Mliječni proteini. Proteini u mliječnim proizvodima

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Među svim sastojcima životinjskih proizvoda ističu se mliječni proteini. Ove komponente su superiornije u svojstvima u odnosu na proteine jaja, ribe, pa čak i mesa. Ova činjenica će zadovoljiti mnoge. Uostalom, od četiri osobe, troje prima manje proteina. Vrijedi pažljivije razmotriti ovu supstancu.

Gdje ima više proteina?

Obično kravlje mlijeko je glavni izvor nekoliko vrsta proteina: surutke - globulina i albumina, kao i natrijum kazeinata. 100 mililitara ovog proizvoda sadrži 3,2 grama korisne komponente. Od toga, od 3 do 6% je globulin, od 10 do 12% je albumin, od 80 do 87% je kazein. Kao rezultat, postaje jasno da količina proteina sirutke ne prelazi 0,6 grama. Stoga se punomasno mlijeko ne treba smatrati izvorom albumina.

Što se tiče ostalih supstanci, koncentrat proteina surutke, koji se pravi od surutke u industrijskim uslovima, sadrži do 90% proteina. Ovi proizvodi se koriste kao osnova za proizvodnju formula za dojenčad, kao isportsku ishranu. Možete kupiti koncentrat proteina surutke. Međutim, najčešće se prodaje neformalno bez odgovarajuće dokumentacije ili isključivo na veliko.

whey protein

Proteini mlijeka dobiveni iz surutke su uravnoteženi u sastavu aminokiselina. Stoga se mogu koristiti kao hrana. Serumski laktalbumin se brzo razgrađuje u digestivnom sistemu. Sat vremena nakon konzumiranja takvog proizvoda, aminokiseline su već dostupne svim organima kojima su potrebne.

Sastav whey proteina

Od svih komponenti hrane, ova je po sastavu aminokiselina najbliža komponentama ljudskog mišićnog tkiva. Whey protein ima visok anabolički kapacitet. Osim toga, komponenta sadrži veći broj aminokiselina razgranatog lanca. Među njima su valin, izoleucin i leucin. Nazivaju se i BCAA. Upravo ove komponente igraju važnu ulogu u procesu izgradnje mišićnog tkiva. Kao rezultat, formira se začarani krug. BCAA stimulišu sintezu proteina. Ali u isto vrijeme, oni sami aktivno učestvuju u izgradnji mišićnog tkiva. Slažem se, mliječni proteini su savršeni.

Karakteristike proizvoda

Proteini bi trebali biti uključeni u prehranu onih koji žele normalizirati svoju težinu. Uostalom, ova komponenta ubrzava metaboličke procese koji vam omogućavaju da brzo razgradite unutrašnje i potkožne masti. Osim toga, protein sirutke doprinosi normalizaciji sadržajau krvi lipoproteina i kolesterola, te povećava osjetljivost na inzulin.

Vrijedi zapamtiti da ova komponenta ima još jedan važan kvalitet. Whey protein je najefikasniji lijek za ublažavanje stresa. Naravno, ne treba misliti da ova supstanca djeluje kao sedativ i pomaže u sprječavanju pojave emocionalnog izliva. Ne sve. Prema studijama, laktoalbumini pomažu u smanjenju nivoa kortizola - glavnog hormona stresa, kao i povećanju serotonina - hormona radosti. To je ono što vam omogućava da smanjite nivo stresa koji neizbježno dolazi nakon žurbe, sukoba, napornog dana na poslu, pretjeranog fizičkog napora i tako dalje. Drugim riječima, whey protein može poboljšati kvalitetu života.

Kazein

Ova komponenta je jedna od komponenti mliječnih proteina. Međutim, potrebno mu je duže da se probavi od ostalih vrsta. Naravno, to ne znači da je kazein težak proizvod. Samo je tijelu potrebno više resursa i snage da ga razgradi. Treba napomenuti da postupna probava ove komponente osigurava ujednačenu opskrbu aminokiselinama u krvi. Kao rezultat toga, količina ovih supstanci se održava na potrebnom nivou oko šest sati. Zato su ovi mlečni proteini odličan proizvod za ishranu beba u dobi od pet meseci.

Kako povećati svarljivost kazeina?

Kada se mliječni proizvodi pokisele, kada laktoza (mliječni šećer)pretvara se u laktat (mliječnu kiselinu), kalcijev kazeinat koagulira i na kraju se pretvara u slobodni protein. Istovremeno se odvija još jedan proces. Kalcijum se postepeno odvaja od kazeina, pridružuje se kiselini, stvarajući tako laktat i taloži. Kao rezultat toga, probavljivost se značajno povećava. Proteini iz mliječnih proizvoda, poput svježeg sira, kefira i jogurta, mnogo se efikasnije apsorbiraju. U ovom slučaju takva hrana ima veću prednost u odnosu na kravlje mlijeko.

Kombinacija mliječnih proteina s drugima

Mliječni proteini, čiji sastav sada znate, dobro se slažu s drugim vrstama proteina. Ovaj proizvod ima značajan višak metionina, aminokiseline koja sadrži sumpor. Istovremeno, ove supstance nema dovoljno u proteinima mahunarki. Ovim namirnicama nedostaje triptofan. Iako ove supstance ima dosta u mliječnim proizvodima. Stoga je kombinacija sojinih i whey proteina dobra kombinacija.

Postoje i druge kombinacije. Mliječni i biljni proteini savršeno se nadopunjuju. Potonje se nalaze u krompiru, orašastim plodovima, heljdi, žitaricama.

Činjenice o mliječnim proteinima

Proizvodi koji su obogaćeni WPC (koncentrat proteina sirutke) imaju jednostavno jedinstvenu biološku i nutritivnu vrijednost. Uključivanje takve hrane u prehranu pomaže u povećanju zaštitnih funkcija tijela i njegove otpornosti na štetne učinke. Istovremeno, psihološka ravnoteža i performanse su značajno poboljšani.

Približno 14% svih proteina surutke je djelimično hidrolizovano. Drugim riječima, oni su u obliku aminokiselina i peptida. Takve komponente ne utječu na funkciju stvaranja kiseline u želucu. Ovo isključuje nadimanje i druge smetnje.

Vrijedi zapamtiti da je KSB higroskopan i savršeno upija mirise. Stoga je vrijedno čuvati proizvod u suhoj prostoriji na temperaturi ne višoj od 29°C, kao i na relativnoj vlažnosti ne većoj od 65%.