Bjelanjak: sastav, proteini i aminokiseline, kalorije, korisna svojstva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Pileća jaja dugo se smatraju jednom od najukusnijih i najhranljivijih namirnica poznatih čovječanstvu od davnina. Kao što znate, sastoje se od dvije komponente - proteina i žumanca. Kakav je sastav bjelanjka? Koji proteini i aminokiseline su prisutni u njemu? Odgovore na ova pitanja možete pronaći u ovom članku.

Malo o bjelanjku

Prije nego što pričamo o hemijskom sastavu bjelanjka, trebali biste razumjeti o kakvom je proizvodu riječ i zašto je postao toliko popularan. Prije svega, vrijedi shvatiti da je to nevjerojatno moćan imunostimulans s izraženim baktericidnim svojstvima. Kada je svjež, protein je prilično neugledan - viskozna tekućina, bez boje i mirisa, sa blagim efektom lijepljenja. Stoga ga gotovo niko nikada ne koristi u ovom obliku. Tokom termičke obrade, protein postaje gušći i bele boje, a pri mućenju ovog proizvoda dobija se postojana pjena.

Međutim, sastav bjelanjka je najizvanredniji: proteini, masti i ugljikohidrati sadržani u njemu lako se moguzamijenite cijelu čašu mlijeka ili oko 50 grama mesa. Osim toga, ovaj proizvod se lako apsorbira u tijelu, pa prima sve korisne tvari koje su samo u njemu dostupne.

Hemijski sastav bjelanjka

Ako pogledate sastav običnog jajeta, posebno proteina, možete obratiti pažnju na prisustvo niza izbalansiranih biološki aktivnih komponenti koje su veoma korisne za ljudski organizam. Ukupno, procenat proteina sadrži oko 86,5% vlage. Sve ostalo otpada na proteine - 12,5% sastava. U njemu uopšte nema masti, a ugljenih hidrata ima manje od 1%.

Ako pažljivo pogledate hemijski sastav bjelanjka, posebnu pažnju treba obratiti na vitamine rastvorljive u vodi. Jaje sadrži visoku količinu vitamina B, posebno B4 i B9. Nažalost, u ovom proizvodu nema vitamina rastvorljivih u mastima. Međutim, to ih ne sprečava da stimulišu proizvodnju polnih hormona, sprečavaju mogućnost kvarova tokom trudnoće u fetusu u razvoju i normalizuju zgrušavanje krvi.

Osim toga, zanimljiv je i mineralni sastav ovog proizvoda. Ovdje u prvi plan dolaze selen, natrijum, magnezijum, gvožđe, fosfor, kalijum, cink, mangan i bakar. Savršeno pomažu u održavanju željenog nivoa čvrstoće noktiju i zuba. Osim toga, česta konzumacija proteina može dovesti do ubrzane regeneracije, zacjeljivanja rana i ogrebotina na koži i sluzokoži.

Sastav aminokiselina bjelanjka

Kao većKao što je ranije spomenuto, protein se gotovo u potpunosti sastoji od vlage. Međutim, protein prisutan u njemu predstavljen je aminokiselinama koje su toliko potrebne osobi - ovoalbumin, konalbumin, ovoglobulin, vovmukoid, lizozim, avidin i ovomucin. Posebnu pažnju ovdje treba obratiti posebno na ovoalbuin i konalbumin, koji su flavoproteini.

Njihovo prisustvo u sastavu jajeta omogućava razvoj organizma u nastajanju, jer je izvor plastičnih materijala. A ako vas zanima njihovo djelovanje u kuhanju, onda vam ove aminokiseline omogućuju postizanje stabilne pjene pri mućenju. Međutim, vrijedi napomenuti da je sastav aminokiselina u bjelanjku prilično mali u poređenju sa žumancem, tako da ne možete vidjeti veliku raznolikost.

Među aminokiselinama mogu se izdvojiti valin, leucin, izoleucin, tirozin, triptofan, cistin, treonin i mnoge druge. Pomažu da se aktivira rad mozga, a pomažu i u obnavljanju ćelija organizma i čišćenju krvnih sudova smanjujući nivo lošeg holesterola u krvi. Sve ovo dovodi do poboljšanja funkcionisanja srčanog sistema.

Kalorije

Sada kada se razmotre hemijski i aminokiselinski sastav bjelanjka, vrijedi govoriti o nutritivnoj vrijednosti ovog proizvoda. Inače, kalorijski sadržaj proteina je prilično nizak, pa stoga spada u kategoriju dijetetskih proizvoda koji se mogu bezbedno konzumirati tokom mršavljenja bez mnogo straha za figuru. Samo 100 grama bjelanjka ne sadrži više od 48 kcal.

Međutim, prije upotrebe ovog proizvoda, morate pažljivouvjerite se da su jaja svježa. Da biste to učinili, morate sipati vodu u posudu, a zatim je staviti u nju. Ako je jaje svježe, onda će jednostavno ležati vodoravno na samom dnu. Ali ako proizvod leži više od nedelju dana, jaje se jednostavno okreće i počinje polako da pluta. Smrznuto jaje u vodi u okomitom položaju ukazuje na to da je položeno prije otprilike 3 sedmice, ali je proizvod koji je izronio "iskusio" više od mjesec dana. To je zbog činjenice da se između proteina i ljuske počinje formirati zračna komora, što utječe na uzgonu. Ljekari i nutricionisti ne preporučuju jesti jaja koja su iznijeta prije više od dvije sedmice.

Sastav žumanca

Ako uporedite sastav bjelanjka i žumanca, možete uočiti jaku razliku. Prvi korak je da obratite pažnju na količinu i kvalitet proteina. U žumancetu je glavni vitelin, čiji je sadržaj u ovom proizvodu gotovo 80%. Uz sve to, sadrži oko 50 posto vlage, oko 17,3% proteina, ali dosta masti - čak 31,2% ukupnog hemijskog sastava. Među njima samo jedna trećina su fosfolipidi, ali sve ostale su neutralne masti, koje su poznatije kao trigliceridi.

Žumance i proteini takođe sadrže brojne vitamine. Grupa B im je zajednička, iako se retinol može naći i u žumancetu. Minerali uključuju kalijum, kalcijum, fosfor, natrijum, magnezijum i gvožđe.

Zato što je užumanjak sadrži više masti, tada je kalorijski sadržaj takvog proizvoda mnogo veći. Ima oko 363 kcal na 100 grama, zbog čega se ljudi koji mršave toliko trude da to izbjegnu.

Dehidrirani bjelanjak

Sada razgovarajmo o albuminu, koji je također poznat kao sušeni bjelanjak. Sastav ovog praha se praktički ne razlikuje od sirovog proizvoda, jer se obrada provodi na način da se u njemu očuvaju sva korisna svojstva i hranjive tvari. Sam po sebi, albumin je jednostavan prah krem boje bez izraženog ukusa i mirisa. U Rusiji ga obično koriste samo sportisti koji se aktivno bave "sušenjem" tijela. To je zato što prerađeni sastav suvog bjelanjka ne može zaraziti osobu salmonelozom ili drugim bolestima, kao da se popije svježe jaje.

Albumin takođe ima mnogo duži rok trajanja i lak je za skladištenje i transport. Vrijedi napomenuti da sada prehrambena industrija sve više koristi ovaj proizvod u pekarskoj proizvodnji, kao iu proizvodnji koktela i deserta koji zahtijevaju sirove proteine u recepturi.

Jaje u prahu

U jajima u prahu, sastav proteina i žumanca je prilično teško razdvojiti zbog načina na koji su napravljeni. Ovaj proizvod se pravi mešanjem jaja do glatke, koja se zatim pažljivo filtrira i suši na veoma visokoj temperaturitemperature. Kvalitetno jaje u prahu ima svijetložutu ugodnu boju i izraženu aromu.

Po svom hemijskom sastavu proizvod praktički ni po čemu nije inferioran u odnosu na obična svježa jaja, a u kuvanju dobro igra svoju ulogu. Sada se aktivno koristi u proizvodnji mesnih poluproizvoda i konditorskih proizvoda.

Ukupno, jaje u prahu sadrži 542 kcal na 100 grama suvog proizvoda. Značajnu ulogu u sastavu imaju vitamini grupe A, B i D. Proteini ostaju lako svarljivi i obezbjeđuju tijelu količinu nutrijenata potrebnih za izgradnju novih ćelija. Općenito, sto grama jajeta u prahu može zamijeniti 8 velikih jaja. Međutim, ovdje postoji loša strana - sadrži veliku količinu kolesterola, što izaziva stvaranje kolesterolskih plakova u krvnim žilama. Stoga treba biti oprezan u pogledu potrošnje ovog proizvoda.

Pogodnosti proteina

Sada kada smo saznali za sastav bjelanjka (proteini i aminokiseline koje se nalaze u njemu), treba spomenuti i korisna svojstva ovog proizvoda. Prije svega, vrijedno je napomenuti činjenicu potpunog odsustva masti u ovom proizvodu. To ga čini odličnim dijetetskim sastojkom koji se može bezbedno konzumirati na dijeti.

Osim toga, proteini su odličan izvor proteina koji su osobi potrebni za normalno funkcionisanje organizma. Jednom u tijelu, kreće se kroz krv i istovremeno obavlja nekoliko funkcija: zaštitnu, transportnu (pomažeisporučuje kiseonik u sva tkiva i organe), katalitički (izvodi metaboličke reakcije) i regulatorni (normalizuje nivo hormona).

Takođe se preporučuje periodična konzumacija bjelanjka i za poboljšanje imunološkog sistema. Protein ulazi direktno u sastav ćelija i samim tim značajno povećava njihova barijerna svojstva. Time se sprječava razvoj i dalje širenje zaraznih bolesti. I, naravno, ne može se ne spomenuti glavna uloga proteina u tijelu – oni mu obezbjeđuju potrebnu količinu građevnog materijala za kosti, kožu i mišićna vlakna.

Dakle, konzumacija bjelanjka je veoma važna za normalno zdravlje. Lekari često preporučuju da ga jedete u prisustvu bolesti koje utiču na jetru, gastrointestinalni trakt i žučnu kesu.

Vrijedi napomenuti da se protein može koristiti u kućnoj kozmetici. Domaćice ga često koriste za kreiranje maski za masnu kožu ili u slučajevima kada postoji jaka pigmentacija ili velike pore. Maske od bjelanaca također rade odlično. Ako imate problema sa ispucalim vrhovima ili ćelavom, svakako pokušajte nanijeti proizvod od bjelanjaka na kosu.

Ošteti

Proteini sadržani u bjelanjku mogu biti ne samo korisni, već i opasni za organizam. Prije svega, zbog činjenice da je ovaj proizvod najjači alergen. Ni u kom slučaju ga ne smijete koristiti u slučajevima kada postoji individualna netolerancija ili preosjetljivost na ovaj sastojak. Također nemorate koristiti sirova jaja bez termičke obrade - uvijek postoji šansa da dobijete opasnu bolest kao što je salmoneloza.

Ali što se tiče holesterola, protein zaista ima visok nivo ove supstance. Međutim, kako su naučnici otkrili, holesterol koji se nalazi u njemu je koristan, nije štetan i stoga ne predstavlja opasnost. Kuvano žumance je ovde mnogo opasnije.

Bjelanjak u kuhanju

Najaktivnije korišteni bjelanjci u kuvanju. Postoji ogromna količina pečenja konditorskih proizvoda koja ih zahtijeva u sastavu. Na primjer, od njih se prave ukusne meringe i meringe koje su popularne u cijelom svijetu. Istina, tokom pečenja treba pažljivo pratiti proces kako ga slučajno ne biste zapalili, jer jaja ne opraštaju takve greške. Tu je i vrlo ukusna proteinska krema, koja se aktivno koristi u konditorskoj industriji za ukrašavanje torti i kolača.

Pored slatkih peciva, u mleveno meso se prilikom pripreme ćufte i ćufte stavljaju i svježi proteini, jer ima ljepljiva svojstva. Deluje kao vezivo, osigurava da se jelo ne raspadne tokom kuvanja.

Uticaj bjelanjka na mišićnu masu

Prije pojave posebne sportske prehrane, bodibilderi su aktivno jeli sirova jaja. U to vrijeme, to je bio odličan način da se tijelo zasiti proteinima koji su mu bili potrebni za izgradnju mišića. Osim toga, jaja sadrže veliku količinuaminokiseline koje su potrebne kada su proteinska vlakna oštećena, što se često dešava tokom intenzivnog treninga snage.

Uopšteno govoreći, proteini iz jaja pomažu u dramatičnom povećanju nivoa testosterona i hemoglobina, a takođe obezbeđuju telu pravu količinu leucina. Sve ovo u kombinaciji pruža zadovoljenje gladi, pomaže u obnavljanju oštećenja i povećava snagu.

Zaključak

Iako je bjelanjak gotovo u potpunosti sastavljen od vlage, to ga ne sprječava da ima veoma širok hemijski i aminokiselinski sastav. Osim toga, ovaj proizvod pripada dijeti, pa se može bezbedno konzumirati u pravim količinama bez straha za figuru. Sada se aktivno koristi u raznim područjima kuhanja - bez njega je vrlo teško zamisliti barem jedan pečeni proizvod ili ukusnu kremu. Općenito, bjelanjak je odličan način da se tijelo zasiti proteinima koji su mu potrebni u velikim količinama, jer ga tijelo gotovo u potpunosti apsorbira. Osim toga, ovaj proizvod ne stvara osjećaj težine u želucu.