Ukha: recepti za kuvanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ukusna mirisna riblja čorba sa mirisom vatre… Možda za mnoge ovo jelo asocira na vesela druženja u pionirskom kampu, vatru "do neba" i vesele pjesme uz gitaru. Čini se da neće uspjeti skuhati isto tako bogatu, zadovoljavajuću i mirisnu riblju čorbu kod kuće. Ne sve. Kod kuće, u kuhinji gradskog stana, možete skuhati prvo jelo, koje neće biti ništa manje ukusno od prave riblje čorbe na lomači. Kako to učiniti?

Osnovna pravila kuhanja

Sve u zavisnosti od recepta koji ste odabrali. Važno je znati nekoliko važnih nijansi koje će vam pomoći u pripremi prave riblje čorbe.

• Za kuvanje se uzima samo svježa riba.
• Najbolja jela su ona koja nisu podložna oksidaciji. Idealna opcija je lonac od livenog gvožđa (za pešačenje) i tiganj sa gustim zidovima (za recept za riblju čorbu u kuhinji).
• Važno je ne preopteretiti riblju čorbu povrćem. Glavna stvar u jelu je aroma i ukus ribe, a začini i povrće se mogu dodati samo "za pozadinu" u malim količinama.
• U jelo se ne preporučuje dodavanje ulja ili sada popularnih bujon kockica. Uho od glave i repa će se pokazati bogatim i mirisnim samo po sebi, bezbilo koji dodatni trikovi.
• Da dobijete "blistavu riblju juhu", dodajte malo kavijara, trake masti ili komadiće mlijeka u čorbu.
• Veličina ribe nije bitna. Za riblju čorbu možete koristiti i veoma veliku ribu, isečenu na komade, i malu celu ribu.

Štuko uho sa rižom

Jedna od popularnih riba koje domaćice najčešće koriste u kuvanju riblje čorbe je štuka. Ovu ribu možete nabaviti i ljeti i zimi, što recept čini javno dostupnim i van sezone. Da biste dobili pravo kulinarsko remek-djelo, spojili arome i ukuse u jednu začinjenu kompoziciju, sjetite se klasičnog recepta za supu od štuke.

Obavezni sastojci

• Riba - 1-1, 5 kg.
• Pet krompira srednje veličine.
• Dve male šargarepe.
• luk.
• Pola šolje rižinih žitarica.
• Par kriški limuna.
• Sol.
• Lovorov list.
• Peppercorns.
• đumbir (opciono).
• Kopar je obavezan, peršun nije obavezan.

Priprema ribe

Budući da je glavni sastojak riblje čorbe riba, proces kuvanja treba započeti njenom pripremom. Riješite se krljušti i iznutrica. Inače, mnoge iskusne domaćice savjetuju čišćenje ljuskica štuke vilicom, pa se podmukle ljuske s puno sluzi brže i lakše uklanjaju.

Ako ćete u riblju čorbu dodati glavu, onda ne zaboravite ukloniti škrge. Tijelo ribe je izrezano na porcije,čija debljina ne prelazi pet centimetara. Dijelove ribe stavimo u šerpu, prelijemo sa dva litra vode i zapalimo. U vodu možete dodati bilo koje začine i začine. Glavni su so, ceo luk i biber u zrnu, dodatni su lovorov list, đumbir narendan na krupno rende.

Kuvanje

Recept za riblju čorbu od bilo koje ribe je vrlo jednostavan. Glavna stvar je odgovorno pristupiti izboru i pripremi sastojaka. Nakon što je riba očišćena, iznutricana i poslata u tiganj da se kuva, prelazimo na povrće. Krompir oguliti i iseći na sitne ravne kockice. Isto možete učiniti i sa šargarepom. Luk se isječe na sitne komade. Nije potrebno temeljito pržiti povrće prije nego što ga pošaljete u uho. Dobit će se bogata čorba bez dodavanja masnog prženog povrća.

Kada je riba skuvana, izvadite je iz čorbe. U to šaljemo krompir, pola čaše opranog pirinča i šargarepu. Lagano propržite luk (po želji) i stavite ga u tiganj u završnoj fazi kuvanja. Kuvajte 10-15 minuta.

Dok se povrće kuva, radimo na ribi koja se već ohladila. Riješimo se glave, repa i ostalih dijelova koji su dodani samo da dobijemo bogatu čorbu. Što se tiče fileta, savjetujemo vam da pažljivo rastavite meso na male komade, pažljivo uklanjajući sve kosti. Ribu možete staviti na tanjire u porcijama prilikom serviranja, ili je možete poslati nazad u uho.

Kada su krompir i pirinač skuvani, isključite gas, stavite par kriški limuna u šerpu i ostavite jeloodmorite deset minuta. Ne zaboravite da bilo koji recept za supu od štuke zahtijeva prisustvo svježeg kopra i komadića putera na tanjiru prilikom serviranja.

Rišlja čorba od lososa sa bisernim ječmom

Da biste probali ukusnu i mirisnu riblju čorbu, nije potrebno ići na veliku vodu. Bogata riblja čorba se može napraviti kod kuće ako odaberete pravu ribu.

Sljedeći recept za supu koju želimo preporučiti je prvo jelo od lososa sa bisernim ječmom. Ova supa je veoma bogatog ukusa, hranljiva, zadovoljavajuća, zdrava i neverovatno mirisna.

Proizvodi za jelo

• Jušni set od crvene ribe (losos ili pastrmka).
• Krompir.
• Šargarepa.
• luk.
• Biserna krupica.
• Sol.
• Raste. ulje.
• Peppercorns.
• Svježe zelje.

Način kuhanja

Prodavnice prodaju gotove komplete za pravljenje čorbe od crvene ribe. Recept je mnogo lakši i brži za savladavanje ako se ne morate petljati oko čišćenja i guljenja trupa ribe. Gotove komade (glava, file, rep, peraje) stavimo u vodu, dodamo ceo luk, malo posolimo, stavimo par zrna bibera i dva-tri lista lovora.

Na jakoj vatri dovedite juhu do ključanja, smanjite vatru i kuhajte još 25 minuta. Ne zaboravite da skinete penu. Krompir, luk i šargarepu narežite na prilično male kockice. Od šargarepe i luka pravimo prženje. Izlazak iz čorbedijelovi ribe. Uprkos odsustvu velikog broja sitnih kostiju (koščića) u lososu, recept za juhu od crvene ribe zahteva proceđivanje čorbe pre dodavanja povrća.

Stavite krompir i dobro opran biserni ječam u šerpu. Prženo povrće dodaje se u završnoj fazi kuvanja. Prilikom serviranja riblju čorbu od lososa začinićemo puterom, staviti par grančica kopra i komade ribljeg filea.

Ukha u prirodi

Ako ste ipak uspjeli da odaberete najbližu vodu kako biste se dobro proveli u društvu štapa za pecanje, tišine prirode i vatre, onda ćemo dati nekoliko savjeta u vezi recepta za riblju čorbu u loncu.

Ovako uvo može biti dvostruko, trostruko itd. Iskusni ribari kažu da što je raznovrsnije ribe u uhu kuhanom na vatri, to će ispasti bogatije, ukusnije i ukusnije. Najbolju masnoću u čorbi dat će: losos, pastrmka, glava soma, burbot, ruf, smuđ. Sljedeće vrste ribe neće biti posebno vrijedne za kuhanje riblje čorbe: ovan, gudžer, ukljeva, skuša. Najbolja opcija je kombinacija nemasne i masne ribe.

Važno! Posolite juhu s marginom. Riba uzima sol iz čorbe, pa pri kuvanju dodajte malo više soli nego što je receptom potrebno.

Savjet. Ako pripremate uho od ribe ulovljene u ribnjaku, onda se miris blata lako može ukloniti votkom. Dok ključa čorba dodati 40-50 g. Alkohol vrlo brzo isparava, a miris blata nestaje.