Da li je muffin aditiv ili posebna vrsta proizvoda?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U ruskom, postoje riječi koje imaju nekoliko značenja. Sve zavisi o čemu se tačno predlog radi. Na primjer, mafin - može biti ili zasebna vrsta pekarskog proizvoda ili skup proizvoda koji mu daje određena svojstva.

Kulinarska pismenost

U različitim rječnicima ruskog jezika postoji više od jednog značenja riječi "pečenje". Ovo je, prije svega, proizvod od tijesta pripremljenog po određenoj recepturi. Ova definicija je mnogima dobro poznata. U stvari, ovo je izraz koji zamjenjuje izraz "hleb". Čak i dijete razumije šta to može značiti. Kada čuje takvu frazu, svaka osoba ima sliku ukusnog proizvoda sa zlatnom koricom i izraženom aromom u glavi.

Ispostavilo se da je muffin samo ukusna lepinja. U principu, tako većina ljudi doživljava ovu riječ. Ne ulazeći u detalje tehnološkog procesa, ovaj termin koriste kao generalizirani naziv za sitne proizvode napravljene od posebne vrste tijesta. Sastav poluproizvoda nikoga ne zanima, nego svejasno je da ima neke značajne razlike. Ali ispostavilo se da ova riječ ima drugo, uže značenje. Stručnjaci iz oblasti pečenja mogu reći da je muffin skup određenih proizvoda koji u konačnici utiču na kvalitetu gotovog proizvoda. U pravilu, u ovom slučaju mislimo na: šećer, jaja, masti i razne mliječne proizvode. Zaista, u tehnološkom procesu postoji takva faza, koja se zove "uklanjanje". Javlja se u fazi fermentacije. U glavni sastav se dodaju proizvodi koji će morati promijeniti svojstva tijesta i okus proizvoda koji će se od njega napraviti kao rezultat pečenja. Ispostavilo se da pečenje nije gotov proizvod, već samo dio recepta. Međutim, oba ova značenja imaju smisla i primjenjuju se ovisno o okolnostima.

Spoljna razlika

Mnogi kulinari tvrde da je pripadnost pekarskog proizvoda jednoj ili drugoj vrsti uvijek prije svega vidljiva u njegovom izgledu. Kasnije postaje jasno da recept i način pripreme ovdje igraju prilično veliku ulogu. Dakle, kako bi, na osnovu uvriježenog mišljenja, trebao izgledati muffin? Fotografije ovakvih proizvoda jasno pokazuju razliku.

Prvo, sami proizvodi su veoma lepršavi i delikatni. Čini se kao da pecivo samo lebdi u vazduhu i da ga samo tanka zlatna kora zadržava. Jasno je da se to postiže uglavnom posebnim tehnikama koje se koriste za pripremu tijesta. Ovo je otprilikekorištenje spužvaste metode uz obavezno korištenje otpuštanja. Drugo, gledajući sliku mafina, stiče se utisak da njegov neobičan miris dolazi upravo sa slike. To ukazuje na prisutnost onih komponenti bez kojih je teško zamisliti karakterističnu aromu. Uzeti zajedno, ova svojstva karakterišu fundamentalnu razliku između muffina i ostalih pekarskih proizvoda.

Pojednostavljena priprema poluproizvoda

Stručnjaci kažu da kuvanje mafina kod kuće nije nimalo teško. Postoje načini koji vam omogućavaju da to učinite brzo, bez puno truda. Na primjer, mafin na kefiru je jako dobar. Da bismo to provjerili, moramo pokušati pripremiti tijesto od kojeg se potom mogu peći razne pite, kolači od sira i lepinje. Za rad će vam trebati sljedeći sastojci:

za 900 grama brašna, pola litra kefira, 20 grama kvasca (svežeg), pola kašičice soli, 50 mililitara tople vode, kao i 150 grama šećera, 75 grama putera, 1 jaje i vrećica vanilin šećera.

Tehnologija procesa je sljedeća:

1. Prvo otopite kvasac u vodi. Dodajte kašičicu šećera i ostavite smjesu 20 minuta da počne djelovati.
2. U ovom trenutku posebno pomiješati kefir, jaje, sav šećer i malo zagrijani puter, a zatim dobro umutiti dobijenu masu.
3. Dodajte kvasac i ponovo promiješajte.
4. Gotovu masu stavite u duboku posudu, pokrijte salvetom i ostavite 2 sata da sazri. Tokom ovog 60 minuta kasnijemože se dodatno mijesiti.

Nakon isteka vremena, od gotovog poluproizvoda se mogu formirati svi proizvodi.

Različite opcije

Tehnologija pripreme mafina iu proizvodnji i kod kuće je skoro ista. Ovaj proces može biti jednofazni i višefazni. U prvom slučaju mogu se koristiti i dvije metode:

1. Safe.
2. Ubrzano. Zasniva se na upotrebi raznih zakiseljavača ili kompleksnih poboljšivača.

Druga opcija se takođe može uraditi na dva načina:

1. Dip.
2. Uz upotrebu specijalnih poluproizvoda. A oni su, pak, tri vrste:

• tečna disperzna faza (LDP);
• fermentirana emulzija;
• koncentrovano mlečno kiselo predjelo (CLSC).

Bilo koji od predloženih metoda je pogodan za pravljenje tijesta za nježne i mirisne mafine.

Naravno, kod kuće domaćice često pribjegavaju pojednostavljenim opcijama koristeći komponente fermentiranog mlijeka. Ali, ako se ne bojite poteškoća, s vremenom možete naučiti bilo koju od predloženih metoda i raditi svoj posao ništa lošije od mnogih profesionalaca.