Ukusna mast: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Sloj se koristi svježa, soljena, dimljena, kuhana, dinstana ili pržena. Kiseljenje kod kuće ili kupovina u supermarketu je individualni izbor za svakoga, ali kuvanje kod kuće je isplativije i ispada ukusnije. Postoji mnogo metoda soljenja svinjske masti, svaka od njih je dobra na svoj način. I svaki put možete posoliti svoj omiljeni proizvod na drugačiji način i razmaziti sebe i voljene novim ukusom.

Nazivi delicija iz različitih nacija

Recepti za pravljenje proizvoda postoje među različitim narodima svijeta, a svaki narod tvrdi da je samo njegov recept za mast najukusniji na planeti. Svinjska mast, isjeckana na male komadiće za punjenje kobasica, na njemačkom se zove lard (mast). Proizvod sa širokim i brojnim slojevima mesa na ukrajinskom se zove undercut, slana poslastica na ruskom se zove brisket, na engleskom - slanina. Male pržene kriške slanine nazivaju se čvarci, a otopljena verzija se zove mast. Na Balkanu je salo slanin, u Americi je masnoća, u Poljskoj je slonovo meso, u Italiji je lardo.

Soljenje svinjske masti kod kuće

Uz svu lakoću ovog postupka, konačan ukus je određen kvalitetom same slanine i potrebno je da je pravilno odaberete. Potrebno je kupiti ne baš tanke ili debele komade, svježa mast srednje debljine sa mrljama mesa je ono što vam treba.

Postoji mnogo načina za soljenje proizvoda kod kuće, ali glavne metode soljenja su:

• soljenje u salamuri;
• recept za toplu slanu mast;
• recept za mokre kisele krastavce;
• suho soljenje.

Ako želite da uštedite vreme, najbrži recept je vruća metoda soljenja sveže slanine. Ovim načinom pripreme, nakon 60 minuta, mast je već pojedena. Hladno mokro i suho soljenje će trajati oko pet dana čekanja, uzimajući u obzir debljinu komada: što je tanji, to će proizvod brže biti gotov.

Koristi se bilo koja so, čak i morska, sve dok je grubo mlevena. Prilikom odabira začina, oni se rukovode samo svojim omiljenim preferencijama. Obično se koriste mljeveni crveni ili crni i grašak, peršun, kim i svježi mljeveni bijeli luk.

Soljena slanina se čuva u zamrzivaču frižidera, ali mora biti pažljivo upakovana da ne upije strane mirise i ne izgubi aromu. Umotano u male komadiće koji se mogu potrošiti u kratkom vremenskom periodu.

Recept za domaće suho kiseljenje

Ova tradicionalna metoda je prilično jednostavna. Za recept za domaću svinjsku mast potrebna je samo sol i vaši omiljeni začini. Neki su ograničeni na jednu papriku, dok drugi dodajubilje.

Komponente:

• 1 kg svježe masti.
• 1 kg krupne soli.
• Crni mljeveni biber.
• Omiljeni začini.

Recept za mast kod kuće metodom suvog soljenja je sljedeći:

• Svježa mast se ispere, koža se oguli. Pustite da voda iscuri i osušite papirnim ubrusima. Slaninu narežite na pravokutnike jednake veličine, ali možete koristiti i cijeli komad.
• U šoljici se suvi sastojci pomešaju sa krupnom soli do homogene konzistencije i kriške se uvaljaju u ovu smesu sa svih strana.
• Dno lonca ili druge posude prekriveno je slojem soli od pola centimetra.
• Slanina se polaže sa malim razmacima između komada, posuta mljevenim peršunom i soli.
• Drugi sloj se polaže na prvi i posipa ostatkom soli. Tepsija sa slaninom se poklopi i odstoji na hladnom (moguće u frižideru) pet dana.
• Dalje, slanina se čuva pažljivo upakovana u zamrzivaču frižidera, što višestruko produžava njenu pogodnost.

Soljenje svinjske masti kod kuće u salamuri (salamuri)

Prema ovoj metodi dobro je posoliti svinjsku mast sa mrljama mesa - veoma ukusan recept. Ako se koristi morska sol, tada je salamura zasićenija, a vrijeme kuhanja se smanjuje. Razmotrite recept za mast u salamuri.

Komponente:

• 800ml vode za piće;
• 1 kg svježe masti;
• 1 šalica morske soli ili običnog grubog mljevenja;
• 3 čena belog luka;
• 2 listalavrushki;
• biber u zrnu i drugi začini.

Recept za soljenje svinjske masti u salamuri kod kuće je:

• Slanina oprana i osušena papirnim ubrusima seče na male kriške od 5 centimetara.
• Sipajte vodu u šerpu potrebne zapremine i u njoj razblažite čašu soli dok se potpuno ne otopi. Zatim se dodaju začini i nasjeckani češanj bijelog luka.
• Kriške slanine se čvrsto stave u staklenu teglu, preliju hladnim salamureom, poklope i insistiraju na hladnom mestu jedan dan. Ako prave veće komade slanine, onda se malo produžava vrijeme infuzije u salamuri.
• Nakon toga, skuvane komade slanine čuvamo bez salamure u zamrzivaču frižidera.

Domaća mast sa biberom i belim lukom

Prilikom soljenja slanine za buduću upotrebu kod kuće i za ishranu često se koriste crni biber i beli luk, koji zajedno sa lavruškom daju slanini jedinstvenog ukusnog ukusa i mirisa.

Komponente:

• svježa mast;
• grupa sol;
• svježi bijeli luk;
• mljeveni crni biber;
• lavrushka odlazi.

Recept za ukusnu domaću mast sa biberom i belim lukom:

• Oprana i osušena papirnim ubrusom, svježa svinjska mast se reže na kriške različitih veličina.
• Ogulite beli luk za soljenje i narežite čen na četiri režnja.
• Zatim napunite mast češnjakom: na raznim mjestima komad masti šiljatim nožemnapravite rez u koji je umetnuta 1/4 čena belog luka, utisnuvši ga duboko u mast.
• Ovako punjena mast se dobro utrlja mješavinom crnog mljevenog bibera, soli i mljevene lavruške. Čvrsto upakovano u celofansku vrećicu, dobro posipano solju.
• Kreća sa slaninom stavlja se u posudu i drži jedan dan na sobnoj temperaturi. Zatim stavite u frižider na pet dana.
• Dalje, komadići masti se čiste od soli nožem ili peru pod tekućom hladnom vodom. Posoljenu slaninu čuvamo u zamrzivaču frižidera, pakujemo svaku krišku u vrećicu.

Soljenje masti u ljusci luka

Recept za svinjsku mast u ljusci luka je vruća metoda soljenja svježe svinjske masti u koncentrovanom odvaru od ljuske luka, što je čini mekom, lijepom i vrlo mirisnom. Konkurira dimljenom, ali ima manju težinu za jetru.

Komponente:

• 1,5 kg svježe masti;
• 1 litar vode;
• 7 art. kašike soli;
• 2 šolje ljuske luka;
• bijeli luk i mljeveni crni biber.

Recept za slaninu u ljusci od luka:

• Operite ljusku luka kroz cjedilo i stavite je u posudu. Preliti sa jednim litrom vode za piće, staviti na vatru šporeta, prokuvati. Sipajte sedam kašika soli i miješajte dok se potpuno ne otopi.
• Opranu slaninu isečemo na komade širine pet centimetara i stavimo u kipuću čorbu od ljuske luka i kuvamo četvrt sata, ako je slanina narezanaveće, kuvajte još malo.
• Kuvani proizvod ostavi se pola dana da se hladi u bujonu od luka, nakon tog vremena se izvade komadi svinjske masti, natrljaju protisnutim bijelim lukom i mljevenim crnim ili crvenim biberom, to će proizvodu dobiti boju. specifičan okus.
• Svaka kriška slanine se umotava u plastiku ili foliju i čuva u zamrzivaču u frižideru mnogo meseci.
• Ljubitelji pikantnog ukusa dimljenog mesa dodaju par kašika tečnog dima kada prokuvaju mast u čorbi od luka, to će pojačati ukus proizvoda.

bjeloruski salo

Ako traže svježi recept za svinjsku mast, rade to na bjeloruskom, a rezultat će sigurno zadovoljiti.

Komponente:

• 1 kg masti;
• 0,5 kg krupne soli;
• 7 čena belog luka;
• 2 tbsp. žlice mljevenog crnog bibera;
• 1 tbsp žlica mljevenog korijandera;
• 2 tbsp. kašike kima.

Recept za salo sa slikom na bjeloruskom:

Počevši sa soljenjem slanine na ovaj način, oguliti i sitno iseckati čen belog luka i staviti u šolju, dodati so, kim, mleveni crni biber, korijander i dobro promešati. Ostavite mješavinu začina nekoliko minuta

• U ovom trenutku priprema se sloj masti. Prljavština se sastruže nožem i reže na komade proizvoljne veličine.
• Nakon toga pažljivo natrljajte komadiće slanine pripremljenom mješavinom začina sa svih strana istaviti u staklenu ili emajliranu posudu.
• Pospite slaninu slojem ostatka mješavine začina, pokrijte posudu odgovarajuće veličine ravnom čašom i stavite uteg na vrh.

Obradak se drži pod pritiskom tri dana na sobnoj temperaturi, a zatim se stavi u frižider na jedan dan.

Bjeloruska poslastica u salamuri

Razmislimo o receptu za ukusnu svinjsku mast u salamuri (salamuru) kod kuće.

Komponente:

• svježa mast;
• nejodirana sol;
• jedan gomolj krompira;
• filtrirana voda;
• češnjak;
• crni biber u zrnu;
• slatki biber u zrnu;
• kumin.

Recept za mast kuhanu u salamuri:

• Na početku pripremite koncentrovani fiziološki rastvor - salamuri. Zašto se filtrirana voda zagrijava u posudi do ključanja i u njoj se otopi sol. Zasićenost se određuje sirovim krumpirom - ako ispliva na površinu, rješenje je dobro. Za takav sastav će biti potrebno 200 grama soli po litru tečnosti.
• Zatim se komadi slanine stavljaju u provreli salamuri, prethodno obrađeni nožem od kontaminacije.
• Ugasite vatru, utisnite kriške tanjirom ili drugom posudom tako da salamura potpuno prekrije masnoću, poklopite posudu poklopcem i ostavite jedan dan.
• Nakon ovog postupka pravi se mješavina začina od graška crnog i aleve paprike, koji se dobro izmijesi u mužaru i tu se dodajekimom i pripremljenom smjesom utrljajte komade slanine sa svih strana.
• Zatim ogulite bijeli luk, narežite ga na kriške i stavite ih oko masnoće po cijelom perimetru.
• Umotajte blanko u pergament i stavite ga u frižider na pet dana.
• Nakon ovog vremena, bjeloruski salo će biti spreman.
• Ako kasnije planirate da sačuvate poslasticu, ogulite sloj belog luka.

Pušenje na selu

Dimljena domaća mast je ukusna poslastica. Samo najvećim dijelom uspjeh ovisi o pravilnom soljenju proizvoda prije postupka dimljenja.

Komponente:

• 1,5 kg svježe masti;
• 200 grama kuhinjske soli;
• mljevena paprika;
• 2 lovorova lista;
• 3 režnja svježeg bijelog luka;
• 1 kašičica senfa u prahu.

Recept za rustikalnu mast za dimljenje je:

• Ogulite i nasjeckajte bijeli luk.
• Opranu i osušenu papirnim ubrusom, mast istrljajte mješavinom bibera, soli, bijelog luka i stavite je lagano u posudu.
• Dobro pospite solju.
• Pospite senfom u prahu i rasporedite lovorov list.
• Nakon toga u posudu sipajte kipuću vodu tako da mast bude potpuno prekrivena tečnošću.
• Spremnik sa postepeno ohlađenim proizvodom se poklopi poklopcem i stavi u frižider na tri dana, nakon čega se dimi ili jede.

vruće dimljeno u kućnoj pušnici

Postoji mnogo načina za vruće dimljenje svinjske masti u pušnici kod kuće kao npr.svježe, te prethodno marinirane i soljene. Razmotrite metodu vrućeg dimljenja slanine marinirane sa belim lukom i začinima.

Komponente:

• 1 kg svježe masti;
• glavica bijelog luka;
• biber mix;
• lavrushka;
• 3 tbsp. kašike soja sosa;
• 50-70 grama soli.

Mariniranje svinjske masti za dimljenje

Recept korak po korak:

• Beli luk se oguli i propasira kroz cedilicu, dodaju se zacini, so, soja sos.
• Pomiješajte sve sastojke dok ne postane glatka.
• Slanina se opere, osuši, iseče na prikladne kriške, premaže mešavinom začina sa svih strana, stavi u posudu, poklopi i ostavi da se marinira četiri dana u frižideru.
• Nakon toga, višak začina i soli se čiste nožem, okače na promaju, štite od muva gazom ili krpom.

Proces pušenja

Da biste pušili slaninu, morate učiniti sljedeće:

• Da bi završili proces, uzimaju malo natopljenu hrastovu strugotinu i četiri šake piljevine johe.
• Kada za pušenje je obložena folijom ili posuta pijeskom kako bi se lakše ispere mast.
• Vrijeme dimljenja proizvoda je od pola sata do sat vremena, u zavisnosti od dizajna pušnice i jačine plamena.
• Prilikom pušenja poklopac pušnice je postavljen koso tako da čađ kaplje na zidove pušnice, a ne cijedi na masnoću, stoga vodeni zatvarač mora biti u dobrom stanju.
• Nakon završetka procesa dimljenja, mast ostaje"odmaraju" 2 sata pa na par sati stave u frizider na izmerenu zasićenost svim aromama i mirisima.

Tajne pravilnog soljenja masti

Da biste dobili zadivljujući rezultat, trebate koristiti savjete:

• Prilikom soljenja slanine ne treba se bojati pretjerati sa solju i začinima: proizvod će upiti soli koliko mu je potrebno, a začini se jednostavno ostružu s površine nožem.
• Potrbušnica se uzima za toplo soljenje masti, a suvim načinom će ispasti tvrda.
• Sloj sa poleđine i bokova svinjskog trupa je najbolji komad za metodu suvog soljenja.
• Okus belog luka kada se koristi beli luk u soljenju vrlo brzo nestaje. Stoga trljaju komade slanine prije nego što ih direktno upotrebe u hrani.
• Ako je mast tvrda, onda da je omekša, potopite je u hladnu vodu pola dana, dodajući u vodu 2 kašičice šećera.
• U dobro posoljenoj poslastici slojevi mesa potamne. Ako su ružičaste, pustite da se proizvod još kuha. Kod suvog soljenja solju se jednostavno posipaju nezrele kriške slanine, dok u salamuri soli treba biti striktno prema receptu.