Estonska peciva: recepti za kuvanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Estonsko pecivo je takozvani vijenac od kvasnog tijesta sa cimetom. Ovo je klasična verzija, pored koje postoje slični proizvodi sa drugim nadjevima: mak, orasi, čokolada, sa suhim voćem. Po želji možete tijesto učiniti još bogatijim.

U članku je predstavljen tradicionalni recept za estonsko pecivo sa cimetom, kao i moguće varijacije nadjeva i kako pripremiti bogatije tijesto za svečano jelo.

Classic Baking

Sastojci za tijesto:

• 300 g brašna;
• 30g putera;
• 120 ml mlijeka;
• 15g kvasca;
• kašičica granuliranog šećera;
• jedno žumance;
• sol.

Za punjenje:

• četiri supene kašike granuliranog šećera;
• jedna i po kašičica cimeta;
• 50g putera.

Pored toga, trebat će vamlimunov sok i šećer u prahu.

Kuvanje:

1. Mlijeko lagano zagrijte, u njemu otopite šećer i otopite kvasac. Stavite na toplo mjesto da kvasac naraste.
2. Otopiti puter i umutiti sa žumancem. Sipati so, pa brašno, sipati kvasac, rukama zamesiti testo.
3. Namažite činiju uljem, stavite testo, pokrijte ubrusom ili peškirom. Ostavite par sati na toplom da naraste.
4. Priprema fila. Pomiješajte granulirani šećer, cimet i puter da dobijete homogenu masu.
5. Umesiti testo, pa ga razvaljati u sloj debljine centimetar. Premažite ga pripremljenim filom od cimeta.
6. Tjesto umotajte u čvrst rolat, isecite po dužini bez da dođete do jednog kraja.
7. Prepletite dva primljena dijela i povežite u prsten.
8. Premažite ostatkom smjese cimet-puter, stavite u pleh, ostavite da malo odstoji i stavite u rernu koja se mora zagrejati na 200 stepeni. Pecite otprilike 25 minuta.
9. Pet minuta prije nego što bude spremno, smanjite temperaturu na 180 stepeni.
10. Gotovo estonsko pecivo sa cimetom izvadite iz rerne, pospite šećerom u prahu. Može se namazati mješavinom limuna i šećera u prahu.

Tijesto od putera

Ovaj recept za estonsko pecivo može se koristiti za pripremu svečane poslastice. Na primjer, ispecite ga od peciva za Uskrs.

Sastojci za dva proizvoda:

• 600 g brašna;
• 120 g putera;
• 120g šećera;
• 10g suhog kvasca ili 30g svježeg;
• 200 ml kisele pavlake;
• tri žumanjka;
• sol.

Kuvanje:

1. Pomiješajte suhi kvasac sa brašnom, svježim - otopite u ¼ šolje tople vode.
2. U brašno staviti so, šećer, kvasac rastvoren u vodi, žumanca, pavlaku (ne iz frižidera, već sobne temperature), omekšali puter. Zamesite testo koje bi trebalo da bude glatko.
3. Tjesto lagano premažite otopljenim puterom, stavite u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak preko noći.
4. Testo izvaditi iz frižidera, podeliti na dva dela. Pospite malo brašna po površini za sečenje, razvaljajte dva pravougaonika debljine 5-7 ml i veličine otprilike 25 x 35 cm.
5. Dalje rasporedite fil na testo, formirajte kiflice, pa ih isecite po dužini, ostavljajući oko dva centimetra. Ispletite podvez, zarolajte ga u prsten i ostavite da stoji na plehu. Može se peći u kalupu za tortu.
6. Postavite pleh ili kalup u zagrejanu rernu, pecite oko 35 minuta na 180 stepeni.

Izvadite estonsko pecivo iz rerne i prelijte ga sirupom, čiji recept možete videti ispod.

Priprema sirupa

Proizvodi:

• 100g vode;
• 100 g šećernog pijeska;
• kašika konjaka ili ruma.

Zagrejte malo vode, rastvorite šećer u njoj. Zakuvati, kuvati uz stalno mešanje oko tri minuta. Na krajukuhanje prelijte alkoholom.

A sada neki nestandardni recepti.

Pliv od maka

Za jedan proizvod trebat će vam sljedeći sastojci:

• 150g grožđica;
• 150g maka;
• 100 ml mlijeka;
• 125g granuliranog šećera;
• ½ limuna.

Kuvanje:

1. U šerpu sipajte granulirani šećer i mak.
2. Mlijeko prokuhati, preliti preko maka i šećera.
3. Kuvati na laganoj vatri dok se ne zgusne uz mešanje.
4. Na kraju kuvanja dodati sok i koricu pola limuna, kao i grožđice.

Nadev od orašastih plodova

Sastojci:

• 125ml mlijeka;
• 125g granuliranog šećera;
• dvije šolje mljevenih oraha;
• pet kašika konjaka, ruma, rakije.
• 50g putera
• korica i sok od ½ limuna.

Kuvanje:

1. U šerpu sipajte šećer, sipajte mleko, stavite na šporet i uz stalno mešanje dovedite do ključanja.
2. Stavite koricu limuna, iscijedite sok, dodajte ulje, kuhajte još pet minuta.
3. Dodajte orahe, kuhajte još pet minuta.
4. Prije kraja ključanja ulijte konjak, rakiju ili rum, promiješajte i ohladite.

Sa orasima i suvim voćem

Proizvodi:

• 60g oraha;
• 80g suhih kajsija;
• 60g grožđica;
• pola limuna;
• cimet.

Priprema fila:

1. Ako su suhe kajsije i grožđice tvrde, lagano ih natopite.
2. Suve kajsije, suvo grožđe, orasi provucite kroz mašinu za mlevenje mesa.
3. Uklonite koricu sa pola limuna i iscijedite sok. Dodajte u mješavinu orašastih plodova i suhog voća i promiješajte.

Gotov fil možete staviti na razvaljano testo.

Od kakaa

Za takav fil potrebno je uzeti:

• četiri supene kašike kakao praha;
• četiri supene kašike granuliranog šećera;
• 40g putera.

Priprema fila:

• Kakao pomiješan sa granuliranim šećerom.
• Nakon što se list testa razvalja, premažite ga uljem, pa pospite mešavinom šećera i kakaa, zarolajte u rolat.

Sa čokoladom i lješnjacima

Sljedeće stavke će biti potrebne:

• 100g čokolade;
• 50g lješnjaka;
• 80ml teške kreme;
• 30 g putera.

Priprema fila:

1. Orase tostirajte u tavi i sameljite ih u mrvice.
2. Na laganoj vatri otopiti čokoladu sa puterom i vrhnjem.
3. Smešu čokolade sjediniti sa seckanim orasima, staviti u frižider. Izvadite 20 minuta prije upotrebe.

Ako se koristi mliječna čokolada, onda nije potrebno dodavati šećer. Ako je čokolada gorka, dodajte šećer u prahu po ukusu.

Rezultati

Sada znate kako da napravite estonska peciva. Fotografija i korak po korakopis rada pomoći će početnicima da ispeku ovaj ukusni desert za čaj. Možete eksperimentisati sa nadjevom: koristite jabuke, brusnice, trešnje, džem, bademe, lješnjake, indijske oraščiće i druge odgovarajuće sastojke, njihove kombinacije.