Sommelier Erkin Tuzmukhamedov: biografija, knjige

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ko će osporiti tvrdnju da je alkohol sastavni dio ruske kulture? Najvjerovatnije je ova njegova komponenta već fiksirana na genetskom nivou. Nije li ova osobina ruskog mentaliteta ono što je navelo klasika da izvede postulat: „Ne možete razumjeti Rusiju umom…“?

Na ovaj ili onaj način, nema smisla boriti se protiv alkohola u Rusiji, to je opštepriznato. Ali ipak, u određenim koncentracijama, alkohol je otrov! O njegovom štetnom djelovanju na zdravlje i sudbinu napisano je mnogo knjiga, tužni primjeri posljedica zlostavljanja nalaze se na svakom koraku. Šta kažete na ovo?

Erkin Tuzmukhamedov, član ruske asocijacije somelijera, nadaleko poznat u krugovima ljubitelja i stručnjaka za vino, posvetio je ceo svoj život proučavanju uzbudljivog sveta alkohola.

Sa mojim mislima okada se i kakva vrsta “cuge” koju mnogi vole (čuveni nečuveni izraz koji koristi stručnjak u svojim knjigama i predavanjima) može pretvoriti u otrov, i kada ne samo da nije štetna, već čak i korisna, slavni sommelier rado dijeli sa svima.

Njegovi stavovi o ovoj gorućoj temi zanimljivi su svima koji su daleko od licemjerja, imaju široke poglede na život i spremni su da prihvate majstorov originalni filozofski pristup.

Erkin Tuzmukhamedov, sommelier

On je vodeći ruski stručnjak u oblasti žestokih pića, autor brojnih publikacija u poznatim publikacijama, član žirija i međunarodnih takmičenja za vina i žestoka pića.

Osim toga, Erkin Tuzmukhamedov je temi alkohola posvetio nekoliko knjiga, koje mnogi profesionalci i poznavaoci pića u Rusiji i ZND koriste kao nastavna pomagala. Priznati stručnjak za teme o alkoholu, vodi svoj internet blog, kao i radio i televizijske programe.

Treba reći i da je Tuzmukhamedov vlasnik sommelierske škole, u kojoj se svi koji žele pridružiti tajnama svog znanja i umijeća.

Ali ovo nije kraj života slavnih. Njegov svijet je bogat i višestruk. Erkin Tuzmukhamedov, član Ruske asocijacije, također je zaposlenik Master stunt asocijacije. Pored toga, on vodi Muzički ansambl Walrus Plywood i solista je u njemu.

I konačno, Erkin Tuzmukhamedov sistematski učestvuje na svetskim prvenstvima u sporom pušenju lule.

Šta i kako treba da pije pravi džentlmen?

Prema ekspertu, glavna stvar koju radi u životu je da uči ljude kako da pravilno piju. U osnovi, ljudi biraju pića pod utjecajem ustaljenih stereotipa, podliježući reklami, modi, dezinformacijama koje šire kompanije koje žele promovirati svoj proizvod. Zbog toga im u organizam često uđe pravi otrov koji se, po mišljenju stručnjaka, ne može piti.

Malo ruskih poznavalaca alkohola ima pravo razumijevanje kulture ispijanja alkoholnih pića, koja je prilično razvijena u Evropi.

Zbog ovoga u Rusiji postoji ovaj problem - pijanstvo.

Ovaj tradicionalni ruski društveni problem ne može se boriti prohibitivnim metodama, smatra Erkin Tuzmukhamedov. Neophodno je novoj generaciji usaditi kulturu pijenja alkohola.

Erkin Tuzmukhamedov: biografija

Pričajući o sebi novinarima, sommelier svoje djetinjstvo uvijek naziva "veoma teškim". Njegov otac, profesor, politikolog svetskog glasa, Rais Tuzmukhamedov, veoma je voleo da proverava kako njegov sin radi domaći zadatak. A kako su oboje slabo išli s matematikom, a dječaku je bilo dozvoljeno da hoda tek nakon što je obavio sve zadatke, uglavnom je morao ostati kod kuće. Zbog toga je rano počeo čitati.

Također sam se pridružio drugom. Kada je njegov otac bio na službenim putovanjima, a to se često dešavalo, Erkin je otvorio željeni ormarić i… probao pića iz brojnih prekrasnih stranih boca.

Prvi put je probao viski sa 12 godina. Bio je to japanski Suntory Kakubin, koji se dječaku svidio od prvog gutljaja. Od tada je viski omiljeno piće somelijera. Može se reći da ga majstor voli od djetinjstva.

O ukusnom i zdravom viskiju

Dakle, potpuno ozbiljno, Erkin Tuzmukhamedov je želio da imenuje jednu od svojih knjiga.

Knjige majstora: "Whisky of the World", "Scotch Whisky", "Whisky. Vodič”, „Snažni duhovi svijeta”, „Gastronomska enciklopedija viskija”, „Šampanjac i druga pjenušava vina Francuske”, „Booze” - namijenjeni su kako profesionalcima u maloprodaji i ugostiteljstvu, tako i širokom spektru čitaoci. Po prvi put u domaćoj literaturi o alkoholu predstavljaju sistematizaciju jakih pića prema sirovini. Velika pažnja posvećena je njihovom pregledu, istoriji nastanka i tehnologiji proizvodnje, serviranja, skladištenja. Daju se savjeti: kako, kada, gdje i šta, zapravo, piti.

Ali što je najvažnije - pružaju detaljne informacije o jednom od najzanimljivijih i najraznovrsnijih pića na svijetu - škotskom viskiju. Istorija nastanka, tehnologija proizvodnje, brendovi i sorte, suptilnosti degustacije, pravila za ispijanje pića, iznesena na primeru jednog od najpopularnijih na svetu - Dewar's, uranjanje u najzanimljivije regionalne informacije - sve ovo može učiniti čitaoca pravim poznavaocem viskija.

O školi viskija

Erkin Tuzmukhamedov vjeruje da je ovo piće zaista korisno za tijelo. Stručnjak navodi dozu: do 120 g (3 porcije viskija) možetoplo i efikasno "očistite mozak". Majstor smatra da je ovo piće apsolutno samodovoljno - pije se u malim gutljajima bez grickalica.

Sebe naziva pravim obožavateljem ovog pića, nakon što je probao gotovo sve varijante, zna mnogo o viskiju i spreman je da svoje znanje podijeli sa drugima.

Ovako izgleda stručnjak za viski Tuzmukhamedov Erkin: fotografija snimljena tokom degustacije.

Ne teorija, već praksa

Sommelier je svojevremeno stvorio vlastitu školu viskija - "Angel's Share". Jedini nastavnik u školi za viski, koja je otvorena u martu 2008. godine, bio je sam stručnjak.

Erkin Tuzmukhamedov čita predavanja onima koji žele (fotografija iznad prikazuje proces).

Škola je organizovala sastanke sa proizvođačima viskija koji posećuju Rusiju, drugim zanimljivim gostima zemlje, ljubiteljima pića. Slušaoci su imali priliku razgovarati sa Johnom Campbellom (američkim piscem naučne fantastike) i Billom Samuelsom, vlasnikom jednog od brendova američkog burbona.

Naglasak u školi nije bio na teoriji, već na praksi. Svaku sesiju pratila je obavezna degustacija (po 6 uzoraka) koja daje uvid u dinamiku procesa starenja, uticaj vrste bureta na ukus pića, regionalne razlike, itd.

Otkrio sam svijet…

Ovako jedan od slušalaca počinje svoju recenziju škole viskija i dodaje: "…ne, možda cijeli univerzum škotskog viskija…"

Jednostavna trikomponente - kvasac, voda i slad - čini se da potpuno lišavaju tehnologiju pravljenja pića od potcjenjivanja. Ali uranjanje u raznovrsnost ukusa, mirisa i stilova ostavlja slušaocima uverenje da ceo život možda neće biti dovoljan da se shvati uzbudljiv svet viskija…

Dewar's Whisky Ambassador

Ljubitelji škotskog viskija su bezbrojni širom svijeta. Ali tajne proizvodnje pića, njegova istorija, pravila upotrebe malo su poznati.

Erkin Tuzmukhamedov je pravi stručnjak za ovo piće. U svojoj maloj destileriji, na selu, majstor s vremena na vrijeme lično proizvodi viski. Počevši sa radom rano ujutru, do večeri dobija 3 litre pića od 70 stepeni, u čijoj tehnologiji proizvodnje za njega nema tajni.

Sommelier je Dewarov ambasador viskija u Rusiji, započeo je saradnju sa brendom ne samo zbog divljenja prema piću, već i poštovanja prema osnivaču kompanije Tommyju Dewaru, koji je bio daleko ispred svog vrijeme.

Predajući na Dewar's Whisky Academy, Erkin Tuzmukhamedov je svoje znanje u sažetom i pristupačnom obliku podijelio sa ugostiteljima i poznavaocima pića.

Ne miješajte viski i kolu

Na pitanje kako pravilno piti viski, Erkin Tuzmukhamedov odgovara da svaka osoba ima posebnu, veoma korisnu tehnološku rupu u glavi, u koju piće treba sipati pomoću staklenog posuđa.

Ali ozbiljno, najvažnije je zapamtiti da se dobar viski ne pije sa ledom,ne sa colom.

Odležano piće, prije svega, pruža užitak arome. Kao što znate, sva aromatična jedinjenja su hlapljiva. Izlaganje niskoj temperaturi (ledu) značajno smanjuje oslobađanje arome.

Kola je užasan otrov. Cola sadrži komponente koje korodiraju rđu na metalu. Može se zamisliti koliko efikasno korodira zidove ljudskog želuca. Cola je sposobna da ubije sve, a da ne spominjemo ukus i aromu viskija. Ali ako je viski loš, onda ga možete popiti s colom.

Dobar skupi viski bolje je piti u prirodi, kako aromu i ukus pića ne bi narušio gradski smog. I bolje je ne pušiti. A ako pušite, onda samo cigare.

O školi sommeliera

U 2009. godini, nezadovoljan ulogom gostujućeg stručnjaka za jak alkohol, koju je morao igrati u svim moskovskim školama, somelijer Erkin Tuzmukhamedov odlučio je da osnuje svoju, u kojoj je suvlasnik. Njegova obrazovna ustanova je registrovana na adresi: Leningradskoe shosse, 96, zgrada 1, zgrada 1. Moskva, 125195.

Duboko profesionalno iskustvo nastavnika stečeno godinama rada kao vodeći degustatori, stručnjaci i barmeni je ono na čemu se zasniva ova škola somelijera. Erkin Tuzmukhamedov nudi slušaocima detaljan istorijski pregled nastanka pića, informacije o geografiji proizvodnje, tehnologiji pripreme, klasifikaciji sorti.

Najvažniji dio kurseva su praktične vježbe - degustacija jakih pića: viskija, konjaka, ruma ili votke.

Takođerstudentima se nude kratki kursevi o vrstama cigara, barskim vještinama i miksologiji.

Prema najavi, nastava u školi se održava utorkom i petkom sa početkom u 19:00 i "do poslednje kapi u poslednjoj flaši", pa se učenicima ne preporučuje da u školu dolaze ličnim prevozom.

O votki i alkoholizmu

Novinari ga često pitaju kako se stručnjak za žestoka pića osjeća prema tako stereotipnom piću kao što je votka. Erkin Tuzmukhamedov smatra votku jednom od najvećih obmana 20. vijeka. Ono što CIS GOST izdaje kao votku je zapravo čisti neutralni alkohol razrijeđen vodom do 40 stepeni. U fizici se to naziva binarnom mješavinom, gdje su pomiješane samo dvije komponente.

Viski, tekila, rum sadrže ogromnu količinu sastojaka, među kojima je oko 40% etil alkohola. Sve ostalo su nečistoće koje stvaraju aromu i buket ukusa. Votka je samo etanol, koji se može nazvati oružjem sporog genocida.

Alkoholizam se može razboljeti od svega: od vina, i od piva, i od istog viskija. Sve je u kulturi, ljudskoj samodisciplini.

Ali najbrža i najefikasnija ovisnost se razvija upravo upotrebom alkohola bez nečistoća.

Alkoholizam u zemljama ZND je pravi društveni problem, postotak oboljelih ovdje je mnogo veći nego u Evropi, iako Evropljani piju isto toliko. Ali u inostranstvu piju votku u koktelima, dok Rusi piju razblažen alkohol čašama.

Moji sastanci i razgovori ErkinTuzmukhamedov uvijek završava tradicionalnom "alkoholičarskom" željom: "Čuvaj svoju jetru!"