Gruzijski lavaš: recept. Kako kuhati gruzijski lavaš kod kuće?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ovaj proizvod nacionalne gruzijske kuhinje razlikuje se i po ukusu i po izgledu od suptilnijeg armenskog pandana. Gruzijski lavaš - naravno, pričamo o njemu! Ovo nacionalno jelo je svojevrsni zaštitni znak Kavkaza. Vješto kuhan, gruzijski lavaš ispada bujan i gust, s hrskavom koricom i mirisnom mrvicom. Hoćemo li pokušati?

Kako kuhati po pravilima?

Pravi gruzijski lavaš se peče u pećnici koja se zove "ton". Ova posebna peć je ogroman glineni lonac obložen ciglama i nagnut pod uglom od tridesetak stepeni. Ton se obično topi piljevinom. U procesu kuhanja, vatra se stalno održava. Lavaš, napravljen od tijesta, nalazi se (zalijepi) na zadnji zid rerne i peče desetak minuta. Da biste dobili hrskavu koricu, potrebno je pripremljeni pita kruh stalno prskati vodom. Pravi gruzijski lavaš -samo obrok! Uobičajeno je da se jede sveže pripremljen sa sirom, mlekom, začinskim biljem, vinom. Da hljeb ne bi izostao, umota se u peškir - tako duže traje. Lavaš na gruzijskom može se koristiti i kao osnova za druga jela. Na primjer, pecite s nadjevom od mesa ili sira - bit će još ukusnije! Inače, neki Gruzijci smatraju da je sama reč "lavaš" jermenska i radije nazivaju nacionalne kolače "puri" (tonis puri), što na gruzijskom znači "hleb".

gruzijski lavaš kod kuće

Naravno, najbolje je napraviti tane pećnicu za pečenje gruzijskih jela u dvorištu privatne kuće. Ali ako živite u visokoj zgradi, nemojte se obeshrabriti: dobar kruh se može napraviti u pećnici iu električnoj mini pekari. Potrebno je samo da pravilno umesite testo i izaberete temperaturu i način pečenja.

gruzijski lavaš: recept za kuhanje

Za umesenje testa uzmite pola kilograma brašna, oko pola čaše vode, 30 grama svežeg kvasca, so, šećer.

Rastvorite kvasac u toploj vodi, dodajte malo brašna i šećera, ostavite da odstoji. Prosejte brašno, pomešajte ga sa solju i kvascem. Zamesiti homogeno testo (kao za pite). Pokrijte tijesto kuhinjskom krpom i ostavite da nadođe pola sata. Rernu zagrejemo na 220 stepeni. Pleh pospite brašnom. Od tijesta razvaljamo kolače karakterističnog oblika, stavljamo u pleh i pečemo u rerni 20 do 30 minuta dok ne budu pečeni. Vruć pita hljeb poprskajte vodom, umotajteručnik tako da se malo znoji i postane mekan.

Sa kukuruznim brašnom

Kako skuhati gruzijski lavaš sa kukuruznim brašnom i jajima? Trebaće nam: kilogram pšeničnog brašna, pet velikih kašika kukuruza, 80 grama kvasca, dve male kašike soli, jedno jaje, biljno ulje.

Gruzijski lavaš (recept je pred vama) počinjemo sa kuvanjem prosijavanjem brašna i mešanjem sa solju. Zatim kvasac otopite u pola litre tople vode, ostavite da odstoji. Pomiješajte kvasac i brašno. Zamesiti mekano testo. Stavimo na toplo mesto pola sata. U međuvremenu dobro zagrijati rernu, namazati pleh uljem. Formiramo kolače, lagano ih uvaljamo u kukuruzno brašno, poravnamo do željene veličine (ispadnu duguljasti i dovoljno debeli). Umutiti jaje sa biljnim uljem (bolje je uzeti maslinovo) i šećerom. Dobivenom smjesom namažite pita kruh. Stavite na pleh u rernu. Kolači se peku 15-20 minuta na samom vrhu u rerni dok ne budu pečeni. U toku kuvanja pita hleb nekoliko puta poprskajte vodom. Ovo će učiniti koru hrskavom, ali ne i tvrdom.

Drevni recept

Kako skuhati gruzijski lavaš (recept bez kvasca)? Drevni gruzijski kolači pripremani su, naravno, bez upotrebe ovog proizvoda. Kao bez jaja. Za starter smo koristili takozvano staro tijesto, koje je ostalo od prethodnih serija i ukiselilo. Njegovo nešto peče i dodaje u novo, tek skuvano. Dakle, ništa osim brašna, soli i vode! Sve pikanterije su samoleži u načinu kuhanja u posebnoj pećnici tane (ili tone).

Madauri

Ova sorta gruzijskog lavaša je duguljasti somun rumene, zlatne nijanse. Sa jedne strane kolač je okrugao i zadebljan. S druge strane, tanak je i šiljast. Prilikom pripreme tijesta ne koristi se kvasac: samo brašno, so i voda. Ova vrsta pita kruha se peče vrlo brzo (tri do četiri minute). Varijante Madauri se nalaze u raznim dijelovima Gruzije. Možete koristiti jaja i biljno ulje. Koristi se somun sa puterom, pavlakom, začinskim biljem, sirom.

kačapuri

Ova riječ se može doslovno prevesti: "hljeb od svježeg sira". Nema ujednačenosti u pripremi ovog jela. Megrelian - okrugli, preliven suluguni sirom. Adzharian - u obliku čamca, punjen jajetom na vrhu. Rachinsky - sa pasuljem. Klasično punjenje je imeretski sir. Tijesto se koristi, kuhano na jogurtu ili kefiru (gdje je kvasac zamijenjen proizvodom mliječne kiseline). Khachapuri se prži u tiganju ili peče u rerni.

Shoti Lavash

Za njegovu pripremu trebaće vam: 300 grama brašna, čaša vode, 10 grama svežeg kvasca, kašika meda (može se koristiti melasa), so, maslinovo ulje.

Otopite melasu sa kvascem u toploj vodi. Dodajte dve velike kašike brašna i ostavite na toplom mestu 15 minuta. Pomiješajte brašno sa solju i pomiješajte sa melasom i kvascem. Opet ostavite sa strane 10 minuta. Zamesiti testo sa maslinovim uljem. Kada se tijesto poveća za cca.dva puta formiramo male hljebove, pomičući ih po zraku i razvlačeći rubove. Stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Poprskajte vodom i ostavite da odstoji dok se volumen ne poveća. Pecite u dobro zagrejanoj rerni 15 minuta. Pre upotrebe lagano pospite brašnom. Može se jesti umjesto običnog kruha sa sirom, mlijekom, puterom.

Probajte da skuvate ovaj ukusni gruzijski hleb sa ili bez fila prema jednom od gore navedenih recepata - i sigurno ćete zauvek ostati ljubitelj kavkaske kuhinje! Dobar tek svima!