Vijetnamska kafa: kako skuhati i kako piti? Vijetnamska kafa: karakteristike pripreme

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-02 16:15

Vijetnamska ledena kafa, poznata i kao "ca phe", tradicionalni je recept za kafu za ovu zemlju. U svom najjednostavnijem obliku, cà phêđa se pravi od srednje do grubo mlevenih tamnih vijetnamskih zrna kafe pomoću metalnog filtera za kapanje (phin cà phê). Nakon dodavanja tople vode, filter za kapanje polako ispušta vruće kapi kafe u šolju. Ovaj gotov koncentrat pića se zatim brzo sipa u čašu punu leda.

Popularan način da se pije je cha-pa-si, varijacija sa ledom i kondenzovanim mlekom. Kako skuhati ovu vrstu vijetnamske kafe? Ovo se radi tako što se šolja za kafu napuni sa 2-3 kašike ili više zaslađenog kondenzovanog mleka pre nego što se koncentrat sipa iz filtera za kapanje.

Historija pića

Kafu su u Vijetnam uveli Francuzi 1857. Katolički svećenik u obliku jednog drveta Coffea arabica. Međutim, Vijetnam nije postao veliki izvoznik ove žitarice sve do poslijeratnih reformi. Trenutno, mnoge farme kafe postoje u centralnom dijelu zemlje.

Vijetnam je trenutno najveći proizvođač Robuste, drugi po veličini u svijetu. Piće je usvojeno sa regionalnim varijacijama. Zbog ograničene dostupnosti svježeg mlijeka (s obzirom da je proizvodnja mlijeka i mliječnih proizvoda tek bila u povojima), Francuzi i Vijetnamci su počeli koristiti zaslađenu kondenzovanu i tamno prženu kafu.

Kako napraviti vijetnamsku kafu? Postoji nekoliko različitih varijanti pića.

Jaje

Neki kafići u Vijetnamu, posebno u Hanoju, služe piće od jaja pod nazivom cà phê trứng. Ovaj napitak se pravi od kuvane kafe, žumanca i kondenzovanog mleka. Ima teksturu i ukus sličan tiramisuu ili jajetu.

Jogurt

Poput kafe, jogurt su izvorno u Vijetnam uveli Francuzi i usvojili ga u lokalnu kulinarsku tradiciju. Služi se s raznim dodacima, od svježeg manga do fermentiranog pirinča, pa čak i kafe. Možda se čini kao čudna kombinacija, ali gusti jogurt odlično ide uz malu količinu ovog napitka - samo promiješajte i polako pijte ovu mješavinu.

smutiji od kafe

Posljednjih godina ovo piće je čak ušlo u smutije. U popularnim kafićima sa sokovima možete pronaći guste mješavine svježeg voća sa laganom vijetnamskom kafom, koja ponekadposlužuje se sa jogurtom ili indijskim oraščićem. U Hanoju svakako probajte sinh to ca phe chuoi bo (kafa pomiješana s bananom i avokadom). U Ho Ši Minu potražite "sinh k cha ap sapoche" (pomiješan sa sapodillom, tropskim voćem s okusom kreme) u kafićima. Oba su ukusna načina da dobijete kofein i vitamine u isto vrijeme.

Kako sami kuhati?

Vijetnamska ledena kafa je gusta, bogata i slatka. Ima intenzivnu aromu i izražen ukus. Kako napraviti vijetnamsku kafu?

Da biste napravili ovo piće, počnite pravilnim mljevenjem pasulja. Potražite sortu srednjeg mljevenja. Neki stručnjaci kažu da je francusko pečenje najbolje, ali možete koristiti bilo koju vrstu kafe. Imajte na umu da će fini prah pasti u male rupe u presi za kafu i završiti u vašoj šolji.

Kako pravilno napraviti vijetnamsku kafu? Koristite samo zaslađeno kondenzovano mleko. Ne pokušavajte ga zamijeniti koncentriranom ili kremom. Osim toga, trebat će vam uređaj kao što je vijetnamska ili francuska štampa. Prilično je jednostavan za korištenje.

Koje proporcije sastojaka su vam potrebne?

Recept za vijetnamsku kafu zahtijeva korištenje sljedećih proporcija sastojaka:

• 3 supene kašike grubo mlevene kafe;
• 1-3 supene kašike zaslađenog kondenzovanog mleka, u zavisnosti od vaših želja;
• 180-240 ml tople vode blizu tačke ključanja (količina zavisi od željene jačine kafe).

Kako to učiniti?

Kako napraviti vijetnamsku kafu? Odmjerite 3 žlice mljevenog pasulja i ravnomjerno ih rasporedite u filter. Nemojte ga tresti niti istiskivati prah, inače će talog kafe ući u otvore za piće i začepiti ih. Pažljivo stavite metalni filter na vrh kafe. Sipajte željenu količinu kondenzovanog mleka u šolju ili staklo otporno na toplotu.

Izmjerite 180 ml gotovo kipuće vode. Koristite 240 ml ako ne volite prejak napitak. Nakon postavljanja filtera na čašu, u nju sipajte dvije supene kašike vrele vode i sačekajte 5 sekundi da kafa „procveta“. Ovo je dio procesa kuvanja kada voda oslobađa CO_{2 iz praha, a sam mljeveni pasulj nabubri. Zatim lagano pritisnite filter. Ovo pomaže u smanjenju stope kapanja kada se potroši sva voda i čini piće ukusnijim.}

Ovi koraci će vam pomoći da postignete optimalno vrijeme kuvanja. Međutim, sada polako sipajte preostalu vodu u filter i gotovo piće će početi da kaplje u vašu šolju ili čašu. Sačekajte oko 5 minuta da se sva tečnost izlije. Uklonite filter i promiješajte da se kondenzirano mlijeko ravnomjerno rasporedi. Da napravite ledenu kafu, ohladite piće i dodajte mu nekoliko kockica leda.

Jednostavna verzija tapioke

Mnogi preferiraju tradicionalnu vijetnamsku ledenu kafu, a dodatak tapioke čini je posebnom poslasticom, poput gustog koktela. Vijetnamsku kafu možete napraviti čak i odinstant napitak, iako nije autentičan. Međutim, ova metoda značajno štedi vrijeme i olakšava proces kuhanja. Dakle, za ovu verziju ledene kafe vijetnamske tapioke trebat će vam sljedeće:

• pola šolje tapioke;
• 1/4 šolje smeđeg šećera;
• 2 kašičice instant kafe u granulama;
• 2 supene kašike zaslađenog kondenzovanog mleka.

Prokuhajte pet čaša vode. Polako dodajte tapioku i nastavite kuhati. Obavezno lagano promiješajte kako se tapioka ne bi zalijepila za dno lonca. Nastavite da kuvate 15 minuta. Dodajte smeđi šećer i kuvajte još 10 minuta uz povremeno mešanje. Kada voda smanji zapreminu i dobijete gust sirup od tapioke, skinite lonac sa vatre, poklopite i ostavite da odstoji 25 minuta. Ostaci sirupa mogu se čuvati u zatvorenoj posudi u frižideru nekoliko dana.

Da napravite ledenu kafu od vijetnamske tapioke, dodajte 2 kašičice instant granula u šolju i sipajte pola šolje ključale vode. Mešajte da se granule rastvore. Pažljivo dodajte 2 kašike kondenzovanog mlijeka i miješajte dok se potpuno ne sjedini. Napunite šolju kockicama leda do vrha. Vruća tečnost će početi da topi led, pa dodajte još ako je potrebno da napunite posudu. Dodajte otprilike četvrtinu šolje pripremljenog sirupa od tapioke i lagano promiješajte da dođe do dna šolje.

Kakopiti vijetnamsku kafu sa tapiokom? Poslužite šolju sa velikom slamkom. Piće se pije polako, što vam omogućava da osetite njegov delikatan ukus.

Varijanta jaja

Gore je navedeno da se u Vijetnamu ovo piće priprema i uz dodatak jajeta. Kako pripremiti takvu varijaciju? Za ovo će vam trebati:

• 1 jaje;
• 3 žličice grubo mljevene kafe;
• 2 kašičice kondenzovanog mleka;
• kipuća voda.

Napravite malu šoljicu vijetnamske kafe prema uputstvima u klasičnom receptu. Razbijte jaje i potpuno odvojite žumance.

U malu duboku posudu stavite žumance i zaslađeno kondenzovano mleko i snažno umutite dok se ne formira pjenasta, pahuljasta smesa. Dodajte kašiku skuvane kafe i umutite sa ovom masom. U prozirnu šoljicu za kafu (preporučeno zbog estetike) sipajte skuvanu crnu kafu, a zatim prelijte mešavinom umućenih jaja.

Varijanta jogurta

Ovo je još jedna odlična verzija vijetnamske ledene kafe. Ovo je osvježavajući ljetni napitak u kojem blago kiselkasti jogurt savršeno nadopunjuje bogatu tamnu kafu i slatkoću kondenzovanog mlijeka. Za to će vam trebati sljedeće:

• 2 kašičice grubo mlevene vijetnamske ili druge kafe;
• 70 grama kockica leda;
• 100 grama zaslađenog jogurta;
• 1 kašičica kondenzovanog mleka.

Kako napraviti vijetnamsku kafu sa jogurtom? Stavite mljevenu kafu na dno filtera za kafu, a zatim postavite gornji filter na vrh. Postavite filter na vrhšolju za kafu ili šolju i u nju ulijte 80 ml ključale vode. Ostavite nekoliko minuta, a zatim ga potpuno napunite kipućom vodom i sačekajte 4-5 minuta dok voda ne počne da kaplje u šolju.

Postavite kockice leda u visoku čašu i prelijte kafom. Dodajte jogurt i kondenzovano mlijeko i promiješajte.

Varijanta avokada

Ovo vijetnamsko piće od kafe i avokada je laka poslastica, savršena za vruće ljetne dane. Kondenzirano mlijeko pomaže da se otkrije bogatstvo ovog voća. Gusta konzistencija koktela nalik pudingu omogućava vam da u njemu uživate kroz gustu slamku ili kašikom. Sve što trebate:

• pola zrelog velikog avokada;
• čaša ohlađene duple vijetnamske kafe;
• pola šolje kondenzovanog mleka;
• 1 kašičica ekstrakta vanile;
• 1 kašičica meda ili šećera (opciono);
• kocke leda;
• cimet ili smeđi šećer.

Izgnječite avokado i dodajte u čašu. Meso ne treba biti potpuno zgnječeno - nekoliko velikih komada izgledat će savršeno. Dodajte kondenzovano mleko i med ili šećer. Sipajte jaku kafu i dobro promešajte. Dodajte led i ukrasite posipanjem cimeta ili smeđeg šećera.