Musaka: recept i potrebni sastojci

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Svaka nacija ima svoje prepoznatljivo jelo. A kod Grka je ovo musaka. Šta je ovo jelo? Možemo reći da je ovo tepsija od povrća, najčešće patlidžana. Ali tako kratka definicija ne prenosi sve nijanse okusa musake. Za ljubitelje mesa, obavještavamo vas da se u jelo može dodati i mljeveno meso. Musaka se uvek servira sa sosom. Može biti bešamel, gusta pavlaka, pa čak i preliv sa paradajzom.

Grčko jelo "Musaka" postalo je toliko popularno da su kulinari u susjednim zemljama posudili njegov klasični recept i unijeli svoje izmjene u njega. Tako se pojavila musaka na bugarskom, dalmatinskom, albanskom itd. Ali čak iu samoj Grčkoj, tepsija se priprema sa varijacijama. Oni se tiču i skupa povrća i načina pripreme. U ovom članku ćete pronaći detaljan klasični recept za jelo, kao i ideje kako ga diverzificirati.

Grčka musaka sa patlidžanom. Sastojci

Ime govori sve. Patlidžan je sastavni deo grčke musake. Samo jelo pojavilo se relativno nedavno: prvi recept je objavljen 1910. godine u kuharici Nicolasa Celementesa. U stvari, on je došao u Grčku za vrijeme Osmanskog carstva iz Turske.

Ali turska musaka nije remek-delo kulinarstva - pravi se od jagnjetine sa dodatkom patlidžana, paradajza i začina. Koji su sastojci za grčku musaku? Isti set proizvoda (po dva patlidžana i paradajza, pola kilograma mljevenog jagnjetine), ali plus dodatna lista. Uključuje: prezle, luk, paradajz pastu, feta sir, suvo crno vino. Za začine se postavljaju posebni zahtjevi. Opskrbite se mentom, origanom, cvjetovima lavande, muškatnim oraščićem, cimetom. Prava musaka se kuva samo na maslinovom ulju. I prelijte - ako zaista želite da postignete potpunu autentičnost - sosom napravljenim na bazi grčkog jogurta.

Priprema povrća

Nijedan recept za musaku nije potpun bez patlidžana. Odabiremo dva mlada ploda u kojima sjemenke još nisu sazrele. Budući da ćemo od patlidžana formirati slojeve, trudimo se da im oblik i veličina budu približno isti. Moje plave i odrezati stabljiku. U tradicionalnom jelu, koža se ne uklanja: dobro pečena, postaje potpuno jestiva. Oba patlidžana narežemo na uzdužne kriške debljine 0,5 - 1 centimetar. Stavite komade u činiju, posolite, pokrijte tanjirom i ostavite 20 minuta. Za to vrijeme patlidžan će pustiti gorak sok. Ocijedite ga, operite kriškei raspravljamo. Patlidžan se može kuvati na tri načina: u rerni, u tavi i na roštilju. Posljednji prijem u gradskom stanu teško je provesti, pa radimo ovo: kriške patlidžana s obje strane namažemo maslinovim uljem i pečemo u pećnici. Ili pržite na malo ulja. Patlidžani imaju tendenciju da upijaju ulje, pa ih nakon prženja treba presavijati na papirne salvete kako bi uklonili višak masnoće. Na dva velika paradajza napravimo križni rez, poparimo kipućom vodom i odmah stavimo u ledenu vodu. Paradajzu očistiti kožu, meso iseći na komade. Očistimo dva luka, sitno ih nasjeckamo.

Priprema mesa

Postoji i vegetarijanska verzija ovog jela, ali pošto razmišljamo o klasičnom receptu za musaku sa mlevenim mesom, kilogram jagnjetine ćemo preskočiti kroz mašinu za mlevenje mesa. Kao ustupak slavenskom ukusu, uputstva dozvoljavaju upotrebu iste količine goveđeg mesa. Ali musaka sa svinjetinom će ispasti previše masna.

Dakle, u tiganj sipajte malo maslinovog ulja, propržite mleveno meso, mešajući i razbijajući grudvice. Dodajte paradajz i luk. Miksamo. Nakon sedam minuta u šerpu sipajte 150 ml suvog crnog vina. Kada tečnost malo ispari, dodajte začine: origano, lovorov list, cimet, mentu, lavandu, muškatni oraščić. Biber u zrnu neće škoditi. Da biste naglasili mediteranski okus jelu, možete dodati tri žlice paradajz paste ili sušene rajčice. Naravno, ne zaboravite da posolite mleveno meso. Smanjite vatru na nisku i dinstajte dok tečnost potpuno ne nestane.ispariti.

Jogurt sos

U Evropi, van Grčke, musaka se često poslužuje sa kremom ili mlečnim bešamelom. Ponekad se jelo začini sosom od paradajza. U oba slučaja ispada veoma ukusno. Ali pošto se držimo klasičnog recepta, pripremićemo sos za musaku na bazi prirodnog grčkog jogurta. Ovaj proizvod, za razliku od vrhnja, umaku će dati odgovarajuću kiselost, a na kraju će masno izdašno jelo biti izbalansirano po ukusu. Pripremiti sos nije teško: potrebno je da pomešate čašu prirodnog jogurta sa tri jaja i 200 g fino izmrvljenog feta sira.

Bechamel

Budući da se klasična musaka u Evropi služi sa mlečnim sosom, ovaj recept se ne može zanemariti. U manju šerpu stavite 70 g putera i stavite šerpu na vatru. Kada se puter potpuno otopi smanjite vatru na minimum, dodajte 1,5 kašike brašna i brzo miješajte da ne ostane grudvica.

U drugu posudu stavite čašu mlijeka da se zagrije. Kada puter i brašno ponovo proključaju, isključite vatru i dodajte toplo mleko u tankom mlazu. Hajde da pomiješamo. Nakon nekoliko minuta, umak će promijeniti svoju konzistenciju - iz tekućine će se pretvoriti u gustu kremu. Začinite muškatnim oraščićem i žumancem. 100 g tvrdog sira vrlo sitno tri. U ljuti sos unosimo masu nalik prahu. Miješajte dok ne dobijete gustu glatku kremu. Možete napraviti kaloričniji bešamel ako koristite vrhnje umjesto mlijeka.

Sastavljanje posude

Klasična grčka musaka se peče u rerni, tako da treba da nađemo posudu za pečenje otpornu na toplotu sa visokim stranicama. Na samom dnu polažemo velike kriške patlidžana što je moguće čvršće jedna uz drugu. Zgnječite fetu viljuškom. Ako koristite tvrdi sir, istrljajte ga krupnim komadićima. Na to lagano pospite sloj patlidžana, na to rasporedite sloj mljevenog mesa, prekrijte kriškama patlidžana, ponovo pospite rendanim sirom i prelijte sosom. Ako imate formu s malim promjerom dna, ali visokim stranicama, možete podijeliti sve komponente na pola. Tada će broj slojeva biti veći, a jelo će biti ukusnije. Postoji jedno pravilo: patlidžan, sir i sos uvek treba da budu na vrhu. Zagrijte rernu na 180 stepeni, pokrijte formu folijom i pecite četvrt sata. Nakon 15 minuta skinite foliju i nastavite peći na istoj temperaturi još 20 minuta.

Još jedan način posluživanja musake

Uobičajeno, tepsija se ohladi, a zatim seče na porcije. Ovo jelo se jede hladno ili malo toplo. Ali možete skuhati vruću musaku u porcijama. Recept se malo razlikuje od gore navedenog. Patlidžan oprati, prepoloviti po dužini. Pulpa se pažljivo uklanja. Prazne čamce od patlidžana blanširajte uz dodatak slane vode. S pulpom nastavljamo na isti način kao u prethodnom receptu. Nakon što iz njega izađe gorčina, isjeći ga na male komadiće i pržiti zajedno sa mljevenim mesom. Patlidžan treba dodati mesu zajedno sa lukom i paradajzom. sos za kuvanje(bešamel ili jogurt). Čamce punimo mljevenim mesom, slažući ga toboganom. Po vrhu prelijte sosom. Čamce stavljamo na lim za pečenje u koji ulijemo malo vode. Pecite na 180 stepeni oko pola sata.

Koristite kuhinjske sprave

Kako bismo brzo sačekali ukusno jelo i potrošili manje truda na njega, skuhajmo musaku u spori šporet. Evo jednostavnog recepta. Tri patlidžana očistimo, narežemo na kolutove debljine centimetar, posipamo solju. Kada gorak sok ocijedi, krugove operite, osušite i uvaljajte u brašno. Ostavljamo pet minuta. Sipajte malo maslinovog ulja u zdjelu multivarka. Pržite patlidžan sa obe strane po 3 minuta. Rasporedite na papirnate ubruse. Parmezan tri, peršun (3 grančice) sitno isečen. Uključujemo režim "Multi-kuhanje", postavljamo tajmer na 20 minuta, temperatura je 120 stepeni. Otopite puter, sipajte brašno, nakon 10 minuta dodajte zagrejano mleko u tankom mlazu. Na kraju dodajte rendani sir i začinsko bilje. Prebacite sos u činiju. Na njegovo mesto stavite mleveno meso u činiju. Kuvamo ga po klasičnom receptu sa lukom, belim lukom, paradajzom i začinima. Sada ćemo podjednako podijeliti sve tri komponente jela (patlidžan, mljeveno meso, sos). Počinjemo da stavljamo musaku u činiju. Slojevi idu ovim redom: prvo povrće, pa meso, pa sos. Zatim ponovo u istom nizu. Spuštamo poklopac, postavljamo režim "Multi-kuhanje" i temperaturu na 140 stepeni pola sata. Nakon signala, podignite poklopac i kuhajte još 15 minuta.

moldavska musaka

Kao što je gore spomenuto, ovo jelo je popularno posvudaMediteran. I ne samo tamo. Pogledajmo kakve je metamorfoze doživio recept za grčku musaku sa patlidžanom kada je postao poznat u Moldaviji. Umjesto janjetine koriste govedinu. Ali to nije sve. Patlidžane u Moldaviji zamjenjuju… bundevom. A na listi sastojaka za tepsiju je i pirinač. Ali jelo i dalje ispada ukusno i zadovoljavajuće.

Dakle, dinstajte pola kilograma mesa dok ne omekša, a pirinač posebno skuvajte u slanoj vodi. Kaša treba da bude napola pečena. Meso iseckamo na sitne komade. Luk isječemo, prodinstamo na gheeju i pomiješamo sa govedinom i pirinčem. Uzimamo tavu sa visokim stranicama, namažemo dno i zidove biljnim uljem. Bundevu očistimo, isečemo na vrlo tanke kriške, malo stavimo na dno tepsije, odozgo prekrijemo slojem mlevenog mesa sa pirinčem. Tako da ponavljamo dva puta. Na drugi sloj mlevenog mesa rasporedite krugove paradajza, prelijte juhom od variva. Pokrijte tiganj i dinstajte jelo dok pirinač ne bude gotov u rerni.

rumunska musaka

Već na severu Grčke krompir je uključen u recepturu za tepsije, ali se ne zaboravljaju ni patlidžani. Ali u Rumuniji su kulinarski stručnjaci odlučili da ih napuste. Kako skuhati musaku sa krompirom? Princip je isti kao u klasičnom receptu. Barem je algoritam radnji u pripremi mljevenog mesa i umaka isti. Krompir očistimo, gomolje narežemo na tanke kriške. Pržite na biljnom ulju. Posolite, začinite začinima. Podmažite formu biljnim uljem. Stavite pola krompira. Na vrh stavite svo mleveno meso (sa lukom, paradajzom i začinima). Pokrijte preostalim krompirom. Zalijevanjesos. U Rumuniji preferiraju bešamel, koji se obilno prelijeva naribanim sirom ili brynzom.

Musaka sa tikvicama

Čak i u Grčkoj patlidžan se ponekad zamjenjuje mladim tikvicama. Tikvice su nježnije i ne upijaju toliko masnoće, pa će samim tim i samo jelo ispasti dijetalnije.

Musaka sa mladim tikvicama može se pripremiti na dva načina. U jednom od njih je i dalje prisutan patlidžan - kao donji sloj. Patlidžan dobro drži oblik kada je pečen, tepsija se ne širi i izgleda kao pita. U drugom, tikvice u potpunosti zamjenjuju patlidžan. Kako se priprema ova musaka?

Tikvice se ne mogu potopiti u so - nema gorčine, kao patlidžan. Tikvice narežite na perače od 1 cm i pržite na biljnom ulju. Uklonimo ih iz tiganja, a na njihovo mjesto stavimo sitno nasjeckani luk. Kada porumeni, dodajte mleveno meso. Dovevši do pola, stavite paradajz bez kore, začinskog bilja i začina. Posolite, prelijte vinom, dinstajte. Recept za mleveno meso se ne razlikuje mnogo od klasičnog.

Pošto tikvice nakon kuvanja postaju premekane, u recepturu uvodimo i krompir - postaće najniži sloj musake. Krompir se prvo mora ispržiti. Onda je sve jednostavno. Položite slojeve krompira, mlevenog mesa, tikvica, sosa. Pospite rendanim sirom, pošaljite da se peče u rerni.

Vegetarijanska musaka

Postoji i tako zanimljiv recept za musaku bez mesa. Marinirajte tikvice i pulpu paprike u povrćuulja uz dodatak začina, a zatim pržiti na suvom tiganju ili roštilju. Od paradajza, sitnih komadića paprike, čilija, belog luka, luka, bosiljka i maslinovog ulja mikserom pripremamo pire tipa salse. Polažemo slojeve musake na sledeći način: na dno tikvice, pa sos, na vrh - šolje svežeg paradajza, paprika, opet sos, tikvice. Prelijte sosom i ispecite.

Neki savjeti

Sada razumete osnovni princip pravljenja musake. Recept može biti sa patlidžanom, krompirom, tikvicama, bundevom. Ali svaki put, između slojeva u tepsiji, nalazi se posebno mleveno meso sa mediteranskim duhom od paradajza i belog luka, izdašno začinjeno biljem i začinima. Za vegetarijansku verziju, jednostavno je zamijenite paradajz salsom. Uz malo kulinarske mašte, možete smisliti vlastiti recept za musaku.