Chikhirtma: gruzijski recepti za piletinu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Svaki Gruzijac savršeno dobro zna šta je "chikhirtma". Recepti za ovu ne sasvim običnu supu jednostavno su nevjerovatni u svojoj raznolikosti. Postoji na desetine različitih opcija za njegovu pripremu. Da biste imali barem minimalnu predstavu o proizvodu, možete uzeti u obzir samo najpoznatije i najzanimljivije od njih.

Classic

U Gruziji, svaka domaćica mora biti u stanju da napravi nacionalnu supu koja se zove "chikhirtma". Recepti za njegovu pripremu uključuju prisustvo nekoliko obaveznih sastojaka, kao što su:

• meso;
• luk;
• brašno;
• jaje;
• acid;
• začini.

Odlika ove supe je potpuno odsustvo povrća i žitarica. Gustoća u njemu se postiže dodavanjem brašna. Tokom kuvanja se kuva, čime se menja ukupna konzistencija jela. Za klasičan način pripreme takve supe po pravilu je potrebno:

kokošji trup ne teži od 1,2 kilograma, 5 jaja, so, 60 grama brašna, biber, limun, 200 grama crnog luka i malo biljnog ulja.

Cijeli proces se sastoji odviše koraka:

1. Plete prvo treba iseći na komade, a zatim prokuvati, preliti sa tri litre vode. Ovo će potrajati.
2. Potom se meso mora raščlaniti, odvojiti ga od kostiju, a čorbu pažljivo procijediti u čistu šerpu.
3. Nakon toga sitno nasjeckajte luk i lagano ga propržite na ulju.
4. U drugom tiganju zagrejte brašno da ne promeni boju. Zatim dodajte 200 mililitara bujona i dobro promiješajte. Poželjno je da masa ispadne bez grudvica.
5. Zatim, uz stalno mešanje, brašno se mora dodati u vruću čorbu.
6. Nakon što dodate luk, stavite šerpu na šporet. Hrana treba da se kuva zajedno 5-6 minuta.
7. Odvojeno umutite jaja, pa ih polako dodajte u šerpu zajedno sa biberom i solju. U tom slučaju čorba ne bi trebalo previše da ključa. Sada gotovu supu možete skloniti sa šporeta.

Pre serviranja mora se sipati u tanjire. Zatim u svaku stavite po malo mesa, kašičicu limunovog soka i sve obilno pospite seckanim začinskim biljem.

Originalni miris

Upotrebom različitih začina i začina, svaka domaćica sama odlučuje kakav će ukus imati njena "chikhirtma". Recepti uglavnom zavise od ličnih preferencija ukusa i onih proizvoda koji su trenutno dostupni u kući. Dakle, za pripremu mirisne supe možete koristiti sljedeće komponente:

za jedno pile 30 grama brašna, 1 limun, 4 glavice luka, 3 grančice cilantra i peršuna, so, 2 jaja, biber i 1 kašičica cimeta imljeveni korijander.

Pripremanje svega je vrlo jednostavno:

1. Skuvajte cijelu piletinu, ne zaboravljajući da skinete pjenu. U suprotnom, čorba će biti veoma mutna.
2. Izvadite meso iz tiganja i rastavite na komade.
3. Uklonite masnoću iz čorbe i na njoj propržite nasjeckani luk. Samo treba da bude malo mekše.
4. Rastopite brašno u pola čaše čorbe i pomiješajte ga sa lukom.
5. Rezultirajuću smjesu sipajte u šerpu.
6. Nakon prokuvanja, supu treba posoliti, te joj dodati biber i začine. U ovom sastavu masa treba kuhati 15 minuta. Odmah nakon toga, tiganj se mora skinuti sa vatre.
7. Nežno umutite jaja i dodajte im limunov sok.
8. Zatim postepeno dodajte ovu smjesu u vruću supu i vratite je do ključanja.

Prije serviranja, prvo morate poređati meso na tanjire, a zatim ga preliti vrućom supom.

Juha od kukuruznog brašna

Neke domaćice se varaju jer smatraju da pravu gruzijsku supu treba kuvati samo od pšeničnog brašna. Zapravo, možete koristiti različite opcije za pripremu ovog jela. U svakom slučaju, dobija se potpuno nova "chikhirtma". Originalni recepti za supe mogu sadržavati sljedeći set proizvoda:

piletina teška nešto više od 1 kilograma, 3 žumanca, 2 glavice luka, kašika šafrana, so, mešavina začinskog bilja (peršun, lovorov list, praziluk i majčina dušica), 1 veza cilantra, kao i dve kašike kašike putera, kukuruznog brašna i vinskog sirćeta.

Način pripreme supe ćesljedeće:

1. Stavite piletinu u šerpu i prelijte je hladnom vodom.
2. Dodajte mješavinu začinskog bilja i kuhajte nekoliko sati dok meso nije potpuno kuhano. Nakon toga juhu je potrebno ocijediti i procijediti u šerpu, a meso rastaviti na sitna vlakna, odvojivši ga prvo od kostiju.
3. Šafran posebno prelijte čašom čorbe i ostavite da se kuha nekoliko minuta.
4. U ovom trenutku otopite puter u tiganju i na njemu propržite luk, nakon što ga je fino izmrvili.
5. Dodajte brašno, dobro utrljajte i zajedno zagrijte hranu jednu minutu.
6. Dodajte malo juhe i miješajte dok ne postane glatka.
7. Dobijenu masu polako sipajte u šerpu. Zatim je potrebno staviti na šporet i kuvati sadržaj 10 minuta nakon ključanja.
8. Umutiti žumanca pjenjačom u prisustvu sirćeta, a zatim u kipuću čorbu dodati dobijenu masu.
9. Dodajte infuziju svježeg šafrana, posolite i skinite lonac sa šporeta.

Pre jela, supa treba da se malo prokuha. Nakon toga se može sipati u tanjire i poslužiti gostima. Dodajte meso i zelje u svaku porciju.

Pojednostavljena verzija

Neki kuhari koriste pojednostavljeni recept. "Čikhirtma" od piletine ponekad se priprema bez brašna. Zbog povećanog broja jaja može se postići gusta konzistencija. U ovom slučaju možete koristiti sljedeću kompoziciju:

1 piletina, 5 žumanjaka, 100 grama otopljenog putera, so, 250 grama crnog luka, 50 mililitara vinskog sirćeta, lovorov list, biber u zrnu, cilantro i začinsko bilje.

Kuvanje ove supe je mnogo lakše:

1. Prvo, kao i obično, morate skuvati čorbu. 30 minuta prije spremnosti dodati biber, lovorov list i sjeckano zelje.
2. Izvadite pticu iz tiganja i podijelite je na porcije.
3. Nasjeckajte oljušteni luk, propržite na rastopljenom puteru, a zatim sipajte u vruću čorbu i kuhajte 7-10 minuta.
4. Umutiti žumanca u gustu pjenu sa sirćetom i dobijenu masu sipati u šerpu u tankom mlazu. Kiselina će pomoći da se jaja ne podsire.
5. Vratite meso u vruću čorbu i dovedite ga do ključanja.

Sada se gotova supa može bezbedno sipati u činije i servirati, prethodno ukrašena seckanim cilantrom.

Originalna supa

Koristeći nestandardne sastojke, uvijek želite unaprijed znati kako će izgledati gotova “chikhirtma”. Recept sa fotografijom u ovom slučaju bi bio idealan. Kao primjer, razmotrite proces pravljenja popularne supe, gdje se kao početne komponente koriste sljedeće:

6 pilećih bataka, brašno, zeleni luk, puter, jaja, vinsko sirće, kurkuma i začini (origano, beli luk, peršun, paprika, muškatni oraščić, bosiljak, kopar i kim), uzeti po 1 kašičicu.

Sve radnje se moraju izvoditi redom:

1. Prvo, morate prokuvati čorbu na pilećim nogicama.
2. Zatim, nakon zgnječenja zelenog luka, pržite ga na puteru.
3. U to dodajte brašno, malo čorbe i dobro promiješajte. Masa moradobiti dovoljno gusto, ali homogeno.
4. Začini predviđeni prema receptu, prelijte juhom i ostavite da malo odstoje.
5. Umutiti jaja sa sirćetom i sjediniti ih sa mirisnom infuzijom.
6. Sastavite sve komponente zajedno. Da biste to uradili, sipajte mešavinu luka i brašna i masu od jaja u šerpu sa čorbom.

Spremna supa se može bezbedno sipati u činije. Glavna stvar je da ne zaboravite da je pospite sa dosta nasjeckanog začinskog bilja.

Nacionalno jelo

Da biste dobili pravu "gruzijski chikhirtma", recept može sadržavati sljedeće komponente:

piletina (1,5 kilograma), 1 šargarepa, so, 6 glavica luka, pola limuna, 4 jaja, 3 kašike otopljenog putera, 10 grančica korijandera, 1 kašika brašna (kukuruznog ili pšeničnog) i vinsko belo sirće, 1 kašičica mljevenog crnog bibera i imeretskog šafrana.

Skuhajte supu na sljedeći način:

1. Prvo, trup piletine se mora iseći na komade.
2. Prokuhajte vodu u šerpi, posolite, a zatim u nju spustite komade mesa.
3. Dodajte šargarepu i cijeli luk. Dok čorba ključa, možete obaviti ostatak posla.
4. Ogulite, nasjeckajte i prodinstajte luk na ulju.
5. U to dodati brašno, miješati i pržiti dok smjesa ne potamni.
6. Gotov bujon procijedite, a zatim, posolite, šafran i biber, ponovo zapalite. Meso će se u ovom trenutku mirno ohladiti na posebnom tanjiru.
7. Uvedite prženonakloni se i sacekaj 5 minuta.
8. Jaja dobro umutiti sa solju i biberom. Dodajte sirće i ponovo ih promešajte, a zatim razblažite čorbom (50 mililitara).
9. Skinite supu sa vatre i u nju dodajte masu od jaja. Na ovoj poziciji treba malo insistirati.

Zatim stavite meso u svaki tanjir, prelijte juhom, a zatim ukrasite cilantrom i kriškom limuna.

Prilagođena varijanta

Kako se drugačije može pripremiti "gruzijska pileća chikhirtma"? Recept se može pojednostaviti što je više moguće. Za rad će vam trebati sljedeći proizvodi:

piletina, 5 jaja, hrpa korijandera, so, 6 glavica luka i kašika vinskog sirćeta.

Cijeli tehnološki proces se može podijeliti u faze:

1. Prvo narežite piletinu na velike komade, a luk na polu-prstenove.
2. Stavite proizvode u šerpu, stavite na vatru i dinstajte bez dodavanja vode dok se napola ne kuvaju. Ovo će značajno poboljšati ukus gotovog jela.
3. Dodajte par litara vode, posolite, cilantro i kuhajte polako, skidajući pjenu.
4. Gotovu juhu procijedite, a meso ostavite sa strane da se ohladi.
5. Umutite žumanca sa dodatkom sirćeta, a zatim ih u tankom mlazu sipajte u čorbu.

Ova priprema supe se može smatrati završenom. Dalje radnje će se odnositi samo na njegovo serviranje i postavljanje stola. Ovdje treba zapamtiti samo jedno pravilo: nikad nema previše zelenila u supi.

Miris

Poželjni neki kuharidodajte poseban polet jelu, napravite male izmjene na listi proizvoda. Rezultat nije sasvim obična, ali vrlo ukusna "chikhirtma". Ovaj naziv se može prevesti kao "gašenje". Zapravo, jelo u potpunosti opravdava svoje ime. Najčešće se priprema "chikhirtma piletina". Recept sa fotografijom vam omogućava da vidite cijelu sliku, prateći svaku pojedinačnu akciju. Od proizvoda za pravljenje supe trebaće vam:

piletina, 3 jaja, 4 paradajza, so, 3 glavice luka, biber, puter, lovorov list, začini i začinsko bilje (peršun, luk i kopar).

Ova metoda uključuje sljedeće korake:

1. Pletinu prvo treba iseći na porcije, a zatim ispržiti na puteru do karakteristične korice. Gotovo meso možete odmah staviti u šerpu ili pačiće.
2. U istom tiganju propržiti luk i dodati ga piletini. Zatim na isto mjesto sipajte čašu vode i pirjajte 20 minuta, uz malo soli.
3. Paradajzu ukloniti peteljke, a ostatak samljeti sa solju u blenderu. Prebacite masu u šerpu, dodajte začine i pirjajte još 15 minuta.
4. Umutite jaja, a zatim ih polako sipajte u vruću supu.

Pre nego što ga sipate u tanjire, pustite da se gotovo jelo malo prokuha.