Majonez: nutritivna vrijednost i hemijski sastav

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Majonez je neobičan proizvod. Njegova posebnost leži u činjenici da se dvije tekućine spajaju u viskoznu, ali čvrstu formu. U stvari, ovo ulje se kombinuje sa malom količinom žumanca i kiselom tečnošću (kao što je limunov sok ili sirće), a često je prožeto senfom. To je gusta, kremasta, stabilna emulzija. Koja je nutritivna vrijednost majoneze, da li je nezdrava?

Majonez se pretvara u čvrstu supstancu zbog emulgiranja, odnosno procesa spajanja dve supstance koje se inače ne bi mešale (ulje i voda). Smatra se da je ovo tipična "loša" hrana, zasićena holesterolom i mastima. Dugi niz godina ljekari preporučuju izbacivanje iz prehrane. Ali da li je zaista tako loše?

Kako se pravi?

Da bi se komponente spojile koristi se emulgator (u ovom slučaju jaježumance) da se kombinuju hidrofilne (ljubavne vode) i lipofilne (koje vole ulje) komponente. Ova supstanca veže limunov sok ili ocat za ulje i sprečava odvajanje proizvoda, stvarajući stabilnu emulziju. U domaćoj majonezi emulgatori su uglavnom lecitin žumanca i slične tvari u senfu. Komercijalni brendovi majoneza ponekad mogu koristiti druge vrste emulgatora i stabilizatora.

Šta bi mogla biti šteta?

Nema sumnje da je ovaj proizvod pun masti. Nutritivna vrijednost i hemijski sastav majoneze su sljedeći. Jedna čaša ovog proizvoda sadrži 1440 kalorija, 160 grama masti, od kojih su 24 zasićene. Međutim, odličan je izvor vitamina E i K. Vrijedi napomenuti da čaša majoneza također sadrži skoro 50 posto preporučene dnevne količine natrijuma.

Kašika majoneza sadrži 5 mg holesterola, što je oko 1,7 posto dnevnog preporučenog unosa ove supstance. Prema liječnicima, prekomjerna konzumacija kolesterola može dovesti do njegovog nakupljanja u arterijama. Također može dovesti do srčanih bolesti, moždanog udara i drugih sličnih zdravstvenih problema.

Pored toga, svaka kašika majoneze sadrži 90 miligrama natrijuma, što je 3,8% preporučenog dnevnog unosa. Prema naučnim dokazima, vašem tijelu je potrebno nešto od ovog mikronutrijenta da bi sistemi kao što su nervni i mišićni sistemi funkcionisali. Međutim, većina ljudiuključite previše natrijuma u svoju ishranu. To može dovesti do pretjerano visokog krvnog tlaka i sličnih komplikacija.

Mast i okus

Masna hrana kao što je majonez ima teksturu i ukus koji mnogi ljudi uživaju. Dodavanje u bilo koji obrok brzo će dodati kalorije. Pa šta je sa ljubiteljima majoneze? Umjerenost je jedno od područja rada na sebi. Umjesto da salatu utopite u ovaj dresing, koristite 1 supenu kašiku po osobi. Nutritivna vrijednost majoneza u ovoj količini (supene kašike) je sljedeća: 103 kalorije, 12 grama masti (2 grama zasićene). Ovo čini hranu manje štetnom.

Niskokalorične alternative

Ako ste zabrinuti zbog previše kalorija ili jednostavno ne želite redovno jesti masnu hranu, na tržištu postoji mnogo alternativa. Lakše varijante majoneze koriste neke zamjene za masnoću (kao što su ksantan guma i kukuruzni škrob), konzervanse (kao što je limunska kiselina) ili dodaju izvor slatkoće (kao što je kukuruzni sirup s visokim sadržajem fruktoze) kako bi poboljšali okus. Tako se nutritivna vrijednost majoneze s oznakom "light" mijenja: sadržaj kalorija postaje znatno niži, ali ga aditivi čine još manje korisnim.

Vrste ovog proizvoda dostupne za prodaju

Danas možete pronaći nekoliko varijanti ovog popularnog sosa na rasprodaji. Razlika je u količini masti i sastavu proizvoda. Ovisno o ovim parametrima, hrana i energijavrijednost majoneza značajno varira. Dakle, sljedeće vrste se industrijski proizvode:

1. Lako. Svaki proizvod s oznakom "light" sadrži oko trećinu manje kalorija od obične verzije. Nutritivna vrijednost majoneze u 100 g (svijetli) je 250-350 kalorija, ovisno o proizvođaču. Kao što je gore navedeno, takav proizvod sadrži previše dodatnih aditiva.
2. Srednje kalorije. Obično sadrži 25 posto manje masti od običnog proizvoda. Njegov kalorijski sadržaj je 450-500 kcal na sto grama proizvoda.
3. Visokokalorična je standardna majoneza koja se najčešće nalazi na policama prodavnica. Njegov sadržaj masti je 55% ili više. Istoj vrsti proizvoda pripada i provansalski majonez, čija je nutritivna vrijednost impresivna: 67 posto masti i 800 kcal na sto grama.

Zdrave uljne verzije sosa

Majonez sa maslinovim uljem ili uljem kanole predlaže se kao "zdravija" opcija sosa. Obje vrste sadrže više mononezasićenih masti zdravih za srce, ali nutritivnu vrijednost od 100 grama majoneza. ostaje nepromijenjena. Osim toga, sos od maslinovog ulja najčešće se pravi od mješavine nekoliko ulja kako okus maslina ne bi bio prejak.

Veganski ili posni majonez

Neke vrste majoneza su u potpunosti napravljene od biljne hrane. To znači da ne sadrže jaja i jaja u prahu, a najčešće imaju sojinu bazu. Ovaj sos je pogodan za osobe koje imajualergični na jaja, vegetarijanac ili brz.

Šta je sa sadržajem bakterija?

Zabrinutost zbog bakterija u majonezi uglavnom je posljedica činjenice da se domaći sos obično pravi od sirovog žumanca. Komercijalni majonez obično nije problem jer je napravljen od pasteriziranih jaja i napravljen je na način koji ga čuva.

Dakle, ako vam je muka nakon što pojedete začinjenu salatu, onda najvjerovatnije sos nije kriv. Svaka majoneza koja se kupuje u trgovini sadrži kiselinu, koja također pomaže u sprečavanju rasta bakterija. Najvažnije je pridržavati se uobičajenih pravila o sigurnosti hrane, posebno u pogledu hlađenja.

Domaći majonez koji ima odgovarajuću količinu kiseline i koji se čuva u frižideru takođe sadrži minimalno bakterija.

Šta se može reći u zaključku?

Neosporno je da majonez ima visok sadržaj masti. To ne znači da ga treba izbjegavati do kraja života. Može biti dio zdrave prehrane kada se jede u vrlo malim količinama. Ako pokušavate smanjiti unos kalorija, na tržištu postoji mnogo laganih sorti s niskim udjelom masti. Kao što vidite, nutritivna vrijednost majoneze se razlikuje u zavisnosti od vrste. Ako pokušavate smanjiti količinu suplemenata u svojoj prehrani, uvijek možete napraviti svoj vlastiti umak.