Gruzijski slatkiši: recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Oni koji su probali gruzijske slatkiše znaju da su to veoma ukusni i visokokalorični proizvodi za čiju pripremu je potreban minimum dostupnih sastojaka.

Danas ćemo vam predstaviti detaljne recepte za nekoliko deserta koji su posebno popularni ne samo u Gruziji, već iu drugim zemljama širom svijeta.

Churchkhela: korak po korak recept

Churchkhela je tradicionalni orijentalni slatkiš. U pravilu se takav gruzijski desert pravi od soka grožđa, oraha ili lješnjaka. Za zgušnjavanje dobijene mase koristi se i kukuruzno brašno ili obični skrob.

Pa kako se priprema churchkhela? Za ovaj slatki recept je potrebno:

• svježe cijeđeni sok od grožđa - 1 l;
• orasi (lješnjaci ili orasi) - oko 1 kg;
• kukuruzno brašno - oko 2 velike kašike;
• prehrambeni skrob - dodajte u smjesu po želji (ako je potrebno).

Pored proizvoda, za pripremu ovakvog gruzijskog jela potrebni su nam debela igla i konac.

Prerada sastojaka

Kako se Churchkhela pravi sa orasima ili lješnjacima? Da biste pripremili takav slatkiš, potreban vam jekoristite samo svježe iscijeđeni sok od grožđa. U to se dodaje kukuruzno brašno, a zatim se stavlja na laganu vatru i kuva dok se ne zgusne. Ako se dobijena smjesa dugo ne zgusne, dodajte joj još malo kukuruznog brašna ili kašičicu prehrambenog škroba.

Dok se originalna glazura kuha, počnite sa pripremom orašastih plodova. Razvrstaju se, dobro operu i suše u šerpi 10 minuta. Nakon toga proizvod se ohladi. Nakon toga uzimaju debeli konac i iglom pažljivo stavljaju sve osušene orahe na njega. Da biste dobili prelijepu posudu, konac treba biti dugačak 20-25 cm, a prvu maticu treba nanizati na udaljenosti od 5 cm od kraja.

Nakon opisanih radnji, na svakoj žici bi trebalo biti oko 10 oraha.

Oblikovanje slatkoće

Slatka jela gruzijske kuhinje uvijek se odlikuju posebnim dizajnom. I Churchkhela nije izuzetak.

Nakon što se navoje matice, umaču se u prethodno pripremljenu glazuru i okače se na pogodno mjesto. U ovom obliku, slatkoća se ostavlja dok se potpuno ne osuši.

Poslije nekog vremena, opisani postupak se ponavlja, i tako sve dok sloj glazure ne dostigne 2 cm.

Treba napomenuti da se takvi gruzijski slatkiši pripremaju oko 1-2 sedmice. Sve to vrijeme orašasti plodovi moraju biti umočeni u masu grožđa i osušeni. Istovremeno, potrebno je osigurati da Churchkhela ne izgubi svoju mekoću.

Nakon dugog sušenja, desert se može bezbedno konzumirati ili ga možete umotatifoliju ili papir za pečenje i stavite na hladno mesto. U ovom obliku gruzijski slatkiši zadržavaju svoja svojstva do tri mjeseca.

Kuvanje pelamushi

Za one koji ne znaju, pelamushi je najukusniji gruzijski desert. Također treba napomenuti da upravo on služi kao osnova za pripremu najpoznatijeg gruzijskog slatkiša - churchkhella. Međutim, takva poslastica se pravi mnogo brže i lakše.

Pa kako se kuva pelamushi? Recept za ovu poslasticu je dijelom razmotren gore. Ali da biste shvatili šta je takav desert, detaljnije ćemo vam predstaviti način pripreme i serviranja na stolu.

Dakle, da bismo sami napravili pelamushi, potrebno nam je:

• svježe grožđe "Isabella" - 3 kg;
• prženi orasi - oko 200g;
• bijeli šećer - 20 g;
• kukuruzno brašno - oko 2 velike kašike;
• kukuruzni škrob - dodajte u smjesu po želji (ako je potrebno).

Način kuhanja

Gruzijski slatkiši su posebno ukusni jer se za njihovu pripremu koriste samo svježi i visokokalorični sastojci.

Da bi se napravio pelamushi, Isabella grožđe se opere, skine peteljke i stavi u veliku zdjelu. Nakon toga, bobice se intenzivno drobe guračem ili oklagijom. Ovaj postupak se provodi sve dok od grožđa ne ostanu samo sjemenke i kožica. Po želji, voće se može drobiti ručno.

Rezultirajuća masa od grožđa se širi u veliki lonac idovedite do vrenja. Nakon toga se vatra gasi. Sadržaj posuda se dinsta tri sata uz povremeno mešanje kašikom.

Tokom termičke obrade, pjena se uklanja iz soka. Rezultat je veoma slatka masa, prepolovljena.

Gotov sok od grožđa se ostavi preko noći, a ujutro se procijedi pomoću sita sa sitnim ćelijama. Takva masa se zove badaga. Trebalo bi da bude svijetlo i čisto.

Nakon svih opisanih radnji, kukuruzno brašno, skrob i šećer izlažu se u zajedničku posudu, a zatim im se dodaje oko 500 ml badagija. Nakon miješanja komponenti drvenom kuhačom, izmiksaju se mikserom i blenderom. Kao rezultat toga, trebalo bi da dobijete homogenu masu bez grudvica.

Završna faza

Nakon mešanja soka od grožđa sa skrobom i šećerom, čisti badagu (500 ml) se sipa u veliki lonac, a zatim se postepeno dodaje prethodno pripremljena masa sa brašnom.

Nakon što ste pomiješali sastojke, stavite ih na brzu vatru i prokuhajte. Tada se temperatura smanjuje. U ovom načinu, proizvodi se kuhaju 8-10 minuta. Smjesa bi se trebala primjetno zgusnuti.

Gotov desert se skida sa šporeta i izlaže u duboke činije. Nakon što se pelamuši stvrdne (nakon otprilike 2 sata), okreće se i glatka površina položi na tanjir. Desert je zatim preliven pečenim orasima i serviran sa crnim čajem.

Gotov pelamushi treba čuvati u frižideru nekoliko dana.

Kuvanje gozinakija u-gruzijski

Gozinaki je isto što i gozinaki, ali sa orasima i svježim medom. Za pripremu ovako jednostavnog i ukusnog slatkiša potrebni su nam samo sljedeći sastojci:

• bademi - oko 400 g;
• svježi med - oko 800 g;
• bademovo ulje - za podmazivanje posuđa.

Proces kuhanja

Gruzijski gozinaki se može kuvati koristeći različite orašaste plodove. Međutim, klasični recept je onaj koji koristi bademe. Pažljivo se sortira, opere i suši u tavi ili mikrotalasnoj pećnici.

U idealnom slučaju, bolje je koristiti tanjure badema za pripremu takve delicije. Iako neki kuhari prave gozinaki od cijelih ili mljevenih orašastih plodova.

Dakle, da biste kod kuće napravili gruzijski slatkiš, stavite svježi med u malu šerpu i polako prokuhajte. Istovremeno, proizvod se stalno mješa velikom kašikom kako se ne bi zalijepio za zidove posude.

Nakon što med provri i postane providan, a na njegovoj površini se stvori pjena, na njega se sipaju prženi bademi i dobro promiješaju.

Kričkajte ove sastojke na laganoj vatri dok se slatkoća ne karamelizira i ne postane jako gusta.

Nakon pripreme podloge za gozinaki, ne baš duboka, ali široka forma se namaže bademovim uljem, a zatim se namaže masa od meda i orašastih plodova. Dobro se raspoređuje velikom kašikom i odmah stavlja u frižider.

Nakon što se slatka masa od orašastih plodova stvrdne, gozinaki se isječe na identične kvadrate i lijepo slaže na ravnu posudu. U ovom obliku gruzijski slatkiši se poslužuju za stolom uz čašu čaja ili drugog nezaslađenog pića. Gozinaki je bolje čuvati u frižideru ne duže od 3-4 meseca.