2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Verovatno su se mnogi pitali zašto se jelo od punjenog kupusa tako zove. odakle je došao? Po našem shvatanju, punjeni kupus je mleveno meso, u kombinaciji sa pirinčem ili prosom, umotano u mekani list kupusa. I sve to pirjano s lukom i šargarepom, preliveno sokom od paradajza ili kiselom pavlakom. Čini se da je ovo rusko jelo. Međutim, to uopće nije slučaj.
Naše domaće sarmice su po izgledu i sastavu vrlo slične dolmi. Samo dolma se pravi od mesa koje je umotano u listove grožđa, ali za kiflice fil može biti drugačiji, ali uvek umotan u list kupusa.
Pretpostavke o poreklu
Ali ostaje pitanje zašto se sarmice zovu sarmice. Neki izvori to objašnjavaju sličnošću s trupom goluba, umotanim u komad masti, prženim na ugljevlju. Takvo jelo je napravljeno u Rusiji i jednostavno se zvalo "Golub".
Vremenski okvir nastanka je razvučen, otprilike 17-19. vek, kada je francuska kuhinja imala veliki uticaj na rusku kuhinju. U tom periodu salo sa golubovimaostaje prošlost, a na zamenu dolaze listovi kupusa i mleveno meso sa dodatkom žitarica. Zato se sarmice tako zovu.
Drugi izvori kažu da ovo jelo dolazi iz Skandinavije i istočne Evrope, a upravo je dolma dala život novom jelu. Postoji i verzija da se zamjena listova grožđa kupusom i jagnjetinom običnijim mesom dogodila u 14-15. Ovo su uradile bjeloruske i litvanske hostese.
Ako se okrenemo pisanim izvorima, Ekaterina Avdeeva pominje rolnice u svojoj knjizi „Priručnik ruske iskusne domaćice“. Poznati kulinarski stručnjak u prošlom je poglavlju pisao o maloruskom boršu, knedlama i kiflicama od kupusa. Poglavlje se zvalo "Različita jela koja su ušla u upotrebu među Rusima". Bilo je to 1842.
Koliko se razlikuju ovi sarmice
Kada je postalo jasno zašto se sarmice kod nas zovu sarmice, vjerovatno je zanimljivo kako izgledaju i kako se zovu u drugim zemljama.
U Izraelu, kiflice se zovu holishkes (holishkes). Oni su kao i naši mesni - mleveno meso sa pirinčem, a slatko - sušeno voće se pomeša sa pirinčem i po želji se dodaje limunova korica.
Poljaci imaju neobičan nadjev za sarmice: heljdu sa krompirom. I umotaju ga u listove kiselog kupusa. Naravno, imaju i klasičnu verziju mljevenog mesa, ali se preferira mljeveno meso. Ovo jelo zovu golabki, što se prevodi kao golubove noge.
Bugari kažu da zahvaljujući kuhinjama Turske i Grčke imaju zelevi sarme. U mljevenoj teletini i svinjetini onidodati dosta paprike. Jelo se servira sa jogurtom i sosom od nane.
Ako budete imali priliku da posjetite Tursku, probajte njihove sarmice, koje Turci zovu sarma od riječi sarmak, što u prijevodu znači "zamotati".
Rumuni imaju veoma zanimljiv recept. Za fil uzimaju mleveno svinjsko meso sa pirinčem, u koje dodaju kopar. Uvijeno u listove kupusa i rašireno na pleh sa jastučićem od povrća - kiseli kupus. Na svaki sarmu stavi se komad slanine i peče.
Litvanci su otišli dalje i koriste razne opcije za punjenje: mleveno meso sa ječmom i pečurkama, jaje i zeleni luk, paprike. Naziv ovog litvanskog jela je balandeliai, što znači "mali golubovi".
Ako ste previše lijeni za kuhanje
Ako nema vremena za kuvanje klasičnih kiflica, nema vremena za kuhanje listova kupusa, onda možete na brzinu napraviti jelo. Mleveno meso pomešati sa kuvanim pirinčem, sitno iseckati kupus, dodati omiljene začine. Sve izmiješajte, oblikujte kotlete i dinstajte sa lukom i šargarepom. Ova opcija kuvanja objašnjava zašto se lijeni rolnice nazivaju lijenima. Ali ukusa su jednako dobrog kao i obični.
Postoji još jedno jelo pod nazivom "Vrlo lijen punjeni kupus". Suština je da se kupus dinsta sa lukom, šargarepom i paradajzom, posebno se prži mleveno meso, dodaje se kuvani pirinač. Sve se povezuje. Ali ovo je pre jelo za svaki dan nego za svečanu trpezu.
Da li mi treba prilog?
Ovdjepostoje kontroverze oko garniranja. U knjizi „O ukusnoj i zdravoj hrani“, popularnoj u sovjetsko doba, naznačeno je da se sarmice poslužuju s pire krompirom. Vjerovatno će se mnogi od nas složiti da je jako ukusno i dobro ide. Ali za neke je punjeni kupus samostalno jelo koje ne treba dodavati.
U svakom slučaju, nije previše važno kako su se kiflice pojavile, jer su sadržavale mnoge kvalitete: i ukusne i zdrave, pogodne i za dnevnu ishranu i za svečanu trpezu.
Preporučuje se:
Lijene sarmice: recepti i savjeti za kuhanje
Kuvanje klasičnih sarmica izaziva brojne poteškoće kod nekih domaćica. Proces stvaranja jela je naporan i zamoran. Iz tog razloga su lijene domaćice smislile vlastiti recept za kiflice. Nadjev nije potrebno umotavati u pleh, a ovaj isti kupus je jednostavno dovoljno pomiješati sa mljevenim mesom. Kako skuhati lijene rolnice u obliku kotleta, reći ćemo u članku
Kako skuvati sarmice sa pirinčem i mlevenim mesom: recepti
Punjeni kupus je uobičajeno i omiljeno jelo koje se priprema i kao obilan svakodnevni obrok i kao svečana poslastica. Složenost pripreme rolnica je srednja. Svi koji još nisu uspjeli iznenaditi svoje rođake mirisnim jelom s rumenim umakom, u našem članku pronaći će nekoliko recepata i mnogo savjeta kako kuhati sarmice s mljevenim mesom
Lijene sarmice: najbolji recepti
Punjeni kupus je jelo koje voli skoro svaka porodica. Ukusna, zdrava i ne preskupa, odlična je za praznike i radne dane. Ali ne vole svi da se petljaju sa kupusom. Oparite, povijte, otkucajte debele žile sa svakog lista. Zatim napunite i pažljivo urolajte, pripremite sos. Šta ako je vremena kratko? Onda hajde da zajedno skuvamo lijene rolnice
Lijene sarmice: recepti sa fotografijama
Kako skuvati lijene sarmice? Šta su oni? Odgovore na ova i druga pitanja naći ćete u članku. Lazy sarmice pripremaju se mnogo lakše od klasičnih. Takav recept pomoći će onim domaćicama koje nemaju dovoljno vremena za stvaranje običnih peciva od kupusa
Sos za lijene sarmice u rerni: recepti sa fotografijama
Ovo omiljeno jelo je napravljeno od mešavine pirinča i mlevenog mesa i umotano u listove kupusa. Svaka domaćica u svom arsenalu ima prepoznatljivi recept za kiflice. Ali kada nema dovoljno vremena da se zezate s listovima kupusa, ali morate brzo i zadovoljavajuće nahraniti svoju porodicu, pomoćna opcija dolazi u pomoć - kuhanje takozvanih "lijenih" patkica
