Kafa: sorte i sorte. Omiljeni recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Prirodna kafa je piće bez kojeg većina stanovnika planete ne može zamisliti život. Ovaj čudotvorni proizvod, za razliku od čaja, konzumira se u svim zemljama i na svim kontinentima. Ovo piće se pije da se razveseli ujutro, ne zanemaruje se ni u prijemnim prostorijama visokih zvaničnika i na poslovnim pregovorima. Do sada istraživači nisu došli do nedvosmislenog zaključka o opasnostima ili prednostima proizvoda. Za nekoliko stotina godina postojanja ovog pića, čovječanstvo je nakupilo mnogo recepata za njegovu pripremu i posluživanje, a izmišljeni su i posebni kuhinjski aparati koji ga sami pripremaju. Šta je bolje: kafa u zrnu ili instant kafa? A kakvo piće sa objašnjenjem "sublimirano"? Pokušajmo odgovoriti.

Kafa: osnažujuće čudo

Ujutru sipajući sebi šoljicu mirisnog, toplog, okrepljujućeg napitka, ne mislite koliko je truda utrošeno da se to nađe na našem stolu. Postoji mnogo faza u procesu proizvodnje kafe, a postoji i čitava legenda o tome kako ju je čovečanstvo pronašlo.

Zrna koja iduza pravljenje pića, raste na niskom drvetu sa velikim zelenim listovima. Prvo, drvo kafe procvjeta, oduševljava prekrasnim bijelim cvjetovima koji izgledaju kao jasmin. Nakon toga se pojavljuju plodovi u čijoj se sočnoj pulpi krije dragocjeno zrno. Konačan ukus napitka na našem stolu zavisi od kvaliteta ploda: što je veće, to će kafa od njega biti ukusnija. Drvo se mora brižljivo brinuti šest godina i tek tada će dati korisno sjeme.

Prema legendi, čovječanstvo je dobilo okrepljujuće piće zahvaljujući jednom pastiru koji je primijetio da ovce, nakon što odgrizu lišće i izdanke određenog drveta, postanu previše aktivne. Pokušao je da sebi napravi odvar i primetio je kako se vraća snaga tela. Uskoro se glas o čudesnim svojstvima drveta proširio posvuda.

Kafa: prednosti i nedostaci

Navikli smo da slušamo o raznim negativnim efektima kofeina na ljudski organizam. Međutim, piće ima i dosta pozitivnih kvaliteta, pa se pod nekim uslovima jako preporučuje da ga pijete.

Prvo, jaka kafa je odličan stimulans. Oni koji ga piju svako jutro da se razbude reći će to s povjerenjem. Osim toga, ovo svojstvo pomaže aktiviranju mozga, dovodi pamćenje u red. Nije slučajno što se ovo piće pije na važnim sastancima i u firmama u kojima je intelektualna aktivnost na prvom mjestu.

Drugo, kafa je odličan izvor antioksidansa. Jedna šolja koja se popije dnevno je četvrtina dnevnog unosa ovih korisnih supstanci koje neće dozvoliti organizmu da seostariti.

Treće, sistematska upotreba pića (ne više od 3 šoljice dnevno) smanjuje rizik od ozbiljnih bolesti kao što su:

• Alkoholom izazvana ciroza jetre.
• Onkologija debelog crijeva i mokraćne bešike.
• Alchajmerova i Parkinsonova bolest.
• Holelitijaza.

Kafa će pomoći da se nosite sa depresivnim stanjima, aktivira kreativno razmišljanje, poboljšava rad bubrega i srca.

Kome će piće štetiti

Ovo piće, uz sve svoje prednosti, nije tako bezopasno. S vremena na vrijeme se objavljuju rezultati studija iz kojih je jasno vidljivo štetno djelovanje na organizam.

Na osnovu ovoga, prirodna kafa je kontraindicirana ako imate jedno od sljedećih stanja:

• Bolest bubrega.
• Hipertenzija.
• Bolesti srca i krvnih sudova.
• Glaukom.
• Ne preporučuje se davanje kafe deci.

Vrijedi reći da su naučnici revidirali svoje mišljenje o upotrebi kafe od strane trudnica i dojilja. Ranije je bio pod apsolutnom zabranom, jer se vjerovalo da će izazvati pobačaj i negativno utjecati na nervni sistem novorođenčeta. Sada je trudnicama dozvoljeno da piju piće, ali u vrlo umjerenim količinama.

Također treba imati na umu da kafa pomaže izbacivanju kalcijuma iz organizma, pa bi oni koji se boje osteoporoze trebali dodati mlijeko u svoje omiljeno piće.

Varieties

Različitost žitarica određuje njegov jedinstveni ukus, ali ikorisne kvalitete, postotak kofeina i drugih supstanci. To direktno zavisi od vrste drveta koje je donelo usev. Tri vrste kafe su najčešće: sorte Arabica, Robusta, Liberica.

Sorta Arabica nije jaka, u njoj ima male količine kofeina, ali je aroma bogata, primamljiva. Sve zahvaljujući visokom sadržaju eteričnih ulja. Drveće arabike je najčudljivije, ali raste samo najkvalitetniji grah.

Robusta je potpuno drugačija: ima ugodnu gorčinu i snagu. Sadrži mnogo više kofeina od arapske. Drvo koje daje plodove za ovu sortu je vrlo nepretenciozno i lako za uzgoj. To dovodi do činjenice da je Robusta mnogo jeftinija od Arabice. Ali plodovi neredovno sazrijevaju, različitog su kvaliteta. Ova kafa se preferira za pripremu instant varijeteta, ponekad pomiješanih s drugim varijantama kako bi se spojila, na primjer, aroma Arabice i ugodna kiselost Robuste. Takođe, posebne kvalitete ove sorte daju dobru pjenu u pripremi espressa.

Druga sorta je Liberica. Mnogo zaostaje za prethodnim zbog niske produktivnosti i hirovitosti. Nije tražen zbog niske kvalitete pasulja. Obično se Liberica koristi za izolaciju kofeina, kao i u raznim mješavinama.

južnoameričke sorte

Ukus pića će se razlikovati u zavisnosti od zemlje u kojoj se kafa proizvodi: sada ćemo analizirati sorte južnoameričkog, centralnoameričkog i afričkog pića.

Najveće zemlje proizvođači južnoameričkog kontinenta su Brazil, Kolumbija, Venecuela i Peru.

Najbolje sorte brazilske kafe (navedene po kvalitetu) su Bourbon, Maragogype, Minas i Paran. Prvi se smatra najkvalitetnijim i najukusnijim, ima specifičnu gorčinu. Recenzije o Maragogypeu su dvosmislene: neki ga prepoznaju kao vrlo ukusnog, drugi ga smatraju vrlo osrednjim. Minas ima izražen ukus lijeka zbog činjenice da se uzgaja na jodnim tlima. Sorta Paran je najjeftinija, ali je kvalitet neuporediv sa gore opisanim.

Kolumbijske sorte kafe Medellin, Armenia i Manisal često se kombinuju sa rečju "mama". Pića su prijatne kiselosti, umereno gorka i veoma aromatična. Vrijedi spomenuti još dvije kolumbijske sorte: Huila Excelso i Colombia Excelso. Oni su priznati kao najbolji ne samo u svojoj zemlji, već iu svijetu. Prvi ima prijatan okus voća i slabu teksturu, a drugi je jak, sa blagim naznakama vinske nijanse.

Priznata kao najbolja venecuelanska i peruanska kafa na svetu: sorte Maracaibo, Merida, Caracas, Chanchamayo, Norte i Cuzo kombinuju prijatan ukus i bogatu, blago trpku aromu. Posljednje tri sorte uzgajaju se u Peruu, pozicionirane kao ekološki prihvatljive.

Central American Coffee

U Centralnoj Americi, najveće zemlje proizvođači su Jamajka, Meksiko, El Salvador, Gvatemala i Haiti.

Meksička kafa, čije se sorte kombinuju pod imenom Tres Oros, uzgaja se u Oaxaci. Ujedinjuje ih jedinstvenostsposobnost da postanu jači kako se hlade. Okusi variraju od vanilije preko javorovog sirupa do lješnjaka u zavisnosti od načina pečenja.

Gvatemalska kafa u zrnu ima divnu aromu, umjerenu kiselost i prijatan, netolerantan okus. Kvalitet zrna zavisi od nadmorske visine nasada. Potrošači najviše vole Cobano i Antigua. Još jedna sorta koja ima svoje obožavatelje širom svijeta je Guatemala Lagos Shb. Dimnog je okusa, prilično kiselkastog i trpkog.

Ekskluzivna sorta Jamaica Blue Mountain se uzgaja na Jamajci. Zaista prefinjen okus sa laganim notama orašastih plodova određuje naziv sorte: "kralj zrna kafe". Pronaći jamajčansku kafu na tržištu je prilično teško, jer 70% je otkupljuje Japan. Krivotvorine su uobičajene.

Ako govorimo o salvadorskim sortama, treba istaći sortu sa daškom kakaa i blagom cvjetnom aromom - El Salvador Chalatenango. Ohlađeno piće dobija bogat ukus badema.

afrička kafa

U Africi ima mnogo zemalja izvoznica kafe. Uzmite u obzir najveće dobavljače.

1. Angola. Uzgaja sorte Arabica i Robusta, potonja dosta dobrog kvaliteta. To je zbog odličnih prirodnih uslova i iskustva zemlje u proizvodnji zrna: stabla kafe se uzgajaju ovde od 15. veka.
2. Zambija. Najpopularnija sorta je Zambija AA Lupili. Prijatnog je pikantnog ukusa, ima note kore mandarine. Iznenađujući okus karamele.
3. Zimbabve. Probajte Zimbabve AASalimba je moguća samo posjetom zemlji. Ova kafa je umereno kisela i veoma mirisna. Nažalost, postoje problemi sa transportom žitarica iz zemlje, pa je malo verovatno da ćete na pijacama pronaći zaista ukusno piće.
4. Ruanda. Kafa iz ove zemlje ima izražen čokoladni ukus. Posebno je cijenjena sorta Seven Lakes. Umjereno jak, ostavlja okus vanile.
5. Tanzanija. Piće će vas oduševiti kombinacijom okusa kajsije, rakije i badema. Ohlađen, ima notu jasmina. Najpopularnije sorte arabike iz Tanzanije su Tanzanian AA i Tanzanian Peaberry.
6. Etiopija. Mocha Sidamo je sorta koju prepoznaju poznavaoci pića širom svijeta. Ovo je savršeni ukus arabike iz zemlje koja je vekovima uzgaja. Također su vrijedni pažnje Harar Longberry i Ethiopia Irgochif.
7. Kenija. Zemlja koja proizvodi jednu od najboljih kafa na svijetu. Sorte kao što su Ruiruiru ili Kenya AA Ruiruiru su jedinstvene i mogu se kupiti samo na aukcijama. Buket ukusa se razvija dok se krećete prema dnu šolje, u rasponu od slatkastog do cimeta, karanfilića i duhana pred kraj.

Zrna kafe, mljevena i sušena zamrzavanjem

Ako želite da napravite zaista ukusan, mirisan i zdrav napitak, bolje je koristiti kafu u zrnu. Naravno, bit će to mnogo duže, jer zrno treba samljeti, a zatim skuhati kafu u turci na pijesku, plinu ili koristiti kućni aparat - aparat za kafu. Nedavno su se pojavile posebne mašine koje melju i pripremaju potrebno piće.

Instant piće je lakše pripremiti:dovoljno da se napuni prokuhanom vodom. Ovo je, na primjer, Nescafe kafa. Postoji nekoliko vrsta: granulirani, u prahu i sušeni zamrzavanjem.

Potonji čuva korisna svojstva koliko god je to moguće.

Princip sublimacije uključuje "sušenje zamrzavanjem". Prethodno pečena zrna, mljevena, kuhana, smrznuta, drobljena i sušena u vakuumu. Ovaj proces je prilično energetski zahtjevan, pa je zamrznuta kafa najskuplja od svih vrsta instant kafe, ali ima i okus više kao svježe mljevena zrna.

Pregled proizvođača

Hajde da analiziramo najpopularnije brendove okrepljujućeg pića koji se prodaju na ruskom tržištu. Jedna od najpopularnijih je Nescafe kafa. Predstavljen kao granulirana i sublimirana verzija. Proizvođač nudi različite okuse i jačine. Postoje čak i verzije bez kofeina. Potrošači prilično dobro govore o Nescafeu, smatraju ga jednim od najboljih u svom segmentu.

Još jedna vrsta instant liofilizirane kafe - "Jacobs Monarch". Prema recenzijama potrošača, možemo zaključiti da je bolje ocijenjen od Nescafea. Okus je mekši i prirodniji.

Još jedan ruski brend je kafa Chernaya Karta. Dostupan je u različitim oblicima: zrna, svježe mljevena i topljiva (sublimirana). Nude se raznovrsni ukusi, uzimaju se u obzir i opcije kuvanja: u aparatu za kafu, turski ilicup. Prema recenzijama kupaca, Black Card kafa u zrnu je mnogo bolja od kafe sušene smrzavanjem. Kao što je navedeno, idealan je za kuhinjske aparate.

Nedavna inovacija - aparati za kafu tipa kapsula. Jedna takva opcija je Lavazza kafa. Potrošači primjećuju jedinstven okus, aromu. Jedina mana je visoka cijena, jer jedna kapsula proizvodi jednu šoljicu pića. Potrošači također cijene Lavazza instant kafu.

Opcije kuvanja: džezve, aparat i aparat za kafu

Vaše omiljeno piće možete pripremiti na različite načine: kafu na pesku ili na gas u turci, u aparatu za kafu ili aparatu za kafu - svako bira najoptimalniji način za sebe. Naravno, ovo drugo će pružiti najintenzivnije i najakusnije piće.

Hajde da analiziramo najneobičniji način pravljenja kafe u pesku. Ovaj recept je došao od pustinjskih beduina, za koje je nedostajalo drva za ogrev.

Ovako pripremljeno piće posebno je mirisno, ali što je najvažnije - pjenasto, elastično i vrlo ukusno. Recept je jednostavan: Turčin sa mljevenim zrnom stavlja se u vruć pijesak, napunjen čistom (ne iz česme) vodom. Čim se "kapa" počne dizati, Turčin se mora ukloniti, ponovite ovu operaciju nekoliko puta. Po ukusu možete dodati cimet, karanfilić ili druge omiljene orijentalne začine. Obični šećer se može zamijeniti medom, karamelom ili trskom.

Popularni recepti za kuvanje

Hajde da analiziramo najpopularnije vrste serviranja i recepata:

1. Americano i Espresso. Posljednji je temeljmnogo pića od kafe. Ovo je visokokoncentrovana kafa, pripremljena u aparatima za kafu: voda od 95 stepeni prolazi kroz zdrobljena zrna pod jakim pritiskom. Americano - isti espresso, samo slabiji, razblažen sa 120 ml vrele vode.

2. Cappuccino. Pripremljen na bazi espressa: dodaje se mlijeko, umućeno u čvrstu pjenu.

3. Latte (naglasak na prvom slogu). Skoro isto kao i prethodni napitak, samo je koncentracija mlijeka ovdje veća.

4. Latte Macchiato. Veoma efikasan recept i način serviranja: espreso se sipa u vrelo mleko. Ispostavlja se širina ukusa, određeno "traganje": mlijeko, pjena i kafa. Služi se u čaši sa slamčicom.

5. bečki. Espresso preliven šlagom i rendanom čokoladom.

6. Affogato. Sladoled punjen espresom.

7. Kafa sa dodatkom žestokih pića: Coretto (liker), irska kafa (irski viski), Caffè brulo (brendi).