Izvor proteina. Biljni proteini i životinjski proteini

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Protein je organska supstanca koja se sastoji od aminokiselina povezanih peptidnom vezom. Proteini u ljudskom tijelu se formiraju od 20 specifičnih aminokiselina, od kojih su neke esencijalne i moraju se unositi hranom.

Uloga proteina u tijelu

Proteini su izvor energije, jedna od tri najvažnije komponente i građevni blokovi. Prije svega, građevni elementi: otprilike 2/3 proteina koji ulazi u tijelo koristi se za izgradnju vlastitih proteina, 1/3 se razgrađuje za energiju.

U ljudskom organizmu ove supstance obavljaju mnogo različitih funkcija: to su i enzimi, i građevinski materijal (keratin, koji sačinjava nokte i kosu - protein), i regulatori reakcija koje se dešavaju u organizmu i prevodioci signala.

Proteini se nalaze u ljusci i unutar ćelije, katalizuju i ubrzavaju hemijske reakcije koje se dešavaju u telu.

Osim toga, obavljaju zaštitne, transportne i rezervne, receptorske i motoričke funkcije (posebna klasa proteina osigurava kretanje leukocita, redukcijumišići itd.). Naravno, svaki zadatak ima svoju vrstu proteina, ali svi su izgrađeni od standardnih "građevnih blokova".

Kompletan i nepotpun protein

Proteini se ne akumuliraju u tijelu, pa se moraju redovno snabdjevati izvana. I tu dolazi do izražaja podjela na potpune i inferiorne proteine. Izvori proteina u ishrani obezbeđuju jednu ili drugu vrstu proteina.

Kompletne - one koje u svom sastavu imaju svih 20 "cigli" -aminokiselina. Nepotpuni - proteini koji ne sadrže jednu ili više potrebnih aminokiselina, ili su prisutni, ali u premalim količinama. Međutim, tijelo mora primiti izvana 8 esencijalnih aminokiselina koje ne može samo sintetizirati. Otuda opća "trka" za kompletnim proteinima (koji sadrže sve, uključujući ovih osam aminokiselina).

Izvori proteina: životinjski i biljni

Izvor proteina za ljude su životinje i biljke. I tamo, i tu su proteini. "Službeno" mišljenje savremenih stručnjaka kaže da svaki dan treba da jedete od 45 do 100 grama proteina. Životinjsko meso se smatra dobrim izvorom kompletnih proteina, dok biljke, prema mnogim stručnjacima, ne sadrže kompletne proteine.

Zaključak radne grupe SZO kaže ovo: čak i uz potpuno vegetarijanstvo, tijelo i dalje prima sve potrebne supstance. Zašto? Jer dolazi do međusobnog dodavanja aminokiselina iz različitih jela i komponenti.

Kompetentnoplanirani vegetarijanski jelovnik je kompletan, opskrbljuje organizam svime što je potrebno, osim toga može biti i terapeutski i dijetalni. Prema studijama sprovedenim na Institutu Max Planck u Njemačkoj i Institutu Karolinska u Švedskoj, dovoljna količina povrća, voća i orašastih plodova sadrži kompletan protein. Dakle, i biljni i životinjski proteini su pogodni za ishranu.

Meso i poluproizvodi od njega

Životinjski proteini se mogu dobiti iz mesa sisara, ptica, ribe. Kokoške, zečevi, krave, svinje, ovce, razne morske i rečne ribe su neprerađeni izvori proteina. Kobasice, kobasice, gulaš - ako su ovi proizvodi prirodni i napravljeni prema GOST-u, sadrže i odgovarajuće proteine.

Proizvodi sa visokokvalitetnim proteinima - jaja i mliječni proizvodi. Pileća jaja pružaju gotovo savršene proteine, štoviše, vrlo se dobro probavljaju. Imaju vrlo malo nedostataka, ali ih ne biste trebali jesti sirove - termička obrada pospješuje bolju apsorpciju hranjivih tvari i oslobađanje od mikroba.

Prilično isto važi i za mliječne proizvode. Proteini surutke se vrlo dobro probavljaju, po svom aminokiselinskom sastavu, od svih proizvoda, najbliži su sastavu aminokiselina ljudskog mišićnog tkiva. Glavni izvor ovih proteina je surutka, koja se dobija u proizvodnji sirila.

Tabela proteina "u proizvodima":

Mit o proteinima

Sve do kraja dvadesetog veka verovalo se dasamo meso i proizvodi od njega sadrže kompletan protein. Na izvorima na engleskom jeziku ovo mišljenje se naziva „mit o proteinima“. Međutim, od tada je dokazano da soja sadrži i sve esencijalne aminokiseline.

Izvor biljnih proteina

Među biljkama, potpuni izvor proteina je soja i proizvodi od nje (na primjer, tofu). Također, cjeloviti proteini su heljda, amarant, sjemenke korijandera i konoplje, kao i alge spirulina. A ako je na ovim geografskim širinama teško pronaći amarant, cilantro ili konoplju, onda su spirulina i suplementi iz nje općenito dostupni i prodaju se u ljekarnama i prodavnicama zdrave hrane.

Osim toga, biljke sa takozvanim nepotpunim proteinima su takođe u stanju da zadovolje potrebu za proteinima. Sve što trebate je da ih pravilno kombinujete.

Na primjer, u tabeli proteina piše da su mahunarke i gljive bogate izoleucinom i lizinom, dok su žitarice i orašasti plodovi bogati triptofanom i aminokiselinama koje sadrže sumpor. Kombinacijom različitih komponenti dobijamo sve što nam je potrebno.

mliječni protein

U "zlatnoj eri" bodibildinga mnoge zvezde i šampioni ovog sporta pili su sveže mleko. Tadašnji jaki nazivali su ga eliksirom snage i pili su nekoliko litara dnevno. Doktori su se složili s njima, prepisivajući mliječne proizvode kao lijek svojim pacijentima.

Današnji izvori proteina u ishrani sportista su industrijski kreirani suplementi. Naučnici su naučili da stvarajuvisoko hranljive i izbalansirane mešavine u kojima je protein sirutke prisutan u najpristupačnijem obliku. Neki sportisti i dalje pokušavaju da piju mleko - ali kako opšti strah od bakterija uzima maha, piju ga kuvano ili pasterizovano.

Međutim, metoda prethodnika je bila dobra upravo u onom obliku u kojoj su je primijenili. Moderno pasterizirano, sterilizirano, prerađeno mlijeko ima malo sličnosti sa proizvodom koji preferira olimpijski šampion u dizanju tegova John Grimek.

Jaja

Danas se protein sirutke smatra najlakše svarljivim za ljude, ali protein iz jaja je prilično inferiorniji od njega. Ovaj izvor proteina pruža kompletne "građevinske blokove" i smatra se referencom - ostali proteini i proizvodi se procjenjuju u poređenju s njim.

Ovo je jedan od najkorisnijih proizvoda u bodybuildingu i powerliftingu. Biljni proteini i životinjski proteini ne mogu se takmičiti s njima po djelotvornosti. Proteini jaja se aktivno koriste za proizvodnju dodataka prehrani.

Jaja, kao i mlijeko, mogu se konzumirati u bilo kojoj težini, tokom debljanja i tokom mršavljenja. Bodibilderi ih jedu u ogromnim količinama - na primjer, Jay Cutler, četiri puta "Mr. Olympia", jede oko 170 bjelanaca sedmično, jede ih dva puta dnevno.

Specijalna sportska prehrana

Uobičajeni izvori proteina u ishrani mogu se nadopuniti posebnim sportskim suplementima, koje su razvili najbolji naučnici u ime višemilionske industrije. Ovo jeposebno dizajnirani kompleksi i suplementi napravljeni prema najnovijim dostignućima u oblasti ishrane i fiziologije.

Glavna proteinska baza u sportskim suplementima je kazein ili protein sirutke. Najozbiljnija razlika između njih je ta što se kazein protein apsorbuje u tijelu za 5-6 sati, surutka - 1,5-3 sata.

Nabavite ih na nekoliko različitih načina, što rezultira različitom čistoćom proteina i prisustvom ili odsustvom stranih masti. Međutim, tehnologija već omogućava dobijanje prilično jeftinog i lako probavljivog proteina koji mogu koristiti ne samo sportisti, već i "obični" ljudi.

Umjetni proteini

Prvi vještački protein stvoren je prije više od deset godina, a za to vrijeme naučnici su uspjeli doći do stvaranja složenih struktura. Može se očekivati da će se prije ili kasnije na tržištu pojaviti proizvodi koji u tom pogledu mogu zamijeniti i meso i biljke. Već je stvoreno veštačko "meso" koje naučnici uzgajaju na bazi životinjskih ćelija.

In vitro izvor proteina može odgovarati svima, i aktivistima za prava životinja i proizvođačima, ali da bi to učinili, proces prvo mora biti jeftiniji, jer je trenutno preskup za masovnu proizvodnju. I ukus komada hrane takođe treba da ispuni očekivanja.

Nažalost, ova metoda nije prikladna za vegetarijance - oni i dalje moraju tražiti kompletne proteine u biljkama. Međutim, i to bi se moglo promijeniti u bliskoj budućnosti - nauka napreduje ogromnim koracima, a stvaranje sintetičkog proteina za opštu prodaju je samo pitanje.vrijeme i potražnja.