Kiseljenje krastavaca: recepti i metode. Sorte krastavaca za kiseljenje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Recepti za soljenje krastavaca su veoma slični jedni drugima. Razlike su samo u broju glavnih komponenti i začina. Jako slani, slabo soljeni, srednje slani - svi su vrlo ukusni. Glavna stvar je znati koje sorte krastavaca koristiti za kiseljenje.

Razumijevanje sorti

Svi krastavci se uslovno mogu podijeliti u tri kategorije. Svaki od njih ima svoje karakteristike. Dakle, postoje:

• Salatni krastavci. Koriste se isključivo svježe. Razlikuju se po malim bijelim šiljcima na debeloj i glatkoj koži. Slanica slabo prodire u takvo povrće. Boja krastavaca ove sorte može biti od bijele do tamnozelene. U konzervi su bezukusni i mekani.
• Male veličine, kiselo. Kora povrća takvih sorti je prilično gusta. Mogu se jesti i svježe i ukiseljene. Međutim, ove sorte krastavaca idealne su za kiseljenje. Ispadaju hrskavi, čvrsti i ukusni.
• Univerzalne sorte. Praktično jesusvi hibridi najnovije generacije. Takvi krastavci se mogu jesti svježi, kao i koristiti za kiseljenje.

Koje odabrati

Najbolje sorte su:

• Era.
• Altai.
• Nezhinka.
• Voronež.
• Nosovsky.
• Prekrasna F.
• Stage.
• Fannel.
• Vyaznikovsky.
• Obalni, itd.

Jedina mana ovih sorti je brzo žutilo voća. Međutim, problem se može izbjeći ako se ubere na vrijeme.

Ako ste zaboravili koja sorta je uzgojena, po izgledu možete odrediti plodove pogodne za kiseljenje. Krastavci s tamnozelenom korom su idealni za konzerviranje. Prezrele i žute treba odmah ostaviti sa strane. Kora i sjemenke takvog povrća će biti tvrde čak i nakon soljenja.

Bodlji u plodovima mogu biti bijeli ili crni. Zavisi od sorte. Za očuvanje vrijedi koristiti krastavce sa crnim šiljcima, jer dobro prolaze salamuru.

Povrće sa tankom korom neće hrskati nakon soljenja. Ako ga je teško probušiti noktom, onda su takvi krastavci idealni za pripremu zalogaja za zimu.

Šta biste trebali znati

Recepti za soljenje krastavaca su veoma raznovrsni. Međutim, da biste dobili ukusnu užinu, trebali biste se pridržavati određenih pravila:

• Preporučuje se kiseljenje krastavca istog dana kada je žetva.
• Prije soljenja povrće treba sortirati prema veličini. Velikopreporučljivo je marinirati odvojeno od malih.
• Ne koristiti za soljenje mekog, oštećenog i bezbojnog voća.
• Ne koristite hlorisanu vodu tokom kuvanja.
• Da biste se riješili moguće gorčine, preporučuje se namakanje krastavca oko 8 sati. Istovremeno, vodu treba mijenjati svakih 60 minuta.
• Ako ćete soliti povrće u teglama, pažljivo pripremite posude: operite ih i sterilizirajte.
• Postoji mnogo recepata za kiseljenje krastavaca. Međutim, pri odabiru začina, bolje je dati prednost listovima ribizle, trešnje i hrasta. Oni će plodovima dati ukus bačvenog krastavca.
• U posudu možete staviti i zeleno grožđe ili lišće vinograda. Ovo će izbjeći stvaranje šupljina unutar povrća.
• Preporučuje se skladištenje kiselih krastavaca na nulti temperaturi.

Koje začine odabrati

Soljenje krastavaca za zimu u bačvama ili teglama zahteva dodavanje određenih začina. Trenutno postoji mnogo takvih komponenti. Koliko je začina potrebno za teglu od tri litre? Dakle, za referencu:

• crni biber - 10 graška;
• ljuta paprika - ne više od 0,5 mahuna;
• lovorov list - 2 kom.;
• kopar - 2 kišobrana;
• crna ribizla - 2 lista;
• beli luk - do 6 čena;
• trešnja - do 3 lista;
• korijen hrena - ne više od 6 cm;
• grožđe - 1 list;
• hrast - do 3 lista.

Pored navedenih začina, za sporo ili brzo kiseljenje krastavaca možete koristitislana, menta, bosiljak i estragon. Izbor komponenti zavisi od vaših želja.

Načini soljenja

Prije opisa recepata za kiseljenje krastavaca, vrijedi spomenuti osnovne metode. Ima ih samo dva: topla i hladna. Svaka od ovih metoda ima svoje karakteristike. U ovom slučaju mogu se koristiti potpuno različite posude: kante, bačve, limenke, boce sa širokim otvorom itd.

Kao što vidite, nema toliko načina za kiseljenje krastavaca. Međutim, začini vam omogućavaju da povrću date određeni ukus i aromu. Pogledajmo nekoliko recepata kako biste mogli odabrati pravi.

Vruća metoda: opcija 1

Soljenje krastavaca u teglama omogućava vam da nabavite ukusnu grickalicu za zimu. Za kuhanje vrijedi se odlučiti za začine. Na dno posude položite listove trešnje, hrasta ili ribizle, a zatim čvrsto složite povrće. Banke je najbolje postaviti okomito. Gornji sloj krastavaca može se postaviti vodoravno. Praznine se mogu popuniti i odabranim začinima.

Pripremljene krastavce prelijte kipućom vodom. Pokrijte posude steriliziranim poklopcima i zamotajte ih. Za ovo možete koristiti peškir. Sačekajte oko 3 minuta, a zatim ocedite vodu. Da biste to učinili, koristite plastični poklopac sa rupama ili gazu presavijenu u nekoliko slojeva.

Ponovite manipulaciju. Ovaj put nakon 5 minuta ocijedite vodu, a zatim ulijte salamuru. Treba ga pripremiti unaprijed. Da biste to učinili, potrebno je otopiti sol u vodi, poštujući proporcije: po 1 litruza vodu je potrebno od 30 do 35 g soli. Zarolajte tegle, okrenite ih naopačke i ohladite tako što ćete ih staviti u hladnu prostoriju.

Druga opcija

Napunite posude kako je opisano u prethodnom receptu. Krastavce prelijte kipućom salamrom. U ovom obliku ostavite povrće na jedan dan u prostoriji u kojoj je temperatura zraka + 25 … + 30 ˚S. Nakon toga otvore stavite na 8 dana na hladnije mjesto. Ovde temperatura vazduha ne bi trebalo da bude veća od 10 ˚S. Podrum ili podrum je idealan.

Kada krastavci postanu hrskavi i ukusni, sipajte salamuru u šerpu, operite i sterilišite tegle. U njih stavite krastavce, dodajući nove začine. Sipajte sa kipućim salamurim, zarolajte, okrenite naopačke i stavite u frižider tako što ćete posude staviti na hladno mesto.

Ovo je zanimljivo! Salamura od krastavca se može koristiti kao lek za mamurluk, kao i za pripremu kiselog krastavca i slanke. Uostalom, sadrži mnogo minerala.

Hladno kiseljenje krastavaca

Za pripremu užine stavite pripremljene začine i povrće u tegle. Napunite posude do vrha hladnim slanim rastvorom. Za njegovu pripremu potrebno je otopiti kuhinjsku sol u vodi, poštujući proporcije: na 1 litar vode potrebno je 50 do 60 g soli. U ovom slučaju vrijedi se pridržavati nekih pravila. Otopite sol u maloj količini vrele vode, a zatim dodajte ledenu vodu.

Po želji krastavce možete posuti senfomprah. Pokrijte posude gazom i ostavite na temperaturi od +25 … +30 ˚S nekoliko dana. Nakon toga krastavce možete premjestiti na hladnije mjesto. Temperatura bi trebala biti 1-5˚ niža. Posude sa povrćem čuvajte u ovim uslovima 10-12 dana.

Ovo je važno! Ako proizvod stavite na toplije mjesto, unutar povrća se stvaraju šupljine. Fermentacija će teći sporije u hladnoj prostoriji. Istovremeno, gasovi koji se oslobađaju tokom kiseljenja neće slomiti krastavce.

S vremena na vrijeme provjerite spremnost proizvoda. Kada je proces fermentacije završen, dovedite zapreminu salamure na originalnu, hermetički zatvorite posude, ali ih nemojte motati. Preporučuje se skladištenje radnog predmeta na temperaturi od +4 ˚S i nižoj.

Krastavci u buretu

Soljeni krastavci su uvijek popularni. Uostalom, oni savršeno nadopunjuju neka jela. Tradicionalno, krastavci se sole u bačvama od hrastovine. Međutim, mogu se koristiti i plastične posude. Da bi proizvod dobio karakterističnu aromu i okus, dovoljno je dodati hrastovo lišće prilikom pripreme salamure. Takođe se preporučuje da bure prethodno natrljate belim lukom, a zatim u slojeve stavljate pripremljene krastavce.

Sada je vrijeme za pripremu salamure. U ovom slučaju potrebno je strogo poštivati sve proporcije. Za 10 litara vode (ne hlorisane) biće potrebno 900 g kuhinjske soli.

Nakon kuvanja sipajte salamuru u bure. Uradite to kroz rupu za jezik. Prilikom soljenja povrća na otvoreni način, preporučuje se pokriti radni komadkrpom, stavite poklopac na vrh i pritisnite ga pritiskom. Oko 20 sati kontejner treba da stoji u prostoriji u kojoj je temperatura vazduha najmanje 20°C. Nakon toga bačvu sa krastavcima premjestiti na hladnije mjesto. Ovde temperatura vazduha ne bi trebalo da prelazi +1˚S. Nakon mjesec dana užina će biti gotova.

Ovo je zanimljivo! Da biste spriječili plijesni krastavci iz bačve, možete koristiti šećernu repu ili senf u prahu. Ako se ipak pojavi, onda je neophodno ukloniti plak sa površine kiselog krastavca.

Recept za vodku

Dakle, kako kuvati slane krastavce kod kuće? Razmotrite popularan i originalan recept. Za kuvanje će vam trebati:

• 2 kg krastavaca;
• nekoliko kišobrana kopra;
• 5 listova crne ribizle;
• 5 listova trešnje;
• 1 režanj belog luka;
• 20g hrena (list ili korijen);
• 8 crnog bibera u zrnu;
• 75g soli;
• 50g votke;
• 1.5L vode (ne-hlorisane).

Povrće dobro operite i prelijte kipućom vodom. Pripremljene krastavce potopite u ledenu vodu nekoliko sati. Čvrsto ih stavite u teglu od tri litre. U tom slučaju premjestite krastavce pripremljenim začinima. U 1 litru vode otopite 50 g soli. Povrće u tegli prelijte pripremljenim salamurom. U to dodajte 50 g votke. Teglu dobro zatvorite polietilenskim poklopcem.

Prenesite radni komad u podrum ili u frižider. Takvo predjelo se dugo čuva. Istovremeno, krastavcizadržati svoju prirodnu boju.