2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Svi znaju da je štrudla bečki nacionalni simbol, svojevrsna vizit karta zemlje. Hrskavo, mirisno, sa najslađim filom od jabuka i oblacima šlaga okolo, ukrašeno kuglom sladoleda. Desert se pojede brže nego što sladoled ima vremena da se otopi… Kada gledate kako majstor kuvar sprema tijesto za štrudlu, čini vam se da je praviti ga zeznuto kao plesati bečki valcer: izgleda lako i bezbrižno, ali početnik to ne može ponoviti. Pa, ipak ćemo pokušati. A ujedno ćemo vam ispričati nekoliko zanimljivih priča o ovom austrijskom desertu od lisnatog tijesta.
Porijeklo i diskusije na tu temu
Iako će Austrijanci to žestoko negirati, Turci su izmislili bečku štrudlu. Upravo su oni izmislili najtanje tijesto bez kvasca za baklavu. Inače, gotovo sve zemlje koje su bile pod osmanskom vlašću usvojile su tursko iskustvo, što samo još jednom ukazuje da je ova poslastica suludo ukusna. U Moldaviji i Rumuniji sada postoji vertuta, u Grčkoj - bugaca, au Mađarskoj -retesh. Kako god bilo, najstariji pisani recept pronađen je u kuharici iz 1696. godine. Milhramstrudel je naziv jela spomenutog u rukopisu. Ovo je rolat sa svježim sirom i krem sosom, koji se tradicionalno servira direktno na tiganju. Budući da su bademi i grožđice u Austriji bili skupi, uobičajeno tursko punjenje zamijenjeno je jabukama. Ovako je rođen klasični recept.
Trenutak slave
Štrudla bi ostala lokalno maženje za sladokusce, da nije bilo jedne okolnosti. Godine 1814. evropske diplomate okupile su se u glavnom gradu Austrije na Bečkom kongresu kako bi potpisale zajedničku deklaraciju o pobjedi nad Napoleonom. Nakon službenog dijela, kao i obično, uslijedio je banket. Kako nekako nije bilo comme il faut da se za takvu priliku na stol stavljaju francuske torte, odlučili smo goste počastiti austrijskim kolačima. A sve je toliko oduševila bečka štrudla od laganog hrskavog tijesta sa voćnim filom, kriškom svježe jabuke i kuglom sladoleda od vanile, poslužena uz kafu sa šlagom, da su svi gosti recept za ovaj ukusni desert ponijeli na njihove zemlje.
Varieti savijača
Nakon tako vrtoglavog uspjeha austrijskog deserta, njegove varijacije počele su se pojavljivati u raznim zemljama. A u okviru Habsburškog carstva njihova savijača pripremala se u svakom gradu. Sa kruškama i čokoladom, sa makom i kandiranim voćem, bobičastim voćem, svježim sirom, grožđicama i orasima. Ako ste u Lavovu, ne zaboravite da probate ovu rolnicu sa filom od breskve i okruženu delikatnim umakom od vanile. U zookernuStari jevrejski pravi se najukusniji. Pogrešno je misliti da je štrudle uvijek desert. Tu su i nezaslađene kiflice: sa kupusom, ribom, krompirom. Bečka štrudla sa mesom veoma je omiljena kod Nemaca i Austrijanaca. Pa, klasik žanra je sljedeći: fil od jabuke ili višanja sa šlagom i kuglom sladoleda od kreme.
Priprema temelja
Ali bez obzira na to koji fil odaberemo, tijesto igra glavnu violinu u ovom jelu. I ne morate biti Paganini da biste majstorski svirali ovaj instrument. Sve što vam treba za hrskavu, ali mekanu rolnicu je brašno sa visokim sadržajem glutena i malo vještine. Ovo poslednje se takođe stiče tokom vremena. Dakle, sačekajmo. Tri stotine grama brašna prosijte kroz sito, umiješajte jaje, dodajte dvije žlice biljnog ulja i prstohvat soli. Počinjemo polako sipati nepotpunu čašu tople vode. I zamesiti testo za bečku štrudlu. Podmažite medenjaka biljnim uljem, umotajte u prozirnu foliju i stavite na toplo mjesto na sat vremena. Ovo vrijeme možete posvetiti pripremi fila.
bečka štrudla: recept za jabuke
On se upravo tako zove. Uobičajeno je da se kaže da je jabuka. Naime, u klasični fil idu i grožđice, rum, orasi, cimet… Ovaj ukusni fil počinjemo da pripremamo tako što sto grama grožđica prelijemo sa dvije velike kašike ruma. Nakon što su grožđice nabubrile pola sata, miksamo ih sa dve kašikeotopljeni puter, još malo prezla i kesica vanilin šećera. Jabuke u klasičnoj bečkoj štrudli treba birati tvrde, zelene, kisele sorte. Ogulite četiri komada i narežite pulpu na kockice. Izrežite koricu od četvrtine limuna i iscijedite sok. Pomiješajte limun sa jabukama.
bečka štrudla sa mesom
Nadjev za ovo toplo jelo je vrlo jednostavan. Pripremite pola kilograma telećeg ili svinjskog i mljevenog junećeg mesa - bolje sami, ne vjerujući proizvodima supermarketa. Posolite i pobiberite. To je svo kratko vrijeme. Postoji još jedan recept - lungenštrudl. Svinjska pluća treba sitno iseckati, propržiti sa lukom, jajetom i prstohvatom majorana. Međutim, štrudla od mesa priprema se na potpuno drugačiji način. Testo se izvlači, fil umotava u rolat. Zatim se štrudla iseče na komade i ostavi četvrt sata. U tiganju sa visokim stranicama ili loncu propržite dva nasjeckana luka do zlatne boje. U goveđem bujonu skuvajte pet krompira isečenih na kockice. Trebalo bi da ima malo tečnosti. Kada je krompir napola skuvan, dodajte luk i komadiće savijače. Kuvamo ispod poklopca na laganoj vatri pola sata, nakon čega jedemo, kao sibirske knedle, sa čorbom.
Najteži dio
Počinjemo najtežu fazu pravljenja štrudle - razvlačenje tijesta. Svakako vam treba tkanina. Možete uzeti čistu posteljinu. U mnogim austrijskim porodicama ova tkanina se čuva godinama, pa čak i pere odvojeno. Njime prekrijemo sto i pospimo ga brašnom. Razvaljajte medenjaka u tortu. Metodički pijuckajući na težini rubova, povećavamo je dok ne postane tanka. Protresemo, ljuljamo s jedne strane na drugu - ako je u brašnu bilo dovoljno glutena, tijesto se ne bi smjelo kidati. Trudimo se da dobijemo vrlo tanak sloj, poput maramice, veličine 50 x 70 cm. Poslažemo ga na tkanine i premažemo otopljenim puterom. E, sad ćemo formirati bečku štrudlu od jabuka. Po dužini pravougaonika tijesta, odstupajući od ruba oko 15 cm, rasporedite stazu od prezla i vanilin šećera. Na njih stavljamo jabuke sa limunom. Zatim pospite "malo popijenim" suvim grožđem. Na samom vrhu je šaka prženih seckanih orašastih plodova, kašika cimeta, čaša šećera. Lagano podignite ivicu testa i zatvorite fil, kao ćebetom. Otpuštenu tkaninu uzimamo za oba kraja i podižemo, tjerajući ivicu tijesta sa filom da se zamota i uvije u rolat.
Pečenje i "pribor"
Upletenu štrudlu stavite na lim za pečenje podmazan puterom, šavom prema dolje. Uvijamo repove kako se fil ne bi izlio. Premažite rolat otopljenim puterom. Rerna se mora prethodno zagrejati na 175 stepeni. Bečku štrudlu pecite oko 30-40 minuta. Ostavite da se naše remek-delo malo ohladi, pospite šećerom u prahu, poslužite uz sladoled, kremu, bobičasto voće. Za to možete pripremiti i poseban sos od vanile. Zagrijte pola čaše mlijeka. U njemu otopimo vrećicu vanile. Nastavljamo da zagrevamo mleko, a kada proključa postepeno unosimo u njega8 g skroba. Smjesa će se postepeno zgušnjavati. Držite još malo na vatri, pa ohladite, dodajte umućeno žumance i miksajte. Ovaj sos se servira hladan uz vruću štrudlu.
Preporučuje se:
Šta kuhati sa heljdom? Kako skuvati heljdu sa piletinom? Kako skuvati sos od heljde?
Jedna od najpopularnijih žitarica u Rusiji bila je heljda. Danas su ga zamijenile druge žitarice i proizvodi. A recepti za mnoga jela s njim se jednostavno zaborave ili izgube. Ali naši preci su znali šta da kuvaju sa heljdom. Za njih je bilo uobičajenije da jedu od testenine i krompira za nas. Naravno, ne može se sve napraviti na običnom štednjaku ili u pećnici, ali mnogi recepti su prilično pristupačni. Ostaje samo naučiti kako kuhati same žitarice, a zatim i jela s njima
Štrudla sa mesom: jednostavni recepti
Štrudla je popularno jelo koje su izmislili evropski kuvari. Recepti za takva peciva postoje u njemačkoj, austrijskoj pa čak i mađarskoj kuhinji. To je rolat od tanko razvaljanog tijesta sa voćnim ili slanim filom. U današnjoj publikaciji pokušaćemo da shvatimo kako skuhati štrudlu sa mesom
Šta se može skuvati od krompira? Šta brzo skuvati od krompira? Šta skuvati od krompira i mlevenog mesa?
Svakodnevno mnoge domaćice razmišljaju šta se sve može skuvati od krompira. I nema ništa iznenađujuće u tome. Uostalom, predstavljeno povrće ima relativno jeftinu cijenu i vrlo je traženo u našoj zemlji. Štaviše, jela od takvih gomolja uvijek ispadaju ukusna i zadovoljavajuća. Zato smo danas odlučili da vam ispričamo kako i šta možete kuvati od krompira kod kuće
Kako napraviti bečku salatu?
Da biste smršali, ne morate samo ići u teretanu, već i pravilno jesti. Upravo s ishranom mnogi ljudi imaju problema. Često jednostavno nema dovoljno vremena za pripremu izdašnog i zdravog obroka
Šta kuhati sa šargarepom? Kako skuvati šargarepu za zimu? Kako skuvati kotlete od šargarepe?
Šargarepa je dragoceno povrće u svakom pogledu, hranljivo i lekovito deluje na ljudski organizam, podiže imunitet i uklanja toksine, a po sadržaju karotena nema premca. Ovo je božji dar za poznavaoce zdrave i dijetalne hrane
