Kako skuvati sarmice sa pirinčem i mlevenim mesom: recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U naše vreme punjeni kupus je uobičajeno i omiljeno jelo koje se priprema i kao obilan svakodnevni obrok i kao svečana poslastica. Složenost pripreme rolnica je srednja. Ali oni koji su savladali sve suptilnosti procesa mogli bi biti ponosni na sebe i sebe smatraju dobrim kuharom.

A oni koji svoje najmilije još nisu uspjeli iznenaditi mirisnim jelom sa rumenim umakom, u našem članku pronaći će nekoliko recepata i mnogo savjeta kako skuhati sarmice sa mljevenim mesom.

Malo istorije

Sigurno sve zaljubljenike u kuvanje zanima ne samo tehnologija kuvanja raznih jela, već i njihova istorija. Istorija sarmice je zaista fascinantna i veoma zanimljiva.

Istina, kada i gdje je počelo, niko sa sigurnošću ne zna. Danas smo navikli smatrati da je ovo jelo naše porodice. Da, iu inostranstvu, u meniju restorana i u zbirkama recepata za rusku kuhinju, možete sresti reč Golubtsy, što znači da stranci takođe smatraju hranuruski.

Ali u stvari, listovi kupusa sa svinjetinom spominju se u djelima Aristofana (425. pne.). Ispostavilo se da antička Grčka može tražiti titulu rodnog mjesta ovog jela.

Istina, Drevna Kina je spremna da ospori takvu pretpostavku. Uostalom, više od 2 hiljade godina postoji legenda o učenicima mudraca koji su umotali pirinač u kupus kako bi spasili učitelja koji je pao u vodu od grabežljive ribe. Dok su ostali bili zauzeti hranjenjem podvodnih životinja, jedan mladić je odlučio probati snop kupusa i bio je vrlo zadovoljan rezultatom. Inače, ova legenda nas podsjeća da su naše rolnice i orijentalne rolnice gotovo povezane.

Jelo je dobro poznato Turcima. Ali za njegovu pripremu koristili su listove grožđa i jagnjetinu. Recept se brzo proširio po muslimanskim zemljama Azije, a kasnije je došao i u Evropu, gdje su ga kuhari malo modificirali, zamijenivši neke komponente poznatijim.

U Rusiji, još u predpetrsko doba, spremale su se knedle. Nadjev od mljevenog mesa i pšenične krupice umotavan je u listove kupusa. Nešto kasnije pojavilo se novo jelo koje je stiglo iz Francuske - leševi golubova pečeni na roštilju. Tako se to zvalo - golubovi. A obični ljudi su pravili neku vrstu jela visoke kuhinje, formirajući grudvice srazmjerne leševima od komada mesa, žitarica i listova kupusa. Tih dana se počela širiti riječ "punjeni kupus". Dahlov rečnik, inače, navodi da su "galuški" i "punjeni kupus" sinonimi.

Bilo kako bilo, danas je ovo jelo skupo za svakog gurmana. Različiti recepti ne mogune molim.

Odabir proizvoda

Prvo, hajde da probamo da skuvamo lenjive sarmice sa mlevenim mesom, kupusom, pirinčem i sosom. Trebat će nam jedna velika ili nekoliko malih, jakih vilica za kupus bez mrlja i oštećenja.

Za pun ukus, odlučite se za mleveno svinjsko i juneće meso. Piletina ili ćuretina u fil stavljaju oni koji vole delikatnu teksturu.

Za jelo je prikladan pirinač dugog zrna ili okrugli, možete koristiti i seckani. Mnogi recepti za kiflice regulišu druge žitarice: proso, pšenicu, heljdu.

U ovom jelu važan je i sos. Za nju birajte mirisni luk i jaku sočnu šargarepu.

Iskusne domaćice ne smiju koristiti vagu, pa čak ni mjernu čašu za mjerenje prave količine proizvoda, sve se uzima "na oko". Ali ako prvi put pravite sarmice, držite se sljedećih proporcija:

• kupus - 2 srednje glavice;
• mljeveno meso - 1 kg;
• pirinač - 1 žlica;
• luk - 1 kom.;
• mrkva (opciono) - 1 kom.;
• začini i sol.

Za kuhanje lijenog punjenog kupusa sa kupusom koristi se približno isti set proizvoda. A kako napraviti umak, shvatit ćemo malo kasnije.

Pripremanje mljevene mesne i žitne podloge za sarmice

Prije kuvanja punjenog kupusa, pirinač se opere vodom, a zatim se kuva do kuvanja, ne dozvoljavajući da se svari. Pokušajte da isparite sav višak tečnosti, ali ako to ne uspije, bacite rižu na cjediljku i ostaviteocediti tečnost. Sačekajte da se riža ohladi.

Narendani sirovi luk dodaje se mlevenom mesu, ali ga neke domaćice radije sitno iseckaju i prže na ulju dok ne porumeni. Zajedno sa lukom možete dinstati i šargarepu narezanu na kockice.

Mleveno meso, povrće i pirinač dobro izmiješati, so i biber. Da biste provjerili ima li dovoljno soli i začina, možete ispeći jednu malu pljeskavicu i probati je.

Blanširanje i obrezivanje kupusa

Da skuhate punjeni kupus, oštrim nožem odrežite stabljiku kupusa. Pažljivo uklanjajte listove jedan po jedan. U međuvremenu stavite veliki lonac vode na vatru da proključa.

Pre umotavanja listovi moraju biti blanširani u kipućoj vodi, inače će biti lomljivi. Stavite ih nekoliko komada u kipuću vodu na par minuta, a zatim ih vadite šupljikavom kašikom i stavite u cjedilo da se ocijedi višak vode.

Predebele žile na dnu listova odrežite oštrim nožem, inače će popucati. Ne izlijevajte juhu od povrća u kojoj su blanširani listovi, bit će korisna za dinstanje.

Proizvodi za oblikovanje

Najpogodnije je koristiti listove veličine malog tanjira. U tom slučaju trebat će vam otprilike puna žlica mljevenog mesa za svaki sarmas. Položite ga na ivicu, a zatim čvršće umotajte u kupus, kao da pakujete poklon. Stisnite gotovu kovertu između dlanova, sabijte je dajući joj oblik.

Ostavite punjeni kupus da se malo osuši kako višak vlage ne bi ušao u vrelo ulje (to može izazvati prskanje, što je izuzetno neugodno).

Sos od paradajza

Za kiflice obično kuvaju prženo povrće i paradajz ili pastu od paradajza. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte 2 luka i jednu veću šargarepu. Pirjajte povrće na maslinovom ili biljnom ulju pa dodajte 250 ml paradajza ili nekoliko kašika paradajz paste rastvorene u čaši juhe od kupusa preostale od blanširanja.

Ako u takvom sosu skuvate sarmice sa mlevenim mesom, biće mirisne i lepe.

Tostiranje i dinstanje

Pređimo na sljedeći korak. Za kuhanje sarmice zagrijte biljno ulje u tiganju. U vruću mast premažite sarmice, ali nemojte pokušavati da njima ispunite ceo prostor. Trebalo bi da bude mali razmak između sarmica.

Iskusne domaćice preporučuju da se rolnice stavljaju na stranu na kojoj se nalazi ivica kupusovog lista. U ovom slučaju, bit će zgodno da ih okrenete, neće se otvoriti.

Pržite na srednjoj vatri. Prva strana će porumeniti za par minuta, pa je vrijeme da se okrene. Sačekajte da i druga strana porumeni, a zatim izvadite sarmice iz tiganja, dodajte ulje ako je potrebno i stavite sledeću partiju.

Prepečene koverte stavite u šerpu, lonac sa teškim dnom ili kazan. Svaki sloj sarmice preliti sa paradajzomsos, pokušavajući da dobijem i luk i šargarepu. Takođe morate da preklopite sa otvorenom ivicom nadole kako vaši ravnomerni snopovi ne bi izgubili oblik tokom dinstanja. Nakon što cijelu tepsiju napunite lagano prženim sarmicama, prelijte ostatkom umaka, pokrijte poklopcem i stavite na malu vatru oko sat vremena.

Važno je pratiti intenzitet ključanja. Ako vaša kava previše mjehuriće, rolnice će nabubriti i raspasti se. Za vrijeme kuhanja dodajte juhu od povrća ili kipuću vodu da prekrije sva pakovanja.

U ovoj fazi možete dodati lovorov list, biber u zrnu, suneli hmelj, sušeni beli luk, kurkumu i druge omiljene začine u tiganj.

Pečenje u pećnici

Postoji još jedan način da skuhate rolnice bez mnogo muke. Ovo ne zahtijeva prethodno prženje. Zavežljaje kupusa jednostavno stavite na deco, u staklokeramičku šerpu ili drugu vatrostalnu posudu i prelijte umakom. Ostavite da se peče u zagrejanoj rerni najmanje pola sata. Na samom kraju pečenja, sarmice možete ukrasiti kapom od sira i lagano zapeći u rerni par minuta.

Lijene sarmice

Ako želite da naučite kako da kuvate lijene rolnice i mislite da će vam ovaj recept uštedeti mnogo vremena i truda, onda ste pred otkrićem. Na primjer, ovdje se ne može povući analogija s lijenim knedlama, za čiju pripremu trebate samo pomiješati sastojke, umijesiti tijesto i isjeći ga na komade. Da se razumijemo, da skuvate lijene sarmice sa mljevenim mesom i kupusom, moratepetlja.

Ali ovo jelo je lijepo na svoj način, a okus mu je mnogo bogatiji od običnih ćufti. Samo korištenje gotovog mljevenog mesa će pomoći u uštedi vremena.

Proizvodi se uzimaju u približno sledećim količinama: za pola kilograma mlevenog mesa trebaće vam 1,5 šolje kuvanog pirinča i puna limenka od pola litre sitno seckanog belog kupusa.

Da dobijete delikatnu teksturu, kupus prelijte kipućom vodom i kuvajte oko pet minuta. Nakon što se zavalite na sito, ostavite da se ohladi i pažljivo iscijedite svu vodu rukama.

Promešati sastojke, umutiti sirovo jaje u mleveno meso, posoliti i začiniti. Ljenjive sarmice možete kuhati na bilo koji od gore navedenih načina. Formirajte čak i identične proizvode veličine kokošjeg jajeta rukama umočenim u biljno ulje. Ovo će spriječiti da se zalijepe za tepsiju ili lim za pečenje tokom termičke obrade.

Punjeni kupus sa pekinškim i savojskim kupusom

Malo ljudi zna, ali ovo egzotično povrće može se koristiti i za kuhanje sarmice. Recepti su u osnovi identični, ali postoje neki trikovi.

Kada birate pekinški kupus, dajte prednost velikim svijetlim glavicama kupusa. Mali listovi iz sredine nam neće biti korisni (ali od njih možete napraviti salatu). Blanširajte najmanje pet minuta.

Prema recenzijama mnogih kuvara, čak je lakše napraviti kiflice od tankih duguljastih listova kineskog kupusa nego od običnog kupusa. Okus jela je jednostavno veličanstven, mnogo je višeizražajan.

Savojski kupus je prilično skupo povrće, pa se najčešće koristi za svečani jelovnik. Kiflice su svijetle, mirisne i blago hrskave.

U oba slučaja, tehnologija kuvanja je identična onoj o kojoj se govori gore. Ove varijante kupusa su pogodne i za kuhanje lijenih rolnica.

U lišću grožđa

Možete da kuvate sarmice sa mlevenim mesom i pirinčem u listovima grožđa. Ovo jelo, koje se u centralnoj Aziji i zemljama Bliskog istoka naziva dolma, kod nas se obično naziva rolnice od kupusa. Ovo je odlično rješenje za kraj proljeća i početak ljeta, kada su listovi grožđa već ispunjeni aromama i vitaminima, ali još nisu izgubili nježnost. Lišće iz konzerve se može koristiti iu drugim godišnjim dobima.

Za ove kiflice možete napraviti uobičajeni nadjev od mljevenog mesa i pirinča. I možete mu dodati malo mljevenih oraha, kao što to rade u Gruziji.

Listovi se operu, preliju kipućom vodom, svaki se stavi na desertnu kašiku fila. Veličina proizvoda bit će mala - malo više od prsta. Punjeni kupus se odmah može staviti u veliki kotao, nije ih potrebno pržiti. Tokom dinstanja potrebno je pratiti nivo tečnosti i dodati sok ili bujon od paradajza.

Ovakvu poslasticu poslužite i kao samostalno jelo i kao predjelo za prilog i mesne specijalitete na svečanoj trpezi.

Vegetarijanski recept

Znate li kako da ukusno skuvate sarmice tokom posta? Da biste to učinili, samo trebate zamijeniti mljeveno mesogljiva. Vegetarijanac će također uživati u takvoj poslastici.

Ako koristite šumske gljive, kuhajte ih pola sata i ocijedite čorbu. Uvrnuti u mašini za mlevenje mesa, a zatim prekuhati mlevene gljive sa lukom. Dodajte pirinač i formirajte kiflice.

U toku dinstanja i pečenja nemojte dodavati masti životinjskog porekla, tada ćete sigurno dobiti divno vegetarijansko posno jelo koje po ukusu ni po čemu nije inferiorno od mesnih. A kako ne biste ugušili nježnu aromu gljiva, nemojte hranu začiniti previše začinjenim začinima. Dovoljna je mala količina aleve paprike.

Sos od pavlake

Uobičajeno je da se pavlaka poslužuje uz kiflice. Dom, separator ili vrč je savršen. Neke domaćice predlažu da se kiselo vrhnje pomeša sa jednakom količinom majoneza, doda se par čena belog luka, propuštenog kroz presu, i malo mladog kopra. Poželjno je da takav sos pripremite 15 minuta pre serviranja, kako bi se dobro zasitio aromama.

Posluživanje za stolom

Punjeni kupus se obično servira vruć za slavskom trpezom. Za svakodnevnu kuhinju sasvim je prihvatljivo ne zagrijati ovo jelo. Mnogi, inače, više vole rashlađenu verziju.

Punjene sarmice raspoređene na tanjir preliju se umakom u kojem su se pripremale. Kiselu pavlaku ne treba stavljati na tanjire, bolje je staviti nekoliko čamaca za sos na sto kako bi gosti mogli da je dodaju po sopstvenom nahođenju.

Ovo jelo se može poslužiti kao predjelo za jak alkohol, ali ako format praznika ne uključuje jak alkoholpića, ponudite gostima sok od paradajza, mineralnu vodu ili sok od brusnice. Domaći kiseli krastavci se odlično slažu uz sarmice. Ni svježe začinsko bilje ne škodi.