Baškirska nacionalna jela: lista, recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Interesovanje za nacionalne kuhinje u našoj zemlji je veoma veliko u poslednje vreme. Italijanski je već postao svakodnevica, barem u odnosu na pizzu. Gotovo svi tinejdžeri i mladi ljudi poznaju japanski jezik. Ali kuhinja naroda koji žive na ruskim teritorijama je nekako zanemarena. Uzmimo, na primjer, baškirska nacionalna jela. Njihova lista je prilično duga, ali su poznata samo četiri: bešbarmak (pripremljen malo drugačije od tatarskog), kaklagan, belishi (navikli su se na nas pod imenom belyashi) i čak-čak. Za mnoge, poznanstvo je ograničeno na ovu listu, međutim, zapravo, baškirsko kuhanje ima više od pedeset originalnih recepata.

Baškirska nacionalna jela: karakteristike kuhinje

Naviknuti na začin i pikantnost orijentalnih jela, kada se upoznaju sa kulinarskim stvaralaštvom ovog naroda, ljudi dožive izvesnu zbunjenost. Činjenica je da se nacionalna jela baškirske kuhinje ne razlikuju u raznim začinima. Koriste samo crvenu i crnubibera, ali iu relativno malim količinama. Osim toga, većina baškirskih jela je prilično masna. Osoba koja je navikla da se hrani na evropski način može izgledati čudno tradiciji jedenja kazy (konjska kobasica) pomešana sa konjskom lojem. Da bi se asimilirala tolika količina masnoće, obrok se zalije kratkom (posebno pripremljenom kiselinom) i čorbom.

Chuck-chak

Naučimo prvo kako kuhati najpoznatija baškirska nacionalna jela. Na primjer, možete počastiti svoju djecu tradicionalnom poslasticom za ovaj narod. Dve i po šolje brašna proseja se u činiju sa kašikom šećera i pola kašičice soli. Paralelno, četiri jaja se umute i uliju u smesu sa dve kašike votke. Tijesto se mijesi dok ne prestane da se lijepi i sakrije na hladno na pola sata umotano u foliju. Zatim se vrlo tanko razvalja, malo prosuši (da se lakše reže) i iseče na trake širine pola centimetra i dužine dva. U kotlu se zagrijava biljno ulje bez mirisa i u njemu se u dijelovima prži čak-čak. Četiri kašike meda se posebno zagreju u kutlači, sipaju pet kašika šećera, a nakon njegovog rastvaranja, masa se kuva oko sedam minuta. Pržene trakice se posipaju ovim "glazurom" i daju se djeci.

Wak-balish

Ako obratite pažnju na baškirska nacionalna jela, recepti za tijesto će biti vrlo raznoliki. A ako kuhate primitivne belyashi u skladu s preporukama autora, ondadobićete jedinstveno ukusne pite. Testo se mesi u količini od jedno jaje, gomila mleka i kašika gheeja na svakih dvesta grama brašna. Dok seže ispod peškira na stolu, priprema se mleveno meso. Bolje mu je da uzme ovčetinu; ako imate problema s njegovom kupovinom ili vam se ne sviđa njen miris, zaustavite se na govedini. Meso se ne melje, već sitno iseckano, pomešano sa seckanim lukom i sitnim kockicama krompira (gomolji treba da čine trećinu mase mlevenog mesa). Tijesto se razvalja u prilično debele kolače, u sredinu se stavlja mljeveno meso i formira se neka vrsta vrećice s rupom na vrhu. Wak-balishi se stavljaju na lim za pečenje i skrivaju u pećnici na pola sata. Povremeno se u rupicu dodaje pola kašike čorbe.

Beshbarmak

Sva mesna baškirska nacionalna jela pripremaju se ili od peradi ili jagnjetine. Konkretno, guščje meso je najpogodnije za ovo od ptice. Pola kilograma mesa se isecka i skuva sa solju i začinima. Beskvasno gusto tijesto od dvije trećine čaše brašna, jaja i vode razvalja se u kolač ne deblji od dva milimetra, isječe se na rombove, prokuha i premaže otopljenim puterom. Tri krompira se skuvaju i iseku na uredne krugove. Služi se ovako: u tanjir se dodaju svi pripremljeni sastojci plus kolutovi luka (ili seckano perje) i zalije se čorba.

Kaklagan

Najpoznatija nacionalna jela baškirskog naroda su, naravno, sušena živina i meso. Ako iza riječi "kaklagan" stoji "to" - znači da je pred vama u skladu s timkuvana jagnjeća ili kravlja prsa. Ako ga "kaz" zamijeni, jedete sušenu gusku. Oba su dostupna za kućnu kuhinju. Za pripremu kaklagana, potrbušnica se isječe na kriške od pola kilograma, natrlja se biberom, koprom i solju i skriva nekoliko dana na hladnom. Zatim se kroz svaki komad provuče konac, a meso okači na suvo, hladno, neosvetljeno mesto - da se suši. Ptica se pažljivo utrlja solju izvana i u trbušnoj šupljini, umota u gazu i okači okomito. Ključ uspjeha je hladnoća i suhoća. Ubuduće se obje vrste kalagana mogu jesti kao užina, bez ikakve dodatne obrade, ili se mogu koristiti za čorbu - tada je potrebno meso potopiti da ukloni višak soli.

Tukmas

Baškirska nacionalna jela su bogata i kao prvo - među njima ima dosta supa. Za tukme, juha se pravi od bilo koje ptice. Pola kilograma mesa se skuva u dve litre vode i isecka na porcije. Od čaše brašna, jaja i vode (koliko ona uzme) zamesi se čvrsto testo, tanko razvalja i iseče - sitnije nego kod pripreme jufki. Na pola sata, trake posute brašnom uklanjaju se u frižider. Šargarepa i luk se prže na maslacu, a zatim se pune vermicelli-tukmas. Nakon što naraste, supa se kuva još šest minuta, sipa se u tanjire gde je poslagano meso - i možete večerati.

Tutyrlgan-tauk

Ovo je ime baškirskog punjenog pileta. Međutim, principi njegove pripreme (i punjenja!)nama potpuno nepoznato. Prvo se polaže kroz grlo, tako da je guzica ptice uredno i čvrsto zašivena. Drugo, za fil se dobro umute tri jaja, 50 mililitara mleka i 50 grama masnog putera. Smjesa se ulije unutra, a grlo se pažljivo zašije. Trup se umota u gazu, stavi u posudu za patke i prelije vrućom vodom (ali ne kipućom!). Na srednjoj vatri, sadržaj tiganja se dovede do ključanja i polako kuva od sat do dva - u zavisnosti od toga koliko se piletina "stegla". Služi se tutyrlgan-tauk ohlađen, na velikoj ovalnoj posudi (da stane u cjelinu) i popraćen pirinčem.

Kuyrylgan

Salate su takođe uključene u nacionalna jela baškirske kuhinje. Nudimo najomiljenije od strane gospodarica ovog kraja. Proizvodi se uzimaju "na oko", u proporcijama koje želite. Krompir i riba se skuvaju, iseku na kockice zajedno sa kiselim krastavcima i zalivaju običnim majonezom. Tanki omlet se prži od jaja s mlijekom; kada se ohladi umotati u kovertu sa salatom unutra. Prelijte s malo majoneza i pospite začinskim biljem. Ukusno i originalno posluživanje!

Jednom riječju, baškirska nacionalna jela (fotografija) su vrijedna pažnje čak i za razmaženog gurmana. Osim toga, većina njih ne zahtijeva nikakve složene sastojke niti kulinarsku virtuoznost. Sasvim je moguće proširiti svoje kulinarske horizonte!