Kako se zove jelo od sirovog mesa: karakteristike i razlike, tehnološke suptilnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kulinarski užici iz različitih zemalja mogu zadiviti nepce ne samo početnika gurmana, već i sofisticiranih ljubitelja neobičnih jela. Mesni proizvodi se obično poslužuju nakon raznih vrsta termičke obrade, ali u posljednje vrijeme sve je popularnije jelo od sirovog mesa. Naziv takvog remek-djela zavisi od tehnologije kuvanja.

Kako je nastao carpaccio?

U svim kuhinjama svijeta mesni proizvodi se pripremaju na različite načine. Peku se, pirjaju, kuvaju, prže, dime. Međutim, postoji veliki broj zemalja koje služe sirovo meso. Vremenom se ova tehnologija proširila po cijelom svijetu. Ne znaju svi kako se u Italiji zove jelo od sirovog mesa, isečenog na tanke kriške i začinjenog sosom.

Carpaccio se pojavio u italijanskoj kuhinji 50-ih godina prošlog vijeka. Dish fromvrlo tanke kriške sirovog mesa začinjene su sosom na bazi limunovog soka, maslinovog ulja i aromatičnog bilja. Dugo vremena predjelo nije imalo konkretan naziv i služilo se kao "Sirove mesne kriške sa sosom".

U godini kada se čudesno jelo pojavilo u Veneciji, održana je izložba poznatog umjetnika Vittorea Carpaccioa, koji je često koristio sve nijanse ljubičaste i grimizne na svojim platnima. Po izgledu, najtanje kriške sirovog mesa izdaleka su ličile na boje na slikama slikara. Postepeno se ime Carpaccio povezivalo sa jelom od sirovog mesa, a sada popularno ime se zadržalo.

Korisna svojstva

Mnogi se pitaju kako se zove jelo od sirovog mesa koje se servira sa sirovim žumancetom. Ovo je tartar, jelo čiji korijeni sežu u daleku Francusku, iako svoj izgled duguje tatarskim nomadima. Od davnina se sirovo meso smatralo korisnim za ljudski organizam. Za razliku od termički obrađenog proizvoda, bio je lakši za varenje i brže probavi.

Pod dejstvom temperaturnog režima u mesu uništavaju se enzimi koji doprinose njegovoj apsorpciji. Tijelo, kako bi osiguralo potpunu probavu, troši vlastite resurse na preradu, čime se iscrpljuje. Osim toga, meso bez termičke obrade zadržava cijeli niz korisnih supstanci i vitamina koji su tako neophodni za normalan život.

Mogući rizik

Bez obzira na naziv jela od sirovog mesa, njegove prednosti su neosporne. kako godpostoji opasnost od infekcije raznim parazitima i helmintima. Meso je proizvod koji zahtijeva poštivanje pravila skladištenja. Bez termičke obrade, brzo razvija baktericidnu pozadinu, što povećava rizik od bolesti.

Nažalost, sada mnogi ugostiteljski objekti koji služe jela od sirovog mesa ne poštuju uvijek sanitarne standarde. Tako mesne prerađevine često završe u kuhinji od bolesnih životinja koje su hranjene raznim hemijskim dodacima za ubrzanje rasta. Gurmani koji vole sirovo, tanko isečeno meso (kao što je jelo opisano gore) treba da budu sigurni u kvalitet i svežinu proizvoda koji se koristi za kuvanje.

Koje se meso jede sirovo?

Popularnost mesnih proizvoda bez termičke obrade raste svake godine. To je zbog potpuno novog okusa tako poznatog, na prvi pogled, proizvoda. Međutim, ne znaju svi koje se vrste mesa najbolje koriste za kuhanje. Sirovo meso peradi nije odličnog ukusa, pa se ne koristi za jela kao što su carpaccio ili tartar.

Svinjetina i jagnjetina se smatraju "prljavim" mesom, jer su često zaraženi parazitima. Koristeći ih bez termičke obrade, možete doprinijeti nastanku raznih bolesti. Za posluživanje se najčešće koristi sirovo goveđe ili teleće meso. Ovo meso je odličnog ukusa koji se lako može naglasiti pikantnim začinima, sokom od limete ili limuna, maslinovim uljem.

Tartar in-tatarski

Francuzi su posudili recept za neverovatno jelo od nomadskih tatarskih plemena. Naravno, za gurmansku kuhinju je nešto poboljšano i dodane su nove komponente. Nomadi su često jeli sirovo meso, rezali ga na tanke ploče i držali ispod sedla. Najčešće se koristilo konjsko meso, koje je bilo savršeno očuvano u ovom obliku i pomagalo utažiti jaku glad u bilo kojem trenutku bez dodatnih priprema. Pojeli su ga, isjekavši ga na male komadiće, obilno začinivši solju.

Klasično jelo od sirovog mljevenog mesa zove se tartar. Priprema se od mlade govedine ili teletine. Meso se oštrim nožem isecka na malu kocku, pomeša sa začinima i začinima, ostavi da se kuva nekoliko minuta. Jelo se servira u obliku sirovog odreska, na koji se stavlja cijelo sirovo žumance. Ukrasite grančicama ruzmarina, peršunovim listovima.

Stroganina irvasa

Kako se zove jelo od komada sirovog mesa? Čini se da je odgovor jednostavan, to je carpaccio. Međutim, postoji varijacija ovog jela, koja se zove stroganina. Poželjno je da se priprema od mesa mladog jelena, srndaća. Po tehnološkim performansama, malo se razlikuje od italijanske kuhinje. Meso je prethodno zamrznuto, narezano na tanke kriške vrlo oštrim nožem ili posebnom kuhinjskom mašinom.

Prilikom serviranja meso nije prethodno marinirano, već samo posipano krupnom solju i crnim biberom. Na zahtjev, umaci na bazi francuskogsenf, limunov sok, biljno ulje. Prilikom serviranja jelo ukrasite svježim začinskim biljem i kriškom limete.