Pšenično-raženi hleb u rerni - recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Pšenično-raženi kvasac je zdrav i ukusan proizvod koji se vrlo lako priprema kod kuće. Danas ćemo vam ponuditi nekoliko zanimljivih recepata, kao i preporuke i korisne savjete.

Hleb od raženo-pšeničnog kiselog tijesta

U svojoj kuhinji možete ispeći ukusnu mirisnu štrucu bez sofisticirane opreme i od najpovoljnijih proizvoda. Nakon što probate ovu ukusnu domaću poslasticu, nećete više poželjeti kupovati kruh.

Sastojci:

• starter za kiselo tijesto od punog zrna - 100g;
• topla voda - 400 ml;
• sjemenke lana, komorača, anisa i kima - po jedna kašičica;
• sol - čajna žličica;
• kokosov šećer - 100g;
• melasa - jedna supena kašika;
• raženo brašno - 250g;
• integralno pšenično brašno - 400g

Pšenično-raženi kvasac se dugo kuva, ali nećete požaliti utrošenog vremena.

U dubljoj posudi otopite starter i vodu, dodajte sjemenke i sol, a zatim dodajte melasu i šećer. Pomiješajte sve namirnice. U činiju prosijte brašno i umesite testo. Trebalo bi biti malo ljepljivo, ali ne brinite o tome.

Vratite tijesto u posudu i pokrijte ga krpom. Posle 20 minuta ponovo premesiti, pa poklopiti, ostaviti na toplom mestu i ostaviti 12 sati na miru. Kada se tijesto udvostruči, podijelite ga na dva dijela i oblikujte po želji. Pokrijte gotove peškire i stavite na toplo još sat vremena.

Glinene ili kamene kalupe stavite u hladnu rernu i zapalite vatru. Rerna treba da se zagreje na 250 stepeni.

Prebacite budući hljeb u zagrijane kalupe i napravite rezove po površini nožem. Pogače zatvorite poklopcima i pecite 40 minuta. Ukusni mirisni kruh serviran za ručak ili večeru.

Raženi pšenični hleb sa raženim kiselim testom u rerni

Da poslastica bude zdrava i zadovoljavajuća, ovaj put ćemo koristiti mekinje. Kumin i susam će dodati poseban ukus i aromu hlebu.

Potrebni proizvodi:

• raženo kiselo tijesto – sedam supenih kašika;
• voda - 300 ml;
• sol - dvije kašičice;
• pšenično i raženo brašno (po mogućnosti integralno) - po 300 g;
• susamovo brašno - dvije supene kašike;
• mljevene mekinje - tri supene kašike;
• kumin i susam - po jedna kašičica.

Kako skuvati raženo-pšenični hleb na raženom kiselom testu? U nastavku smo detaljno opisali recept.

U duboku šolju sipajte starter i vodu, posolite. Posebno prosijati brašno, dodati munjene mekinje, susam i kim. Pomiješajte mokru i suhu smjesu, pa promiješajte kašikom.

Nakon nekog vremena počnite da mesite testo rukama i nastavite dok ne postane gusto. Nakon toga prebacite u silikonski kalup, pospite mekinjama i nožem napravite nekoliko rezova. Pokrijte radni komad ručnikom i stavite ga na toplo mjesto šest sati.

Zagrijte pećnicu i stavite posudu s vodom dolje. Stavite posudu za hleb direktno na rešetku. Kuvajte poslasticu desetak minuta, a zatim smanjite vatru. Nakon 45 minuta isključite rernu, ali ostavite hleb u njoj još četvrt sata. Kada prođe vrijeme, umotajte veknu u peškir i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Hleb sa korijanderom i kimom

Evo još jednog jednostavnog načina da napravite mekanu domaću štrucu.

Potrebni proizvodi:

• zrelo raženo kiselo testo – 150 g;
• bijelo brašno - 100g;
• raženo brašno - 300g;
• kumin - supena kašika;
• sjemenke suncokreta - 50g;
• sol - dvije žličice;
• šećer - jedna kašičica;
• topla voda - 175 ml;
• mljeveni korijander - čajna žličica.

Raži-pšenični hleb na raženom kiselom testu predlažemo da se kuva po sledećem receptu.

U staklenu posudu prosijati brašno, dodati oguljene semenke, so, kim i šećer. Posuđe stavite u mikrotalasnu na 15 sekundi. Nakon toga pomiješajte sastojke, ulijte vodu i kiselo tijesto.

Kneadtijesto na stolu, povremeno posipajući malo brašna. Oblikujte loptu i vratite u činiju. Pokrijte testo prozirnom folijom i ostavite preko noći u toploj prostoriji. Kada prođe 8-12 sati, radni komad se mora umijesiti, dati mu željeni oblik i staviti na dasku posutu grizom. Pokrijte buduću veknu peškirom i ostavite je ponovo na miru.

Nakon četiri sata podmažite površinu radnog predmeta škrobom razrijeđenim u vodi, napravite zareze nožem i pospite mljevenim korijanderom. Hleb stavite u dobro zagrejanu rernu i pecite ga prvih četvrt sata na pari. Zatim treba smanjiti vatru i peći veknu dok ne skuva.

Kada je hljeb gotov, ohladite ga na rešetki.

Auvergne kruh

Mnoge neiskusne domaćice su uplašene prividnom složenošću procesa kuvanja. Ali ako pažljivo pročitate ovaj recept, shvatit ćete da u njemu nema ništa loše.

• kiselo tijesto – 15g;
• pšenično brašno - 200g;
• mekinje - pola supene kašike;
• voda - 230g;
• sol - 5 g;
• raženo brašno - 80g

Dakle, hajde da napravimo francuski hleb od pšeničnog i raženog dizanog testa.

Recept

Prvo stavite testo. Da biste to učinili, pomiješajte kiselo tijesto, 30 grama pšeničnog brašna, mekinje i 15 grama vode. Kako ne biste pogriješili u proračunima, koristite kuhinjsku vagu. Sačekajte da se tijesto udvostruči - to će trajati otprilike 12 sati.

Prosejati brašno i napuniti ga vodom. Kada gluten nabubri, dodajte unjen pivo i so. Prebacite proizvode u mašinu za hleb i podesite režim "Tijesto za knedle" na 15 minuta. Proizvodi se mogu mesiti i ručno, ali onda produžite vreme na 30 minuta.

Tjesto treba da bude tečno, ali nije potrebno više brašna. Stavite radni komad na toplotu tri sata, ne zaboravite da ga povremeno miješajte. Najbolje je koristiti tehniku preklapanja - položite proizvod na dasku i savijte rubove prema sredini najmanje 500 puta.

Drugi sloj će trajati 24 sata - stavite tijesto u plastičnu posudu i pošaljite na gornju policu frižidera. Potrebno je ispeći hljeb na plehu za pečenje, prethodno prekrivenom pergamentom. Zagrijte rernu na 220 stepeni, poprskajte zidove vodom i stavite pleh na rešetku.

Gotov hleb je porozan i veoma mekan. Ostavite da se ohladi 20 minuta i poslužite.

Zaključak

Pšenično-raženi hleb od kiselog tijesta je najbolji dodatak prvom i drugom jelu. Lagana kiselost, vlažna mrvica i niska poroznost zadovoljit će i najstrožeg kritičara. A takav kruh možete kuhati kod kuće, čak i bez sofisticirane opreme pri ruci. Stoga, obavezno koristite naše recepte i obradujte svoje najmilije novim okusom dobro poznatog proizvoda.