Kako i u čemu kuvati džem da ne zagori? Jam Tips

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Sezonska berba jagodičastog i voća u našoj zemlji predmet je konkurencije i ponosa domaćica. Čak i zaposlene žene uspevaju da izdvoje nekoliko letnjih dana da skuvaju određeni broj tegli svog omiljenog džema za zimu. Čini se da je to jednostavna stvar, ali ne može se bez poznavanja tajni prerade raznih voća. Naučit ćemo vas skuhati ukusnu poslasticu od najkapricioznijih i najtežih za pripremu bobica i voća, reći ćemo vam kako kuhati džem, koliko dugo, kako pravilno održavati proporcije sastojaka i koje voće je najbolje kombinirati u asortimanu.

Pribor za pravljenje džema

Za kuvanje tradicionalnog džema najprikladniji je bakarni lavor sa dugom drvenom ručkom. Prečnik umivaonika je 30-40 cm, visina stranice je oko 10 cm. Pre upotrebe mora se dobro očistiti od zelenog plaka. Ovo jelako se pravi sa sodom bikarbonom ili bilo kojim prahom za čišćenje.

U čemu kuhati džem zbog nedostatka bakrene posude? Možete koristiti emajlirani ili aluminijski, ali u prvom pekmezu postoji opasnost da izgori, a drugi se ne preporučuje zbog moguće oksidativne reakcije. Moderno posuđe sa duplim dnom i teflonskim premazom će priskočiti u pomoć, ali je retko u prodaji i veoma je skupo.

Uklonite pjenu drvenom lopaticom, umočite je u sirup. Lako se drži toga. Očistite pjenu tako što ćete špatulom proći po rubu tanjira za čaj. Pjena od džema omiljena je poslastica djece. Može se piti uz čaj ili dodati u kompot. Prilikom kuvanja, pjena se mora ukloniti, inače proizvod neće dugo stajati i fermentirati.

Ne uzima se više od četiri kilograma svih sastojaka (šećera i voća ili šećera, vode i voća) odjednom. Ako uzmete više, bit će teško sve jednako dobro i ravnomjerno prokuhati.

Džem ne možete miješati kašikom, to može oštetiti ljusku voća i oni će izgubiti izgled. Ovaj postupak se izvodi blagim i laganim protresanjem cijele karlice. U tom slučaju morate napraviti malo uvijanje kako bi se plodovi pomjerili od rubova do sredine.

Tegle za džem uzeti staklo. Operite ih dovoljno dobro sapunom, sterilizirajte na pari, zagrijte u rerni ili mikrotalasnoj. Prokuhajte i osušite poklopce na navoj bez tragova rđe. Prije zatvaranja džem se prekrije krugom izrezanim od pergament papira.papir.

Suhi džem

Želite li dobiti najukusniji i originalniji džem od šljiva u svojoj ostavi? Zatim morate kupiti pravu sortu šljiva. Divlja šljiva, odnosno trešnja, nije prikladna, kao što nisu prikladne ni druge sorte koje ne odvajaju koštice. Reći ćemo vam kako da skuvate džem od šljiva bez koštica na način koji se zove suvi.

Plodove prepoloviti, odstraniti sjemenke, napraviti ubode u koru drvenom čačkalicom. Sljedeći korak je priprema šećernog sirupa. Da biste to učinili, sipajte kilogram šećera u običnu šerpu i prelijte čašom vode. Promiješajte, stavite na vatru i dovedite do rastvaranja.

Kada provri, sipajte šljive u šerpu, protresite i bacite u cjedilo. Procijedite sirup u drugu posudu. Šljive sipajte u pleh i stavite u otvorenu rernu na malu vatru da se osuše. Osušene polovice pospite šećerom u prahu pomiješanim sa kukuruznim škrobom i stavite u tegle. Dobijeni suvi džem se može koristiti za pečenje kolača i kolača, kao i za ukrašavanje drugih slastica.

Džem od šljiva

Ako imate želju da naučite kako da skuvate džem od šljiva bez koštica tako da liči na džem, mi ćemo vam reći o tome.

Ako imate jedan kilogram šljiva (težina se uzima nakon vađenja sjemenki) i isto toliko šećera, možete skuhati odličan džem na način koji se smatra klasičnim, ali donekle drugačijim od općeprihvaćenog jedan. Pogodan je i za berbu drugih sličnihvoće kao što su kajsije.

Od pola šećera i čaše vode pripremite sirup (u čemu kuhati džem, gore smo opisali). Šljive podijelite na polovine, izbušite oštrim štapićem i uklonite koštice. Voće stavite u šerpu, prelijte sirupom, ostavite da ključa nekoliko minuta, ali ne više od pet, i ostavite da odstoji 6-8 sati. Nakon navedenog vremena džem procijediti. Bobice ostavite u loncu, a sirup prokuhajte u posebnoj posudi. Šljive prelijte vrućom tečnošću, dodajte preostali šećer i džem prokuvajte.

Zahvaljujući svim ovim manipulacijama, šljive će ostati netaknute, a sirup će se tokom skladištenja zgusnuti, ali će biti providan.

Džem od kajsije

Naš džem od kajsija može se nazvati poslastica sa iznenađenjem. Da biste uspjeli, morate biti veoma oprezni. Trebat će vam 1 kg kajsija i dvije čaše crne ribizle.

Rizizle treba odrezati konjskim repovima makazama. Morat ćete djelovati pažljivo kako ne biste oštetili bobice. Ribizle i kajsije oprati i osušiti na peškiru. Na kajsijama napravite rezove i uklonite sjemenke, a na njihovo mjesto stavite par ribizla.

U tome šta kuhati džem od kajsija, nema potrebe ponavljati: najbolje je bakreno posuđe, u najgorem - emajlirano. Prvo, sirup se pravi zasebno. Da bi se to uradilo, u šerpu se ulije jedan litar vode, doda se kilogram šećera i rastvori kuhanjem na laganoj vatri.

Kasije punjene ribizlom se stave u lavor, preliju sirupom i donesuključanje. Odmah skloniti sa vatre i očistiti preko noći da se voće zasiti sirupom. Sutradan ponovo prokuvati, pažljivo skidajući penu. Ovo se ponavlja 3 ili 4 puta. Kuvati 10-15 minuta, ne više.

Gotov, skoro potpuno apsorbovan sirup, kajsije se stavljaju u pripremljene tegle.

Džem od breskve

Za džem je najbolje uzeti malo nezrele, odnosno tvrde breskve. Prije kuhanja treba ih očistiti od kore. Da biste to učinili, napravite rezove u obliku križa na svakom voću. Stavite vodu na vatru, kada voda proključa, umočite voće u nju na nekoliko sekundi. Na mjestima rezova koža će se okrenuti i lako se može ukloniti. Ne pretjerujte, inače će omekšati. Sada izrežite pulpu od sjemenki i stavite je u činiju za džem. Emajlirano posuđe ili bakreni sud je najbolji način za kuhanje džema od breskve.

Breskve se prekrivaju šećerom 10 sati, odnosno noću. Za to vrijeme će dati sok. Odnos sastojaka: za 1 kg pulpe breskve - 1 kg šećera.

Kuhanje breskve je najbolje u nekoliko koraka - prokuhajte, uklonite pjenu i ugasite. Ponovite postupak sljedećeg dana. I tako 3-4 puta. Džem se smatra gotovim kada se njegova kap ne raširi, ali zadrži konveksan okrugli oblik.

Džem od duda

Dudovi, ili dudovi, su veoma slatki, sočni i mirisni. Od njih je teško skuhati tradicionalni džem. Naučićemo vas kako da ga napravite bez šećera. Ispostavit će se i džem, i punjenje za pite, i koncentrisano piće. Glavna tajna je u čemu se kuvadžem od duda. U našem slučaju trebat će vam staklena posuda od 3 litre i kanta od 10 litara. U procesu kuvanja, bobice se talože i jako smanjuju u zapremini - za punu teglu od 3 litre biće potrebno skoro deset kilograma bobica.

Kanta se mora do pola napuniti vodom, na dno staviti krpu, a na nju teglu od tri litre punu duda. Bobice moraju biti čiste. U tu svrhu, prilikom sakupljanja ispod drveta, stavlja se veliki list plastične folije na koju se mrvi. Kanta vode i tegla dudova se stavljaju na vatru i povremeno, kako se slegnu, dodaju nove bobice. Kada se taloženje zaustavi, tegla se poklopi i kuva još sat vremena. Zatim zarolati, okrenuti naopačke i ostaviti da se ohladi. Čuvajte takav radni komad u podrumu. Otvorena tegla će se brzo pokvariti, pa je stavite u frižider.

Maline se beru na isti način. Vitamini i nutrijenti su savršeno očuvani.

Džem od ribizle

Džem od ribizle sam uvek ispadne kiselkast i pomalo oštar, pa ćemo vam reći kako i u čemu kuvati džem od ribizle da bude ukusan i da zadrži što više vitamina.

Predlažemo da uzmete dvije vrste ove divne bobice - crvenu i crnu - plus jabuke, orasi, šećer i med.

Kilogram crvenih i crnih bobica, uzetih u jednakim omjerima, bez zelenih grančica, isprati vodom i ostaviti da se malo osuši. U šerpu sipajte četvrt litre vode i prokuvajte u njojbobice. Ribizla je rekorder po sadržaju vitamina C. Lako prelazi u vodeni rastvor, ali brzo reaguje sa metalnim površinama i propada, pa je emajlirana tava ili lavor najbolji način za kuvanje džema od ribizle. Kad bobice omekšale, moraju se protrljati kroz sito sa plastičnom mrežicom.

U veliki lavor sipajte jedan i po kilogram meda i pola kilograma šećera, rastvorite na laganoj vatri, još bolje - u vodenom kupatilu. U dobijeni sirup umočite pire od ribizle, 2 šolje oguljenih oraha i pola kilograma jabuka. Jabuke treba prethodno pripremiti - osloboditi jezgre i iseći na male kriške.

Mirisnu smjesu kuhajte oko sat vremena, povremeno protresajući i skidajući pjenu.

Džem od borovnice

Borovnice su veoma ukusne, sočne i nježne bobice. Za džem, po pravilu, uzimaju šumu. Treba ga očistiti od smeća. To se radi vrlo jednostavno: sipajte bobice u posudu i napunite hladnom vodom. Svi listovi, grančice i insekti će plutati, a bobice će pasti na dno. Osušene borovnice se posipaju šećerom u omjeru 1:1 i ostavljaju da puste sok.

Sljedećeg dana skuvati kao i svaki drugi džem, odnosno prokuhati, ukloniti pjenu i ostaviti preko noći da se stabilizuje. Ako nemate posebna jela i ne znate u čemu skuhati džem od borovnica, uzmite običnu tepsiju s teškim dnom. Promiješajte bobice jednostavnom drvenom žlicom ili lopaticom. Najbolje se drži za drvo.pjena, a, kao što smo gore napisali, izvor je bakterija koje uzrokuju kiselost proizvoda. Nakon trećeg ili četvrtog kuvanja svoju kreaciju rasporedite u tegle. Ne možete čekati da se ohladi, već sipajte vruće. Džem od borovnica je toliko mirisan da se u njega ne stavlja ni vanilin ni limun.

Na isti način se kuvaju maline, borovnice, kupine, jagode i ostalo šumsko voće. Ako volite domaće pripreme, nabavite posebna jela. Moderna industrija nudi dobre posude od nehrđajućeg čelika i legura sa duplim dnom i neljepljivim premazom. Njihova cijena je prilično visoka, ali kupovinom ovakvih jela, jednom za svagda ćete se odlučiti za pitanje kako skuhati džem od malina, jabuka, kupina i ostalih darova ljeta.

Džem od jagoda

Kuvaćemo pet minuta, što zahteva kratko vreme kuvanja, ali treba da stvori uslove za dugo hlađenje. Osim toga, ovom metodom džem ne zagori, a kod jagoda je to bitno, jer ima tendenciju da se brzo natopi i uz neumjesno miješanje pretvori u kašu.

Za džem morate odabrati bobice srednje veličine i iste veličine. Trebaju biti bez peteljki i čašica, kao i bez i najmanjeg znaka kvarenja. Važno pitanje: u čemu kuhati? Džem od jagoda često ispadne ružne smeđe-braon boje. Razlog tome je dugo vrijeme kuhanja. Ako su bobice različitih veličina, onda će ovaj problem ostati. Stoga insistiramo na istim malim bobicama. Našu poslasticu treba kuhati u šerpi. Naknadno, kako bi se usporilo hlađenje i na taj način donijelopekmez dok se potpuno ne skuva, bez pribjegavanja ključanju na šporetu, morat ćete ga umotati toplim ćebetom.

Pripremljene bobice u tankim slojevima, prošarane šećerom, sipajte u šerpu (1 kg bobica - jedan i po kilogram šećera). Ostavite preko noći da iscuri sok, a jagode se zasitiju šećerom. Sutradan stavite lonac sa jagodama na šporet, prokuhajte, skinite penu, skinite sa šporeta i toplo zamotajte. Nakon jednog dana džem prokuvati, vruć sipati u čiste tegle, zarolati, okrenuti naopačke i ponovo zamotati. Tako ostavite dok se potpuno ne ohladi. Džem će ispasti prirodne boje i predivne arome. Bobice će ostati netaknute i mogu se koristiti u dekorativne svrhe.

Džem od trešanja

Džem od višanja bez koštica se čuva duže nego sa košticama, ali je lošiji u odnosu na potonje po ukusu. Kosti sadrže malu količinu cijanovodonične kiseline, koja je opasna za ljude, pa se džem sa sjemenkama pravi samo godinu dana. Posude s debelim dnom najbolji su način kuhanja džema od višanja: neće zagorjeti i dovoljno dugo će se hladiti.

Džem od višanja sa košticama se pravi u sledećem omjeru: za 1 kg višanja - 1,5 kg šećera. Trešnje se operu, odaberu peteljke i pokvarene bobice, pošećere se i ostave da stvore sok. Dovoljno je dva i po do tri sata. Zatim stavite na vatru i dovedite do ključanja. Uklonite pjenu drvenom lopaticom. Pustite da se krčka na laganoj vatri 15-20 minuta. Da džem ne zagori, nemojtezaboravi protresti. Pekmez od višanja sa košticama kuva se u 5-6 koraka. Rasporedite u tegle od pola litre već ohlađene.

Što se tiče toga kako i u čemu kuhati džem od višanja bez koštica, tu nema velike razlike. Jedina razlika je u tome što se bobičastom voću uklanjaju kosti uz pomoć posebnog uređaja. Takve bobice daju sok mnogo brže, pa se ne kuvaju u 5-6 koraka, već u 3-4.

Džem od jabuke

Džem od jabuka ispada posebno ukusan kada se u njega dodaju bobice aronije.

Jabuku za nju treba oprati i oguliti. Prerežite na pola, uklonite sjemenke i tvrde pregrade. Zatim je potrebno jabuku narezati na kriške debljine ne veće od 1 cm, sortirati aroniju i odvojiti je od grana.

Uzmite tiganj sa neprijanjajućim premazom, ovo je najbolji način da skuvate džem od jabuka, u njega sipajte 1 kg šećera i sipajte 250 ml vode. Skuhajte sirup, umočite u njega planinski pepeo - 500 grama i isto toliko kriški jabuke. Kuhajte. Kuvati 20 minuta uz stalno mućkanje i skidanje pjene. Skinite sa vatre, poklopite i ostavite da se stabilizuje dva i po sata. Kuvanje ponovite dva puta i sipajte u male tegle.

Džem od krušaka

Za džem od krušaka uzimaju se samo jake slatke kruške. U čemu kuhati džem od krušaka, nije mnogo bitno. Izbor je na vama. Možete koristiti i stari bakin bakreni umivaonik i modernu šerpu sa duplim dnom i neprijanjajućim premazom. Izau nedostatku takvog posuđa, prikladni su i obični, aluminijski ili emajlirani. Kruške je potrebno oprati, prepoloviti, odrezati peteljke, ukloniti jezgru i isjeckati na kriške ili kockice.

Skuvati sirup od 1 kg šećera i 1 čaše vode, u njega umočiti kruške i kuvati dva i po sata, neprestano skidajući penu. Za to vrijeme sirup će se zgusnuti, ali će to postati vidljivo tek nakon što se džem ohladi. Ostaje tečan kada je vruć. 10 minuta prije kraja kuhanja stavite vanilin ili limunovu koricu. Sipati u tegle kada se malo prohladi.