Hleb za dijabetičare u mašini za hleb: recepti za kuvanje. Glikemijski indeks hljeba od različitih vrsta brašna

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Nažalost, sada sve više ljudi pati od dijabetesa, pa moraju značajno revidirati svoju standardnu ishranu. Često se pacijenti pitaju kakav kruh dijabetičari mogu jesti da ne bi izazvali hiperglikemiju. Unatoč činjenici da postoji mišljenje da se proizvodi od brašna uopće ne preporučuju, neke vrste kruha će zapravo biti korisne, jer mogu sadržavati spojeve koji imaju blagotvoran terapeutski učinak na organizam. U ovom članku ćemo govoriti o tome kako ispeći kruh u aparatu za pečenje kruha za dijabetičare. Postoji mnogo recepata, tako da svako može izabrati najbolju opciju za sebe.

Opće informacije

Ako pažljivo proučavate sastav hljeba, u njemu možete pronaći biljne proteine, minerale, vlakna i ugljikohidrate. Sve ove supstance su na prvi pogled veoma važne za ljudski organizam i njegovo normalno funkcionisanje. U stvari, veoma je teško zamisliti ruskog državljanina koji bi to učinioredovno nisam jeo hleb, jer je on jedna od osnovnih namirnica u našoj zemlji.

Međutim, hljeb za dijabetičare tipa 2 bi trebao biti poseban, jer bi trebali izbjegavati hranu koja se gotovo u potpunosti sastoji od brzih ugljikohidrata. Dakle, od pekarskih proizvoda nikako da jedu mafine, beli hleb ili druga peciva od vrhunskog brašna.

Prema studijama, navedeni proizvodi mogu dramatično povećati nivo glukoze u krvi, što je opasno za dijabetičare, jer može izazvati hiperglikemiju. Za njih bi najbolja opcija bila raženi kruh, u koji će se dodati mala količina pšeničnog brašna 1 ili 2 razreda, kao i raženi kruh s mekinjama ili cjelovitim raženim zrnom. Takav hleb sadrži veliku količinu dijetalnih vlakana, koja normalizuju metabolizam i čine da se čovek veoma dugo oseća sitim.

Glikemijski indeks hljeba od različitih vrsta brašna

Veoma je važno za dijabetičare da znaju tačno kako hljeb može utjecati na nivo glukoze u krvi. Zato je vredno obratiti pažnju na glikemijski indeks brašna, koji je glavna komponenta. Dakle, kruh za dijabetičare najbolje se priprema od brašna s niskim GI - to uključuje zobene pahuljice, kao i kukuruz i raž. Takođe, pri odabiru treba se fokusirati na sastav - ne bi trebao sadržavati šećer, iako ga je dozvoljeno zamijeniti nekalorijskim zaslađivačima.

Takođe je veoma važno da sam proizvod budeniskokalorična i sadrži veliku količinu dijetalnih vlakana, koja će usporiti brzinu apsorpcije ugljikohidrata u krv. Stoga bi najbolja opcija bila korištenje mekinja, integralnog brašna i žitarica.

Sada razmotrite GI nekoliko vrsta kruha:

• beskvasni hleb - 35;
• hleb sa mekinjama - 45;
• hleb od integralnog brašna - 38;
• ciabatta - 60;
• crni kruh - 63;
• bijeli hljeb - 85;
• slani hleb - 95.

Na osnovu ovih pokazatelja, dijabetičari mogu izabrati one vrste peciva čiji GI nije veći od 70.

Prednosti raženog kruha

Pre svega, razmislite o jednostavnom receptu za raženi hleb - u mašini za hleb ne ispadne ništa lošije od onog iz prodavnice. Ali prvo, hajde da razgovaramo o tome zašto je toliko koristan za dijabetičare. S tim u vezi, najbolje je dati prednost Borodinskom kruhu. Njegov GI je samo 51, a sadrži samo 15 grama ugljikohidrata. Dakle, takav proizvod će samo koristiti tijelu, jer sadrži veliku količinu dijetalnih vlakana, koja snižavaju razinu kolesterola i ne dopuštaju povećanje razine glukoze u krvi. Osim toga, Borodinski kruh sadrži korisne tvari: selen, niacin, željezo, teanin i folnu kiselinu. Sve ove supstance neophodne su dijabetičarima. Međutim, vrijedi zapamtiti da se čak i uprkos prednostima ovog proizvoda, ne preporučuje jesti više od 325 grama dnevno.

Sastojci

Pa šta vam je potrebno da ispečetehleb za dijabetičare u mašini za hleb? Prema receptu, morat ćete unaprijed pripremiti sljedeće sastojke:

• 600 grama raženog brašna;
• 250 grama pšeničnog brašna 2. razreda;
• 40 grama alkoholnog kvasca;
• 1 kašičica šećera;
• jedna i po kašičica soli;
• 500ml tople vode;
• 2 kašičice melase;
• 1 kašika maslinovog ulja.

Step cooking

Prema ovom receptu za hleb u mašini za hleb za dijabetičare, trebalo bi da sledite sledeću proceduru da biste dobili mirisna i ukusna peciva:

1. Prvi korak je prosijati dvije vrste brašna. Prvo se prosijava raž, koja se zatim šalje u zdjelu, a zatim pšenica, koja će prvo biti u drugoj posudi.
2. Onda bi trebalo da počnete da pripremate kiselo testo. Za nju ćete trebati uzeti polovinu dostupnog bijelog brašna, koje treba preliti sa 150 ml tople vode. Zatim se u smjesu dodaju melasa, kvasac i šećer. Sve dobro promešati, pa staviti na toplo mesto da se kvasac dobro digne.
3. Dok se dizano tijesto sprema, ostatak bijelog brašna sipajte u raženo brašno i lagano ga posolite. Čim je kiselo testo gotovo, sipa se u brašno zajedno sa preostalom vodom i biljnim uljem.
4. Kada su svi sastojci u činiji, počnite da mesite testo. To može potrajati dugo, ali morate osigurati da postane elastično. Kada je pripremljeno, testo je potrebno staviti na toplo mesto okolodva sata. Nakon toga, potrebno je da ga uzmete i ponovo umesite. Na samom kraju treba je istući po stolu i staviti u posudu za pečenje u mašini za hleb.
5. Za kuvanje treba da izaberete režim "Borodinski hleb" i sačekate kraj programa. Nakon toga hljeb treba ostaviti par sati, nakon čega se može poslužiti već ohlađen.

Hleb od celog zrna

Pravljenje integralnog hleba u mašini za hleb je prilično jednostavno. Ipak, najbolje ga je dopuniti mekinjama, koje omogućavaju da se ugljikohidrati znatno sporije apsorbiraju u krvotok, a da pritom ne podižu razinu šećera u krvi. Djelujući u kombinaciji s brašnom, koje je mljeveno zadržalo sve korisne komponente žitarica - ljusku i zrno klica, takav proizvod će biti nevjerovatno koristan.

Dakle, da biste napravili ovaj kruh, trebat ćete uzeti:

• 4, 5 šoljica integralnog pšeničnog brašna;
• 250ml vode;
• 1 kašika fruktoze;
• jedna i po kašičica soli;
• 50 grama raženih ili ovsenih mekinja;
• 2 kašičice suvog kvasca.

Recept za kuvanje

Da biste napravili hleb od celog pšeničnog zrna u mašini za hleb sa dodatkom mekinja, moraćete da stavite sve sastojke u činiju po redosledu naznačenom u samom receptu. Ne treba ih miješati, jer će se za to pobrinuti sama mašina tako što će zagrijati i aktivirati proces djelovanja kvasca. Za kuvanjenajbolje bi bilo izabrati "Glavni" ciklus, koji omogućava čitav niz radnji. Prilikom proizvodnje hleba ni u kom slučaju se ne preporučuje otvaranje poklopca, osim ako to zahteva sam tehnološki proces. Ako to učinite, tijesto će se slegnuti i vekna će biti veoma ravna. Dakle, postavljamo željeni način rada i nastavljamo svojim poslom. Na kraju programa potrebno je izvaditi kruh. Njegova kora će ispasti srednje ili tamna. Pekarski proizvod poslužite na stolu tek nakon što se ohladi.

Hleb bez kvasca u mašini za hleb

Kao što je ranije spomenuto, kruh bez kvasca ima vrlo nizak GI, tako da će biti vrlo koristan za dijabetičare. Osim toga, dokazano je da sam kvasac ima prilično negativan učinak na organizam. Stoga, da biste pripremili takav proizvod, morat ćete uzeti sljedeće sastojke:

• treća šoljica prethodno pripremljenog kiselog tijesta;
• 2 šolje pšeničnog brašna 2. razreda;
• 1 šolja raženog brašna;
• 1 čaša tople vode;
• 3/4 čajne žličice soli.

Način proizvodnje

Kako skuvati takav hleb za dijabetičare u mašini za hleb? Recept zahtijeva sljedeći akcioni plan:

1. Prvi korak je priprema startera. Da biste to učinili, oko 5 kašika pšeničnog brašna prelijte toplom vodom. Zatim ga treba ostaviti neko vrijeme da smjesa ima vremena da se upije, pa tek onda koristiti za predviđenu namjenu.
2. Onda vrijedi dodati kiselo tijesto u zdjelu stroja za kruh isve ostale sastojke i uključite željeni program. Za pripremu hleba biće potrebno oko 3 sata, ali tada ćete dobiti ukusan hleb od kiselog testa, koji je po ukusu toliko sličan onom koji su pripremali naši preci. Veliki plus aparata za pečenje hleba je što ne morate da brinete o samom hlebu dok se peče, pa možete da radite i druge stvari ako želite, jer će rezultat i dalje biti isti.