Austrijska štrudla: recepti, sastojci, savjeti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Sa početkom hladnog vremena, sve više ljudi želi da jesenje večeri provedu uz šoljicu kakaa ili mirisnog toplog čaja. U takvim ugodnim trenucima, nema ništa bolje nego umotati se u kockasto ćebe i, udišući kiselkasti miris cimeta, uživati u komadu svježe austrijske pite.

Priča o jednom jelu

Prevedeno sa njemačkog štrudla - "lijevak", "vihor". Nije slučajno da je desert dobio ime, jer se za njegovu pripremu tijesto uvija u rolat, a unutra se stavlja fil.

Austrijski kulinari su ga u 18. veku nazivali štrudle, ali prvi recept za mlečno-kremni desert zabeležen je 1696. godine i još se čuva u bečkoj biblioteci. Što se tiče pravih korijena, naučnici su ih pronašli u Vizantiji, iako su bili najpopularniji za vrijeme vladavine dinastije Habsburg. Ovo objašnjava činjenicu da je austrijska štrudla osvojila ljubav većine stanovništva kopna.

Nažalost, istorija nije mogla sačuvati za potomstvo ime prve osobe koja je pripremila tako divan desert. Uprkos tome, važnost štrudle je teško precijeniti,uostalom, donedavno je u Austriji mladoženja imao pravo da raskine veridbu ako mlada štrudla ne odgovara njegovom ukusu. Stoga, ko zna, možda nam neće biti suvišno da naučimo tajne njegove pripreme?

3 zanimljive činjenice

Reiner Shobin, rodom iz austrijskog grada Leobena, podijelio je zanimljive informacije o glavnom simbolu svoje zemlje.

1. Šta je sa lisnatim tijestom?

Pod pritiskom teške oklagije, lepinja testa se vrlo brzo pretvara u glatki tanak sloj. Uzimajući rubove, kuhar ga počinje rastezati u različitim smjerovima. Tijesto se širi i iznenađujuće se ne trga, postepeno se pretvara u gotovo prozirno platno. Par minuta i gotovi ste! Na prvi pogled se čini da samo virtuoz može tako nešto stvoriti. Ali Reiner uvjerava da je za tanko tijesto potrebno samo najkvalitetnije brašno sa visokim sadržajem glutena, kao i vještina… iako to dolazi s iskustvom.

2. Tajna proizvodnje.

Svi znaju da se za kuhanje austrijske štrudle od jabuka treba opskrbiti jednostavnim setom proizvoda - brašno, jaje, voda, puter, grožđice, jabuke i, u nekim slučajevima, rum. Ali da bi postigao test izduvnih gasova, uspeće neko ko zna neke trikove. Tijesto se intenzivno i dugo mijesi, a zatim mu daju "odmori" ispod filma, a najbolje u zagrijanoj posudi - najmanje pola sata. Svim turistima koji su posjetili carsku kuću Schönbrunn priča se legenda o tome kako je lični kuhar dinastije Habsburg naredio svojim podređenima da razvuku tijesto tako tanko da kroz njega možečitati pisma. Pogledajte samo kako je to težak posao!

3. Orijentalni korijeni.

Jedna verzija kaže da su Austrijanci usvojili recept za ekstrakt bezkvasnog tijesta od Turaka. Prema drugom, špijuniran je u Mađarskoj, gdje su orijentalni ukusi zavladali nakon stoljeća i po osmanske vladavine.

Debitantsko izdanje

Zanimljivo je da je do 1815. godine, izvan Austrijskog carstva, malo ljudi znalo za postojanje štrudle. A na kongresu, gdje su diplomate i monarsi Evrope slavili pobjedu nad Francuskom, umjesto tradicionalnih višeslojnih kolača, debitovala su peciva od laganog tijesta presavijenog u više slojeva, ukrašena šlagom. Svima se posebno svidio način serviranja bečkog deserta - kriška svježeg voća, kuglica sladoleda od vanile i šoljica Melange kafe.

Danas se austrijska štrudla, čiji recept ima više od stotinu varijanti, ne pravi samo od jabuka. Trešnje, orasi, svježi sir i mak sada se smatraju klasičnim nadjevima. Mnogi čak upoređuju pripremu deserta sa sposobnošću plesanja čuvenog bečkog valcera: prelijepo, lagano, glatko, ali prvi put ne možete to ponoviti. Ali ipak, mnoge domaćice uspjele su se sprijateljiti sa hirovitim tijestom. Pa čak i dobiti dodatne pogodnosti od toga: višak tijesta, laganim pokretom noža, pretvara se … u rezance! Deserti su, naravno, dobri, ali ko ne bi poželeo obilan domaći obrok?

Šest glavnih tajni

1. Ispravno testo. Ponekad se u receptu mogu navesti dodatni sastojci. Austrijskoj štrudli se često dodaju mast i jaja. O prvom ćemo malo kasnije, ali preporučljivo je dodati drugi proizvod ako planirate sočan fil u obliku svježih višanja.

2. Dobro tijesto za valjanje. Ovo je garancija prozračnog i nježnog rezultata. Pre nego što počnete da razvlačite tanak sloj, proverite da li vaše testo zadovoljava tri parametra: svilenkastost, glatkoću i elastičnost.

3. Secret Ingredients. U Austriji je običaj da se dodaju dva proizvoda koji ukus deserta čine nezaboravnim i nevjerovatno profinjenim. Govorimo o orasima i rumu. Alkohol natapa tijesto, a orasi dodaju zaokret.

4. Jabuke + pavlaka. Kao što sada znamo, austrijska štrudla se može pripremiti od različitih bobica i voća. Ponekad čak i povrće služi kao punjenje. Ali to nije to… Da jabuke ne postanu čvrste, umočite ih u malo pavlake ili šlaga.

5. Maslinovo ulje. Prije slanja poluproizvoda u rernu, ne zaboravite njegovu površinu premazati uljem za kuhanje kako bi kora bila hrskava i ukusna.

6. Završni dodir: preljev. Dešava se da se gotov desert poslužuje bez registracije. Da biste u potpunosti uživali u ukusu, obavezno ukrasite komad poslastice sladoledom, vanilin sosom ili šlagom. Nemojte se lišiti blistavih gastronomskih emocija!

Priprema savršene baze

Da dobijete tanko lisnato testo, nekoliko puta prosijte brašno (900 g) i sakupite ga u tobogan na radnoj površini. Pravljenje malog udubljenjaumutiti jaja (6 kom.) i dobro izmiješati prva dva sastojka. Zatim dodajte toplu vodu (175 ml) i 3 prstohvata soli u porcijama. Zamijesite tijesto.

Pomešajte biljno ulje (9 kašika) sa jabukovim sirćetom (1/2 kašičice) i dodajte u dobijeni poluproizvod od brašna. Mesite snažno dok se testo više ne lepi za ruke, idealno bi trebalo da ostane čisto. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji oko 40 minuta.

recept za štrudle od jabuka

Na osnovu prethodno umesenog testa (400 g), prelazimo na najukusniji deo - pripremu fila. Dakle, za pripremu klasične austrijske savijače, uzmite kilogram zlatnih jabuka, ogulite ih, obavezno uklonite jezgru i narežite na kockice. Iscijedite sok od jednog limuna na vrhu kako ne bi potamnili i izgubili atraktivan izgled. Zatim plodove obilno pospite granuliranim šećerom (190 g) i ostavite u ovom obliku oko pola sata. Istovremeno prelijte suvo grožđe (100 g) sokom od jedne pomorandže i takođe ostavite 30 minuta.

Klasična austrijska štrudla nemoguće je zamisliti bez tankog tijesta. Da biste to učinili, raširite čist ručnik na radnu površinu i ne zaboravite ga posuti brašnom. Počnite valjati oklagijom, a zatim rukama razvući rubove poluproizvoda, kao što je prikazano ranije u videu. Na dobijeni sloj ravnomjerno rasporedite fil od jabuka i grožđica. Slobodne ivice tijesta premažite maslinovim uljem. Umotajte sloj u rolnu, kao što je prikazano na fotografiji.

Površinu deserta, kao i lim za pečenje, obavezno namastite kremastim uljem za kuhanje prije nego što ga pošaljete u pećnicu. Pecite na 180°C do 30 minuta.

Recept za punjenje od šljiva

U malom tiganju lagano propržiti prezle (4 kašike) na rastopljenom puteru (100 g). Zatim dodajte šljive bez koštica i prepolovljene (700 g), pospite šećerom (100 g), dodajte orahe i suvo grožđe (po 75 g), a na kraju stavite kašičicu cimeta. Dobro promiješajte i pržite 1-2 minute na srednjoj vatri.

Na prethodno razvaljano testo namazati topli fil. Ne zaboravite da preklopite ivice kako sastojci ne bi ispali tokom pečenja. Zamotajte tijesto u rolat, premažite površinu maslinovim uljem i stavite u rernu.

čokoladna savijača od krušaka

Za pripremu ovog deserta potrebno je malo truda. Ali vjerujte mi, rezultat će biti toliko nevjerovatan da ćete poželjeti da ga ponovite… Šta god želite! Moraću da ponovim, jer se pojede za nekoliko minuta.

Pa, kako napraviti austrijsku štrudlu od čokolade i kruške? Na suvom tiganju prvo propržite bademe (150 g), a zatim ih usitnite u blenderu. Konzerviranu krušku (150 g) bacite na sito da se riješi tečnosti - višak vlage u nadjevu nije potreban. Jaja (4 kom.) podeliti na žumanca i proteine. Potonje istucite u suvoj posudi do jake pjene. Zatim unesite granulirani šećer (75 g) i nastavite proces. Kako proteini ne bi izgubili svoju strukturu, uklonite ih unutrafrižider i nastavite na sljedeći korak.

U malu činiju prebacite komadiće čokolade (100 g). Stavite u vodeno kupatilo. Čim se otopi i dobije jednoličnu teksturu, istucite ga sa puterom (175 g). Zatim počnite unositi jedno po jedno žumance. Izmiksajte masu do glatke, sjajne teksture. Dodajte bjelanjke, kruške, cimet i bademe. Promiješajte.

Tjesto (400 g) razvaljati na isti način kao i za druge vrste štrudle. Čokoladno-kruški fil rasporedite u ravnu traku i zarolajte. Pecite 30 minuta na temperaturi koja ne prelazi 180°C.

Kuvanje umaka od vanile

Austrijsku štrudlu nemoguće je zamisliti bez preljeva. Klasični bečki desert nikada ne bi trebalo poslužiti bez najdelikatnijeg sosa.

Za kuvanje sipajte mleko (500 ml) u šerpu, dodajte vanilin šećer (1 kašičica), promešajte i prokuvajte. Skinite sa vatre i ostavite sa strane. Umutiti granulirani šećer (po ukusu) sa dva žumanca dok ne pobijeli, dodati škrob (2 kašičice) i dobro promiješati, izbjegavajući stvaranje grudica. Sada postepeno ulijte mlijeko u masu od žumanca, ne zaustavljajući proces mućenja. Stavite lonac na laganu vatru i pirjajte dok se sos ne zgusne.