Patka pečena u rerni: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Patka, pečena na ovaj ili onaj način, prisutna je u nacionalnim kuhinjama mnogih naroda. I svuda se smatra svečanim jelom. Zaista, za razliku od piletine, patka ima veoma bogat, nezaboravan ukus. Ova ptica se najčešće peče cijela u rerni. A sada, sa rukavima otpornim na toplotu i folijom, tradicionalni recepti su dopunjeni novim.

Najpoznatiji način kuvanja patke, koji je stekao svetsku slavu, nalazi se u Pekingu. Strane ptice se namažu medom, a kada se ispeče, dobije se iznenađujuće ukusna karamelizirana kora. Još jedna patka se često puni. Njegovo meso je idealno kombinovano sa kiselim nadjevom: jabuke, kupus, dunje, brusnice. Ali patka je punjena i kašom, pečurkama i slatkim voćem (narandže i mandarine). Druga ptica, iako rjeđe, je dinstana i pržena. U ovom članku ćete pronaći izbor recepata za patku pečenu u rerni, cele i u komadima, sa prilogom, sa mlevenim mesom ili kao samostalno jelo.

Kako odabratitrup

Meso ove ptice s godinama postaje grublje i žilavlje. A ako kupite staru lešinu, koliko god se trudili, bez obzira koji recept koristite, rezultat će biti žao. Stoga, prije nego što razmotrimo pitanje kako ispeći patku, pozabavimo se odabirom prave ptice. Leševi koji se prodaju u supermarketima su mladi. Ali na farmama peradi patke su punjene antibioticima i drugim stimulansima rasta. Takvo meso se ne razlikuje mnogo od piletine. Za dobru patku idi na pijacu. Ali čak i tu budite na oprezu da ne okliznete pticu koja je umrla od starosti.

Prvo, osjetite “poprsje” patke. Kod mladih jedinki meka je, grudna kost može biti blago savijena, a kod starih je poput školjke. Sada obratimo pažnju na noge ptice. Mladi prsti izgledaju ujednačeni, mekani su, sa blijedim opnama. Starije ptice imaju otvrdnuta stopala. I prsti su im lepezasti sa pete. Masnoća ispod kože dobre patke ne bi trebala biti žuto-zelenkasta, već bijela. Koža takvog trupa je bijela, glatka, blago sjajna. Na rezu, meso "ispravne" patke je crveno, bogate nijanse. Nepotrebno je reći da odiše svježim mirisom, a trup ne bi trebao biti ljigav?

Pripremanje hrane

Koji god recept za pečenu patku da odaberete, potrebno je da jelo počnete sa preliminarnim rezanjem trupa. Treba ga oprati pod tekućom vodom, osušiti. Ako ima perja, mora se ukloniti. Također morate izvući sve unutrašnjosti. Pačji rep sadrži žlijezdu koja slabo izlučujelijep miris. A toplinskom obradom postaje jače. Stoga je pačji rep izrezan.

Da bi se tvrdo meso dobro ispeklo i oslobodilo specifičnog mirisa, marinira se. Postoji mnogo recepata za mješavine u kojima biste trebali držati trup prije kuhanja. Najčešći je sirće sa začinima i začinima. Koriste i vino, limunov sok. Marinirano pačje meso postaje ne samo mekše, već je i zasićeno mirisom začina. Ako ćete peći cijelu pticu, treba joj odrezati krajnji spoj sa krila. Također morate odrezati kožu i višak masnoće u repu i vratu.

Cela patka

Prirodno je da se meso, isečeno na komade, brže peče. Takvo jelo je pouzdanije i bit ćete osigurani od neugodnog iznenađenja kada pronađete sirovo meso u dubini lešine. Međutim, cijeli trup izgleda kao svečano jelo, a rezanje pred gostima je cijeli ritual. I mnogo je lakše rezati gotovu nego sirovu. Stoga mnoge domaćice zanima pitanje kako ispeći cijelu patku.

U ovom slučaju, morate znati nekoliko trikova. Prvo, da biste dobili mekano meso koje otpada od kostiju, patku je potrebno lagano prokuhati, bukvalno 20-30 minuta, dok ne bude napola kuhana. Dobivena juha se ne izlijeva, već se prelije preko trupa tokom procesa pečenja. Prije nego što pošaljete patku u pećnicu, mora se marinirati nekoliko sati, a još bolje - pola dana. Postoji nekoliko načina za pečenje ptice: na plehu sa visokim stranicama, u keramičkom kotlićuili guska od livenog gvožđa, u foliji ili rukavu. Stoga je vrijeme toplinske obrade različito. Dvadeset minuta prije kraja kuhanja potrebno je ukloniti foliju i prerezati rukav, kako bi patka imala vremena da porumeni. Sada pogledajmo pojedinačne recepte.

Patka komadi

Ova metoda štedi mnogo vremena, jer se prethodno narezano meso brže marinira i kuha. Istovremeno, ne možemo kupiti leš, već neke njegove odvojene dijelove - noge, grudi ili butine. Ovo će vas spasiti od potrebe da mesate i gutate pticu. Patka pečena u komadima se takođe marinira. Ali prvo je operu i osuše kožu papirnim ubrusima.

Evo najlakšeg recepta za kiseljenje pačjeg mesa. Pomiješajte sol sa mljevenim crnim biberom, dodajte dvije kašike meda, promiješajte. Ovom masom pažljivo utrljajte komade. Stavite ih u posudu za pečenje. To može biti lim za pečenje s visokim stranicama, staklena posuda otporna na toplinu, kotao od lijevanog željeza ili keramike. Iscijedite sok od jedne narandže na patku. Druga dva agruma, bez kore, izrežite na debele krugove i rasporedite na komade. Tu stavljamo tri grančice svježeg ruzmarina. Gornji deo posude zategnemo prozirnom folijom i stavimo u frižider na tri do četiri sata. Kada je patka marinirana, zagrejte rernu na 200 stepeni. Skinemo prozirnu foliju, a na njeno mjesto stavimo komad folije. Pečemo 50 minuta. Zatim maknemo foliju, prelijemo komadiće iscjeđenim sokom i kuhamo još četvrt sata. Odlično umjesto citrusasuve šljive.

Osnovni recept za punjenu patku

Naravno, možete ispeći cijelu lešinu bez ičega. Ali sastojci za punjenje pečenu patku čine sočnom i natapaju je svojim ukusima. Da bismo pokazali sam princip kuhanja punjene peradi, koristit ćemo klasični recept. U njemu se za fil uzimaju tri velike kisele jabuke i četiri slatke šljive. Ako nemate posljednje voće, onda ih možete zamijeniti narandžama, mandarinama, dunjama. Suhe šljive će također poslužiti. Prvo prelijte pripremljeni trup kipućom vodom. To je neophodno kako se koža na njemu ne bi rasprsnula tokom pečenja. Osušite patku papirnim ubrusima. Pomiješajte žlicu začina za perad i sol. Istrljajte sav ovaj trup iznutra i izvana. Ostavite pola sata.

U međuvremenu, hajde da se pobrinemo za voće. Šljivama izvadite koštice, jabukama izrežite jezgro i narežite na kriške. Unutrašnjost patke napunite voćem. Kako punjenje ne bi ispalo, pričvrstite rubove peritoneuma ražnjićima ili zašijte oštrim koncem. Sada morate vezati krila i noge iza leđa patke kako ne bi zagorele prilikom pečenja. Lim za pečenje prekrijemo pergamentom. Položite patku naopačke. Pečemo 40 minuta na 180 stepeni. Zatim preokrenemo trup, prelijemo dodijeljenim sokom. Malo smanjite temperaturu u rerni, na 170 stepeni. Pečemo još tri četvrt sata. Glazuru pravimo miješanjem meda sa soja sosom u jednakim omjerima. Ovom masom silikonskom četkicom premažite cijelu patku. Šaljemo da se peče do kuvanja, što se provjerava probijanjem u najdebljem dijelu trupa. Ako ichor nije izašao, ali se pojavio sok od ćilibara, onda je pečena patka sa jabukama i šljivama spremna. Pred kraj kulinarskog procesa na pleh pored ptice možete staviti prilog – krompir, mahunarku, karfiol. Povrće će dati dodatnu aromu mesu i natopiti se njegovim sokom.

Priprema za pekinšku patku

Apsolutno je nemoguće zanemariti ovo najpoznatije jelo kineske kuhinje. Ovdje predstavljamo recept prilagođen slavenskim stvarnostima - malo je vjerovatno da imate poseban aparat za puhanje koji odvaja kožu od mesa. Ali ako pronađete pekinšku patku, jelo će ispasti autentičnije. Ova ptica ima tanju kožu i manje masti. Pripremamo trup od dva kilograma: crijeva, odrežemo krajnje falange krila, rep i kožu s vrata, prelijemo patku kipuću vodu, osušimo je ručnikom.

Priprema marinade. Da biste to učinili, pomiješajte u loncu 3-4 cm korijen đumbira, narezan na sitne komade, dvije kašike meda, 3-4 zvjezdice anisa, prstohvat cimeta, sjemenke komorača, ljutu crvenu papriku, mljeveni karanfilić. Sipajte jedan i po litar vode i četvrt šolje pirinčanog sirćeta. Lonac stavljamo na vatru i kuhamo nakon ključanja pet minuta. Ovom smjesom prelijte patku sa svih strana. Kožu natrljamo solju po ukusu, mlevenim belim lukom i đumbirom (pet karanfilića i jedna kašičica). Pekinška patka treba da se marinira na hladnom mestu najmanje 12 sati. Trup se mora staviti na teglu, a on se zauzvrat staviti u dubinukontejner jer će ptica pustiti sok.

Pekinška patka

Sljedeći dan počinjemo s kuhanjem. Ostavite trup da odleži sat vremena na sobnoj temperaturi. Prebacite u pleh sa visokim stranicama. Pokrijte listom folije. Pečemo na 200 stepeni oko sat vremena. Pomiješajte susamovo ulje sa soja sosom u omjeru 2:3. Izvadimo pleh i ovim rastvorom namažemo patku. Bacite foliju. Vraćamo pticu nazad u rernu, povećavajući toplotu na 230 stepeni. Tako pečemo desetak minuta. Dobijamo ga ponovo. Do tada bi trebalo da imamo tečni med pri ruci. Ako je kandiran (čvrst), zagrijte ga u vodenom kupatilu. Pažljivo podmažite trup medom. Nakon toga, pečena patka u rerni treba da odstoji još pet minuta. Zatim ga možete poslužiti za stol.

Patka pečena u rukavu

Tako jednostavan uređaj kao što je vrećica koja se ne topi omogućava vam da skuvate sočnu pticu, pa čak i istovremeno sa prilogom. Rukav će zaštititi meso od isušivanja i spasiti kuhara da ne mora stalno zalijevati trup ispuštenim sokom. Proces kuhanja se ne razlikuje mnogo od standardnog - na plehu u pećnici. Patka pečena sa krompirom biće divno i izdašno jelo za porodično slavlje.

Natrljajte trup solju i premažite medom. Ostavljamo da se marinira. Ogulite pet krompira. Isti broj jabuka kiselih sorti narežemo na debele kriške, uklanjajući jezgre. Povrće i voće pospite prstohvatima cimeta, čilija, soli, kardamoma i zvjezdastog anisa. Miksamo. Počinjemo s dijelom mljevenog mesa pačjeg trbuha. Zašijemo krajeve peritoneuma ili ih pričvršćujemo ražnjevima. Stavljamo pticu u rukav zajedno sa preostalim krompirom i jabukama. Sipajte pola čaše kreme. Zavežemo vrećicu i stavimo je na lim za pečenje. Kuvamo sat i po na 200 stepeni. Odrežite rukav (pažljivo, vruća para!) i vratite u rernu dok se ne dobije pržena korica.

Patka pečena u foliji

Tanka aluminijumska ploča takođe sprečava da se meso skuplja u rerni. Sprečava isparavanje soka. Folija, međutim, sprečava da pačja koža posmeđi. Stoga se ploča mora postaviti dvadeset minuta prije završetka termičke obrade. Folija je vrijedna i po tome što u njoj možemo kuhati pečenu patku sa krompirom ili drugim prilozima. Povrće se bukvalno dinsta u ispuštenom mesnom soku. Ptičiji trup prije umotavanja u foliju treba marinirati i natrljati solju i mješavinom biljnog ulja, zgnječenog bijelog luka i meda. U metalnoj vrećici takva se patka peče oko sat vremena. Punjena perad se može peći iu foliji.

Patka u pivo

Ovo jelo zahtijeva tepsiju od lijevanog željeza. Pripremimo trup, natrljamo ga solju, biberom i drugim začinima za perad. Mojih šest jabuka. Tri smo ih narezali na četvrtine i ponovo položili na dno guske. Ostatak jabuka je oguljen i tri velika čipsa. Ovu masu pakujemo u pačji trbuh. Sam trup polažemo na jabuke. Pospite kašičicom kima, stavite tri karanfilića i desetak graška pimenta. Sipajte polalitara svijetlog piva. Gusku spuštamo poklopac i stavljamo je u pećnicu. Kuvamo na 200 stepeni najmanje sat vremena. Zatim skinite poklopac i nastavite peći još tridesetak minuta. Treba napomenuti da se donje jabuke, narezane na četvrtine, ne poslužuju na stolu. Koriste se samo za aromu i kao tampon između dna guske i kože ptice. Preporučljivo je poslužiti kuvani krompir kao prilog.

Patka u tijestu

Ljuska za hljeb ne samo da će jelo učiniti zadovoljavajućim, već će ga i zaštititi od isušivanja bolje od bilo koje folije. Patka pečena u tijestu izgleda originalno, a meso je mekano i sočno. Tradicionalno počinjemo rad sa pripremom marinade. U zdjeli pomiješamo tri čena sitno nasjeckanog bijelog luka, komadić đumbira od jednog centimetra, sok od limuna ili limete, dvije kašičice dijon senfa i jedan šećer, prstohvat soli, crveni i crni biber. Ovom masom trljamo patku iznutra i spolja. Šaljemo na mariniranje.

Kada ćemo peći patku, pripremićemo testo. Da biste to učinili, prosijte dvije i po šolje brašna, pomiješajte sa kašičicom praha za kolačiće. U drugu posudu sipajte 250 mililitara kefira. Umutite jedno jaje i dobro izmiksajte. Počinjemo dodavati brašno s praškom za pecivo u porcijama dok se ne umijesi elastično tijesto. Dajemo mu četvrt sata da se slegne, nakon čega ga razvaljamo u tanak sloj. Stavite trup u sredinu kruga. Podižemo rubove sloja i "povijamo" patku. Lim za pečenje prekrijemo pergamentom. Rasporedimo snop tako da su ivice tijestadolje ispod. Podmažite površinu žumanjkom. Pečemo najmanje sat vremena na temperaturi od 160 stepeni. Testo bi do tada trebalo da bude zlatno smeđe.