Najbolji način za kiseljenje paradajza za zimu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ovaj članak opisuje recept za kiseljenje paradajza za zimu - ukusni seckani paradajz sa puterom, sa korak-po-korak opisom tehnologije kuvanja. Prikazane su i metode odabira odgovarajućih sorti paradajza za konzerviranje, kao i opisane dostupne tehnološke metode za sterilizaciju tegli kod kuće. Nakon što pročitate ovaj članak, sigurno ćete poželjeti upotrijebiti ovaj recept i pokazati svoje kulinarske vještine svojim najmilijima.

Kako napraviti ukusni paradajz iz konzerve

Uspjeh kvalitetne konzervacije prije svega zavisi od kvaliteta odabranog paradajza. Zato je najbolje da o predstojećim pripremama za zimu počnete razmišljati u proleće, kada dođe vreme za odabir semena, sadnju sadnica i brigu o rastu velebilja.

Kako odabrati odgovarajuće sorte paradajza za kiseljenje?

Naravno, nemaju sve domaćice okućnicu i mogućnost uzgoja paradajzana svoju ruku. U ovom slučaju mogu dati nekoliko savjeta o odabiru paradajza koji je idealan za konzerviranje. Dakle, nemojte ih kupovati u trgovini jer su premazani dobrim slojem voska za hranu za dugotrajno skladištenje. Čak iu samoj sezoni postoji opasnost da naletite na paradajz sazreo zimi. Dakle, po svježi i mirisni paradajz treba otići na pijacu.

Prije svega, trebate pogledati sve postavljene uzorke i odabrati one koji vam se najviše sviđaju. Treba napomenuti da genetika ne stoji mirno, pa prodavači nude ogroman izbor sorti, boja i oblika. Međutim, treba shvatiti da se u očuvanju mogu ponašati krajnje nepredvidivo, nabubriti, eksplodirati i svi će vaši napori biti uzaludni. Stoga je najbolje odabrati klasične crvene rajčice okruglog ili blago duguljastog oblika. Veoma je važno da voće odiše prirodnom aromom, drugim rečima, miriše na paradajz, a ne na hemikalije i trulež. Dakle, uzorak je odabran i sada vrijedi zamoliti prodavca da isječe ili razbije povrće, jer nije važan samo vanjski pregled paradajza, već i njegov unutrašnji sadržaj.

U slučaju kada je očito ispušteno previše soka, a velike sjemenske komore su jasno vidljive, paradajz je slabo pogodan za konzerviranje u cjelini. Odlično će pristajati za pripremu raznih kečapa, lečoa i drugih preparata gdje je potrebno prisustvo prirodnog soka od paradajza. Ali ako je pulpa gusta, mesnata, bez komorica i sa malom količinom soka, možete sigurnouzmite potreban broj ovakvih paradajza i idite kuci sto pre, sacuvajte ih po receptima, opis kojih ce biti ispod.

Suptilnosti sterilizacije tegli

Pre nego što pređem direktno na opis samih recepata, želeo bih da se zadržim na još jednom, ništa manje značajnom momentu u procesu pripreme - sterilizaciji. Činjenica je da je većina hostesa navikla sterilizirati na "bakin" način - na tiganj se stavlja poseban poklopac s prorezom za vrat tegle, kuhaju jednu po jednu 10 ili više minuta.

Ovaj proces je veoma energetski intenzivan, s obzirom da obično sterilišemo ne jedan, već 7-10 komada, jer ono što se uzgaja je sve zbog tegle paradajza. I zato što su praznine dane ljetnim mjesecima, a uvijanje, kuhanje gomile limenki na vrućini je preplavljeno posljedicama, na primjer, pregrijavanjem, toplotnim udarom. Stoga, sada kada u kuhinji ima mnogo pomoćnika, možete ih koristiti i na taj način skratiti vrijeme za cijeli proces.

2 načina moderne sterilizacije

Dakle, metod 1. Mikrovalna pećnica. Malo prokuhane vode (oko 3-4 cm) sipa se u tegle koje su dobro oprane i odmašćene sodom, a zatim se vrte 5 minuta punom snagom. Spreman. Izvadimo tegle, izlijemo vodu, pustimo da se osuši. Opcija je dobra kada nije potrebno mnogo limenki male zapremine - 0,5 l ili 0,65 l.

Naravno, litarski, a još više od tri litara ne mogu se tu gurati, tako da možete bezbedno izabrati opciju 2 - rernu.

Otlačene i dobro isprane posude potrebnog kalibra stavljamo direktno na hladno, uključujemo na 120 stepeni i hrabro se bavimo svojim poslom 20-25 minuta. Nakon toga pažljivo vadimo držačima za lonce ili rukavicama, šta god nam dođe pod ruku, i banke su spremne.

Najbolji način za kiseljenje paradajza

Zapravo, za pripremu ukusnog preparata potrebni su nam: zreli svježi mirisni paradajz, luk. Za salamuru: na 1 litar vode uzmite 3 kašike šećera, 1 kašiku soli, 2 lista lovora, 8 zrna crnog bibera. Naši konzervansi će biti 9% sirće i nerafinirano biljno ulje.

Rezanje paradajza

Paradajz treba dobro oprati i ostaviti da se osuši na prirodnoj sobnoj temperaturi. Ne treba ih brisati peškirom, jer možete ostaviti nepovoljnu floru na koži, što u budućnosti može dovesti do oticanja cijele tegle, kao i deformacije. Zatim paradajz narežite na kriške. Ako je plod velik, onda oko 8 dijelova, srednje dovoljno za 4-6. Evo, uvjerite se sami, najvažnije je da kriška udobno stane u usta i ne izaziva nelagodu. Uradite eksperiment, zašto ne? Luk, pak, treba iseći na kolutove, debljine oko 0,5-0,7 cm.

Stavite u tegle

Pre nego što pređete na sam način kiseljenja paradajza, treba ih rasporediti u tegle. U tegle dobro sterilisane na jedan od tri načina, kompaktno ležatipripremljeno, prethodno narezano povrće. Pažnja: njihovo nabijanje u svakom slučaju je nemoguće! Tako luče sok i gube oblik. Prisjetite se svoje omiljene igre Tetris i samo kompaktno stavite krišku na krišku, napunite teglu tako da ima mjesta za luk, koji se stavlja u kolutove na vrh paradajza u količini od 3-4 koluta. Treba napomenuti da ovako konzervirani luk nije ništa manje ukusan od samog paradajza. I svako će poželeti da ugrabi veliki deo za sebe, hrska i uživa u njegovom delikatnom ukusu.

Dakle, tegle su pune. Pokrivamo ih steriliziranim poklopcima kako mikrobi koji lete u zraku ne bi prodrli i ostavljamo na stranu. Vrijeme je za pripremu salamure.

Priprema kiselih krastavaca

Solar mora biti urađen uz očekivanje svih banaka. Obično se priprema 300-350 ml salamure po litarskoj posudi. S obzirom da se jedna serija sastoji od otprilike 6 takvih limenki, bit će dovoljno za kuhanje 2 litre. Sipajte vodu u lonac, zakuhajte i tamo stavite sve gore opisane sastojke, ne zaboravljajući da se količina uzete hrane računa po litri, odnosno, vrijedi povećati njihovu količinu ako kuhate za dvije ili tri litre. Salamuru treba kuvati 5-7 minuta kako bi paprika i lavruška dali svoj ukus.

Gotov salamuri pažljivo sipajte u tegle, punite ih tako da luk nestane pod vodom, ali ima mesta za sirće i ulje, odnosno otprilike nešto više od plećki. Crni biber u zrnu iz salamure može se razgraditi po jednu ili dvije stvari u svakoj tegli radi pikantnosti, iovdje ne treba stavljati lavrushku, jer prekida aromu paradajza. Nakon što se salamura ulije, dodajte 1 kašiku 9% sirćeta, a na vrhu napravimo neku vrstu čepa od ulja. Biljnog ulja treba sipati toliko da mrlja od ulja pokrije cijelu površinu tegle, ali ne treba pretjerivati. Sve treba biti umjereno.

Završni koraci

Završna faza pripreme je sterilizacija tegli sa gotovim proizvodom. To će potrajati malo duže, jer je malo vjerovatno da ćete uspjeti pronaći lonac u koji bi stane sve tegle, pa ih treba sterilizirati u dijelovima, po tri ili četiri komada.

Dakle, stavite posude sa paradajzom i lukom u veliki lonac, a zatim pažljivo, do ramena, sipajte toplu, skoro vruću vodu. Zašto vruće? Zato što se sećamo da smo samo ulivali vruću tečnost u teglu, a ako sipate hladnu tečnost spolja, tegle mogu jednostavno da puknu i doviđenja. Ovo je fizika takva kakva jeste. Dakle, sipajući vodu u šerpu, upalite šporet, zakuhajte vodu i kuvajte 5-6 minuta.

Vrijedi zapamtiti da prilikom ključanja kapljice ulja mogu prskati iz limenki. Nema ništa strašno u tome, ako ga niste ispunili do vrha. Ali ne biste trebali ostavljati previše prostora, jer proces fermentacije može započeti u zračnim šupljinama, a tegla će na kraju nabubriti i eksplodirati.

Nakon što je sterilizacija tegli završena, zarolajte ih. Neki ljudi više vole kape na navoj. Puno ih je lakše otvoriti, a uopće nisu zategnuti.nije lošiji od običnog lima. Posudu tegli obrišemo čistim salvetama, jer mogu biti malo masnije nakon što je ulje prokuhalo u tiganju, a zatim ih umotamo u toplo ćebe. Tako će se uliti i postati još ukusniji.

Uživaj u ukusnom

Dakle, kako smo saznali, soljenje paradajza je jednostavna stvar, a čim se tegle ohlade treba ih skloniti na tamno i hladno mesto. Budući da proces konzerviranja još traje neko vrijeme nakon kuhanja, ne biste trebali žuriti da ih otvarate kako biste ih uživali. Ovdje je bitna ekspozicija, otprilike 2-3 mjeseca. Ali tada možete ponosno počastiti svoje rođake i prijatelje tako nevjerovatnim ukusom, služeći paradajz, na primjer, s krompirom. Gosti će sigurno htjeti ponovo doći k vama i pitati: ima li još ovako ukusnih paradajza?!