Ima li laktoze u kefiru, svježem siru i drugim fermentiranim mliječnim proizvodima?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Mnogi doktori postavljaju pitanje netolerancije punomasnog mlijeka od strane ljudskog tijela. Oko 30% Evropljana zaista ne može da ga pije, osećaju se loše nakon uzimanja. Sve je u vezi sa laktozom (mliječnim šećerom). Kako biti, jer mlijeko je divan i zdrav proizvod? Ali s godinama, neki ga ne upijaju. Pokušajmo razumjeti razloge za ovaj fenomen. Ima li laktoze u kefiru, svježem siru, jogurtu, siru? Mogu li zamijeniti mlijeko?

Šta je laktoza?

Mlijeko je divan i vrlo koristan proizvod. Sadrži puno proteina, raznih aminokiselina, masti, kalcijuma. Sadrži i laktozu. Važan je ugljeni hidrat, mlečni šećer. Pod uticajem hidrolize, razlaže se na glukozu i galaktozu. Ovaj mliječni šećer otkrio je 1780. švedski hemičar Carl Wilhelm Scheel.

Bu ženskom mlijeku procenat ovog disaharida je čak i veći nego u kravljem. Čista laktoza se može predstaviti kao bijeli prah bez mirisa koji se dobro otapa u vodi, ali slabo reaguje sa alkoholima. Tokom procesa zagrijavanja, molekuli vode se gube i ostaje laktoza. U tijelu se ova hemikalija razlaže enzimom laktaze. S godinama se proizvodnja ovog enzima smanjuje. Iako je tijelu potreban mliječni šećer, on se lošije apsorbira.

Ako se laktoza u želucu slabo razgrađuje, tada se aktivno razvijaju bakterije, što dovodi do dijareje, grčeva i nadimanja. To znači da je tijelo netolerantno na laktozu. Mnogi ljudi postavljaju doktorima pitanje da li je kefir moguć kod intolerancije na laktozu. Pa, hajde da nađemo odgovor na to.

Hrana s visokim udjelom laktoze

Najveća koncentracija laktoze, naravno, u mliječnim proizvodima. Čaša mlijeka, na primjer, sadrži oko 12 g ovog ugljikohidrata. Ali u proizvodnji sira, njegova količina je minimizirana. Ima samo 1-3 grama na 100 g proizvoda. Ovo je jako malo. Slobodno uživajte u parmezanu, čedaru, rikoti, švajcarskom siru.

U nugatu za slatkiše ima oko 25 g laktoze, u mliječnoj čokoladi 9,5 g. Sladoled, zavisno od sorte, ima od 1 do 7 g laktoze. U grizu ostaje 6 g mlečnog šećera. Kokteli sadrže do 5 g ugljikohidrata. U šlagu - 4,8 g na 100 grama. Jogurti imaju 3 do 4 grama laktoze. Ima ga vrlo malo u puteru - 0,6 g, u pavlaci - 2,5-3 g, u svježem siru - 2,6 g.laktoza u kefiru, pricacemo malo kasnije.

Gdje se koristi laktoza?

Iz mlečne surutke, kao rezultat sušenja, dobija se čista laktoza. Dodaje se u proizvodnju lijekova poput penicilina i drugih tableta. Ni na koji način ne utiče na svojstva lijekova.

Suha hrana za bebe nije potpuna bez mliječnog šećera. Ovo je odlična zamjena za žensko mlijeko prilikom hranjenja bebe. Laktoza je dio vitamina za hranu.

Proizvodnja mnogih proizvoda nije potpuna bez ovog ugljikohidrata. Zahvaljujući njemu dobija se ukusna prekrasna smeđa kora na pekarskim proizvodima. Laktoza ima odličan ukus, tako neophodna za slatkiše, konditorske proizvode. Ulazi u sastav čokolade, marmelade, kondenzovanog mleka. Hrana za dijabetičare takođe sadrži komponente ovog šećera. U mesnim proizvodima pomaže u uklanjanju slanog i gorkog okusa. Da bi se ublažio ukus alkoholnih pića, tamo se dodaje i laktoza. Uz njegovu pomoć stvara se okruženje za razvoj ćelija, bakterija.

Korisna svojstva mliječnog šećera

Uz pomoć ovog ugljenih hidrata u organizmu se akumuliraju vitamini B i C. Kada dospe u creva, laktoza blagotvorno utiče na apsorpciju kalcijuma, koji je organizmu tako neophodan. Zahvaljujući mliječnom šećeru, mikroflora u crijevima je normalna, pa je disbakterioza isključena. Normalan razvoj centralnog nervnog sistema je nemoguć bez toga. Laktoza je profilaktičko sredstvo za bolesti srca i krvnih sudova.

Intolerancija na laktozu

Zašto mnogi ljudi ne podnose mliječne proizvode, posebno mlijeko? Sve je u vezi sa laktozom. Kod takvih osoba tijelo nije u stanju da razgradi mliječni šećer zbog nedovoljne proizvodnje enzima laktaze. Ovo je češće s godinama ili među stanovnicima Azije, Južne Amerike, Afrike. U našoj zemlji se oko 30% stanovništva suočava sa nedostatkom laktaze.

Intolerancija može biti urođena ili stečena. Postoje tri glavne vrste intolerancije na mliječni šećer:

1. Primarni. Dolazi sa godinama. Fiziološka karakteristika osobe je da tokom godina konzumira manje mliječne hrane, pa se manje laktaze oslobađa.
2. Sekundarni. Pojavljuje se u vezi sa bolešću ili povredom. Može biti uzrokovano upalom crijeva, operacijom, Crohnovom bolešću, ulceroznim kolitisom, pa čak i komplikacijama gripa.
3. Privremeno. Javlja se kod prijevremeno rođenih beba. Funkcija proizvodnje enzima laktaze počinje tek nakon 34 sedmice fetalnog razvoja.

Simptomi netolerancije

Ako osoba ne proizvodi dovoljno laktaze, to se može utvrditi već pola sata nakon što popije mlijeko. Šta može govoriti o takvom fenomenu?

• Dijareja.
• Grčevi u trbuhu, grčevi.
• Ponekad povraćanje.
• Naduti (napuhavanje).

Kod dojenčadi sa intolerancijom, javlja se zatvor ili, obrnuto, polutečno pražnjenje. U ovom slučaju odabire se umjetno hranjenje, nakon čega se javljaju simptominestani.

Test netolerancije

Dijagnoza nedostatka laktaze zasniva se na rezultatima koprologije. Pokazuje nivo škroba, vlakana, smanjenje pH fecesa ispod 5,5, jodofilnu mikrofloru. Ova dijagnoza se provodi pomoću vodonikovog testa disanja. Bolesnici s nedostatkom laktaze imaju povećan sadržaj vodika jer je povećana bakterijska razgradnja laktoze u njihovom debelom crijevu. Tanko crijevo ne može u potpunosti apsorbirati laktozu. Uz pomoć posebne dijete provodi se i molekularno-genetska studija na nedostatak laktaze.

Ima li laktoze u kefiru, svježem siru i fermentiranim mliječnim proizvodima?

Ako osoba pati od intolerancije na laktozu, onda mora slijediti dijetu koja ograničava hranu koja sadrži laktozu. Ponekad se propisuju posebni enzimski preparati koji razgrađuju laktozu. Na kraju krajeva, nemoguće je potpuno isključiti mliječne proizvode iz prehrane: oni sadrže kalcij koji je vrlo neophodan organizmu.

Pitate da li u kefiru ima laktoze ili ne? Naravno da ima, ali u njemu je mnogo manje nego u samom mlijeku. Najčešće odrasla osoba ima dovoljno bakterija mliječne kiseline da razgradi mliječni šećer koji se nalazi u fermentiranim mliječnim proizvodima. Jogurt, kiselo mlijeko, svježi sir, tvrdi sirevi sadrže malu količinu opisanih ugljikohidrata. Ne samo da ih je moguće koristiti, već je i neophodno. Pavlaka, pasta od svježeg sira, topljeni sir, majonez trebaju biti prisutni u prehrani uumjerene količine. Ali mlijeko, kakao sa mlijekom, vrhnje, mliječnu čokoladu, sladoled, mlaćenicu, milkshake, mješavine za pečenje u prahu treba konzumirati vrlo pažljivo ili potpuno isključiti iz prehrane.

Ako je netolerancija na laktozu toliko ozbiljna da ne možete ni jesti fermentisane mlečne proizvode, onda svakako potražite alternativu za nadoknadu kalcijuma u telu. Zamijenite ga sjemenkama, pasuljem, pasuljem, narandžama, brokulom, proizvodima od soje. Neka vam postane navika da uvijek čitate sastojke proizvoda koje kupujete. Ako imate problema s apsorpcijom opisanih ugljikohidrata, a ne možete bez mliječnih proizvoda, pomoći će vam posebne tablete koje sadrže laktazu. Prodaju se u apotekama.

Mlijeko zamijenite kefirom

Da li još sumnjate da li je kefir moguć kod intolerancije na laktozu? Ako ne možete da pijete mleko i ne osećate se dobro nakon što ga popijete, onda možete bezbedno da dobijete proteine i kalcijum iz kefira. Ljudi koji jednostavno ne vole mlijeko također se odlučuju za ovaj fermentirani mliječni proizvod. Kefir ne stvara tegobe u želucu i pogodan je čak i za one koji imaju poremećenu probavu.

Da li kefir sadrži laktozu? Da, ali je veoma mali. Kefir je koristan tokom ručka sa visokim sadržajem mesa. Uz njega se dobro izlučuje želudačni sok i obrađuju proteini. Uz kefir se preporučuje jesti zelje, povrće, voće. Može poslužiti kao odličan preljev za salate. Često se ovaj fermentisani mlečni proizvod meša sa bobicama: borovnicama,maline, trešnje.

Mnogi ljudi zauzeti tokom ručka biraju kefir kao hranu za vruće dane. Sadrži puno vrijednih bifidobakterija, tako da piće dobro zasićuje. Ovaj proizvod je odličan za svakodnevnu užinu. Često se u jednu ili drugu vrstu kefira unose dodatne bakterije kako bi se poboljšala probava. Njihovi antioksidansi služe za jačanje obrambenih snaga organizma. Već ste shvatili da li kefir sadrži laktozu, ali i dalje ima visoku nutritivnu vrijednost zbog svojih korisnih bakterija.

Kalcijum iz kefira se apsorbuje mnogo bolje nego iz mleka. Ovaj fermentirani mliječni proizvod također je obdaren proteinima, vitaminima, aminokiselinama, peptidima. Kefir pomaže u snižavanju holesterola u krvi, dakle, sprečava kardiovaskularne bolesti. Nakon što saznate da li u kefiru ima laktoze, podsjećamo da se napitak u tijelu apsorbira za samo sat vremena. Ne izaziva alergijske reakcije, gasi žeđ. Ako redovno koristite kefir, možete značajno smršaviti i povećati ukupnu vitalnost. Uklanja toksine i nepotrebne tvari iz tijela.