Kuvanje pilafa u sporu štednjaku: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ovo je višekomponentno jelo, čija je glavna komponenta pirinač (međutim, postoje i druge varijacije sa žitaricama, poput bulgura ili kukuruza) i meso (postoje i izuzeci u obliku ribe). Naravno, pričaćemo o pilavu!

Hrana je veoma stara, sa istorijom i pozadinom. Tako da se njegovo porijeklo teško može pouzdano utvrditi. Ali opcija kuhanja pilafa u sporom štednjaku, može se sigurno reći, pojavila se ne tako davno - sa široko rasprostranjenom distribucijom ovog čarobnog uređaja u modernim kuhinjama. Pa, hajde da probamo da kuvamo sa tobom?

Malo istorije kao i obično

Istraživači kulinarske nauke sugerišu da su temelji kuvanja pilafa postavljeni u Aziji ili Indiji u 3. veku pre nove ere. e., sa početkom uzgoja pirinča. Žitarice su se, naravno, i ranije uzgajale u Nebeskom Carstvu, ali principi kuhanja žitarica nam omogućavaju da izvučemo zaključke: korijene voljenog jela treba tražiti, radije, u staroj Indiji, gdje su slična jela odavno postojala, uglavnom vegetarijanska., dopunjeno sameso mnogo kasnije u Perziji. Argument za to, bez sumnje, može biti činjenica da je tradicija bojenja pilava šafranom ili kurkumom sačuvana do danas.

U modernim vremenima ovo jelo je jedno od najpopularnijih na Bliskom istoku, a i šire od Kavkaza. Pilaf je postao poznat u Turskoj i Evropi, na Balkanu, gde je stekao svoj lični karakter i nacionalne nijanse sa osobenostima.

Tradicije i običaji

Na istoku se jelo konzumira gotovo svaki dan, ali u isto vrijeme svečanosti, važni događaji ne mogu bez posebno pripremljenog pilava: vjenčanje, sahrana ili, na primjer, posvećen rođenju nasljednika.

U svakodnevnom životu kuvanjem se uglavnom bavi ljepši spol. Međutim, pilav za svečanu trpezu često pripremaju muškarci, posebno pozvani stručnjaci za kuvanje hrane - ashpazy.

Različitost recepata

Vjerovatno postoje hiljade varijacija ovog jela, uključujući i sada uobičajeni recept za kuhanje pilafa u laganom šporetu, ali će njegova karakteristična karakteristika, po pravilu, biti kombinacija 2 komponente: meso sa povrćem i žitaricama. Zauzvrat, prvi je izmišljen od različitih komponenti, kao što su različite vrste mesa, ribe (na primjer, od jesetra), razne divljači, širok izbor povrća, sušenog voća, začina, bilja i začina. Osim toga, prihvatljiva je i upotreba poluproizvoda, na primjer, sitni komadići mljevenog mesa umotani u listove grožđa.

Komponenta žitaricapilav je obično na bazi pirinča, ali se mogu koristiti i mešavine ječma sa pšenicom, slanutak, kukuruz i žitarice. Ali glavne razlike između pilafa kao jela nisu sastojci, već tehnologija njegove pripreme.

Prva tačka je dobro izbalansirana kombinacija 2 dela - mesa i žitarica, odgovornih za ukus i aromu. Drugo: dijelovi se, u pravilu, kuhaju odvojeno (međutim, u slučaju kuhanja pilafa u sporom štednjaku, ovaj postulat može biti prekršen). Pored svega navedenog, za razliku od bilo koje žitarice, komponenta žitarica se ne kuva, već pirja.

Takođe treba napomenuti: sa sličnim osnovnim principima kuvanja, pilavi u različitim verzijama mogu se značajno razlikovati po ukusu i aromatičnosti, kao i po pravilima serviranja jela na stol.

Kuvanje pilafa u multivarku Redmond

Ovaj pilav se priprema u skladu sa pravilima i prema istočnjačkim tradicijama, koristeći luk i set začina. Recept za pravljenje pilafa u multivarku je detaljan, svi koraci su jasno raspoređeni: kako u pogledu vremena kuhanja, tako iu kombinaciji programa. Morate samo slijediti upute i sigurno ćete naučiti kako napraviti zadivljujući pilaf!

Malo tehnologije

Mnogi veruju da je za kuvanje pilava u sporom šporetu (kao i u drugim, manje modernim kuhinjskim aparatima) potreban poseban pirinač. Ali evo načina da izbjegnete dodatne troškove: odaberite obično okruglo zrno i jelo će ispasti optimalno.

Tajna je u tome što su žitaricetreba dobro apsorbirati vlagu, a nisu sve žitarice sposobne za to. Model multivarka može biti drugačiji, na primjer, Redmond M70, međutim, prema ovom receptu, jelo će ispasti dobro u uređaju koji ima programe "Prženje" ("Pečenje"), "Pilaf" i "Palaš". Krajnji rezultat kuhanja pilafa u sporom štednjaku zapravo se neće razlikovati od hrane koja je napravljena u autentičnom kazanu.

Recept za pravljenje pilafa u Redmond multivarku. Sastojci

Trebaće nam:

• dvije čaše odabranog pirinča;
• tri čaše vode;
• 400 grama mesa;
• tri šargarepe srednje veličine;
• dva luka;
• nekoliko kašika biljnog ulja;
• glavica belog luka.

So i začini određuju lični ukus. Ali evo "dužnog" seta začina: dve male kašike kima, jedna žutika, pola kašike mešavine mlevenih paprika, prstohvat šafrana (ili mala kašika kurkume: oni čine pilav zlatnim).

Meso, inače, možete koristiti bilo koje, po želji pojedinca (o tome ćemo malo kasnije). Samo zapamtite da što je pulpa masnija, to će i konačni proizvod biti masniji.

Prva faza

Kuvanje pilafa u sporom štednjaku počinje povrćem. U posudu se ulijeva biljno ulje (prilično velikodušno, ne kapanjem, kao kod drugih jela), nakon zagrijavanja iz kojeg se izlijevaju prilično veliki kvadrati luka. Mora se pržiti dok ne počne da se pojavljuje "tan", nakon čega se povrću dodaju komadi mesa srednje veličine.

Poklopac se zatvara, a domaćica ima vremena da se pobrine za šargarepu. Trebalo bi da se iseče. Čak i ako volite rendanu šargarepu u pilavu, koristite samo nož, bez ribanja! Ova preporuka je zbog činjenice da se sa naribanom šargarepom pilav može pretvoriti u kašu.

Druga ključna tačka: nisu pokrivene sve šargarepe, već polovina ukupne zapremine. Sadržaj posude se pomeša i ostavi do signala. Vrijeme kuhanja pilafa u multivarku u ovoj fazi je oko pola sata, tako da odmah podesite tajmer na željeno vrijeme.

Druga faza

Povrće je već dovoljno porumenilo, ali meso još nije stiglo. Dakle, nakon signala tajmera, čaša kipuće vode se sipa u posudu za multivarku, a program se mijenja u "Gašenje". Kuhanje pilafa u multivarku Polaris u ovoj fazi je još lakše, u aparatu možete odabrati proizvod koji se dinsta (treba nam Meso).

S druge strane, u mnogim Redmond modelima postoji pozicija "Pilaf", što takođe olakšava naš zadatak, jer ne morate mijenjati način kuhanja nekoliko puta.

Tajmer je podešen na dvadeset ili četrdeset minuta. Prvi vremenski interval je bitan ako se pilav kuva u laganom šporetu sa piletinom.

Ovo meso se, kao što znate, mnogo brže kuva i niko nije zainteresovan da odugovlači proces. Osim toga, od prekomjerne toplinske obrade, pileće meso postaje suvo na okus. Ako mislite na kuhanje pilava od svinjetine u laganom šporetu, onda će se vrijeme kuhanja mesa morati produžiti. Pola sata - ako su komadi jako mali, čak i duže - ako više volite da narežete meso na krupnije komadekomada.

Treća faza

Vrijeme je za pirinač. Žitarice se moraju oprati. Postoje dva načina da to uradite:

• Voda se sipa u činiju sa pirinčem i ocedi dok ne postane potpuno providna.
• Cjedilo sa žitaricama stavite pod tekuću vodu, dok se zrna mućkaju. Za ovo će biti dovoljno tri minute, ni manje ni više.

Kada tajmer signalizira kraj prethodne faze kuvanja, druga polovina seckane šargarepe se sipa u posudu multivarka, preko koje se ravnomerno raspoređuje pirinač.

Cela glavica belog luka se stavlja u centar tobogana. Sa njega se skida samo najgrublji sloj ljuske, a nakon toga je poželjno da se dobro opere. Zatim morate sipati toplu vodu, koja obično uzima dvije čaše u standardnu posudu, i postaviti način rada "Gašenje" na 45 minuta. Ovo je slučaj ako program "Pilaf" nije predviđen u vašem modelu.

U istoj fazi dodaju se začini, a po potrebi i sol. Kompozicija je na vama. U idealnom slučaju, trebali biste kupiti gotov set od Uzbekistanaca na tržištu. Ako to nije moguće, sami sastavite smjesu. Glavno je nabaviti žutiku, bez nje pilav nepopravljivo gubi ukus.

Male tajne iskusnih kuvara

Kuhanje pilafa u sporom štednjaku je prava umjetnost, pa se toplo preporučuje da uključite svoje kulinarske instinkte. Na primjer, ne dajemo približan omjer proizvoda jer su ukusne preferencije ljudi različite.

Neko više cijeni mesokomponenta, neko više voli pirinač. Osnovni princip je da se ne štedi na luku sa šargarepom. Njihov nedostatak u jelu na njegovu ukusnost razvija se nepovoljno.

Još jedna stvar: nemojte služiti pilav na stolu odmah nakon što tajmer zaškripi. Kao i kod kuvanja u kotliću, jelo mora biti natopljeno. Pametan korak bi bio prebaciti čudesnu jedinicu na grijanje i dinstati pilav u ovom načinu rada oko deset minuta. Tada postaje zaista veličanstveno: pirinač do pirinča, pa čak i lepe zlatne boje, meso je mekano i sočno, a cela masa je zasićena aromama povrća i začina.

Ni već spomenuti majstori "tečnog" ashpaza neće imati zamjerki na kuhara. A članovi porodice će biti spremni da vam zahvale, pohvale, a možda čak i obožene. U svakom slučaju, sigurno će sve pomesti sa tanjira i tražiti još.