Priprema saj. Recept za orijentalne delicije, sastojci, pravila posluživanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Aroma orijentalnih začina, mekog mesa, prženog povrća, tankog pita hleba i neverovatno ukusnog tekućeg umaka - sve je o njemu, o sajju. Čini se da vas ova poslastica vodi u svijet drevnih orijentalnih bajki, zamršenih šarenih tepiha, zvučnih zakavkaskih pjesama… A saj možete okusiti ne samo u svojoj istorijskoj domovini – njen recept se proširio po cijelom svijetu.

Šta je ovo?

Riječ "saj" stigla nam je iz centralne Azije. Tako u Azerbejdžanu nazivaju posebnu tavu od livenog gvožđa sa kosim dnom, koja se zagreva na malom roštilju sa ugljem. Ista riječ se odnosi i na samo jelo. Pripremaju ga na različite načine. Svaka azerbejdžanska domaćica koja poštuje sebe sigurna je da zna najbolji recept. A kulinarski stručnjaci širom svijeta prilagođavaju sebi metode pripreme ovog jela, uvode nove sastojke, eksperimentišu sa začinima. Najčešće se jelo sastoji od mesa, patlidžana, paprike, malih paradajza, pita hleba. Uz to se obično poslužuje nasjeckano zelje: bosiljak, cilantro, kopar, mladi luk. Hajde da probamo i skuhamo ukusni saj, čiji je recept došao do nas od pamtivijeka.

Kako kuhati saj?

Princip kuhanja je sljedeći: sastojci su vrlo brzipržene na jakoj vatri u masnoj repnoj masti. Na dno posude stavlja se lavaš razvaljan ili isečen na trouglove, a na njega se stavljaju ostale pržene komponente. Jelo se servira na stolu najčešće uz mangali. Sve to vrijeme ugljevi tinjaju, ne dopuštajući da se proizvodi ohlade. Proces zajedničkog gašenja komponenti je veoma dug. Sok koji iz njih curi natapa pita kruh, a mnogi smatraju da je ovaj dio jela najukusniji.

Svinjski saj

U početku se ovo jelo pripremalo samo od mlade jagnjetine, stavljajući u tiganj meso iz različitih delova trupa. Ali mekana svinjetina je jednako dobra. Jelo je veoma sočno i ukusno. Recept za "Svinjski saj" predlaže korišćenje dela ramena i karlice, umereno masnih i prilično mekih. Ovom jelu možete dodati gljive, karfiol. Kako je jelo kuhano potrebno je posoliti i posuti začinima.

Beef Saj

Pogodno za ovo jelo goveđe ili teleće. Meso se reže na dugačke komade, debljine nešto više od prsta. Salo repa se drobi i izlaže u zagrijani saj. Goveđi recept se može dopuniti bijelim šparogama.

Chicken Saj

Nježni file ili masni butovi su divan sastojak za jelo. Pileći saj, koji je popularan u Aziji kao i jagnjetina, lako se pravi. U Azerbejdžanu se meso isječe od cijelog trupa piletine, isječe na komade i stavlja u zdjelu. Domaće kokoši su mnogo ukusnije, ali se mogu koristiti i brojleri.

Kako kuhati saj: recept za početnike

Uz posebno jelo sa mangalom, priprema poslastica nije problematična ni kod kuće. Ali proces se može donekle pojednostaviti. Da biste to učinili, svi sastojci se naizmjenično prže u običnom tiganju ili woku. I tek kada se serviraju na sto se prenose na saj. Recept vam omogućava da masnoću repa zamijenite svinjskom ili pilećom mašću.

Kako jedu saj?

Ovo jelo je samo za lijepo malo društvo! Saj će okupiti prijatelje za stolom, dati veče čarobnu atmosferu i svima će se sigurno svideti. Nema strogih pravila, saj možete jesti kako želite. Dozvoljeno je uzimati komade rukama direktno iz zajedničkog jela, umačući pita kruh u tekući umak. Hranu možete rasporediti na tanjire, podelivši meso i povrće podjednako. Upotreba kašika i viljuški nije neophodna. Jednom rečju, da biste uživali u ovom divnom jelu, uopšte nije potrebno poštovati strogi bonton.

Wonder-ware

U neobičnom tiganju možete kuhati ne samo jelo istog imena. U mnogim restoranima orijentalne kuhinje priprema sajja je prava predstava. Posetioci mogu uživati ne samo u ukusu, već iu spektaklu. Prvo, kuvar postavlja mangalu naopačke i omogućava da se dobro zagreje preko ugljevlja. U to vrijeme počinje da dočarava tijesto, valjajući ga u tanki sloj. Zatim stavlja okrugle kolače pravo na konveksno dno sajja! Lavaš se brzo prži, odiše čarobnom aromom. Kada ih ima dovoljno, kuvarica se okrećesaj i nastavlja sa pripremom glavnog jela. Kao rezultat toga, izvedba se glatko ulijeva u svečanu gozbu.