2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Kulinarska umjetnost je nezamisliva bez umaka. Gusti i tekući, slatko-kiseli i ljuti, ljuti i svježi - svi dodaju kompletnost i sklad ukusu svakog jela. Suprotno uvriježenom mišljenju, umake nije tako teško napraviti, posebno one s više sastojaka. To je upravo ono što je aioli. Postoji, naravno, mnogo varijacija, ali vrijedi isprobati tradicionalni recept koji postoji vekovima.
Aioli sos: sastojci
Zvočno i lijepo ime mirisnog aioli sosa sa francuskog prevodi se vrlo jednostavno - bijeli luk i maslinovo ulje. U stvari, tako je nazvan zbog sastava sastojaka. Teško je reći kada se ovaj recept pojavio, vjerovatno od trenutka kada su stanovnici sjevernog dijela (od Španije do Italije) mediteranske obale počeli kuhati hranu. S vremenom je originalna kompozicija doživjela promjene, napravljene su inovacije. I ne radi se o pojedinačnim kuharima, veću celim regionima. Čak iu istoj zemlji, aioli sos i njegovi sastojci mogu se značajno razlikovati u različitim područjima.
U tradicionalnoj verziji samo maslinovo ulje i bijeli luk. Umak se priprema što jednostavnije, brže i ukusnije - to je cijela tajna genija. Osim toga, u umak se često dodaju i jaje (žumance ili protein), senf, limunov sok, kruška (u Kataloniji), mrvice keksa i paradajz (na M alti), itd. Za kuvanje koristite visokokvalitetno maslinovo ulje, ne treba vam toliko po porciji, ali će razlika u ukusu u odnosu na najjeftinije sorte biti veoma primetna.
Tradicionalni recept
Za pripremu aioli sosa uzmite 120 ml maslinovog ulja i 2-3 čena belog luka. Najprije u mužaru sameljite bijeli luk i prstohvat soli, a zatim postepeno dodajte ulje i meljite do homogene guste mase. Naravno, možete koristiti blender, ali, prema mnogim kuharima, ovim se gubi čar ukusa.
Aioli sos: Recept za žumance
Za to će vam trebati: 250 ml maslinovog ulja, 2 žumanca, 4 velika čena belog luka, 1 kašika. kašika limunovog soka i soli po ukusu.
Beli luk i so moraju biti mleveni dok ne budu glatki. Zatim dodajte jedno po jedno žumanca i limunov sok. U smjesu u tankom mlazu sipajte maslinovo ulje i dobro umutite. Koristite m alter i tučak ili blender. Kada masa dobije gustu konzistenciju, posudu pažljivo prekrijte prozirnom folijom i stavite u frižider na jedan sat. Poslužite za storashlađeno.
katalonski aioli sa kruškom
Ova verzija sosa je pravo otkriće. Delikatan i prefinjen ukus sa laganom voćnom aromom i oštrinom belog luka. Aioli od kruške savršen je prilog uz goveđi odrezak, svinjetinu, živinu i masnu ribu. Za njegovu pripremu trebat će vam: 1 velika konferencijska kruška, 1 žličica. šećera, 120 ml maslinovog ulja, 2 žlice. jabukovo sirće, jedna glavica belog luka i so po ukusu.
Kruška narezana na velike kockice i blanširana u slatkoj vodi nekoliko minuta. Lagano ogulite glavicu belog luka i odrežite gornji poklopac. Zatim umotajte u foliju i pecite u rerni oko 20 minuta na 180°C. Uklonite komadiće kruške, pustite da voda ocedi, a zatim dodajte pečene režnjeve belog luka i ostale sastojke. Sve dobro umutiti blenderom do homogene konzistencije. Ključni sastojak aioli sosa u ovom slučaju je slatka kruška. Kao eksperiment, možete ga pokušati zamijeniti breskvama ili dunjom, na primjer.
Aioli sa bademima
Ovo je varijanta blagog sosa sa izraženim okusom orašastih plodova. Za pripremu će vam trebati: mala šaka badema, 120 ml maslinovog ulja, 3 čena belog luka, 2 kašike. balzamiko sirće, jedno veće kokošje jaje i prstohvat soli.
Proces je jednostavan. Beli luk je potrebno oguliti, a zatim zajedno sa bademima, prstohvatom soli i jajetom dobro izmiksati u blenderu. Zatim dodajte sirće i sipajte maslinovo ulje u tankom mlazu, povremeno miješajte. Koristite malu brzinu i činite to duže kako se umak ne bi raslojao, već se ravnomjerno miješa, dobijajući blagu žutu nijansu.
Sa čime poslužiti?
Aioli sos je možda jedan od najsvestranijih, osnovnih dodataka glavnom jelu. Može se poslužiti uz sljedeća jela.
Povrće, kao što je svježe, tanko narezano ili julien, idealno kao užina. Takođe možete preresti salate. A u francuskoj Provansi, aioli se tradicionalno poslužuje sa kuvanim povrćem, ribom i jajima
- Na plodove mora. Bogat ukus belog luka najbolje će naglasiti meko meso. Apsolutno sve može, ali francuski kuhari to posebno preporučuju uz bijelu morsku ribu s gustim mesom (na primjer, bakalar, smuđ). Treba ga kuvati ili poširati. Popularni su i raznovrsni morski plodovi sa posudicom mirisnog sosa, a u Španiji jedu paellu sa njom.
- Za meso pečeno u rerni ili na roštilju, zajedno sa povrćem.
Obavezno pripremite aioli sos. Možete uzeti tradicionalni recept ili sa kruškom, koja se, inače, lako može zamijeniti dunjom, bademima ili paradajzom, zelenilom, suvom crvenom paprikom itd. Eksperimentirajte i pronađite svoj savršeni ukus.
Preporučuje se:
Govedina ili svinjetina: šta je zdravije, šta ukusnije, šta hranljivije
Svi znamo iz vrtića da meso nije samo jedna od najukusnijih namirnica na trpezi, već i neophodan izvor vitamina i hranljivih materija za organizam. Važno je samo jasno razumjeti koja vrsta mesa neće štetiti zdravlju, a koju je bolje odbiti u potpunosti. Debata o tome da li je zdravo jesti meso svakim danom samo uzima maha
Šta poslužiti uz manti: savršene kombinacije, izbor umaka i savjeti za kuhanje
Kao istaknuti predstavnici kuhinja mnogih zemalja i nacionalnosti, manti dobijaju nacionalni ukus najčešće zahvaljujući umacima uz koje služe. Šta poslužiti uz manti? Ovaj članak govori o umacima, daje savjete kako ih pripremiti
Šta poslužiti za desert? Pita od jagoda ili sladoled oduševit će odrasle i djecu
Svi volimo ljeto i jagode - najmirisnije bobice ove sezone. Nakon što jedete svježe, od njega možete napraviti ne samo tradicionalni džem ili ga zamrznuti za zimu, već i stvoriti nevjerovatna slatka remek-djela koja će se svidjeti apsolutno svima. I ono što je posebno važno ljeti, neće vam oduzeti ni pola sata vremena, jer su naši recepti jednostavni i brzi
Azerbejdžanski roštilj: izbor proizvoda, mogućnosti kuhanja, sa čime poslužiti, recept za sos
Azerbejdžanci, kao i predstavnici drugih kavkaskih naroda, mogu se pohvaliti zaista neverovatnom nacionalnom kuhinjom, od kojih su mnoge postale internacionalne. Uglavnom se sastoje od goveđeg, jagnjećeg i živinskog mesa. Čini se da je sposobnost kuhanja posebno ukusna u krvi vrućih južnjaka
Šta se može skuvati od krompira? Šta brzo skuvati od krompira? Šta skuvati od krompira i mlevenog mesa?
Svakodnevno mnoge domaćice razmišljaju šta se sve može skuvati od krompira. I nema ništa iznenađujuće u tome. Uostalom, predstavljeno povrće ima relativno jeftinu cijenu i vrlo je traženo u našoj zemlji. Štaviše, jela od takvih gomolja uvijek ispadaju ukusna i zadovoljavajuća. Zato smo danas odlučili da vam ispričamo kako i šta možete kuvati od krompira kod kuće
