Kako napraviti senf od praha: sastojci i recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U Rusiji vole ljutu stonu senf. Kod nas se pojavio sredinom 18. veka i od tada ne gubi na popularnosti. A njegove kombinacije sa svinjskom mašću, borščom ili aspikom pretvorile su se u kulinarske klasike. Međutim, u današnje vrijeme postaje sve teže kupiti istinski začin za senf otporan na trganje; francuski i američki kolege, koji imaju slatkast i blag okus, stalno ga zamjenjuju s polica trgovina. Ali postoji izlaz. Možete napraviti senf u prahu vlastitim rukama.

Prednosti domaćeg senfa

• Jednostavnost. Trebat će vam minimum kulinarskih vještina, sastojaka i kuhinjskih aparata. Dovoljno je izvršiti niz jednostavnih operacija koje čak i pametno dijete može podnijeti.
• Ušteda. Sastav senfa uključuje jeftine proizvode: prah, sol, malo šećera i sirćeta. Ponekad se dodaju začini ili med. U svakom slučaju, ukupna cijena će biti niža od cijene začina kupljenih u trgovini.
• Variety. Postoji mogućnost eksperimentiranja sa receptom, aditivima, začinima, konzistencijom.
• Pogodnost. Gorušica kupljena u prodavnici često se suši ili gubi oporost zbog dugog hlađenja. Kod kuće možete napraviti senf od praha u bilo kojoj količini i za različite svrhe. Na primjer, samo malo za marinadu ili puno odjednom za svu rodbinu.
• Benefit. Čovjek zna koje proizvode koristi, ne dodaje nikakve stabilizatore niti boje u senf, tako da postane što korisniji.

Korisna svojstva stolnog senfa

Većina ljudi upoznata je sa iscjeliteljskom snagom senfnih flastera, koji se koriste kod prehlade, respiratornih bolesti, modrica i teških uganuća. Ali ljekovita svojstva senfa nisu ograničena na učinak zagrijavanja. Sadrži mnogo korisnih kiselina, elemenata u tragovima i vitamina. Senf ima protuupalno, antibakterijsko i antifungalno djelovanje.

Povećava proizvodnju želudačnog soka, aktivno učestvuje u varenju proteina i razgradnji masti, aktivira metaboličke procese, pa se preporučuje upotreba tokom dijeta. Međutim, senf treba jesti umjereno. Zloupotrebom možete naštetiti tijelu, na primjer, ozbiljno opeći sluznicu usta, izazvati gastritis ili čir.

Kulinarske zasluge

Ali ovaj divni začin našao je svoju glavnu upotrebu u kuvanju. Upotreba senfa je široka. Dodaje se u razne salate, konzerve, marinade, majoneze i umake. Pre pečenja se namaže mesom, da iz njega ne curi sok. I naravno kuvanokod kuće se ukusni senf u prahu jede kao pikantni dodatak supama, ribi, mesu, aspiku ili mnogim drugim jelima. Čak i svježi kruh sa senfom, komadom slanine i kiselim krastavcima postaje kulinarsko remek djelo za mnoge ljude.

Suptilnosti kuhanja

Algoritam kuvanja je jednostavan do granice primitivnosti. Morate pomiješati senf u prahu sa odgovarajućom količinom vode, dodati ostale sastojke iz recepta i ostaviti da začin odstoji, sazri i dobije pikantnost. Međutim, postoji niz suptilnosti koje vam omogućavaju da senf u prahu bude veoma ukusan i oštar, a da u isto vrijeme izbjegnete uobičajene greške:

• Voda. Začinjenost senfa zavisi od temperature vode. Ako je njegova temperatura iznad 60 ° C, tada su enzimi odgovorni za ljuti okus inaktivirani. Senf je slab i svjež. Optimalna temperatura vode je oko 38. Iako ne bi trebalo da dođete do tačke apsurda, precizno računajući stepene. Samo zapamtite da je veoma topla voda neprijatelj ljutine.
• Proporcije. Često u receptima za senf postoji tačna proporcija: jedan dio senfa u prahu na četiri dijela vode. Međutim, lakše je naučiti kako odrediti pravu količinu vode, počevši od konzistencije začina. Postepeno dodavajući vodu u prah i dobro miješajući, morate senf dovesti do stanja guste pavlake.
• Priprema praha. Prije razrjeđivanja senfa u prahu, potrebno ga je prosijati kroz sito kako bi začin bio homogen. Osim toga, uvijek treba kontrolisati rok trajanja pudera, jer kadadugo skladištenje, gubi svoja korisna i goruća svojstva.
• Začini i aditivi. Pored glavnih sastojaka (šećer, so, sirće, biljno ulje), senfu se često dodaju i razni začini i prehrambeni proizvodi za poboljšanje ukusa i davanje željene boje: kurkuma, đumbir, estragon, cimet, čili, voće, kiseli krastavci, vino, med.
• Starenje. Vrlo važna stvar koju često propuštaju ljudi koji ne znaju kako da domaću senf od senfa u prahu naprave zaista ljutu. Začini treba vremena da se upije i otkrije svoj ukus. Nakon miješanja, senf treba ostaviti 12 sati na sobnoj temperaturi, a zatim staviti u hladnjak. Neki kuhari vjeruju da su za potpuno sazrijevanje potrebna 24 sata.
• Skladištenje. Senf se ne boji bakterija i plijesni, ali se s vremenom može osušiti i izgubiti oporost. Stoga se mora čuvati u malim teglama, na tamnom i hladnom.

Klasični stolni senf

Sastojci:

• senf u prahu - 25 grama.
• Biljno ulje - jedna supena kašika.
• Stono sirće (9%) - jedna kašičica.
• So, začini, šećer - po ukusu.

Kuvanje:

1. Procedite prah, postepeno ulivajući toplu vodu u njega.
2. Neprestano mešajući dovedite do konzistencije tečne pavlake.
3. Dodajte ostale sastojke, promiješajte, ostavite 12-16 sati na toplom mjestu.

Senf u salamuri

Udobno iekonomičan način za brzu pripremu senfa od praha. Bilo koji salamuri od paradajza ili krastavca će odgovarati, ali najbolja je salamura od kiselog povrća jer već sadrži šećer, sirće i so. Stoga se u recepturi koristi vrlo malo proizvoda. Sastojci:

• senf u prahu - 25 grama.
• Maslac - supena kašika.
• Solar.

Kuvanje:

1. Prosejani prah se postepeno meša sa slanom vodom zagrejanom u mikrotalasnoj.
2. Dodajte ulje.
3. Ostavite senf da dozrijeva u tegli 12 sati, a zatim ga stavite u frižider.

medena slačica

Med dodaje pikantnost i slatke arome. Međutim, treba imati na umu da kada se zagrije iznad 45 ° C, med gubi značajan dio svojih korisnih svojstava, a kada se zagrije iznad 60 ° C, u njemu se počinju pojavljivati otrovne tvari. Naravno, količina toksina nije toliko velika da bi nanijela ozbiljnu štetu organizmu, ali je ipak bolje lagano zagrijati med u vodenom kupatilu ili mikrovalnoj pećnici. Sastojci:

• senf u prahu - 25 grama.
• med od heljde - 25 grama.
• Limunov sok i suncokretovo ulje - po jedna supena kašika.
• Soli po ukusu.

Kuvanje:

1. Prosejati prašak i mešati sa toplom vodom do tečne pavlake.
2. Dodajte so, limunov sok, ulje i vrući med.
3. Pažljivo promiješajte, stavite u staklenu teglu, umotajte u ručnik i držitečetiri dana na sobnoj temperaturi. Stavite u frižider.