Jamon Serrano: opis, priprema i fotografija delicije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Možete ozbiljno uvrijediti Španca nazivajući jamón šunku ili samo meso. Za njih je ova poslastica pravo kulinarsko blago, čija je receptura preživjela do danas gotovo nepromijenjena. U druge zemlje svijeta je stigao relativno nedavno, ali je i tamo uspio zadovoljiti mnoge gurmane.

Povijest izgleda

U zemlji u kojoj preovladava suva klima i vruće je gotovo cijele godine, nema mnogo načina da se pripremi hrana za buduću upotrebu. Pogotovo kada je meso u pitanju.

Rješavajući ovo pitanje, prije oko 2000 godina, Španci su slali svinjsku šunku. Okus dobivenog mesa doslovno ih je oduševio, a kasnije se hamon mogao naći kako u ishrani običnih vojnika tako i na carskom stolu. Ova poslastica se često spominje u Servantesovim djelima. Ovo jasno daje do znanja koliko je bio popularan i još uvijek jeste.

Postoji još jedna verzija pojavljivanja jamona, koja ne nalazi dokumentarne dokaze, ali se i samim Špancima jako sviđa. Veruje se da su seljaci davno videli svinju koja se davi u reci. Izvučen je, ali životinju nije bilo moguće spasitiuspjelo i pogodilo se za sto. Tek tada su se farmeri sjetili da rijeka u kojoj se svinja davila izvire iz naslaga soli i da ima jako slanu vodu. Zbog toga je meso bilo istog ukusa, ali je istovremeno bilo izuzetno delikatne teksture. Nije bilo teško ponoviti takve manipulacije, a recept je stekao popularnost u narodu.

Vrste jamona

Ova mesna poslastica se može podijeliti u dvije glavne kategorije: Serrano i Iberico jamon, među kojima su razlike vidljive već na prvi pogled. Prva šunka će imati bijelo kopito, a vrste mesa se razlikuju po vremenu starenja. Ali drugi razred ima svijetlo crno kopito, a način na koji se životinja tovi bit će zaštitni znak. Takve svinje se zovu iberske.

Prva vrsta poslastica može se soliti 7, 9 ili 12 mjeseci. Serrano bodega jamon je najzačinjeniji od njih. Ali šunka s tamnim kopitom još uvijek se može nazvati popularnijom. Pravi se od svinja koje su se tokom života hranile isključivo stočnom hranom i žirom.

Štaviše, svaki jamon se pravi isključivo od stražnjih nogu svinje. Ipak, nacionalni recept zahtijeva strogo pridržavanje tradicije. U suprotnom, ukus jela može biti previše drugačiji od onoga što potrošač očekuje.

Posebna sorta

Delika, koja se dobija od belopapca, naravno ima svoje obožavatelje. I ne radi se samo o cijeni. I vrijedno je napomenuti da je znatno niži od one druge vrste ove mesne delicije. Gurmani često šalju na pretraživačsistem kao što je "jamon serrano zreli komad mariana g mez 480g". Ova vrsta mesa odležava u podrumima pod veoma pažljivom kontrolom. Zbog toga je toliko tražen od strane potrošača iz različitih zemalja. Proizvodnja Mariana gomez kupcima pruža najviši nivo kvaliteta. Ali da biste kupili takav serrano jamon, morat ćete ili otići u Španjolsku ili platiti dostavu.

Šta je unutra?

Uprkos činjenici da se jamon pravi od dovoljno visokokalorične svinjetine, može donijeti znatne koristi tijelu ako se pravilno kuha.

Dakle, sadrži veliku količinu vitamina A i E, koji normalizuju nivo holesterola u ljudskom organizmu, a mogu pomoći i u lečenju ateroskleroze. Redovnom konzumacijom ove vrste sirovog mesa možete poboljšati stanje krvnih sudova i smanjiti vjerovatnoću oboljenja kardiovaskularnog sistema.

Ali zloupotreba delicije može dovesti do velikih zdravstvenih problema. Ima onih koji apsolutno ne mogu da jedu svinjetinu. Čak ni mirisni miris jamona ne može biti razlog za kršenje ove zabrane. Takođe treba da budu oprezne i osobe sa aterosklerozom, hipertenzijom ili bolestima probavnog sistema. Usklađenost sa dijetalnim menijem ne uključuje konzumaciju jamon serana i iberica.

Posebni gadgeti

Ovakav neobičan komad mesa zahteva poseban tretman. A jednostavnom laiku će biti jako, jako teško da ga iseče domaćim nožem. Sve zbog činjenice da se sol koristi zakuvanjem, izbacuje svu vlagu iz šunke. Svinjetina postaje veoma tvrda i proces rezanja postaje izuzetno težak.

Ali iskusni Španci već dugo izmišljaju sprave koje mogu znatno olakšati rezanje delicije. Hamonera je oslonac za pršut koji ga podupire u najpogodniji položaj za odvajanje porcioniranih komada.

Cijeli proces rezanja delicije radi se isključivo ručno. I nož koji se koristi za odvajanje kriški treba da bude dugačak i fleksibilan.

Postoji čak i posebna kategorija ljudi koji tečno poznaju umjetnost mljevenja ove šunke. Zovu se kortadori. Njihove usluge su visoko cijenjene i dobro plaćene od strane restorana u kojima je jamon na meniju.

Remek djelo kod kuće

Ako ste uspjeli nabaviti svinjsku šunku tešku oko 6-7 kg, samo morate biti strpljivi i po našem receptu pokušati skuhati hamon kod kuće. Sastojci koji će vam trebati:

• svinjski but;
• Za svaki kilogram mesa - 3 kg morske soli.

Pre svega, potrebno je da pokupite duboki lavor u koji će stati meso. Sav višak vidljive masnoće se odreže sa šunke, nakon čega se mora pažljivo preliti morskom solju i ostaviti na hladnom, dobro provetrenom prostoru 2 nedelje. Tokom ovog perioda, komad će morati da se okrene nekoliko puta za ravnomerno soljenje. Kada prođu 2 sedmice, sva sol se mora oprati i svinjetina objesiti sa stropa.

Ona ostaje takva najmanje 6 mjeseci. I na kraju, oko 2 mjeseca, domaći serano hamon treba provesti na hladnom mjestu, na primjer, na balkonu. Nakon toga, poslastica je spremna za jelo. Ostaje samo da ga narežete na najtanje kriške.

Gurmanska salata

Jamon se može koristiti ne samo kao ukusna grickalica, već i kao sastojak za druga jela. Salata koja kombinuje neobične proizvode i ukuse može biti odlična opcija. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• rikula ili bilo koja druga salata koju volite - 80 grama;
• jamon - 4-5 kriški;
• svježe smokve - 2 komada;
• parmezan - 40 grama;
• orah - 20 grama;
• maslinovo ulje - 3 kašike. l.;
• balzamiko sirće - 1 kašičica;
• tečni med - 1 kašičica;
• sol i biber po ukusu.

Oprane listove zelene salate zgnječite ručno i stavite u duboku posudu. Jamon se iseče na tanke trakice, a smokve i orasi na 4 dela. Ako vam je teško pronaći svježe smokve, onda je možete zamijeniti kruškom. Sve ovo ide na salatu. I Serrano i Iberico jamon će odgovarati.

Svi tečni sastojci se moraju pomešati u posebnoj posudi da bi se napravio sos. Dodaju se i sol i biber. Salatu začinite neposredno prije serviranja, a na vrh se polažu tanke kriške parmezana. Najbolje je da koristite specijalni nož da isečete sir na odgovarajuću debljinu.

U ovoj salatiKombinuju se prilično neobični proizvodi, pa je bolje da se unapred raspitate o ukusu onih za koje ga spremate.

Odličan duet

More classic je predjelo koje kombinuje mirisne sastojke kao što su jamon i dinja. Ovdje je sasvim moguće proći nanizanjem ove dvije komponente na ražanj. Ponekad dodaju masline ili list rukole za začin.

Ovdje najvažnija stvar nije toliko izbor jamona koliko dobre dinje. Morate pronaći pravi medeni plod, oguliti ga od sjemenki i oguliti, a zatim ga narezati na male kockice. Ako naiđete na nedovoljno slatku dinju, onda je bolje da odložite pripremu ovog jela za sljedeći put. Što se tiče mesa, najbolje je da je to serrano bodega jamon. To je proizvod sa najdužom ekspozicijom. Odlična je i poslastica od iberijskih prasića.

Dakle, sada znate po čemu se razlikuju Iberico i Serrano hamon, koji je proces njihove pripreme. A osim toga, svoje goste možete oduševiti ukusnim jelima od ove strane delicije.