Kako kuhati meso: korisni savjeti i trikovi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Mesni proizvodi odlikuju se odličnim ukusom i visokom nutritivnom vrednošću. Unatoč širokoj upotrebi proizvoda, ne znaju svi kako pravilno kuhati meso. Da biste dobili sočno jelo koje je zadržalo svoje korisne kvalitete, treba se pridržavati određenih pravila.

Kako odabrati meso za kuvanje

Vrijeme termičke obrade mesnih proizvoda u velikoj mjeri ovisi o dijelu trupa koji je pripremljen za kuhanje. Da biste brže skuhali meso, potrebno je uzeti komad od lopatice, sakruma ili lopatice. Takav proizvod se smatra nježnijim, ali njegov okus možda neće biti dovoljno izražen. Rez sa grudne kosti ili butine će se kuvati mnogo duže, mišićno tkivo ovih delova je razvijenije.

Koliko vam je potrebno za kuhanje mesa zavisi i od starosti životinje. Što je mlađi, proces kuvanja će trajati manje vremena. Govedina namenjena za kuvanje treba da bude prijatne crvene boje, bez osušenih ivica i vremenskih delova. Meso treba biti elastično i brzo ispuniti rupu nakon pritiska prstom. kvalitetan, mladsvinjetina ima nježnu ružičastu boju, ima ugodnu aromu. Sivkaste ili žute pruge masnog tkiva mogu ukazivati na dugotrajno skladištenje mesa u pogrešnim uslovima.

Odgovarajuća tehnologija

Mnoge domaćice suočene su sa pitanjem da li je moguće kuvati zamrznuto meso bez prethodnog odmrzavanja. U procesu toplinske obrade, životinjski proizvodi gube svoje korisne kvalitete. Ako kuhate svježe meso, protein gornjeg sloja se brzo savija, zadržavajući vrijedne tvari unutra.

Zamrznuti komad će se postepeno odmrznuti pod uticajem temperature, oslobađajući sve više proteina u bujon. Na izlazu jelo može ispasti neukusno i tvrdo. Prije kuvanja meso se mora odmrznuti na sobnoj temperaturi ili na donjoj polici frižidera, tek nakon potpunog odmrzavanja prelazi se na kuvanje.

Da bi proizvod bio sočan, bogatog ukusa i delikatne arome, treba se pridržavati jednostavnih pravila.

1. Meso se mora staviti u ključalu vodu u celom komadu. Ovo će spriječiti gubitak hranjivih tvari i zadržati sokove unutra.
2. Ako pravite čorbu, voda treba u potpunosti da pokrije meso. Nakon ključanja potrebno je ukloniti penu, smanjiti vatru i tiganj dobro poklopiti poklopcem.
3. Posolite proizvod i dodajte začine pred kraj kuvanja, tada će meso omekšati. Za poboljšanje ukusa, 30 minuta pre završetka, u čorbu se mogu dodati luk, šargarepa, koren peršuna.
4. Ovo je neprihvatljivo dodavati vodu tokom kuvanjadoprinosi pogoršanju kvaliteta i ukusa gotovog jela.
5. Gotovo meso se ostavi u čorbi 15-20 minuta, nakon čega se izvadi i umota u foliju. Prije serviranja isjeći na porcije i lagano poprskati čorbom.

Koliko kuvati meso zavisi od starosti životinje i veličine komada. Za mladu svinjetinu je dovoljno 40-50 minuta laganog ključanja, goveđe meso je potrebno kuhati 1,5-2 sata.

Hranljiva vrijednost

Uprkos korisnim tvarima sadržanim u mesnim proizvodima, svi se razlikuju po svom kalorijskom sadržaju i nutritivnim kvalitetima. Svinjetina se smatra najdeblijom, međutim, po sadržaju vitamina B i željeza značajno nadmašuje perad i govedinu. Za dijetnu hranu pogodnije je kuvano meso sa plećke ili karbonat.

Pileća prsa su najmanje hranljiva. Prije kuhanja, meso peradi mora se očistiti od kože i masnih naslaga. U ovom slučaju, proizvod će biti ne samo hranjiv, već i dijetetski. Velika količina korisnih materija sadrži goveđe meso, u kuvanom obliku se savršeno apsorbuje u organizam, nadoknađujući neophodnu ravnotežu proteina, fosfora, kalcijuma.

Kuvano meso u dijetetici

Vrednost mesa u zdravoj ishrani i gubitku težine je zbog odsustva ugljenih hidrata u njemu. Stoga posni komadići kuhanog proizvoda mogu postati osnova mnogih dijeta. Kalorijski sadržaj mesnih proizvoda uvelike ovisi o načinu njegove toplinske obrade. Stručnjaci za ishranu ne preporučuju jesti prženo mesododavanjem masti. Okus takvih jela je visok, ali sadržaj holesterola ih čini manje korisnim.

Za dijetalni meni najprikladnije su pileće, goveđe i zečje meso bez kože u kuvanom, pečenom ili dinstanom obliku. Ovi proizvodi se odlično slažu sa salatama od povrća. Treba izbegavati kombinovanje životinjskih proteina sa prilogom od žitarica, krompira, mahunarki. Ne samo ukus, već i kvaliteta proizvoda ovisi o tome koliko je goveđeg mesa kuhano. Dugo kuvanje doprinosi gubitku vrijednih materija, stoga je u procesu termičke obrade potrebno provjeriti stepen spremnosti.

Vrijeme kuhanja govedine

Da biste dobili ukusan i zdrav proizvod, ne morate samo pratiti tehnološka pravila, već i precizno izračunati vrijeme kuvanja. Mnogi ne znaju koliko kuhati goveđe meso u cijelom komadu. Ovaj faktor ovisi o dijelu trupa i starosti životinje. Dakle, mlado, sveže meso iz predela ramena ili peciva treba da čami na laganoj vreli 70-90 minuta.

Rezovi sa grudne kosti ili butina se kuvaju najmanje 1,5 sat, dok meso stare životinje mora da se drži 2-2,5 sata sa dobro zatvorenim poklopcem na laganoj vatri. Ovo vrijeme je dovoljno za kuhanje cijelog komada mesa. Ako ga isječete na komade, vrijeme kuvanja će se prepoloviti.

Kako brzo skuvati meso

Ako nema vremena za kuvanje mesnog proizvoda po svim pravilima, proces se može ubrzati malim tajnama iskusnih domaćica.

1. Govedina će se brže skuvati ako se iseče na male komade i lagano istuče čekićem.
2. Pre nego što skuvate meso, možete ga probušiti nožem na nekoliko mesta i poprskati limunovim sokom. Ovo će omekšati vlakna i skratiti vrijeme kuhanja.
3. Meso će brže prokuvati ako se nakon ključanja doda 1 žlica. kašiku sirćeta ili suvog senfa. Prašak će malo zamutiti čorbu, ali će okus biti prefinjen i pikantan.

Tokom procesa kuvanja, u vodu se dodaje kašičica biljnog ulja kako bi se skratilo vreme kuvanja. Osim toga, čini meso posebno mekim i sočnim.