u obliku pahuljica.

Postoji i mnogo varijanti ovog jela, svaki kuhar u recepte azijskih supa dodaje nešto od sebe. Na primjer, tofu, klice pasulja ili kukuruz se koriste umjesto morskih algi.

Cooking danhuatang

Piletinu skuvajte u kipućoj vodi uz dodatak nekoliko kašika soja sosa i bijelog ili crnog bibera, zatim izvadite trup i ostavite da se ohladi, nakon čega je potrebno rastaviti ptičje meso navlakna. Zatim dodajemo alge i prelazimo na ono najvažnije - jaja.

Izlomimo ih u posebnu posudu, malo umutimo (ne treba revnovati) i u tankom mlazu ulijemo malo kipuće čorbe, bez prestanka mućenja. Nakon toga dobijenu ljepotu ulijte u kipuću čorbu u istom mlazu, snažno miješajući da se pahuljice jaja raziđu po tiganju.

Zapravo, to je sve. Dodajte piletinu u kipuću vodu, sačekajte još malo i možete sipati ukusno po tanjirima, posipajući svaku porciju zelenim lukom (možete i začiniti belim lukom).

Kuhanje fo-ka

Ova azijska supa od morskih plodova jedna je od najpoznatijih na svijetu. Vijetnamci su smislili nekoliko njegovih varijanti, ali hajde da analiziramo recept za fo-ka.

Da biste to učinili, isecite đumbir i luk na pola, a zatim pecite u rerni 10 minuta dok ne porumene kako treba. Stavimo ih u šerpu, dodamo morski koktel, nyokmam riblji sos, par zvjezdica zvjezdanog anisa, malo karanfilića i aleve paprike. Napunite hladnom vodom i počnite da kuvate. Nakon 20 minuta izvadite luk i đumbir iz čorbe.

Pirinčane rezance skuvajte prema uputstvu na pakovanju i isperite u hladnoj vodi da se ne lepe. Raširimo ga na dno posude, na vrh stavimo proklijale klice soje, a zatim prelijemo dobijenu čorbu sa plodovima mora. Prelijte jelo zelenim lukom, bosiljkom, sokom od limete i čilijem.

Cooking Kalguksu

Ova azijska pileća supa sarezanci, i domaći, odnosi se na korejsku kuhinju. Dakle, jelo mora biti ljuto. I što je "termonuklearniji", to bolje.

Posebnost jela u posebno pripremljenim rezancima. Da biste to učinili, pomiješajte brašno sa škrobom, solju, uljem i vodom. Zamesiti testo, koje treba da bude prilično čvrsto. Stavili smo ga u vrećicu i pustili da malo odleži.

U ovom trenutku u šerpu stavite celo pile, veliki luk i osam celih čena belog luka, nalijte vodom i kuvajte. Naravno, sve to mora biti začinjeno solju i mješavinom mljevenih paprika. Kada je piletina skuvana, izgnječite luk i beli luk u posebnoj posudi dok ne postanu pasirani. Piletinu odvojimo od kostiju, a file podijelimo na vlakna, dodamo pastu od bibera i pire od luka i bijelog luka. Prelijte susamovim uljem, promiješajte i ostavite da odstoji.

Testo razvaljati do providnosti i iseći na dugačke tanke rezance koje posipamo brašnom da se ne lepe. Kuhajte ga u kipućoj vodi sa nyokmam ribljim sosom ili ljutim soja sosom.

Na dno činije stavite rezance, stavite pileća vlakna, pospite zelenim lukom i zalijte kipućom čorbom.

Korejci uvek jedu supe sa puno salata i pirinča. Stoga na najbližoj pijaci možete kupiti šargarepu na korejski, klice soje, kiseli luk, ljuti patlidžan i, naravno, kimči kupus. Govoreći o potonjem, u Koreji se smatra glavnim jelom i glavni je sastojak mnogih korejskih supa.

Kimchi, kimchi i chimcha - zove se drugačije, ali skoro svi to znaju. Oštar i gorući do nemogućnosti, začinjencrvena paprika, sok od luka, beli luk i đumbir, kiseli kupus kineski kupus se prodaju na svakoj pijaci i služe kao samostalno predjelo/salata, kao i osnova za kuvanje drugih jela.

Cooking buhler

Ova supa se smatra čak više burjatskom nego mongolskom. Ovi narodi imaju mnogo toga zajedničkog, pa ostavimo potragu za istinom i ispričamo recept za buhler. Zapravo, ovo nije čak ni supa, već samo hladna kuvana jagnjetina sa supom i lukom. Ali u Rusiji dodaju i krompir.

Zapravo, stavite jagnjetinu sa obiljem raznih kostiju i nekoliko celih luka u veliki lonac. Kuhajte dok se meso lako ne odvoji od kosti - po želji uklonite pjenu. Zatim hvatamo luk, koji je dao sav ukus - više neće biti od koristi. Uklanjamo kosti na kojima nema mesa - također nisu potrebne. Zatim ubacimo cijeli mali krompir i kuhamo.

U ovom trenutku narežite luk na krupnije kolutiće, u njega protisnite beli luk, bez štednje, dodajte seckani peršun i kopar, ukusno popaprite i stavite lovorov list. Sve se to malo izgnječi rukom kako bi se luk zasitio aromama i dao malo soka. A kada je i krompir gotov, prelijte dobijenom čorbom i ostavite da kuva ne više od minut-dva, da luk zadrži hrskavost. Supa se sipa u velike činije i jede uz šmek. A lovorov list se nakon oko pet minuta vadi iz tiganja, da ne bi dao gorčinu u čorbi.

Kao što vidite, nazivi azijskih supa su raznoliki kao i njihovi sastojci. Sada možete pokušati da skuvate šta želite.najviše dopao. I uživajte u obroku!