Od čega se pravi svježi sir: recept, priprema hrane, fotografija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Domaći svježi sir je mnogo ukusniji od kupovnog. Ne sadrži hemijske aditive i antibiotike koji produžavaju rok trajanja sirovina. Da bi se dobio koristan i siguran proizvod, potrebno je izvršiti nekoliko koraka obrade. Kako napraviti domaći svježi sir opisano je u članku.

Kako odabrati sirovine

Od čega se pravi svježi sir? Vjeruje se da pasterizirano mlijeko iz trgovine nije prikladno za to. Preporučljivo je kupiti proizvod na pijaci ili od farmera. Mnoge zanima kako napraviti svježi sir od mlijeka. Ako koristite piće iz trgovine, važno je uzeti u obzir neke od nijansi:

• Ne bi trebalo da kupujete proizvod sa dugim rokom trajanja. Sadrži antibiotike da se ne pokvari.
• Treba vam mlijeko sa 3,6% masti ili više.
• Od 1 litre upakovanih sirovina možete dobiti oko 200 g svježeg sira.

Pasterizirano piće je skuplje nego što se prodaje na tržištu. Proizvođači ga podvrgavaju termičkoj obradi, dakle, s ponovljenimzagrijavanjem proizvod gubi 60-70% svojih vrijednih svojstava.

Od čega se pravi svježi sir? Obično se koristi kravlje mlijeko. Ali postoji svježi sir od kozjeg mlijeka. Koju god sirovinu odaberete, važno je pratiti proces kuhanja.

Prednosti pakiranog mlijeka

Ovakve sirovine imaju sljedeće prednosti:

• Svježi sir od takvog mlijeka ima meku i nježnu teksturu. Neće biti tako zrnasto kao cijela sirovina.
• Treba samo da izgnječite proizvod viljuškom da dobijete homogenu masu koja je odlična za pečenje. Komponentu fermentiranog mlijeka nemojte mljeti blenderom ili sitom.
• Pasterizirani mliječni proizvod idealan je za ljude koji ne žele unositi dodatne kalorije. Svježi sir će biti dijetetski, sa malom količinom masti i nježnog kremastog okusa.

Prednosti punomasnog mlijeka

Svježi sir možete napraviti po različitim receptima. U tu svrhu je bolje koristiti punomasno kravlje ili kozje mlijeko. Prednost ove metode je:

• Prirodne sirovine sadrže puno kalcija i drugih minerala koji su dobri za odrasle i djecu.
• Proizvod je mastan, kiselkastog ukusa.
• Od 1 litre napitka dobije se 250-300 g proizvoda, kao i krema koja se uklanja za 1-2 dana taloženja.

Surutka koja ostane nakon cijeđenja skute koristi se za pravljenje okroške. Dodaje se i u tijesto za knedle ili pite.

mlijeko

Od čega se najčešće pravi svježi sir? Obično se koristi kravlje mlijeko. Ako nedostajepovjerenje u kvalitetu proizvoda, preporučljivo ga je prokuhati. Povišene temperature eliminišu sve štetne komponente.

Od čega se još pravi svježi sir? Prema nekim receptima, od kiselog mlijeka, tačnije od kiselog mlijeka. Sirovine treba dovesti do potrebne konzistencije.

Kapacitet

Proizvod se sipa u staklenu teglu. Gvozdene posude i druge posude se ne koriste za taloženje mleka. Kao rezultat fermentacije dolazi do oksidativnih procesa, pa sirovina poprima neprijatan okus.

Banke ne bi trebale biti začepljene, samo su pokrivene ručnikom. Poklopac ne propušta zrak, što ubrzava sazrijevanje proizvoda, pa ga nije potrebno koristiti. Krpa služi kao zaštita sirovina od ultraljubičastog zračenja. Mlijeko koje stoji na suncu ne samo da brzo pokiseli, već može i pozeleniti i pokvariti se.

Ubrzana fermentacija

Kako brže napraviti svježi sir kod kuće? Da bi se sisalo mlijeko za 1-2 dana, sirovinama se dodaje komadić raženog krekera. Pogodan je i svježi kruh, jer kvasac koji se nalazi u tijestu ubrzava kiseljenje. Kod ovih gljiva se aktivira fermentacija, mlijeko pokiseli za jedan dan, ali period može biti kraći. Sve zavisi od svežine proizvoda.

U prokuvane sirovine koje su ohlađene na 40-38 stepeni preporučljivo je dodati kiselu pavlaku (2 supene kašike). Ovaj proizvod sadrži mliječne bakterije koje obavljaju funkciju fermentacije. Preporučljivo je uzimati domaću pavlaku ili kefir.

Druga opcija jelimunova kiselina. Kašiku dodatka razblažite u 3-4 litre toplog mlijeka. Sve je potrebno dobro promešati i ostaviti 1-2 sata. Sirovina se vrlo brzo usiri. Sirutku napravljenu od mlijeka sa sirćetom zabranjeno je piti ili koristiti za okrošku. Ovaj proizvod može povećati kiselost želuca, izaziva iritaciju zidova i opekotine sluznice. Alternativa sirćetu je svježi sok od limuna.

Mlijeko se može miješati sa suhim bakterijama ili tekućim starter kulturama koje se prodaju u ljekarnama i supermarketima. Aditiv se aktivira samo u toplini, tako da se sirovina prethodno zagrijava. Bakterije pretvaraju mlijeko u zgrušano mlijeko za 6-8 sati.

Pravo mjesto

Kako napraviti svježi sir da bude ukusan i kvalitetan? Posude sa radnim komadom treba staviti na toplo:

• Blizu baterije.
• Blizu peći.
• Blizu vrućeg lonca ili čajnika.
• U blizini zadnje strane frižidera.

Mlijeko brže kiseli u kupatilu. Jer tamo je uvek toplo. Važno je da sunčeva svjetlost ne pada na spremnik proizvoda, pod utjecajem kojeg vitamin C isparava i okus se pogoršava. U frižideru se fermentacija usporava, mleko se ne pretvara u podsireno mleko, već samo postaje neupotrebljivo.

Pasteriziranu ili cjelovitu hranu ne treba miješati, tući, tući ili tresti. Treba sačekati da se mleko odvoji na žućkastu surutku i velike bele grudi. Ako u posuđu ima malih pahuljica, onda ovoznači da proces nije završen. U prosjeku, 1-3 dana je dovoljno da sirovine imaju željenu konzistenciju.

toplinska obrada

Kako napraviti svježi sir od mlijeka kod kuće? Podsireno mlijeko se sipa u veliki lonac: za 3 litre proizvoda potrebna je zapremina od 5 litara ili više. Svježi sir tokom kuvanja malo naraste, pa se iz male posude može preliti na šporet.

Tiganj se postavlja na električni ili plinski plamenik. Podsireno mleko se zagreva, ali ne dovodi do ključanja. Preporučljivo je redovno provjeravati temperaturu tečnosti. Pogodna je narodna metoda: kažiprst se umoči u tekućinu, nakon čega je potrebno pričekati 2-3 sekunde. Ako je jako vruće, morate smanjiti snagu ili isključiti štednjak.

Proizvod se miješa drvenom ili željeznom kašikom, ali ne baš često. Kada se na površini pojave velike grudvice, tava se slegne i malo ohladi. Potrebno je samo procijediti svježi sir i iscijediti višak surutke.

Postoji i opcija pare za termičku obradu. U velikoj šerpi se zagreva voda, a u nju se stavlja manja posuda. U koji se sipa podsireno mleko. Zagrijavanje traje 15-20 minuta dok se male pahuljice ne izlupaju u veliku dojku, po konzistenciji nalik želeu.

Upotreba mikrovalne

Ova električna tehnika se također može koristiti. Kućni sir od mlijeka radimo u mikrovalnoj pećnici po sličnoj tehnologiji. Ova metoda je odlična za one koji ne žele trošiti puno vremena na kuhanje. Vršimo sljedeće radnje:

• Sirenje mlijeka stavite u teglu (1 litar).
• Postavite snagu uređaja na 360-400 W.
• Podesite tajmer na 10 minuta. Tegla ne treba biti pokrivena.
• Skuta će isplivati na površinu, a surutka će biti prozirno zelenkasta. Ako ima mliječnu nijansu, također morate uključiti mikrovalnu na 2-3 minute.

Morate procijediti skutu kada se ohladi. Masu ne treba pritiskati. Tako će biti suvo. Ako je postavljena maksimalna snaga, proces se neće ubrzati. Masa od povišenih temperatura se suši i gori po rubovima.

Pećnica

Kako napraviti svježi sir od mlijeka u pećnici? Za dobijanje posnog fermentisanog mlečnog proizvoda koristi se samo jogurt. Ako je potreban masni svježi sir, onda se kiselo mlijeko pomiješa sa pavlakom: za 3 litre prve komponente potrebno je 1-1,5 litara druge.

Proizvodi se sipaju u emajliran pleh, pokriven. Rerna je zagrejana na 145-150 stepeni, podsireno mleko se dinsta 45 minuta. Zatim se pećnica isključi, proizvod se ostavi unutra dok se ne ohladi. Skuta se odvaja od surutke. Nakon insistiranja, može se konzumirati.

Sporo štednjak

Ovaj aparat takođe može da kuva svježi sir. Da biste to učinili, trebate učiniti sljedeće:

• Kiselo mlijeko se sipa u činiju.
• Korišćenje načina rada Keep Warm.
• Tajmer je podešen na 30 minuta. Ako je potreban mrvičasti svježi sir, onda 45 minuta.
• Masa se baci u cjedilo. Nakon hlađenja, proizvod je spreman za upotrebu.

U posudu od 5 litara ne sipa se više od 2-3 litrekiselo mleko. Ako ima puno kiselog mleka, ono tokom kuvanja iscuri i napuni spori šporet.

Naprezanje

Trebaće vam čist lonac ili velika posuda, gusti materijal ili gaza, koja se savija u 4 sloja. Na posudu se pričvršćuje cjedilo, unutra se stavlja krpa tako da joj ivice vise za 4-5 cm.

Svjež sir treba sipati postepeno, gurajući velike komade lopaticom. Kada je masa u cjedilu, nabije se i ubije u kuglu. Gaza se veže i kači na udicu ili uže. Ispod svježeg sira se stavlja posuda u koju će tečnost cijediti.

Gaza ne može biti suspendovana, ali se onda pritisne na vrh:

• Flaša tečnosti - 1,5 litara.
• Whetstone.
• Bućice - do 2 kg.

Svježi sir je prekriven folijom ili tanjirom. Ako želite meki proizvod, morate sačekati 20-40 minuta.

Kako se pravi svježi sir? Postupak kuhanja je isti, ali presa se mora držati 2-3 sata. Svježi sir čuvajte u frižideru. Proizvod treba konzumirati 3-4 dana unaprijed jer se brzo kvari.

visok kalcijum

Metoda radi sa različitim mlijekom: punomasnom, steriliziranom, pasteriziranom. Sirovine ne treba braniti, moraju se zagrejati na 40 stepeni, dodati 10% kalcijum hlorida u prahu.

Za 500 ml baze potrebna vam je 1 tbsp. l. farmaceutski agens. Mlijeko se miješa dok se kalcijum ne otopi, čekajući da proključa. Masa se uvija, grudvice isplivavaju na površinu. Radni komad se hladi i filtrira. Ne konzumirati dnevnoviše od 100 g svježeg sira, koji se pravi na bazi kalcijum hlorida, inače dolazi do narušavanja mineralnog metabolizma.

Bez termičke obrade

Usireno mlijeko se sipa u plastičnu posudu. Šalje se u zamrzivač. Treba sačekati da se masa zamrzne. Jogurt se stavlja u cjedilo obloženo gazom. Kada se masa otopi, preko posude se okači gaza sa njom i čeka se da se surutka ocedi. Rezultat je pahuljasta skuta.

Skutna masa

U šerpu sipajte 3 litre mlijeka, prokuhajte. Nakon toga, trebate:

• Dodajte kefir - 1,5 litara.
• Upalite malu vatru.
• Zagrevajte proizvod 10 minuta.
• Kada se masa sklupča, treba je ohladiti i staviti na gazu.
• Svježi sir se pomiješa sa bananama, jabukama ili drugim voćem, a zatim melje u blenderu.

Domaći svježi sir je ukusan i hranjiv. Možete ga jesti svakodnevno. Jača zube, kosti, imunitet, popravlja raspoloženje. Dobivanje skutne mase od mlijeka traje 40-50 minuta.