Klasični recept za kotlet od vatre

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Pozharsky kotleti su prvi put napravljeni u 19. veku. Od tada su stekli ogromnu popularnost u cijelom svijetu. Jelo se priprema od pilećeg filea koji treba veoma sitno iseckati. Sastav takođe uključuje puter, aromatične začine i prezle. Recept ima nizak nivo težine, tako da se lako može pripremiti kod kuće.

Istorija porekla jela

Postoje mnoge legende o poreklu Pozharsky kotleta. Najpopularnija je priča povezana sa vlasnicom taverne u blizini Torzhoka, Darijom Požarskom. Kada je car svratio u njen objekat, zamolio je da skuva kotlete od telećeg mesa, ali pošto u kuhinji nije bilo telećeg mesa, kotleti su napravljeni od piletine. Prilikom serviranja, gotovo jelo je bilo ukrašeno telećom kosti.

Car je bio veoma zadovoljan kotletima, a kada je saznao za zamjenu sastojka, nije se naljutio. Caru su se toliko svidjeli vatreni kotleti da je naredio da se u njih uključesudski meni. Od tada se ovim jelom počastili ne samo plemeniti ljudi, već i obični ljudi. Kotleti su bili jeftini, ali veoma mirisni i ukusni. S pravom se mogu smatrati remek-djelom ruske kuhinje.

Osnove recepta za kotlet

Prvo morate pripremiti sve sastojke za kuvanje. Pileće meso od prsa i buta potrebno je vrlo sitno isjeckati. Važno je da se za ovaj recept ne može koristiti mleveno meso. Sjeckajte vrlo oštrim sjekirama ili nožem dok se ne dobije homogena mekana konzistencija. Potreban vam je i vrhnje od 20%, krutoni za posipanje, luk, ulje i so i biber. Pozharsky se razlikuje od klasičnih kotleta po odsustvu jaja pri miješanju mljevenog mesa i njegovom formiranju. Obavezno skinite kožu sa fileta i buta. Maslac ne treba zameniti margarinom. Hleb treba da ima gustu teksturu sa finim porama. Takođe, za paniranje su pogodni slani krekeri, prethodno izmrvljeni u sitne mrvice.

Započnite kuvanje seckanjem pilećeg mesa blenderom ili oštrim noževima. Dozvoljeno je koristiti mlin za meso uz nedostatak vremena. Zatim nasjeckajte luk i pržite dok ne bude providan i svijetlo zlatne boje, pomiješajte sa kriškama kruha natopljenim kremom. Zamrznite puter i dodajte mljevenom mesu, trljajući ga na rende u čips. Za paniranje koristite krekere ili krušne mrvice. Pržite Pozharsky kotlete na povrću i puteru do ukusne kore. Nakon što se stvori korica, poslati u rernu dok se ne skuva.

Klasični recept za kotlet od vatre

U klasici je sve obaveznomoraju se poštovati: sve proporcije i grama. Na 800 g pilećeg mesa dodati 1 šolju 20% pavlake i oko 400 g crnog luka. Za pohanje se koristi bijeli hljeb koji u prženju daje ukusnu koricu. Ako nema kajmaka, onda se mogu zamijeniti mlijekom.

Sastojci za kotlete:

• 400g fileta pilećih prsa;
• 400g pilećih butova;
• 150g kora bijelog hljeba;
• 100g mrvica;
• 0/5 štapića putera;
• 1 tbsp kašika maslinovog ulja.

Kako kuhati

1. Maslac podeljen na 2 dela. Za prženje i dodavanje u mleveno meso.
2. Nasjeckajte luk i pržite dok ne postane proziran u tiganju.
3. Nasjeckajte pileće meso. Pomiješajte sa lukom. Dodati beli hleb namočen u mleko ili kajmak. Umesiti mleveno meso sa dodatkom ulja.
4. Masu dobro promešati da se komadići putera ne rastopi. Uklonite posudu sa mlevenim mesom u frižider na pola sata ili sat.
5. Kore hleba se moraju narendati na krupno rende. Od mlevenog mesa formirajte uredne kotlete veličine krompira srednje veličine.
6. Za prženje pomiješajte maslinovo ulje i puter. Pohane torte kuhajte na srednjoj vatri dok ne porumene.
7. Nakon formiranja kore, stavite zapaljene kotlete u rernu na 10-15 minuta na 180-200 stepeni.