Domaći senf: recept u prahu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Priprema senfa iz praha je ogromno polje za eksperimente zasnovano na desetinama recepata iz celog sveta. Koliko ljudi zna tajnu slatkog bobičastog senfa iz Bavarske ili njemačkog klasičnog začina u vinskom sirćetu? Možete naučiti sve tajne najpopularnijih i najzačinjenijih začina na svijetu i naučiti kako napraviti ukusne umake od senfa upravo sada, čitajući ovaj članak.

Koristi senfa za organizam

Glavno svojstvo senfa - da zagrije tijelo kroz pojačanu cirkulaciju - poznato je još od Hipokratovog vremena i naširoko se koristilo u medicinske svrhe u slučaju prehlade i smanjenih mentalnih sposobnosti od preopterećenja. Kasnije je postalo poznato da većina mikrobnih patogena koji izazivaju respiratorne bolesti, kao i ogroman broj gljivičnih sojeva, jednostavno ne mogu izdržati agresivne učinke i suhih i razrijeđenih tvari. Otuda i raširene vanjske masti sa ovom komponentom i eliksiri za piće sa dodatkom gorućeg praha.

Čak i najjednostavniji recept za senf za svaki dan je jedinstvenprofilaktički lek protiv prehlade. Uobičajeni sos sadrži vitamine kao što su A, B, E, nezasićene masne kiseline, antioksidanse i glikozide.

tradicionalna senf

Sljedbenici jednostavne ruske kuhinje bez ikakvih sitnica svidjet će se receptu za senf, koji ne uključuje konzervanse i arome.

Priprema takvog senfa je vrlo jednostavna:

• 3 pune kašike prosijanog senfa u prahu razblažite sa 180 ml tople vode i stavite na toplotu 9-11 sati;
• poslije predviđenog vremena, višak vode se ocijedi sa površine zgusnutog sosa, a gusta se dobro promiješa i u nju se ubaci po pola male kašičice soli i šećera;
• kada se zrnca kristalnih supstanci otapaju, senf se prebacuje u staklenu teglu, sipati 2-3 kašike. kašike suncokretovog ulja i očistite na hladnom.

Da biste produžili rok trajanja domaće senf, stavite krišku limuna u teglu pre nego što je pokrijete poklopcem.

Recept sa slanom gorčicom

Klastavci krastavci se najčešće samo sipaju u sudoper, ali se od njih može napraviti izuzetno ukusan i mirisan začin od senfa.

Recept za domaći senf sa slanom vodom:

• trećina čaše suvog senfa razrijedi se čašom ljutog kiselog krastavca dok ne postane glatka;
• u procesu mešanja rastvora postepeno se dodaje 2-3 kašičice suncokretovog ulja;
• ako je koncentracija salamure dovoljno visoka, senfu se više ne dodaju začini,ako je rastvor slab, onda se u gotov sos pomeša prstohvat soli i šećera.

Da biste dobili originalan ukus začina, možete eksperimentisati sa različitim vrstama salamure - uzmite paradajz ili kupus. Rok trajanja tegle ljutog sosa po ovom receptu je oko 10 dana.

francuski senf

Omiljeni senf francuskih aristokrata ima pikantan ukus i savršeno se slaže sa svim vrstama pečenog mesa i tradicionalnim ruskim želeom.

recept za pariski senf:

• 20 punih kašika senfa u prahu prosijanih i razblaženih sa 1/3 šolje proključale vode;
• prokuhajte još 1/3 šolje vode i odmah skuvajte gustu masu od senfa uz stalno mešanje;
• posuda sa dobijenim sosom prekrivena je gazom i očišćena na toploti;
• nakon 20-25 sati, dobro promešati gusto i dodati četvrtinu šolje 6% sirćeta, 0,5 kašike. kašike soli, 1 kašika. 1 kašičica granuliranog šećera, 1 pupoljak klinčića i 1/3 kašičice cimeta u prahu;
• 1 crni luk se u mašini za mlevenje mesa kroz sitnu rešetku prodinsta na 2 kašike. kašike suncokretovog ulja i ohlađenu pržicu dodajte u sos od senfa.

Senf sa lukom je dobar čak i kao namaz na kruh.

medena slačica

Recept za pravljenje senfa sa medom uključuje dodavanje bilo kog dostupnog slatkog proizvoda u sos - čak i stari, ušećereni i izgubljeni med će poslužiti. glavna stvar,tako da bude prirodno, a tečnu konzistenciju je lako vratiti u delikatesu zagrijavanjem u vodenom kupatilu.

Recept za "med" senf u prahu:

• 5 tbsp. kašike senfa u prahu pomešane sa prstohvatom soli i razblažene sa trećom šoljom tople vode;
• uklonite smjesu na vatru za infuziju;
• posle 6-8 sati, u sos umešajte dve kašike ulja senfa, 2 kašičice limunovog soka ili 1 kašičicu 6% sirćeta, punu kašičicu meda.

Nakon izmešanja svih sastojaka, ljuti sos se prebacuje u staklenu teglu, zatvara se najlonskim poklopcem i drži na donjoj polici frižidera još nedelju dana kako bi senf bio puniji.

Začinjena senf "vrlo ukusa"

Začinjeni sos čini visoku koncentraciju sirovine u odnosu na ostale komponente. Recept za senf u prahu baziran je na tradicionalnoj verziji pripreme sosa bez konzervansa ili na pojednostavljenoj recepturi sa sirćetom.

Najbolje je držati se sljedećih proporcija:

• 7 art. supene kašike suve materije se razblaže vrućom (80°C) vodom do guste paste;
• 1 kašičica šećera i isto toliko soli se sipa u posudu sa senfom, zatim 1 kašika. kašika biljnog ulja i 9% sirćeta;
• Masa se dobro umesi i prebaci u staklenu teglu sa mlevenim poklopcem.

Da bi senf zagoreo, mora se ostaviti da se kuva 10-12 dana na hladnom, a tek onda možete otvoriti teglu i uživati u blistavom ukusu vatrenog začina.

senf s okusom jabuke

Kisele sorte naših domaćih jabuka, poput antonovke ili belog fila, odlične su za ovaj recept za senf. Takav mirisni sos savršeno se uklapa u sastav preljeva od kiselog vrhnja za salate od povrća ili kao dodatak jelima od mesa:

• 1 srednja jabuka pečena u rerni dok ne bude gotova, zatim izgnječena dok ne postane glatka;
• u još topli pire u tankom mlazu i uz stalno mešanje sipajte 1 kašiku. kašika suvog senfa, zatim - 0,5 kašičice soli i cimeta, 1 kašičica šećera i limunovog soka;
• pre nego što stavite senf u teglu, dodajte 1 kašiku ljutog sosa. kašika biljnog ulja i 6% sirćeta.

Začin možete koristiti nakon 3 dana. Normalno, senf bi trebao ispuštati primjetnu kiselost, ali je se lako riješiti dodavanjem malo više šećera u gotov proizvod nego što je navedeno u receptu.

Na engleskom

Engleski senf se razlikuje od standardnog po slatkastom ukusu i prisustvu pšeničnog brašna na listi sastojaka. Najbolje je poslužiti uz variva od povrća, mahunarke, jela od šparoga.

recept za engleski domaći senf u prahu:

• 10 punih kašika senfa u prahu zakuha se uveče sa 120 ml ključale vode, a nakon mešanja smesa se stavi na toplotu celu noć;
• ujutro treba pažljivo ocijediti višak tečnosti i umiješati u homogeni sos 3 žlice. kašike šećera, 2 kašike. kašike brašna za pečenje, prstohvat mlevenog crnog bibera i soli;
• na samom kraju pripreme senfa u smesu se ubacuje trećina čaše vinskog sirćeta, zatim se sve brzo promeša i tegla se zatvara najlonskim poklopcem.

Ovaj senf što duže insistirate, ispada bogatiji i gušći. Konzistencija engleskog začina može ličiti na omekšali puter.

Pravi njemački senf

Njemački senf se sa sigurnošću može nazvati kobasicom, ali ne zato što je napravljen od ovog divnog mesnog proizvoda, već zbog njegove direktne namjene, jer postoje prave legende o masnim njemačkim kobasicama sa ljutim sosom od senfa.

Njemački recept za domaći senf u prahu:

• ¾ šolja suve materije zakuha se sa 110 ml kipuće vode i sve dobro promeša vilicom;
• nakon 10-12 sati infuzije na toploti, redom se unose u gusti sos: prstohvat soli i cimeta, 1,5 kašike. kašike granuliranog šećera, 0,5 kašičice soli;
• dobijenu smjesu lagano umutite pjenjačom dok se svi kristali soli i šećera ne otope, a tek onda 2 žlice. kašike vina od bijelog muškatnog oraščića i vinskog octa.

Gotov proizvod se čuva u frižideru oko dva mjeseca, a do prvog uzorka mora proći najmanje pet dana. Pikantni nemački sos se servira uz pržene i kuvane kobasice i belo meso.

bavarski senf

Bavarski senf se ne može pobrkati ni sa jednom drugom zbog svoje tamne bojesmeđe boje i osebujnog slatko-viskoznog ukusa. Karakteristika pripreme ovog recepta za senf kod kuće je neobičan dodatak u obliku bobica kleke.

Tehnologija za pravljenje bavarskog senfa:

• 5 tbsp. kašike suhe materije pomešati sa prstohvatom soli i istom količinom crnog mlevenog bibera;
• odvojeno u mlinu za kafu potrebno je pretvoriti u prah 0,5 tbsp. kašike sušenih bobica kleke i par lovorovih listova;
• mirisnu mješavinu lovora i kleke u prahu prelije se sa 100 ml jabukovog ili vinskog sirćeta, prokuha na laganoj vatri;
• 100 ml tople vode sa otopljenim smeđim šećerom (100 g) ulije se u vrući rastvor i tečnost ponovo proključa;
• odmah nakon otapanja šećera, sirup se makne sa vatre, procijedi kroz 4 sloja gaze i njome se razrijedi suha smjesa senfa.

Ohlađeni senf stavite u teglu i stavite na hladno na trodnevnu infuziju, nakon čega se začin može konzumirati.

Suptilnosti kuvanja senfa

Čak i najskromnija mješavina senfa može se oplemeniti dodavanjem neočekivanih sastojaka u recept i malom promjenom tehnologije kuhanja. Dakle, začin će ispasti:

• mirisnije ako mu dodate pupoljak klinčića, prstohvat cimeta ili sušenog đumbira;
• bogatije ako se dio vode zamijeni bijelim vinom;
• pikantnije ako umjesto dijela šećera koristite med ili karamel sirup;
• mekše ako na kraju kuvanja dodate nekoliko kašika mleka ili majoneza.

Koncentracija praha se takođe može menjati, čime se podešava oštrina gotovog začina. Standardni omjer tekućine i suhe tvari je dio praha prema 4 dijela tekućine, ali možete odstupiti od ovih standarda po volji u bilo kojem smjeru.

Temperatura vode za razrjeđivanje praha može varirati naviše od skale, u rasponu od 30°C do tačke ključanja. Najbolje je koristiti već prokuhanu vodu, tada će se rizik od ukiseljenja gotovog sosa značajno smanjiti.

Ocat se može staviti u senf, a možete i bez njega, potpuno zamijenivši proizvod limunovim sokom, ali će sos, lišen klasičnog konzervansa, postati neupotrebljiv jedan i po do dva puta brže.

Glavna stvar koju treba imati na umu kada kuvate najpopularnije začine na svetu je da se gotov senf mora "odmoriti" odmah nakon mešanja svih sastojaka, a što duže to "odmor" traje, to je ukusnije i pikantnije proizvod će izaći na kraju.