Posni hleb. Beskvasni posni hleb. Recepti za kuvanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ljudi koji se striktno pridržavaju crkvenih uputa za vrijeme propisanog posta ne mogu biti sigurni da je hljeb iz prodavnice posni. Čak i ako postoji odgovarajuća oznaka na etiketi, sasvim je moguće da je među sastojcima naišlo nešto skromno. Da ne biste slučajno prekršili pravila, posni hljeb ćete morati ispeći sami - u pećnici, mamici za hljeb ili sporom štednjaku, ovisno o tome čime je vaša kuhinja opremljena. Pošto u svakom domu već možete pronaći običan štednjak, plinski ili električni, počnimo s receptima za pećnicu.

Beli hleb, posni

Mala tajna da dobijete veličanstveniji i ukusniji rezultat: umjesto pola litre tople vode uzmite istu količinu krumpirove čorbe (naravno, krompir nikako ne treba kuhati "u uniformama"). U njemu se uzgaja svježi kvasac, trećina standardnog pakovanja, kašika soli i dva šećera. Kada se sve izliveno rastvori, uliju se dve kašike biljnog ulja i sipa brašno - otprilike oko kilogram, dok se testo više ne lepi. Umeseno, pokrije se ubrusom i stavi na toplo dva sata, za "prilaz", nakon čega se testo podeli na četiri spljoštene loptice.i stoji još četrdesetak minuta. Takav posni hleb u rerni treba da stoji do ujednačenog preplanulog tena, koliko zavisi od vaše rerne. Izvađen, umota se u zagrijani peškir i u njemu se ohladi, tako da zadrži sjaj. A sutra će vaš posni hljeb biti još ukusniji. Mnogi ljudi misle da je svježe najbolje, ali u ovom slučaju nije.

Multigrain Bread

Veoma je ukusan posni raženi hleb sa pšeničnim brašnom i dodacima drugih žitarica. Prvo, u pola čaše tople vode, kašika suvog kvasca se razblaži sa kašikom šećera. Kašika meda rastvori se u preostaloj vodi (još jedna čaša). Trećinu kilograma pšeničnog i pola količine raženog brašna prosijaju i pomiješaju sa kašičicom soli, ovsenim mekinjama, sjemenkama suncokreta, lanenim sjemenkama i pahuljicama - heljdinom i zobenom kašom (ukupno dvije supene kašike). Ovdje se sipaju i dvije i po kašike maslinovog ulja. Na kraju se dodaje kvasac i voda sa medom. Zamesi se testo, formira se lopta, koja se stavi u posudu, poklopi i ostavi na toplom sat vremena. Zatim se podeli na tri jednaka dela, svaki se umota u lopticu ili veknu, pokrije krpom i stane još pola sata. Pogače se peku četrdesetak minuta, a zatim umotaju u pergament i peškir. Nakon hlađenja, ovaj posni hleb možete odmah jesti.

Lagana

Kršćanski Grci takođe peku posni hleb. Njegov recept se razlikuje od uobičajenog kod nas i po načinu pripreme i po sastojcima. Pet minuta u čaši vodeanis je kuvan. Zatim se procijedi, a čorba ohladi. Proseja se skoro pola kilograma brašna, pomeša se sa dve kašike suvog kvasca, dve velike kašike šećera. Dvije žlice biljnog ulja se sipaju u rupu u sredini hrpe (naravno, bolje je dati prednost maslinovom ulju). Tijesto se mijesi uz postepeno dodavanje čorbe od anisa (ne sipajte sve, samo da se ne zalijepi); na samom kraju se sipa kašika soli. Nakon sat vremena stajanja, tijesto se razvalja u dvije torte debljine prsta, ređaju se u pleh i nepokriveno dižu oko trećinu sata. Prije stavljanja u rernu, površina lagane se namaže ostacima anisa vode i posipa susamom. Posni grčki hleb se peče 45 minuta u srednje zagrejanoj rerni. Boja lagane treba da bude bogato braon a kora da bude hrskava!

Varijanta s medom i đumbirom

Ako imate najnovije kuhinjske alate, proces pečenja je uvelike pojednostavljen: pravljenje posnog kruha u sporom štednjaku je mnogo manje problematično nego u pećnici. Čudesna mašina je odgovorna za sve. Možete kuhati najprimitivniji kruh, ali ako je moguće, zašto se ne počastiti. Nudimo ispeći posni kruh, čiji će recept oduševiti ne samo nježnom pulpom gotovih peciva, već i prekrasnom aromom i originalnim okusom. U krušnu formu sipa se 180 ml (nepotpuna čaša) vode, kašika senf mala i pola čaše tečnog prirodnog meda, sipa se kašika soli i četvrtina mlevenog đumbira. Sipaju se skoro tri čaše prosijanog brašna i kašičica suvog kvasca. Posuda se stavlja u spori šporet,odabran je način "baguette", težina pečenja će biti pola kilograma. Za hlađenje gotov posni hleb treba ostaviti direktno u posudi. Ali za pravo da prvi probaju vaši voljeni će se boriti!

Hleb od luka

Još jedan neobičan posni hljeb u štednjaku. Dva luka, možda i manja, se nasjeckaju i požute u vrlo maloj količini ulja. Dok se hlade, so i šećer rastvorite u pola litre zagrejane vode - po kašiku. Malo po malo se sipa brašno; njegova ukupna težina je kilogram, kada se već umiješa tri četvrtine, sipa se pakovanje suhog kvasca. Kada se bliži kraj gnječenja, dodaju se luk i začini (na primjer, provansalno bilje). Testo treba da se diže pola sata. Zatim se posuda multivarke premaže biljnim uljem, u nju se položi tijesto i grijanje se uključuje još pola sata kako bi tijesto ponovo naraslo. Nakon što se režim promijeni u pečenje, vrijeme se postavlja na sat vremena. Škripi - gotovo gotov posni kruh se prevrće, a multivarka se pokreće u istom režimu, ali već 50 minuta.

Beli hleb u salamuri

Onima koji su već kupili pekač za hleb, sam Bog je naredio da sami peku posni hleb. Čak ni mesenje ne bi trebalo da vam smeta, jer uređaj će sve uraditi umesto vas - zar nije iskušenje! Nećemo opisivati kako se najjednostavniji posni kruh priprema u stroju za kruh: oni koji su savladali ovu čudesnu tehniku već i sami znaju detalje procesa. Pogledajmo pobliže neobične recepte. Za salamuri hljeb, formular se učitava:

• jedna i po čaša salamure (paradajz, krastavac, lubenica i kupus će poslužiti);
• dve kašike biljnog ulja;
• tri šolje prosijanog brašna;
• pola kašike soli i puna kašika šećera;
• jedna i po kašika instant kvasca.

Bolje provjerite redoslijed punjenja s uputama - mogu postojati nijanse u različitim modelima. Uključen je režim „Ruski kuvar“(ili „Osnovni“, ili „Francuska lepinja“- u zavisnosti od toga šta je u vašoj mašini za hleb). Nakon isključivanja mašine, vekna se vadi, umotava i hladi "u odeći".

njemački kruh

Recept iz Njemačke vam omogućava da skuvate neobično ukusan posni kruh u mašini za kruh. Za njega se sprava polaže i sipa:

1. Čaša i tri četvrtine kafe. U originalu se uzima kuvano, ali je zamena instant prihvatljiva.
2. Čaša mekinja. Šta je tačno na vama.
3. Čaša sa trećinom pšeničnog brašna. Ne zaboravite prosijati!
4. Dve čaše raži i takođe prosijano.
5. Dve kašike soli.
6. Dve kašike suncokretovog (ili drugog biljnog) ulja. Mnogi hvale upotrebu kukuruza u ovom receptu.
7. Četvrt šolje kakao praha.
8. Dve kašike kima. Kao i uvijek, moguća su pojašnjenja: ako smatrate da je takav posni kruh previše začinjen, možete smanjiti količinu.
9. Dve i četvrtine kašike kvasca.

Odabran je način rada "Pšenični kruh" (i nemojte se sramiti što se miješa u stvarnom životu). U većini modelaovaj način rada traje četiri sata - ali u ovom trenutku ste slobodni!

Posni hleb bez kvasca

Postoje ljudi koji vjeruju da je kvasac u postu dodatna komponenta pri pečenju kruha. U principu, možete i bez njih. Ali imajte na umu: posni kruh bez kvasca treba kiselo tijesto. Bez toga ćete završiti sa tvrdim i dosadnim kolačima. A kvasac se ne pravi dan-dva. Ako ste spremni na takve podvige, pređite na posao. Blago zagrejan do 36 gr. vode se sipa u teglu od litara. Tu se takođe sipa prosijano raženo brašno (čaša) i dobro umesi - ne smeju ostati grudvice. Vrat je prekriven gazom i pričvršćen elastičnom trakom. Tegla se stavlja na toplotu: najmanje 25 stepeni, a temperatura se ne sme menjati. Nakon dva dana u teglu se doda još pola čaše vode i čaša brašna. I za jedan dan, kvasac je spreman. U testo se uzimaju samo dve supene kašike, sipa se voda i sada se sipa pšenično brašno - kao u obično testo sa kvascem. Glavna razlika je u tome što se dizano testo neće dizati sat, ne dva, već ceo dan. Dakle, mora se dobro umotati i ne dirati - inače će otpasti. Posni hljeb bez kvasca peče se slično kao i kruh s kvascem.