Jaja u prahu: proizvodnja, recepti. Omlet od jaja u prahu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Uz upotrebu jaja u prahu pripremaju se potpuno drugačija jela. Stručnjaci su izračunali da se svake godine potrošnja majoneza, kao i umaka na bazi njega, povećava za oko 12%. Međutim, ne znaju svi da je jedna od glavnih komponenti spomenutog proizvoda jaje u prahu. Kako se proizvodi i koristi u kulinarstvu, opisati ćemo u predstavljenom članku.

Opšte informacije o proizvodu

Suho jaje u prahu je mješavina proteina i žumanca, koja se aktivno koristi u kulinarstvu. Glavna prednost ovog proizvoda je što je vrlo jednostavan za transport. Uostalom, upotreba običnih jaja u prehrambenoj industriji je teška iz više razloga: krhkosti ljuske, problematičnog transporta, nezgodnog skladištenja i tako dalje.

Po izgledu, jaje u prahu (recepti sa njim će biti predstavljeni u nastavku) je žućkasta suha masa. Može se čuvati na sobnoj temperaturi u običnoj vrećici ili tegli, a može se koristiti i u receptima koji ne zahtijevaju svježa jaja.

Proizvodnja jaja u prahu

Kao što je gore spomenuto, osušitesirovina u obliku jaja u prahu igra važnu ulogu u prehrambenoj industriji i ima niz prednosti. Međutim, cijena takvog proizvoda je vrlo visoka. To je zbog složene tehnologije proizvodnje koja se sastoji od sljedećih koraka:

• Prijem svježih jaja po težini i kategoriji. Kasnije se prenose u odjeljak za sortiranje.
• Proces sortiranja. Provodi se za identifikaciju jaja niske kvalitete. U ovoj fazi, oni su prozirni i takođe vizuelno pregledani.
• Razbijanje jaja. To se događa pomoću posebne instalacije. Proteini i žumance su odvojeni. Dobivena masa se stavlja u rezervoare od nerđajućeg čelika.
• Proces filtriranja i miješanja.
• Proces pasterizacije. Masa jaja (melanž) dobijena tokom obrade prvo se zagreva na temperaturu od 44, a zatim na 60 stepeni. Ova temperatura se održava četrdeset sekundi, nakon čega počinje hladiti poluproizvod na 16-18 stepeni.



• Sušenje. Takav tehnološki proces se izvodi u posebnoj mašini za sušenje, koja može biti disk i mlaznica. Stavljanjem melanža u njega se u potpunosti uklanja sva vlaga. Istovremeno se čuvaju korisne tvari koje se nalaze u jajima. Tokom procesa sušenja veoma je važno održavati odgovarajuću temperaturu. U suprotnom će doći do denaturacije proteina. U pravilu, temperatura na kojoj se suši smjesa jaja je 48-50 stepeni. Istovremeno, masa se toliko komprimuje da se na izlazu dobije samo 27% neto gotovog proizvoda.
• Pakovanjeprah i njegovo pakovanje. Ovo je posljednji korak u proizvodnji jaja u prahu. Kao kontejner za njegovo pakovanje možete koristiti metalne posude, plastične i papirne kese. Posebno treba napomenuti da se na sobnoj temperaturi takav proizvod može čuvati oko godinu dana. Ako prah stavite na mesto sa temperaturom od +2 stepena, onda se njegov rok trajanja udvostručuje.

Napravi omlet od jaja u prahu kod kuće

Jaje u prahu je odlično za sve vrste pečenja. Iako se često od njega prave i druga jela. Na primjer, kajgana.

Naravno, takva večera od jaja u prahu ispada manje veličanstvena nego od tradicionalnog seta proizvoda. Međutim, po ukusu i nutritivnoj vrijednosti ovo jelo ni po čemu nije inferiorno od klasičnog.

Dakle, da bismo napravili ukusan omlet od jaja u prahu, potrebni su nam sljedeći sastojci:

• visokomasno punomasno mlijeko - oko 1,5-2 šolje;
• jaje u prahu - oko 3-4 velike kašike;
• začin i so - nanesite po ukusu;
• maslac - dodati po ukusu;
• svježe seckano zelje - nanesite po ukusu i želji.

Priprema komponenti

Pre nego što započnete termičku obradu omleta, potrebno je da pripremite osnovu za njega. Da biste to učinili, jaje u prahu se položi u duboku posudu i prelije toplim mlijekom visokog sadržaja masti. U ovom obliku sastojci se mešaju kašikom i ostavljaju sa strane 27-30 minuta. Ovo jepotrebno da prašak malo nabubri, čineći omlet pahuljastijim i ukusnijim.

Nakon određenog vremena, u dobijenu masu dodaju se so i aleva paprika, a zatim snažno umutite blenderom.

Takođe posebno narežite svježe začinsko bilje. Ako takav proizvod nemate na lageru, onda ga ne možete koristiti.

Kuvanje hrane na šporetu

Nakon što je masa od jaja gotova, odmah započnite njenu termičku obradu na šporetu. Da biste to učinili, uzmite duboki tiganj i premažite ga uljem po ukusu. Zatim se prethodno umućena masa od jaja sipa u zagrejane posude. Nakon što se omlet posipa seckanim zelenilom, dobro se poklopi i kuva na jakoj vatri oko 4 minuta.

Po isteku vremena, tiganj se skida sa šporeta i, bez otvaranja, ostavlja se još 5-7 minuta. Omlet treba da bude potpuno skuvan na pari.

Kako poslužiti za večeru?

Nakon kuvanja omlet se ređa na tanjire i ukrašava komadom paradajza i zelenilom. Takva se večera servira za stolom uz krišku hljeba i prženu kobasicu.

Pravljenje domaćeg majoneza

Bjelanjke i žumanca u prahu mogu se koristiti ne samo za pravljenje ukusnih domaćih kolača i kajgane, već i za pravljenje raznih umaka. Najpopularniji među njima je majonez. Ako ne znate kako to učiniti, mi ćemo vam reći o tome odmah.

Dakle, za izradu domaćeg majoneza potrebno nam je:

• jaje u prahu –približno 20 g;
• suncokretovo ili maslinovo ulje (po vašem ukusu) - oko 130 ml;
• topla voda za piće - približno 30 ml;
• prirodni senf - ½ desertne kašike;
• limunov sok - oko 1 desertna kašika;
• šećer i so - oko ½ desertne kašike svaki.

Proces kuhanja

Nema ništa teško u pripremi takvog sosa. Jaje u prahu se položi u duboku posudu i razrijedi vodom 30-35 stepeni. Oba sastojka dobro promešati dok grudvice potpuno ne nestanu i ostaviti da nabubre 23-25 minuta.

Kako vrijeme prolazi, u dobivenu smjesu jaja dodaju se sol, senf i granulirani šećer. Nakon toga se muti blenderom na najvećoj brzini.

Biljno ulje se polako i vrlo pažljivo unosi u nastalu masu. U isto vrijeme, smjesa jaja se neprekidno miješa istim blenderom.

Najvažnija stvar u ovoj fazi je brzina. Što je veći, to će se mješavina jaja bolje povezati s puterom i ostalim sastojcima.

Kao rezultat ovih radnji, trebali biste dobiti homogenu i prilično gustu emulziju. Domaći umak u pravilu ima istu konzistenciju kao i proizvod iz trgovine. Međutim, više je žute boje, ukusnije i mirisnije.

Preporučljivo je da majonez ohladite u frižideru pre upotrebe.

Summarize

Kao što vidite, i omlet i domaći sos se lako pripremaju od jaja u prahu. Ako odlučite da ispečete biskvit, onda treba da koristite sve istosami sastojci, sa jedinom razlikom što se umjesto jaja za miješenje tijesta koristi žuta suha masa.

U skladu sa svim proporcijama, kao i zahtjevima na recept, sigurno ćete dobiti veličanstven i ukusan keks. Inače, svi kolači u prodavnicama se prave od ovog praha. Stoga su vrlo mekane i nježne.