Kuvanje sarmice sa mesom i pirinčem: sastojci, korak po korak recept sa slikom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kuljci, punjeni kupus ili jednostavno rolnice - ovo je naziv istog jela, o kojem će biti riječi u članku, u različitim zemljama istočne Evrope. Ima nekoliko varijanti. U pravilu se mljeveno meso ili povrće s dodatkom riže ili drugih žitarica umota u listove kupusa, nakon čega se takvi poluproizvodi stavljaju u tavu ili kotao i pirjaju u umaku od paradajza. Ponekad, da bi se pojednostavio dugotrajan proces, ovi isti sastojci se jednostavno sitno nasjeckaju i pomiješaju kako bi se formirale velike pljeskavice. Detaljni recepti za pripremu rolnica sa mesom u tradicionalnoj i "lijenoj" verziji bit će predstavljeni u nastavku. U oba slučaja jelo će ispasti podjednako ukusno.

Tehnologija za kuvanje sarmice sa mesom i pirinčem

Analogi ovog jela mogu se naći u skoro svakomkuhinja sveta. Na Kavkazu se mljeveno meso tradicionalno umotava u listove grožđa, koji se čuvaju čak i za zimu, tako da se sarmice mogu praviti u bilo koje doba godine. Ali u Ukrajini, Bjelorusiji i Rusiji jelo se priprema isključivo od listova bijelog kupusa. Da bi se nadjev lakše umotao, prethodno se prokuvaju i po potrebi tuku kuhinjskim čekićem.

Uopšteno govoreći, tehnologija kuhanja sarmice sa mesom je sljedeća:

1. Priprema listova kupusa. Potrebno ih je izvaditi iz glave i prokuhati u kipućoj vodi nekoliko minuta da omekšaju. Grubi dio lima se može pažljivo odrezati nožem ili otkinuti drvenim čekićem.
2. Kuvanje mlevenog mesa. Može biti meso, pečurke ili povrće, ali uz obavezni dodatak žitarica, najčešće pirinča (rjeđe heljde ili bisernog ječma). Sirovi ili prženi luk na biljnom ulju stavlja se u mleveno meso.
3. Formiranje proizvoda. Sirovo mljeveno meso umota se u ohlađeno lišće kupusa. Mnoge domaćice ovaj korak nazivaju jednim od najtežih za pripremu sarmice sa mesom. Kako se proizvodi ne bi raspali tokom procesa gašenja, morate naučiti kako ih pravilno umotati.
4. Priprema sosa. Kiflice se najčešće dinstaju u paradajz ili paradajz-pavlaku. Što je više sosa u tiganju, to će gotovo jelo biti sočnije.
5. Gurenje na šporetu ili pečenje u rerni. Punjeni kupus treba da odleži u tiganju ili kotlu sa duplim dnom na laganoj vatri dok ne omekša. Vrijeme kuhanja ovisi o nekoliko faktora.

Ne manje odUkusne su lijene sarmice pri čijoj pripremi se nasjeckano meso i napola kuhani pirinač ne umotavaju u listove, već miješaju sa sitno sjeckanim kupusom. Zatim se proizvodi formirani od mlevenog mesa dinstaju na isti način u sosu i serviraju sa pavlakom.

Lista sastojaka

Prilikom pripreme sarmice sa mesom i pirinčem koriste se sljedeći proizvodi:

• kupus - 2 komada;
• meso (govedina, svinjetina, perad) - 1 kg;
• pirinač - ¾ st.;
• mrkva - 3 komada;
• luk - 2 kom;
• biljno ulje - 70 ml;
• paradajz pasta - 3 kašičice;
• pavlaka - 3 kašike. l.;
• crni biber - ½ kašičice;
• sol po ukusu.

Količina pirinča u nadevu zavisi od toga kakav rezultat domaćica želi da dobije. U ovom receptu će biti malo manje riže nego mljevenog mesa, ali možete uzeti i više, na primjer 1 šolja. Onda će biti još samih sarmica.

Kako odabrati kupus za sarmice?

Ne može se svaka glavica kupusa lako rastaviti na listove bez kidanja ili oštećenja. Prvo morate naučiti kako odabrati pravi kupus.

Savršena glavica kupusa je čvrsta, gusta i spljoštena na vrhu, skoro bela. Stabljika takvog kupusa je obično mala, ali naprotiv, ima puno listova, dok su ujednačeni, sočni i veliki. Najprikladnija je glava srednje veličine od 2 kg. Preveliki listovi će napraviti ogromne rolnice kupusa nalik na bačve. Na stolu takvo jelo ne izgleda baš dobro.

Neke domaćice mogu provesti sate u potrazi za odgovarajućim tržištempečenje sarmice sa mesom. Ali rezultat je vrijedan toga. Punjeni kupus od takvog kupusa će ispasti savršeno.

Priprema listova kupusa

Najdugotrajniji dio procesa pravljenja kiflica sa mesom i pirinčem je odvajanje cijele glavice na listove. To se može uraditi na različite načine:

1. Prokuhajte vodu u velikom loncu. Isperite glavicu kupusa pod mlazom vode i uklonite prljave i hrapave gornje listove, a zatim peteljku izbodite velikom vilicom. Potopite kupus u kipuću vodu na 5 minuta. Za to vrijeme gornji listovi bi trebali postati mekani. Sada glavicu kupusa treba izvaditi iz tiganja i staviti na tanjir. Odrežite nožem 3-4 gornja lista, a zatim vratite glavicu kupusa u kipuću vodu narednih 5 minuta. Listovi trebaju biti ujednačeni i srednje veličine.
2. Dok voda ključa u velikom loncu, oštrim nožem odrežite stabljiku cijele glavice kupusa. Nakon toga stavite kupus u kipuću vodu na 3-4 minute. Nakon navedenog vremena izvadite glavicu kupusa iz tiganja, stavite je na tanjir, malo ohladite i rastavite na listove, po potrebi se poslužite nožem.
3. Uzmite glavicu kupusa, ogulite je sa vrha loših listova i pošaljite cijelu u zamrzivač na 12 sati. Nakon nekog vremena premjestite kupus na policu hladnjaka i potpuno odmrznite. Listovi se vrlo lako skidaju. Ova metoda pripreme kupusa je jedna od najjednostavnijih i najpovoljnijih.
4. Ništa manje nije lako rastaviti glavicu kupusa na listove pomoću mikrotalasne pećnice. Da biste to učinili, kupus se prvo šalje na 1 minutu,zatim još jedan za isto vrijeme i još 60 sekundi. Zatim morate pogledati stanje glave i, ako je moguće, odvojiti nekoliko gornjih listova. Nakon toga stavite vilice u mikrotalasnu još 1 minut, a zatim ponovo uklonite nekoliko novih listova. Tako za oko 10 minuta možete rastaviti cijelu glavicu kupusa.

Od pripremljenih listova kupusa odrežite grubi dio pri dnu lista. Neke domaćice u ovom slučaju radije koriste ne nož, već kuhinjski drveni čekić.

Nadev za klasične sarmice

Ukus gotovog jela u velikoj meri ne zavisi od vrste kupusa i veličine kupusovog lista, već od nadjeva. Ovisno o odnosu pirinča i mesa u mljevenom mesu, kiflice će svaki put ispasti drugačije. Po želji se u fil može dodati sirovo i prženo povrće, sveže začinsko bilje, odgovarajući začini. Sve ovo će poboljšati ukus sarmice sa mesom.

Korak po korak kuvanje mljevenog mesa za ovo jelo je kako slijedi:

1. Dok se listovi kupusa hlade, vrijeme je da počnemo s punjenjem.
2. Svinjsko-juneće ili svinjsko-pileće mljeveno meso idealno je za rolnice. Ako se koristi samo svinjetina, sarmice će ispasti masne, a goveđe ili piletina često suva. Prije kuhanja mljevenog mesa odrežite sve filmove, žilice i višak masnoće, zatim ga isperite i propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa.
3. Kuvajte pirinač do pola. Da biste to učinili, sipajte ¾ šolje žitarica u malu šerpu, prelijte je sa 1 šoljicom vode i stavite posuđe.mala vatra. Kuvajte dok se voda ne upije u pirinač. Prije dodavanja u mljeveno meso, polugotovu kašu ohladite.
4. Pored pirinča i mesa, preporučljivo je u fil staviti i zapečeno povrće: šargarepu i luk. S njima će mljeveno meso ispasti sočnije. Da biste to učinili, naribajte šargarepu na srednjem rendu i pržite dok ne omekša na biljnom ulju. Posebno prodinstajte luk. Povrće ohladite i dodajte u mleveno meso i pirinač.
5. Pomiješajte sastojke. Posolite (1 kašičica ili po ukusu) i pobiberite. Nadjev za sarmice je spreman.

Nadev kupusa sa mesnim nadjevom

Sljedeći korak u pripremi ovog jela mnogima je najteži. Pa čak i da je bilo moguće lako rastaviti glavicu kupusa na listove i napraviti dobro mljeveno meso, to uopće ne znači da se sarmice neće razvijati tokom kuhanja u loncu. Stoga morate biti u mogućnosti ne samo odabrati prave sastojke i pripremiti sastojke jela, već i oblikovati proizvode tako da ne izgube izgled tokom termičke obrade.

U ovoj fazi, korak po korak priprema sarmice sa pirinčem i mesom može se predstaviti na sljedeći način:

1. List kupusa stavite na dasku za rezanje. Tvrdi dio odrežite nožem, koji će ometati rolat punjenog kupusa.
2. Stavite 1-2 kašike mlevenog mesa bliže dnu lista.
3. Umotajte fil u list kupusa sa kovertom.
4. Na isti način oblikujte i ostale rolice. Stavite ih u posudu sa šavom prema dolje, postavljajući ih što je bolje moguće.bliže jedno drugom.

Postoje i drugi načini za formiranje sarmice:

1. Rasporedite list kupusa na ravnu površinu. Bliže njegovoj bazi položite fil. Umotajte list kupusa. Savijte slobodne ivice prema unutra, prvo s jedne, a zatim s druge strane. Ovaj način umotavanja nadjeva u list kupusa smatra se najpouzdanijim. Čak i uz jako prokuvavanje, sarmice se neće razviti.
2. Veliki list kupusa isecite nožem na 3-4 mala trougla. Skupite svaku vrećicu (kao prije za sjemenke). Stavite malo punjenja u vrećicu. Savijte ivice prema unutra, kao što je opisano u prethodnoj metodi. Trokutići kupusa će napraviti vrlo male rolnice, veličine oko dva zalogaja.

Koju od predloženih metoda odabrati zavisi od ličnih preferencija.

Dresing od paradajza

Nakon što se sarmice formiraju, mogu se dodatno pržiti u tiganju na zagrejanom biljnom ulju. To će ih posmeđiti i dati im ukusniji izgled. Jedina mana je što će jelo ispasti masno, tako da možete bezbedno da preskočite ovaj korak.

Tradicionalno, sarmice se pirjaju u paradajz sosu. Vrlo ga je lako skuhati. Dovoljno je rastvoriti paradajz pastu (3 supene kašike) u 2-3 čaše tople prokuvane vode. Punjeni kupus sa dobijenim rastvorom sipajte u lonac tako da nivo vode bude 2 cm ispod gornjeg ruba.

Moguća je i druga metoda kuvanja. Kiflice sa mesom i pirinčem u prelivu od paradajza i pavlake će ispasti još mekše nego inače. Zato, da se kupus uopšte ne širi, onimožete dinstati 10 minuta manje. Za pripremu preljeva od paradajza i pavlake potrebno je pomiješati 300 g kisele pavlake i paradajz sosa (Krasnodarsky je idealan) i dodati 1-2 čena bijelog luka iscijeđenog kroz presu. Dobijeni dresing treba razrijediti vodom i preliti preko punjenog kupusa u loncu tako da bude potpuno pokriven.

Red i vrijeme kuvanja sarmice

Jelo se može dinstati u loncu na šporetu i peći u rerni. U potonjem slučaju, umak će se pokazati gušćim, a sami kiflice se definitivno neće raspasti, kao kod kuhanja na štednjaku. Ali daleko od toga da uvek ispadnu sočni kao kada se pirjaju ispod poklopca u loncu.

Uglavnom, kiflice nakon ključanja u loncu treba da se krčkaju na laganoj vatri oko 50 minuta, odnosno dok kupus ne omekša. Važno je paziti da preljev ne proključa previše, inače će se listovi kupusa razviti.

Ali trebat će oko 45 minuta da se sarmice sa mesom skuvaju u rerni na temperaturi od 180°C, a trebalo bi da bude dosta sosa, oko 1 cm većeg od samih proizvoda, pošto proključa daleko.

Gotovo jelo se servira sa sosom od pavlake.

Karakteristike i tajne kuhanja

Da bi jelo bilo ukusno, preporučuje se da prilikom pripreme vodite računa o sledećim tačkama:

1. U mljeveno meso za punjenje treba dodati samo polukuvani pirinač. Ako ga potpuno skuvate, onda tokom pripreme sarmice sa mesom, topretvara u kašu. Ako je riža, naprotiv, sirova, tada će upiti sav sok od mesa. Kao rezultat toga, sarmice će ispasti suve iznutra.
2. Nadev će ispasti još ukusniji ako se mleveno meso prvo istuče, kao kod kuvanja kotleta.
3. Ako ima previše dresinga, sarmice će se dignuti do vrha prilikom ključanja (kao knedle) i tada će vjerovatnoća da će se okrenuti pri dinstanju biti vrlo velika. Da se to ne bi dogodilo, odmah nakon dodavanja sosa pokrijte sadržaj šerpe ravnim tanjirom.

Kuvanje lijenih sarmica sa mesom i pirinčem

Nema uvijek vremena da se kupus rastavite na listove, a zatim ih pravilno umotajte kako se proizvodi ne bi raspali tokom kuvanja. Kako bi se olakšao cijeli naporan proces, izmišljen je još jedan način kuhanja rolnica s mesom, koji se može nazvati "lijenjim". U ovom slučaju kupus se jednostavno sitno nasjecka, a zatim pomiješa sa mljevenim mesom, od čega se naknadno formiraju proizvodi slični kotletima.

Proces kuvanja "lijenih" sarmica sa mesom sastoji se od sljedećih koraka:

1. Kupus (400 g) sitno iseckati, staviti u dublju posudu i preliti kipućom vodom. Ostavite ovako 5-10 minuta.
2. Nasjeckajte luk (150 g) na bilo koji prikladan način.
3. Okrugli pirinač (100 g) kuvati do pola.
4. Nasjeckajte 500 g govedine, svinjetine ili peradi.
5. Ocedite vodu iz kupusa, bacite ga u cjedilo, a zatim ga iscijedite rukama.
6. Connectkupus sa seckanim lukom, ohlađenim pirinčem i mlevenim mesom. Sol i biber po ukusu.
7. Rukama oblikujte velike kotlete. Uvaljajte ih u brašno sa svih strana.
8. Przite formirane kotlete na biljnom ulju. Stavite ih na lim za pečenje.
9. Pripremite sos od 250 g kisele pavlake, paradajz paste (3 kašike) i belog luka (2-3 komada). Razblažite ga vodom (2 supene kašike).
10. Lijene sarmice prelijte sosom do sredine kalupa.
11. Pecite jelo u prethodno zagrejanoj rerni (180°C) 45 minuta. Gotove lijene sarmice pospite začinskim biljem.