Novikov restorani. Novi Novikov restorani

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Među brojnim poznatim i uspešnim ugostiteljima u Rusiji i Engleskoj, jedno od prvih je ime Arkadija Novikova, ruskog preduzetnika, čije su ruke stvorile plejadu poznatih objekata - od uglednih i elitnih ("Biskvit " ili "Kraljevski lov") do jednostavnih i demokratskih ("Firs-štapovi"). Već dugi niz godina restoran Novikov u Tverskoj ulici, u samom centru Moskve, kao i drugi objekti koji se nalaze u prestižnim kvartovima glavnog grada i drugim velikim gradovima, uključujući London, svojom inovativnošću konstantno bujaju među sličnim projektima. i originalnost.

Biografija Arkadija Novikova i početak karijere

Prije nego što je postao ugostitelj, sam Novikov je prošao tešku školu kuharskih vještina. Završio je običnu moskovsku kulinarsku školu i Akademiju. Plekhanov sa diplomom ekonomije javnog ugostiteljstva. Zatim je otišao da služi vojsku, gde je nekoliko meseci morao da prolazi obuku u školi za uzgoj vojnih pasa i da se baviobuka službenih pasa. Po povratku, Arkadij nije izgubio interesovanje za kulinarsku umjetnost i zaposlio se u restoranu Universitetsky kao obični kuhar, gdje je radio pet godina. Početkom 90-ih, Novikov je prvo postao zamjenik kuhara u velikom moskovskom restoranu Havana, a zatim je pozvan na sličnu poziciju u Olympic Lights i Hard Rock Cafe.

Karijera Arkadija Novikova u drugoj polovini 90-ih

Ali čak se i prilično prestižna pozicija u restoranu Universitetsky pokazala previše jednostavnom za budućeg preduzetnika. U periodu velikih promena 90-ih, Arkadij Novikov pokreće sopstveni biznis, čiji je prvi znak bio restoran Sirena koji je otvoren 1992. godine. Među brojnim objektima, "Sirena" je postala prvo kvalitetno "fiš mjesto" u Moskvi i upoznala posjetitelje sa egzotičnim jelima tog vremena.

Bilo koji meni restorana Novikov, pogotovo ako govorimo o elitnim objektima, je pravo remek-djelo i uključuje jela koja trenutno još nisu poznata široj javnosti. Često je i sam Arkadij uključen u proces odabira poslastica za novi objekat, na osnovu sopstvenog iskustva i trendova koji su trenutno prisutni u poslovanju. Za 11 dugih i napornih godina rada Novikovovi restorani, odnosno više od 30 projekata, formirali su čitavu grupu kompanija. Ovo je jedan od najvećih takvih holdinga u Moskvi i Londonu.

koncept restoranaArkadij Novikov

Arkadij Novikov se s pravom smatra osnivačem tradicije i principa koji se smatraju prekretnicama u razvoju modernog restoranskog poslovanja. Ilustracija prve etape zove se "Club T" sa svojom francuskom kuhinjom. Ovu instituciju je osnovao Novikov 1994. godine. Restoran dobija izuzetno pozitivne kritike, kako od kritičara tako i od samih posetilaca, i dugi niz godina važi za najbolje "francusko mesto" u Moskvi.

A 1996. godine Arkadij otvara "Kraljevski lov", koji je postao svojevrsni simbol postsovjetske tradicionalne ruske kuhinje, vraćajući interesovanje posetilaca za nju. Restoran se nalazi u centru Rublevo-Uspenskog autoputa, u selu Žukovka, i poznat je po impresivnoj pratnji drvenih greda, kolica i buradi, koža vukova i medveda, plemenitoj ruskoj kuhinji i visokom nivou usluge. Ovdje možete kušati pite punjene mesom, haringe ispod bunde "Boyar" ili sibirske knedle od divljači. Tokom godina, zidovi institucije su više puta viđali visoke goste, uključujući Borisa Jeljcina i Jacquesa Chiraca.

Drugi restorani Arkadija Novikova otvoreni 90-ih godina prošlog veka

Takođe 1996. godine nastaje prvi demokratski restoran-konoba "Yolki-Palki", koji će kasnije prerasti u čitav lanac brze hrane. Novikovovi restorani "Yolki-Palki" (ima ih nekoliko) svojevrsni su simbol ruske nacionalne kuhinje, fokusirajući se na domaća jela i organizirajući kvalitetno zdravoishrana. Jedan od koncepata ustanove je orijentacija jelovnika na karakteristike nekih praznika. Na primjer, prije Uskrsa nudi se posni meni, palačinke za Maslenicu, a za vrijeme Olimpijade popusti za navijače. Elok-Palok franšiza se koristi u mnogim ruskim gradovima.

Takođe, Novikov je uveo modu za kreiranje tematskih i nostalgičnih objekata pojavom čuvenog restorana "Belo sunce pustinje" (otvaranje - 1997). Dizajniran je korištenjem zapleta, fotografija i kadrova sa snimanja istoimenog filma. Popularni establišment izgrađen je na mestu nekadašnjeg sovjetskog "Uzbekistana", pa je kuhinja ostala uzbekistanska, azerbejdžanska i kineska. Obilježje "Bijelog sunca" je bife - dastarkhan (u orijentalnom stilu), šiš ćevapi prženi na otvorenom uglju, kao i tradicionalni uzbekistanski pilav.

Novikov restorani otvoreni 2000-ih

Otvaranje restorana "Biskvit" 2002. godine dalo je popularnost novom pravcu u oblasti ovog poslovanja, odnosno tzv. lounge-establishmentima. Ova godina je značajna i po tome što je tada na Rubljovskoj magistrali bio organizovan plastenik Agronom na površini od 6 hektara. I dalje je glavni dobavljač organskih proizvoda za Novikovljeve restorane, kao i za mnoge druge ugostiteljske objekte u Moskvi. 2004. godine pokreće nekoliko maloprodajnih projekata i, u saradnji sa biznismenom Levom Khasisom, otvara rusku filijalu francuskog modnog lanca gastro butika i gurmanskih prodavnica. Hediard prodaje, organizuje mrežu vrhunskih gastronoma "Globus Gourmet" i otvara supermarket "Elki-Palki", koji prodaje poluproizvode i posluje u srednjem cjenovnom segmentu.

Sredinom 2000-ih: novi trendovi i novi restorani

U prosjeku, Novikov realizuje nekoliko projekata godišnje. Godine 2005. pokrenuo je drugu točku Japana Mama and Little Japan, zajedno sa Crocus grupom Shore House, francuskim Casual restoranom, a otvorio je i pet objekata na Novom Arbatu: italijanski Porto Cervo, Oktyabr karaoke bar i DJ-bar "Crni oktobar bar". Ukupno, preduzetnik ima više od 50 projekata, među kojima su, pored navedenih, novi Novikovljevi restorani. Među njima su "Vanilla", "Cheese", Vogue cafe, GQ Bar, China Club, kao i mrežni projekti: "Prime Star", "Kish-Mish", "Little Japan" i drugi. Mnogi od njih postali su laureati poznatih takmičenja, njihovi kuhari su svjetski poznati, a njihova jela omiljena su u gradskoj javnosti. Mnogi objekti postaju istinski kultni, kao što su Vogue Cafe, GQ Bar ili Cheese restoran.

Ručak na "Peru"

Među brojnim zanimljivim konceptima i idejama, jedna od najjedinstvenijih i najnetrivijalnijih je, možda, ideja o stvaranju "The Quay". Ovo je restoran na obali rijeke u kojem se piće i grickalice služe kupačima ljeti, a zimi kadaribnjak se smrzava, gostima se po želji daju klizaljke, a nakon klizanja se nudi toplo kuhano vino. Novikov restoran "Pričal" na meniju ima raznovrsna jela: od karpača i pice do haringe pod bundom, sušija i rolnica. Pored 50 konceptualnih objekata i Agronom LLC preduzeća, posao Arkadija Novikova uključuje Novikov Catering, koji organizuje praznike i bankete, NRG proizvod (snabdevanje plodovima mora), Mainstreet (nekretnine) i lanac cvećara Flower Studio 55.

Novikov Restaurant & Bar, London

U 2012. godini, u vezi sa razvojem poslovanja i širenjem lanca restorana, otvoreni su ne samo Novikovovi restorani u Moskvi, već i njegovi punktovi u Londonu. Prva britanska institucija pod brendom Novikov bio je restoran koji se nalazi u prestižnoj oblasti Londona i kombinuje kineska, japanska i malezijska jela, kao i italijansku kuhinju i veliki bar. Liberalni list The Guardian ga je izuzetno grdio da je previše buržoaski i kao rezultat toga postao je poznat u cijelom svijetu i postao izuzetno uspješan.

Sredinom ljeta 2013. godine otvoren je ruski pandan Novikov Restaurant & Bar, koji se odlikuje patosom i pompoznošću. Nakon toga, 2013. godine, na istom mestu, u Londonu, Novikov otvara restoran Rextail. Njegov glavni fokus i prepoznatljivo jelo su vrhunski odresci od mesa, uključujući irske bikove, kao i jela od ribe i divljači. Šef kuhinje u ovom restoranu je Englez Adrian Martin, čija su prepoznatljiva poslastica mirisni crni bakalar i prženikoza.

Proizvodi i tehnologije kuvanja u restoranima Arkadija Novikova. Učešće institucija na međunarodnim takmičenjima

Novikov Grupa se fokusira ne samo na tehnologije kuvanja, već i na svježinu sirovina i njihov izuzetan kvalitet. Kao što je ranije spomenuto, biljne proizvode u restorane snabdijeva vlastito preduzeće biznismena doo Agronom, a, na primjer, riba se dovozi avionom. Što se tiče jedinstvenih tehnologija kuhanja, na primjer, Novikovova kavana Krispy Kreme ima patentiranu tehnologiju proizvodnje krofni i ima svoju proizvodnu liniju koja se nalazi u kafiću. Novikov Group svake godine predstavlja svoje kulinarske pozicije i individualne majstorske kurseve na međunarodnom festivalu najboljih restorana na svijetu - Taste. Panazijsku kuhinju predstavlja g. Lee, dok italijanski "Cheese" priprema gurmanska jela od ribe i mesa.

Restaurant Chefs

Kuvari giganta restorana uključuju mnoge talentovane kuvare koji su radili širom sveta. U Kineskom klubu kuhinju vodi Andrej Lihačov, čiji hitovi uključuju karpačo od divljeg brancina, kozu pečenu u slanoj rerni, pekinšku patku, koja se smatra jednom od „najispravnijih“u Moskvi. Vrijedi istaći panazijsku kuhinju Novikov Restaurant & Bara koju izvodi šef kuhinje Sae Yamaoko, posebno pozvan iz Londona.

Restoran "Cheese" je poznati kuharMirko Džago, zahvaljujući kome je institucija jedno od najpopularnijih italijanskih mesta u Moskvi. Pažnju zaslužuje i restoran "Nedalniy Vostok" sa otvorenom kuhinjom, gde se posetioci nalaze u istoj ravni sa kuvarima i posmatraju pripremu jela. Za razliku od drugih poznatih vlasnika ovakvih objekata, Arkadij Novikov, čiji restorani ne liče ni na druge ni jedni na druge, brine o jedinstvenosti enterijera, kuhinje, menija i koncepta. Do danas, biznismen na svom računu ima više od 50 uspješnih projekata, a u ljeto 2012. godine kompanija je proslavila 20. godišnjicu.