Zgušnjivači džema: vrste, recenzije. Kako napraviti džem gust?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U periodu zrenja bobičastog voća i voća, mnoge domaćice pripremaju pekmez, želeći da plodove sačuvaju do zime. Ova poslastica je zaista ukusna, mirisna i zdrava, ali se često gotov proizvod ispostavi da je tečan. Da biste izbjegli takvo klizanje, možete koristiti različite zgušnjivače džema. Dodaju se prilikom kuhanja džemova i džemova kako bi proizvod dobio svijetlu boju i željenu konzistenciju. Detalji o njima predstavljeni su u članku.

Upotreba ovih proizvoda nije teška, osim toga za pripremu proizvoda nije potrebno povećavati količinu šećera. Voćna masa se kuva oko 10 minuta. Gotova poslastica zadržava vitamine, bobice ostaju netaknute, a konzistencija džema će biti gusta. Zgušnjivači džema se koriste kako u industrijskim uslovima tako i u kućnoj kuhinji. Možete pronaći razne recenzije hostesa okoristeći ove proizvode, ali većina njih koristi provjerene načine za zgušnjavanje proizvoda.

Izbor kontejnera i komponenti za džem

Svaka domaćica zna suptilnosti u kuvanju svojih jela. O tome svjedoče brojne recenzije, koje daju savjete za dobijanje ukusnih i zdravih deserta. Džem se može pripremiti u bakrenoj, aluminijumskoj ili emajliranoj posudi. Bitno je da je širok, a zidovi niski. Tada se proizvod ravnomjerno zagrijava i tečnost bolje isparava.

Bobice i voće treba brati po sunčanom i suvom vremenu. Plodovi moraju biti zreli i netaknuti. Kosti se moraju ukloniti prije termičke obrade sirovina. Ako bobice imaju debelu kožu, može se probušiti čačkalicom. U slučaju kada su plodovi dali puno soka, preporučuje se da se višak ocijedi. Šećer je bolje koristiti bijeli, a ne trski. Štaviše, ne dodaje se odmah, već u dijelovima.

pektin

Ovo je popularan zgušnjivač džema. Riječ sa grčkog prevodi se kao "povezivanje". Ima sposobnost rastvaranja u vodi, nakon čega slijedi kombinovanje sa kiselinama i šećerom bez narušavanja njihovog okusa, pa je pektin pogodan za sve želatinozne proizvode.

Ova supstanca je prirodno hemijsko jedinjenje koje se nalazi u različitom voću i povrću. Najviše pektina u jabukama i pulpi - proizvod prerade šećerne repe. Ima ga i u citrusima, bundevi, suncokretu. U kulinarstvu je tražen pektin od jabuke. Nastaje stiskanjem ikoncentracija jabučne mase, nakon čega se međuproizvod suši. Rezultat je prirodni polisaharid na biljnoj bazi predstavljen kao bijeli prah bez mirisa.

Svojstva za kuvanje

1. Očuva ukus proizvoda. Džem od jagoda sa pektinom se kuva 10 minuta. Za standardnu verziju, kada se ne koristi zgušnjivač, biće potrebno više vremena termičke obrade, a konačni proizvod će biti manje aromatičan i slađeg ukusa.
2. Bobice i voće ostaju netaknute, ne kuhajte meko. Džem poprima boju svježeg bobičastog voća.
3. Ovo kuhanje proizvodi više gotovih proizvoda.
4. Pektin je prepoznat kao bezopasna komponenta, ali ga ne biste trebali često koristiti. Zbog predoziranja moguća su crijevna opstrukcija i alergije.

Kuvanje sa pektinom

1. Brzina dodavanja pektina zavisi od šećera i vodenosti voća. Za 1 kg voća dovoljno je upotrijebiti 5-15 g tvari. Ako je omjer šećera i tekućine 1:0,5, tada će biti potrebno 5 g pektina. Na 1:0, 25 - do 10 g. Ako u džemu uopšte nema šećera, onda se može dodati 15 g pektina na 1 kg.
2. Kako napraviti džem gust? U kuhanu voćnu masu morate dodati pektin, prethodno pomiješan sa granuliranim šećerom, to će pomoći da se izbjegne stvaranje grudica. Nakon toga, kuvanje ne bi trebalo da traje duže od 5 minuta kako svojstva želatine ne bi nestala iz supstance.

Odustati

Zgušnjivač za džem "Kvitin", zbog prisustva unjegov sastav pektina, ima efekat želiranja, tako da takođe ne zahteva dugotrajno kuvanje deserta. Za pripremu je potrebno samo 5 minuta. Alat će učiniti proizvod ukusnijim i zdravijim, jer će vitamini biti sačuvani.

1 vrećica Quitin zgušnjivača džema dovoljna je za kuhanje 2 kg proizvoda. Koristi se za proizvodnju džema i marmelade. Rezultat je delikatesa guste, gnjecave teksture.

Skrob - može li se koristiti?

Ovo je bijeli prah, bez ukusa i mirisa. Dobija se od krompira, pirinča, pšenice i kukuruza. U hladnoj vodi tvar se ne otapa, ali u vrućoj vodi postaje prozirna želatinasta masa - pasta. Koristi se za kuvanje poljupca, kompota, krema, slatkih umaka, a ponekad i džema.

Sa škrobom se smanjuje ukus proizvoda, pa je potrebno dodati još šećera, limunske kiseline. Kako napraviti džem gust? Ako je proizvod tečan, nekoliko minuta prije spremnosti dodajte malo ove tvari, koja je prethodno razrijeđena u maloj količini vode. Nakon toga, kuhanje se nastavlja ne više od 3 minute. Ohlađeni proizvod će biti prilično gust.

želatina

Ljudskom tijelu su potrebne aminokiseline i minerali. Blagotvorno utiču na zdravlje, stanje kože, noktiju, kose. Ove komponente se nalaze u želatinu, koja se dobija termičkom obradom kostiju, tetiva, hrskavice životinja i riba. Supstanca eliminira osjećaj gladi, pa se proizvod smatra dijetalnim.100 g želatina sadrži samo 355 kcal.

Želatin se koristi za dobijanje aspik proizvoda, krema, sladoleda, džemova. Zahvaljujući njemu, šećer ne kristališe. Kako koristiti zgušnjivač džema? Da biste pripremili prazninu za zimu, trebat će vam bobice (1 kg), šećer (1 kg) i želatin (40 g). Suve materije se pomešaju i zatim se priprema slatki proizvod po recepturi.

Agar-agar

Ovaj zgušnjivač džema je napravljen od morskih algi, koje sadrže jod, gvožđe, kalcijum. Supstanca je predstavljena u obliku bijelog praha, bez mirisa i okusa, služi kao biljna zamjena za želatinu. Koristi se u slastičarstvu.

Lista prednosti ove supstance uključuje sljedeće karakteristike:

1. U njemu nema masti, tako da je proizvod dijetetski.
2. Jod, koji je bogat agar-agarom, obnavlja aktivnost štitne žlijezde.
3. Ovaj zgušnjivač je biljnog porijekla, te stoga agar-agar mogu koristiti ljudi koji se pridržavaju vegetarijanstva.
4. Njegov sastav pomaže u čišćenju organizma i jačanju imuniteta.
5. Svojstva zgušnjivača se ne gube kuvanjem.

Iako supstanca ima korisna svojstva, ipak ju je potrebno konzumirati, ne prekoračujući dozvoljenu normu, kako se stvar ne bi dovela do crijevnih poremećaja. Imajte na umu da se agar-agar ne može kombinovati sa vinom i voćnim sirćetom, kiselicom, čokoladom, crnim čajem.

Kako kuhatidžem sa ovom supstancom? Za 1 čašu tečnosti dodajte 1 kašičicu. zgušnjivač. Poliva se vodom pola sata, nakon čega bi trebalo da nabubri. Zatim se tečnost mora dovesti do ključanja, dok se masa mora stalno miješati da u njoj nema grudvica i taloga. Dobivena otopina se sipa u gotov džem, koji treba dobro promiješati. Nakon pripreme, proizvod se može rasporediti u tegle. Hladeći se, agar-agar će se pretvoriti u prozirni gel.

Kuvanje

Recept za gusti džem je jednostavan. Dovoljno je izvršiti sve korake:

1. Voće ili bobičasto voće se mora zgnječiti, ostaviti nekoliko sati da stvore sok.
2. Sočno voće možete usitniti blenderom ili obraditi kroz mlin za meso, a zatim pire odbaciti u cjedilo.
3. Višak soka se mora ocijediti, ostavljajući deblji dio voća koji će se koristiti za džem. Važno je, međutim, da sok pokrije gotovo svo voće ili bobice stavljeno u posudu za kuvanje.
4. Na kraju dodajte mljeveni limun. To čini proizvod poput želea.
5. Šećer povećava zapreminu sirupa za oko 60%.
6. Da džem ne bude tečan, šećer treba dodavati postepeno, malo po malo. Tako će gotova poslastica dobiti potrebnu konzistenciju, osim toga, proizvod se ne kristalizira.

Možete koristiti i druge gore navedene zgušnjivače, sa kojima se dobija jednako ukusan i zdrav proizvod. Važno je pratiti količinu dodane tvari kako se delikatesa ne bi pokazala previše viskoznom. Ako će se džem koristiti zapite i kolače, možete dodati malu količinu prezla prije upotrebe.

Tako, prirodni zgušnjivači džema čine divan desert. Svaka domaćica ima svoje mogućnosti za pravljenje džema, ali ponekad možete koristiti provjerene zgušnjivače, jer oni olakšavaju kuhanje. Zahvaljujući njima dobijaju se ukusni i zdravi deserti u kojima su sačuvani svi vrijedni vitamini.