Kefir kod kuće od mlijeka: karakteristike, recepti i preporuke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ako još uvijek ne znate kako napraviti kefir kod kuće, onda je ovaj članak za vas. Uostalom, to je vrlo jednostavno učiniti ako znate redoslijed njegove pripreme i nekoliko tajni koje će vam omogućiti da lako i jednostavno napravite kefir od mlijeka, oduševljavajući domaćinstva svojim okusom i aromom.

Šta je kefir i njegova korisna svojstva

Pre nego što počnete da se bavite pitanjem: "Kako napraviti kefir kod kuće?", potrebno je da saznate o kakvom se proizvodu radi i zašto je potreban. Dakle, kefir se naziva kiselomliječnim napitkom, koji nastaje od mlijeka alkoholnom i kiselom fermentacijom. Sadrži u svom sastavu jedinstven skup ljekovitih bakterija i gljivica koje pozitivno utječu na crijevnu mikrofloru i ne dopuštaju da se u njoj razviju brojne patogene bakterije koje uzrokuju određene bolesti. Osim toga, poboljšava metabolizam, pa bi za one koji žele smršaviti ovaj proizvod trebao postati jedno od glavnih jela u prehrani. I takođe pružatijelo ima diuretski učinak i jača imunitet.

Sastojci za pravljenje kefira

Među sastojcima, u receptima za pravljenje kefira kod kuće, uvijek se nalazi mlijeko ili kiselo tijesto, a ponekad i kupovni kefir. Stoga, prije nego što započnete proces pravljenja kefira, trebate naučiti kako odabrati komponente za njegovu proizvodnju.

1. Mleko može biti i kozje i kravlje, i pasterizovano i celo, a procenat masti svako bira za sebe, odnosno može biti ili obrano ili sa udelom masti od 3,2%.
2. Kiselo za pravi kefir se može napraviti samo od kefir gljiva, koje se mogu kupiti u specijalizovanim prodavnicama. U svim ostalim slučajevima, kada se kefir pravi na bazi bakterija mliječne kiseline ili bakterijskih koncentrata, na izlazu ćemo dobiti kefir proizvod.
3. Pored toga, kefir se može kreirati na bazi postojećeg kefira u trgovini. Glavna stvar je da sastav ovog proizvoda uključuje mlijeko i iste te kefir gljive.

Kako napraviti kefir kod kuće?

Sada pogledajmo opšti princip pravljenja kefira kod kuće. Prvi korak je prokuhavanje mlijeka u aluminijskoj šerpi, a to se mora učiniti u svakom slučaju, bez obzira da li je mlijeko bilo punomasno ili pasterizovano. Da biste to učinili, stavite lonac s mlijekom na malu vatru i budno pratite njegovo stanje - čim se na mlijeku pojavi pjena, morat ćete ga odmah ukloniti s vatre i ohladiti na temperaturu od 37-40 ° C. Zatim, da biste napravili kefir kod kuće, potrebno je pažljivo sipati mlijeko u staklene ili porculanske posude i dodati mu kvasac. I na kraju, ostaje samo zamotati posuđe i staviti ih na jedan dan na toplo mjesto s temperaturom zraka od 20-26 ° C. Nakon 24 sata kefir će biti potpuno spreman za upotrebu.

Starter na kapsulama "Lacidophil"

Kefir će biti moguće napraviti i kod kuće od mlijeka na bazi starter kulture iz Lacidophil kapsule, koja se može kupiti u bilo kojoj ljekarni. Za takav starter nam je potrebno:

• jedna cijela kapsula "Lacidophil";
• 1, 3 litre mlijeka.

Prvo, potrebno je da prokuvate mleko, ohladite ga na temperaturu od 40°C i sadržaj kapsule sipate u šerpu. Nakon toga, mlijeko će trebati dobro promiješati da se sadržaj kapsule potpuno otopi, sipati u staklenu ili porculansku posudu, dobro izolirati ćebetom i ostaviti na miru 12 sati. Nakon ovog vremena, sadržaj posude će se pretvoriti u starter za kefir, koji se može čuvati u frižideru u zatvorenoj tegli tri nedelje.

Recept za kiseli kefir iz "Lacidophil" kapsule

Glavna stvar kada pravite kefir kod kuće od mlijeka pomoću startera napravljenog od preparata za zaštitu crijevne mikroflore je da tačno izračunate udio potrebnih sastojaka. To je 800 ml mlijeka na 200 ml kiselog tijesta. Dakle, nakon što ste sjedinili kiselo tijesto i mlijeko u staklenoj tegli, dobro ih promiješajte,zamotajte i ostavite na miru 6 sati. Zatim, bez mešanja, posudu stavite u frižider i ohladite oko tri sata, nakon čega se može izvaditi, ponovo promešati i piti 10 dana.

Kiselo iz dodatka prehrani "Narine"

Kefir možete napraviti i kod kuće koristeći starter od bioaditiva "Narine", koji se prodaje u kutiji od deset kesica po 200 mg. I trebamo napraviti kiselo tijesto:

• jedna vrećica suplementa u prahu;
• 200 ml mlijeka sa sadržajem masti 2, 5-3, 2%.

Prvo, kao što ste mogli pretpostaviti, prokuhajte mlijeko, ohladite ga na željenu temperaturu. Nakon što ga sipate u flašu, u nju sipajte prah i sve dobro protresite. Nakon toga, flašu treba umotati i ostaviti na miru 18-20 sati. Nakon ovog vremena gledamo da li se sadržaj posude zgusnuo. Ako se pojavi ugrušak, tada je starter spreman, ali ako mlijeko nije postalo gusto, onda se mora ostaviti da fermentira nekoliko sati.

Recept za kiseli kefir od bioaditiva

Ne razmišljajte dugo kako da napravite kefir kod kuće na bazi startera od bioaditiva, jer je način stvaranja ovog fermentisanog mlečnog proizvoda veoma sličan načinu pravljenja kefira pomoću Lacidophil kapsule. Količina mlijeka koja se uzima za stvaranje kefira treba da bude jednaka očekivanoj količini fermentisanog mliječnog napitka. A količina kiselog tijesta, uzimajući u obzir proporciju, je 1 žlica kiselog tijesta na litar mlijeka.

Naravno, prvo što radimo je, naravno, prokuhati mlijeko, a sada možete uzeti mlijeko bilo koje masti, ohladiti ga na željenu temperaturu. Zatim tu dodamo starter, sve dobro promiješamo da sadržaj staklene posude postane homogen, ostavimo na toplom mjestu 5-7 sati, nakon čega će napitak biti spreman. Može se čuvati u frižideru na 2-6°C nekoliko dana.

Kefir iz bakterijske starter kulture

Jedan od najpopularnijih predjela za pravljenje ukusnog kefira kod kuće je posebno kupljeno predjelo "Kefir VIVO", koje se može kupiti u odjelima mliječnih proizvoda supermarketa ili u običnim ljekarnama. Zapravo, proces pripreme takvog startera je što jednostavniji. Potrebno je samo prokuhati mlijeko i ohladiti ga na približnu temperaturu od 40°C. Nakon toga, sadržaj boce se sipa u mlijeko s izračunavanjem trećine kvasca po litru tekućine, posuda se prekriva poklopcem, izoluje i ostavi jedan dan na suhom, tamnom mjestu. Nakon 24 sata sadržaj se dobro promeša, tegla se stavlja u frižider da se ohladi i nakon par sati kefir će biti gotov, mada će se njegov puni ukus otkriti tek nakon jednog dana.

Kuvanje kefira u aparatu za jogurt

Bez obzira koji recept za mliječni kefir kod kuće odaberete. Najbrži i najlakši način da dobijete ovaj napitak je ako ga ne pravite u teglama, već u aparatu za jogurt. Prvo, kao iu svim drugim receptima, prokuvajte litar mleka, a zatim ga ohladitetemperatura je potrebna i pomiješana s jednom ili drugom kiselom tijestom, uz očekivanje da bi prinos kefira trebao biti 1 litar. Nakon toga čaše aparata za jogurt prelijemo kipućom vodom, ulijemo mlijeko sa kiselim tijestom i stavimo u električni aparat. Nakon toga zatvorite poklopac aparata za jogurt, uključite uređaj, na njemu odaberite temperaturu od 30°C i podesite vrijeme za 12 sati rada. Nakon predviđenog vremena oglasiće se zvučni signal i kefir će biti potpuno spreman za upotrebu.

Jednostavan recept za kefir kod kuće bez upotrebe kiselog tijesta

Najlakši način da napravite kefir je da koristite običan kefir iz prodavnice kao starter. U ovom slučaju, potrebno nam je:

• litar kozjeg ili kravljeg mlijeka;
• 100 ml kefira;
• kašika šećera.

Sve što nam treba da napravimo kefir od mlijeka kod kuće je da zagrijemo mlijeko na željenu temperaturu i dodamo šećer sa kefirom. Zatim ostaje samo da se sve dobro izmiješa drvenom lopaticom i napitak sipati u staklene tegle. Zatim se ove banke zamotaju, stave na toplo mjesto. Nakon 24 sata sadržavat će odličan jednodnevni kefir.

Ponovno kuhanje kefira

Ako ste već jednom kod kuće pripremili neki od recepata za kefir, onda više ne možete razmišljati o sljedećem kiselom tijestu. Sada samo ne trebate završiti s ispijanjem kefira, ostavljajući malu količinu za stvaranje nove porcije fermentiranog mliječnog napitka, s obračunom 1 žlica kefira na 1 čašu mlijeka. Odnosno da bida iz litre mleka dobijete litar kefira, samo 4 kašike domaćeg kefira prelijte prokuvanim mlekom. A onda, sve ide po već poznatoj šemi - posuda sa mlekom i kefirom se izoluje i zamota, ostavi jedan dan i posle 24 sata možete sa zadovoljstvom piti piće.

Napravi kefir sa pavlakom

Međutim, kefir kod kuće može se napraviti ne samo na bazi mlijeka, već i na kiseloj pavlaci. Štaviše, ovaj način stvaranja ovog fermentiranog mliječnog napitka odlikuje se maksimalnom jednostavnošću. Za pripremu kefira u ovom slučaju potrebno nam je:

• 1 litar mlijeka;
• 5 kašika kisele pavlake.

Sada sve što trebate je da prokuvate mleko i ohladite ga po klasičnom receptu, a zatim mu dodate pavlaku. Ova smjesa se dobro promiješa, posuda sa njom se zatvori, umota i ostavi na toplom mjestu 10 sati. Sve, na ovome će sav posao biti završen, a nakon predviđenog vremena dobićemo koristan proizvod koji se može dati čak i bebama od 8-9 mjeseci.

Šta se sve može pripremiti od domaćeg kefira?

Kada naučimo praviti domaći kefir, možemo početi stvarati brojne prehrambene proizvode kojima je on glavni sastojak.

1. Kod kuće možete napraviti svježi sir od kefira koji nastaje zagrijavanjem kefira u vodenom kupatilu u emajliranoj šolji. Sve što će biti potrebno je da se na vatru stavi lonac sa vodom, u koji se stavlja činija sakefir, sačekajte dok se kefir ne pretvori u sirutku. Zatim izvadite posudu, provucite njen sadržaj kroz gazu, a kada se surutka ocijedi, sir će ostati u gazi.
2. Od litre kefira, tri litra mleka i dve kašike soli možete dobiti pravi adigejski sir. Prije svega, od litre kefira dobijemo svježi sir i surutku, koje treba staviti u hladnjak, jer nam je sada potrebno. Nakon dva dana stavimo lonac sa mlekom na vatru i čim proključa sipamo našu surutku u šerpu i posolimo. Tako nastavljamo kuhati smjesu na najmanjoj vatri dok sir ne ispliva u čvrst kolač. Nakon toga, vatra se gasi, sir se prebacuje u gazu, a kako se preostala tečnost ocijedi, šaljemo je u frižider na jedan dan pod presom, nakon čega se Adyghe sir već može jesti.
3. Od domaćeg kefira možete napraviti i ukusan preliv za salatu koji će uključivati 5 kašika našeg fermentisanog mlečnog napitka, pola kašičice senfa, tri žumanca, tri kašike domaćeg kefira i sok od limuna. Da biste napravili preljev, potrebno je samo staviti sve sastojke u posudu blendera i umutiti ih do homogene konzistencije. Po želji gotov sos možete posoliti i pobiberiti.