Glikemijski indeks različitih vrsta pasulja i nutritivna vrijednost

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Pasulj je najvredniji mahunarki odličnog ukusa i nutritivnih kvaliteta. Jela od graha omogućit će ne samo bolje zadovoljavanje ljudskih potreba za biljnim proteinima, već će i diverzificirati prehranu. Veoma su voljeni i traženi među stanovništvom.

U kolibama domorodaca, mornari Kolumba pronašli su nevjerovatna žitarica. Bili su sjajni, tvrdi kao kamen kada su sirovi, mekani i zadovoljavajući kada su kuvani. Zajedno sa mornarima Kolumba, ova zrna su prešla okean i našla drugi dom u Evropi, kasnije nazvanu pasulj.

U Rusiji je pasulj postao poznat početkom 17. veka zahvaljujući ćerki Petra I, carici Elizabeti Petrovni. Ovdje je kao kultura dobila značaj tek u 18. vijeku. U početku se jeo samo zreo pasulj, kasnije su se jele i zelene mahune.

Glikemijski indeksgrah

Hemijski sastav pasulja je dobro proučen. Sadrži gotovo cijelu vitaminsku "azbuku". Glikemijski indeks graha (GI) zavisi od njegove vrste i sorte. Ovaj parametar pokazuje uticaj ugljenih hidrata u hrani na nivo glukoze (šećera) u krvi. Jednostavno rečeno, što je veći glikemijski indeks, to je proizvod štetniji, posebno za osobe sa dijabetesom. Osim toga, GI dovodi do pretilosti. Stopa razgradnje glukoze se smatra kao 100 jedinica i GI svih proizvoda se izračunava iz ove vrijednosti. Obično se dijele u 3 grupe:

• Niski GI - do 50 jedinica
• Prosječni GI - 50-70 jedinica
• Visoki GI - od 70 jedinica. i iznad.

Kada jedete hranu sa niskim glikemijskim indeksom, hrana se u tijelu sporije apsorbira, a nivo šećera u krvi postepeno raste i također postepeno opada. A kada se uzima s visokim GI, indeks šećera naglo raste i gušterača intenzivno proizvodi hormon inzulin. Distribuira energiju po ljudskim tkivima, a ako se ne potroši, onda će je hormon skladištiti u rezervama masti na našem tijelu.

Takođe će spriječiti masne ćelije da se pretvore u šećer koji će se koristiti kao energija za tijelo. Iz navedenog proizilazi da GI svakako treba uzeti u obzir prilikom razmatranja vaše prehrane, ne samo za osobe sa dijabetesom, već i za sve koji žele da se hrane pravilno i zdravo.

Vratimo se na pasulj. Zreli pasulj se ne jede sirov, sadrži štetne materije koje se kuvaju ili pirjaju,oslobađaju se iz svog sastava.

Pošto se proizvod ne konzumira sirov, uzmite u obzir glikemijski indeks kuhanog pasulja. Indikatori su sljedeći:

• Glikemijski indeks bijelog graha - 40 jedinica
• grah - 20 kom
• Glikemijski indeks crvenog graha - 40 jedinica

Pasulj ima nizak GI, tako da ovu vrstu mahunarki možete bezbedno dodati svojoj ishrani u kuvanom i dinstanom obliku.

Hranljiva vrijednost pasulja

Znate li kako riječ "mahunarke" zvuči na engleskom? "Ripple!" Dakle, sa sigurnošću se može reći da je ljubitelj pasulja aktivna osoba!

U zrnu bijelog i crvenog pasulja, sadržaj proteina - 22,3 g, masti - 1,7 g, ugljenih hidrata - 54,5 g, sadržaj kalorija - 310 kcal na 100 g proizvoda.

Zeleni grah je mnogo manje kaloričan, na 100 g proizvoda: proteini - 4,0 g, masti - 0 g, ugljeni hidrati - 4,3 g, sadržaj kalorija - 32 kcal.

Grah sadrži supstance i vitamine koji su nam potrebni: karoten (0,31 mg), K (0,29 mg), B1 (0,073 mg), B2 (0,14 mg), PP (0,5 mg), pantotenska kiselina (0,2 mg), B6 (0,14 mg), C (19,5 mg) na 100 grama.

Minerali: Natrijum (1,7mg), Kalijum (256mg), Magnezijum (26mg), Kalcijum (50,8mg), Gvožđe (0,39mg), Fosfor (37mg), jod (3 mg) na 100 grama.

Karakteristike graha

Mahunarke su inferiorne u odnosu na grah po količini proteina, ali njegova posebna vrijednost je što sadrži aminokiselinu arginin. Ovo jegrađevni materijal čitavog organizma. Također, arginin je dio kolagena, koji je odgovoran za čvrstoću i elastičnost kože.

Crveni i bijeli pasulj obezbjeđuju kompletan protein, posebno u kombinaciji s rižom ili žitaricama. Proteini su neophodni za mnoge metaboličke procese u tijelu, uključujući stvaranje tkiva. Važan je građevni blok mišića, kože, kose, noktiju.

Pasulj i zdravlje

Pasulj je vrijedan ne samo u ishrani, već iu narodnoj medicini. Kod bubrežnih kamenaca preporučuje se izvarak osušenih cvjetova biljke. Na Kavkazu se deci sa proljevom daje odvar od suvog pasulja.

Ljudima koji boluju od dijabetesa izuzetno je korisna komina (sok) od pasulja, koja sadrži biljni inulin i efikasno utiče na metabolizam ugljenih hidrata kod ljudi. Dobija se iz nezrelog graha. Komina se u jednakim količinama pomeša sa sokom od kupusa i šargarepe. Potrebno je konzumirati do 1 litar dnevno.

Pasulj se dugo koristio kao sredstvo za snižavanje šećera. Uvarak dobijen od njih jedan je od mnogih biljnih lijekova ispitanih i priznatih od strane naučne medicine. Preporučuje se osobama za prevenciju dijabetesa ili stabilizaciju nivoa glukoze u krvi.

Kontraindikacije

Osobe s nestabilnim crijevima bi trebalo rijetko i u malim porcijama uključiti pasulj u svoju ishranu. Ali ljudi koji pate od gastritisa, pankreatitisa, čira na želucu i visokog nivoa kiselosti morat ćeodustani od jela od pasulja.

Kako kuhati pasulj?

Nizak glikemijski indeks pasulja i njihova visoka nutritivna vrijednost daju nam priliku da uživamo u visokoj ukusnosti. Postoji mnogo recepata za pasulj. Možete kuhati razna ukusna jela.

Povrće sa pasuljem.

Uzmite dvije različite vrste pasulja (crveni i bijeli):

• pasulj - 2 šolje;
• repa, krompir, šargarepa - po čaša (na kockice);
• salata - 3 glave;
• maslac - 2-3 kašike. kašike;
• peršun - po ukusu;
• začini - na oko.

Kuvanje:

1. Namočite grah 8 sati. Promijenite vodu.
2. Stavite pasulj u hladnu vodu i prokuvajte.
3. Repu, krompir, šargarepu iseći na sitne kockice (što je povrće raznovrsnije, jelo je ukusnije).
4. Svaku sortu povrća posebno umotajte u gazu, zavežite i kuhajte zajedno dok se ne skuva u posoljenoj kipućoj vodi, vadite dok je gotovo (neko se kuhaju brže, a drugo sporije) i stavite nazad u cjedilo.
5. Kada je svo povrće izvađeno, opranu salatu u celim grozdovima umočite u kipuću vodu (u kojoj se povrće kuvalo) 1-2 minuta.
6. Na jelo sa "zvjezdicom" rasporedite zelenu salatu, pasulj, hrpe različitog povrća, birajući po ukusu i boji.
7. Zagrejte puter u šerpi, u njega stavite sitno seckani peršun i prelijte salatu.

Ovo su glikemijski indeks graha, njegove dobrobiti za organizam i divan ukuskvaliteta.